5 กุมภาพันธ์ 2564
25 K

เชื่อว่าหลายคนที่เข้ามาอ่าน คงมีทักษะการทำอาหารติดตัวอยู่บ้าง

บางคนอาจจะเพิ่งเพิ่มเมื่อช่วงที่ต้องอยู่กับบ้านนานๆ จับตะหลิว จับกระทะ บ่อยขึ้น ถอยเตาอบมาทำขนมปัง ระหว่างนั้นก็ถอยเครื่องทำเส้นพาสต้ามารีดเส้นสดกินเองในบ้านก็เชื่อว่ามี ยิ่งช่วงนี้ร้านพาสต้าเส้นสดกำลังเป็นที่นิยม เป็นปรากฏการณ์กันในหมู่นักกิน

ส่วนหนึ่งคิดว่าเรากลับไปโหยหาความสดใหม่ โฮมเมด และกินของที่ไม่ใช่ของสำเร็จรูปกันมากขึ้น

การทำอาหารที่ใช้ของที่ทำขึ้นมาใหม่ๆ สดๆ มีเสน่ห์ที่หาได้ยาก และยิ่งหากทำได้เองทั้งหมด 

สิ่งที่ได้ไม่ใช่แค่ความภาคภูมิใจ แต่มันคือการได้เลือกสิ่งที่ดีให้กับตัวเอง ผลที่ได้มากกว่าความอร่อย คือความปลอดภัย

ครูหนึ่ง-สุมิตตา บางบอน ทำอาหารกินเองในบ้านมากกว่า 95 เปอร์เซ็นต์ เหตุผลหลักที่ครูหนึ่งเลือกทำอาหารเอง เพราะลูกชายมีอาการเนื้องอกในสมองและเป็นภูมิแพ้ แพทย์ลงความเห็นว่าเป็นเพราะกรรมพันธุ์ แต่อีกสาเหตุหนึ่งอาจเกิดจากการกินอาหารที่สะสมมาทั้งชีวิตของครูหนึ่งและลูกด้วยเช่นกัน 

สอนทำบะหมี่ไข่ บะหมี่ผัก บะหมี่จากสีดอกไม้ แบบง่ายและปลอดภัย

“เราเชื่อว่าเป็นด้วยการกินได้ก็ต้องหายด้วยการกินได้เหมือนกัน พอลูกป่วย เราเลยศึกษาว่าจะทำอย่างไรให้การกินช่วงแรกเริ่มที่แค่การบำบัด การล้างพิษ ขับสารตกค้างจากยาที่ต้องกินเป็นจำนวนมากแล้วเกิดการสะสม

“เลยปรับการกินในบ้าน เริ่มทำอาหารให้ลูกกินเอง ลูกอยากกินแฮมเบอร์เกอร์ พอไปหาขนมปังตามท้องตลาด พลิกดูฉลากขนมปังก็คิดได้เลยว่า เราไม่ค่อยมีอิสระในการเลือกอาหารสักเท่าไหร่ มันมีอยู่จำกัด ทั้งชนิดและรสชาติแบบที่เขามีไว้ให้ ยังไม่รวมเรื่องสารเคมีต่างๆ ที่ผสมอยู่ด้วย เลยคิดว่าน่าจะเริ่มลงมือทำขึ้นมาเองดีกว่า เลือกใช้วัตถุดิบใหม่ๆ ผสมเข้าไปได้ด้วย 

“เช่นบะหมี่ พอลูกอยากกิน เราก็ศึกษาวิธีทำแล้วลองปรับสูตร ลองทำเป็นบะหมี่โกโก้ ใส่โกโก้เข้าไปผสมด้วย หรือเรารู้ว่าเด็กไม่ชอบกินผัก เราก็หาวิธีใส่ผักผสมเข้าไปในบะหมี่ให้เด็กได้กิน แล้วเราก็ได้เลือกผักที่ดีและปลอดภัยใส่เข้าไปได้ด้วย”

ครูหนึ่งเชื่อในพลังของธรรมชาติที่อยู่ในอาหาร การสะสมพลังงาน และการดูแลที่ดีของคนปลูก

“คิดแบบง่ายๆ ว่า ถ้าผักเติบโตเองตามธรรมชาติ มันก็แข็งแรงตามธรรมชาติ เรากินเข้าไปเราก็ต้องแข็งแรงสิ” ครูหนึ่งเปรียบเทียบผักจากธรรมชาติกับผักที่ต้องใช้ปุ๋ยประคบประหงม และคิดว่าการกินผักที่เติบโตด้วยวิธีธรรมชาติจะได้รับพลังงานจากธรรมชาติไปด้วย 

“เราทำอาหารให้ลูกกิน เราเลยต้องทำอาหารให้เป็นยา ช่วยเพิ่มภูมิต้านทาน เลยต้องลงลึกถึงดินฟ้าอากาศและการปลูก ส่วนผสมแต่ละอย่างบางทีเราต้องไปคุยกับคนปลูก ขอดูส่วนผสมเลยก็มี 

สอนทำบะหมี่ไข่ บะหมี่ผัก บะหมี่จากสีดอกไม้ แบบง่ายและปลอดภัย

“และผลจากการกินแบบนี้มาหลายปี ทำให้อาการป่วยของลูกเป็นไปในทิศทางที่ดีขึ้นมาก”

ครูหนึ่งสนใจการทำบะหมี่ และทดลองทำบะหมี่หลายรสจากทั้งผัก สมุนไพร และดอกไม้ให้สีง่ายๆ ในบ้านหลายชนิด ลงลึกไปถึงเรื่องแป้งสาลีที่เป็นส่วนผสมหลักในการใช้ทำเส้นบะหมี่ ครูหนึ่งเล่าว่า มีคนที่แพ้แป้งสาลีเยอะ แต่ก็มีส่วนหนึ่งที่อาจแพ้สารเคมีที่ใช้ในกระบวนการผลิตแป้งมากกว่าก็เป็นไปได้ การเลือกแป้งที่ปลอดภัย รู้ที่มาก็สำคัญมาก 

“เรื่องราคาที่สูงกว่าปกติของวัตถุดิบปลอดภัย ก็แล้วแต่คนจะให้ความสำคัญ เรารู้ว่าถ้าป่วยค่ายามันแพงมาก แลกกับการซื้อของกินที่ดีในราคาสูงกว่าก็คิดว่าคุ้มค่า” 

บะหมี่ทำเองของครูหนึ่ง ไม่มีการชั่ง ตวง วัด แบบเป๊ะๆ ครูหนึ่งพาเราเดินเก็บไข่เป็ดเลี้ยงเองในเล้า เด็ดผักหรือดอกไม้ที่ปลูกเองและที่ขึ้นตามธรรมชาติมาเป็นส่วนผสมที่ครูหนึ่งจะสอนทำเส้นบะหมี่ง่ายๆ ปลอดภัย และที่สำคัญได้รสจากธรรมชาติแท้ๆ

เส้นบะหมี่ไข่

อุปกรณ์

  1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ (หากได้แป้งที่ปลอดภัยและรู้แหล่งที่มาจะดีมาก)
  2. ไข่เป็ด (ครูหนึ่งแนะนำให้เลือกฟองที่มีเปลือกไข่สีเขียวหรือดำคล้ำ จะมีธาตุอาหารมากกว่า และไข่จะมีคุณประโยชน์มากกว่าฟองสีขาว)
  3. เกลือ
  4. ภาชนะสำหรับผสม
  5. เครื่องรีดเส้น 

วิธีทำ

สอนทำบะหมี่ไข่ บะหมี่ผัก บะหมี่จากสีดอกไม้ แบบง่ายและปลอดภัย
  1. ตักแป้งอเนกประสงค์ กะเอาตามปริมาณสัดส่วน 1 : 2 (หรือแป้งประมาณ 100 กรัมต่อไข่เป็ด 1 ฟองใหญ่)
สอนทำบะหมี่ไข่ บะหมี่ผัก บะหมี่จากสีดอกไม้ แบบง่ายและปลอดภัย
  1. ใส่เกลือ 1 หยิบมือลงในแป้งเพื่อทำให้แป้งมีความหนึบขึ้น
สอนทำบะหมี่ไข่ บะหมี่ผัก บะหมี่จากสีดอกไม้ แบบง่ายและปลอดภัย
  1. ตอกไข่เป็ด 1 ฟองผสมลงในภาชนะสำหรับผสม ไข่เป็ดเป็นส่วนผสมโปรตีนที่ทำให้เส้นบะหมี่เด้งโดยธรรมชาติ หากใช้ไข่ไก่จะทำให้เส้นเด้งน้อยกว่า
สอนทำบะหมี่ไข่ บะหมี่ผัก บะหมี่จากสีดอกไม้ แบบง่ายและปลอดภัย
  1. นวดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ยิ่งนวดนาน แป้งจะยิ่งเหนียวนุ่มขึ้น
สอนทำบะหมี่ไข่ บะหมี่ผัก บะหมี่จากสีดอกไม้ แบบง่ายและปลอดภัย
สอนทำบะหมี่ไข่ บะหมี่ผัก บะหมี่จากสีดอกไม้ แบบง่ายและปลอดภัย
  1. กดแผ่นแป้งให้แบนยาวเพื่อนำเข้าเครื่องรีดเส้นพาสต้า ค่อยๆ ปรับเบอร์ขนาดความกว้างของช่องรีดแป้งจากกว้างไปแคบ (แต่ละเครื่องอาจมีขนาดแตกต่างกัน) นวดทีละเบอร์จนได้แผ่นบางและเนื้อเนียน
สอนทำบะหมี่ไข่ บะหมี่ผัก บะหมี่จากสีดอกไม้ แบบง่ายและปลอดภัย
  1. โรยแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงบนแผ่นแป้ง เพื่อเตรียมตัดออกเป็นเส้น สาเหตุที่ใช้แป้งโรย เพราะเส้นจะได้ไม่จับตัวติดกันเป็นก้อนหลังตัด และที่เลือกใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์แทนแป้งมันแบบปกติ เพราะจะได้ลดความเสี่ยงของชนิดแป้งที่ต้องใช้หลายชนิด แต่ใช้แป้งมันแทนได้ หากมีแป้งมันที่ปลอดภัย
สอนทำบะหมี่ไข่ บะหมี่ผัก บะหมี่จากสีดอกไม้ แบบง่ายและปลอดภัย
สอนทำบะหมี่ไข่ บะหมี่ผัก บะหมี่จากสีดอกไม้ แบบง่ายและปลอดภัย
  1. ปรับเครื่องตัดเส้นตามขนาดที่ต้องการ แล้วรีดแผ่นแป้งให้ออกมาเป็นเส้น เลือกแบ่งครึ่งหรือกำหนดความยาวของเส้นบะหมี่ตามชอบ 
  2. หากไม่ได้ใช้เครื่องตัดเส้น พับแป้งเป็นทบแล้วใช้มีดซอยเส้นขนาดตามชอบแทน
  3. แนะนำให้พักเส้นทิ้งไว้ 1 คืนก่อนนำมาทำอาหาร จะได้เส้นที่อร่อยยิ่งขึ้น

เส้นบะหมี่ไข่ใส่ดอกเฟื่องฟ้า

อุปกรณ์

  1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 
  2. ไข่เป็ด 
  3. ดอกเฟื่องฟ้า
  4. เกลือ
  5. ภาชนะสำหรับผสม
  6. เครื่องปั่น
  7. เครื่องรีดเส้น 

วิธีทำ

สอนทำบะหมี่ไข่ บะหมี่ผัก บะหมี่จากสีดอกไม้ แบบง่ายและปลอดภัย
  1. เด็ดเกสรดอกไม้ออก เพื่อป้องกันอาการแพ้เกสรดอกไม้โดยไม่รู้ตัว แล้วล้างทำความสะอาดดอกไม้
สอนทำบะหมี่ไข่ บะหมี่ผัก บะหมี่จากสีดอกไม้ แบบง่ายและปลอดภัย
  1. นำดอกไม้ใส่เครื่องปั่น ตอกไข่เป็ด 1 ฟองผสมลงไปด้วย พร้อมเกลือ 1 หยิบมือ
สอนทำบะหมี่ไข่ บะหมี่ผัก บะหมี่จากสีดอกไม้ แบบง่ายและปลอดภัย
  1. ปั่นรวมกัน
  2. ตักแป้งอเนกประสงค์ กะเอาตามปริมาณสัดส่วน 1 : 2 (หรือแป้งประมาณ 100 กรัมต่อของเหลวจากการปั่น)
สอนทำบะหมี่ไข่ บะหมี่ผัก บะหมี่จากสีดอกไม้ แบบง่ายและปลอดภัย
สอนทำบะหมี่ไข่ บะหมี่ผัก บะหมี่จากสีดอกไม้ แบบง่ายและปลอดภัย
  1. เทส่วนผสมที่ปั่นในภาชนะผสม นวดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน 
  1. กดแผ่นแป้งให้แบนยาวเพื่อนำเข้าเครื่องรีดเส้นพาสต้า ค่อยๆ ปรับเบอร์ขนาดความกว้างของช่องรีดแป้งจากกว้างไปแคบ นวดทีละเบอร์จนได้แผ่นที่บางและเนื้อเนียน
  2. โรยแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงบนแผ่นแป้ง เพื่อเตรียมตัดออกเป็นเส้น
สอนทำบะหมี่ไข่ บะหมี่ผัก บะหมี่จากสีดอกไม้ แบบง่ายและปลอดภัย
สอนทำบะหมี่ไข่ บะหมี่ผัก บะหมี่จากสีดอกไม้ แบบง่ายและปลอดภัย
  1. ปรับเครื่องตัดเส้นตามขนาดที่ต้องการ แล้วรีดแผ่นแป้งให้ออกมาเป็นเส้น เลือกแบ่งครึ่งหรือกำหนดความยาวของเส้นบะหมี่ตามชอบ 
  2. หากไม่ได้ใช้เครื่องตัดเส้น พับแป้งเป็นทบแล้วใช้มีดซอยเส้นขนาดตามชอบแทน
  3. แนะนำให้พักเส้นทิ้งไว้หนึ่งคืนก่อนนำมาทำอาหารจะได้เส้นที่อร่อยยิ่งขึ้น

เส้นบะหมี่ไข่ใส่ใบไชยา

อุปกรณ์

  1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 
  2. ไข่เป็ด 
  3. ผักไชยา
  4. เกลือ
  5. ภาชนะสำหรับผสม
  6. เครื่องปั่น
  7. เครื่องรีดเส้น 

วิธีทำ

สอนทำบะหมี่ไข่ บะหมี่ผัก บะหมี่จากสีดอกไม้ แบบง่ายและปลอดภัย
  1. ล้างทำความสะอาดผักไชยา
สอนทำบะหมี่ไข่ บะหมี่ผัก บะหมี่จากสีดอกไม้ แบบง่ายและปลอดภัย
  1. นำผักใส่เครื่องปั่น ตอกไข่เป็ด 1 ฟองผสมลงไปด้วย พร้อมเกลือ 1 หยิบมือ
สอนทำบะหมี่ไข่ บะหมี่ผัก บะหมี่จากสีดอกไม้ แบบง่ายและปลอดภัย
  1. ปั่นรวมกัน
  2. ตักแป้งอเนกประสงค์ กะเอาตามปริมาณสัดส่วน 1 : 2 (หรือแป้งประมาณ 100 กรัมต่อของเหลวจากการปั่น)
สอนทำบะหมี่ไข่ บะหมี่ผัก บะหมี่จากสีดอกไม้ แบบง่ายและปลอดภัย
  1. เทส่วนผสมที่ปั่นในภาชนะผสม นวดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน 
  2. กดแผ่นแป้งให้แบนยาวเพื่อนำเข้าเครื่องรีดเส้นพาสต้า ค่อยๆ ปรับเบอร์ขนาดความกว้างของช่องรีดแป้งจากกว้างไปแคบ นวดทีละเบอร์จนได้แผ่นที่บางและเนื้อเนียน
  3. โรยแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงบนแผ่นแป้ง เพื่อเตรียมตัดออกเป็นเส้น 
สอนทำบะหมี่ไข่ บะหมี่ผัก บะหมี่จากสีดอกไม้ แบบง่ายและปลอดภัย
สอนทำบะหมี่ไข่ บะหมี่ผัก บะหมี่จากสีดอกไม้ แบบง่ายและปลอดภัย
  1. ปรับเครื่องตัดเส้นตามขนาดที่ต้องการ แล้วรีดแผ่นแป้งให้ออกมาเป็นเส้น เลือกแบ่งครึ่งหรือกำหนดความยาวของเส้นบะหมี่ตามชอบ 
  2. หากไม่ได้ใช้เครื่องตัดเส้น พับแป้งเป็นทบแล้วใช้มีดซอยเส้นขนาดตามชอบแทน
  3. แนะนำให้พักเส้นทิ้งไว้หนึ่งคืนก่อนนำมาทำอาหารจะได้เส้นที่อร่อยยิ่งขึ้น

ข้อควรระวัง : ผักไชยาไม่ควรกินดิบ เมื่อผสมในเส้นบะหมี่ควรลวกให้สุก

Writer

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื้องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

Photographer

ปฏิพล รัชตอาภา

ช่างภาพอิสระที่สนใจอาหาร วัฒนธรรมและศิลปะร่วมสมัย มีความฝันว่าอยากทำงานศิลปะเล็กๆ ไปเรื่อยๆ

Staycation

กิจกรรมคัดสรรสำหรับการอยู่บ้านวันหยุด

หลายครั้งที่เลือกเมนูอาหารไม่ถูก ไส้กรอกก็มักปรากฏตัวเป็นช้อยส์ใกล้ตัวอยู่บ่อย ๆ ของใครหลายคน อาหารทานง่ายแค่เข้าไมโครเวฟ จวบจนครีเอตได้หลากหลายเมนู น่าจะเป็นของติดครัวหลายบ้าน เราหาซื้อไส้กรอกได้ง่าย ๆ แค่เดินเข้าซูเปอร์มาร์เก็ต ก็เลือกหยิบใส่ตะกร้าได้เลย ไม่ว่าจะไส้กรอกเวียนนา ไส้กรอกเยอรมัน แฟรงก์เฟิร์ต ไส้กรอกหมู และอีกสารพัดไส้ แต่คงมีไม่กี่เอะใจที่คิดว่า มื้อนี้ล่ะ ฉันจะทำไส้กรอกกินเอง!

‘เพราะทำไส้กรอกเองไม่ใช่เรื่องง่าย งั้นซื้อกินดีกว่า’

หากใครกำลังคิดแบบนี้ ลองสไลด์ปลายนิ้วเลื่อนอ่าน Staycation ด้านล่างนี้ก่อน แล้วความคิดคุณอาจจะเปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิง

How To ทำไส้กรอก ครีเอตสูตรไส้ได้ตามใจ เป็นได้ตั้งแต่รสลาบ รสพริกแกง ไส้กรอกโคชูจัง
How To ทำไส้กรอก ครีเอตสูตรไส้ได้ตามใจ เป็นได้ตั้งแต่รสลาบ รสพริกแกง ไส้กรอกโคชูจัง

เมื่อก้าวเข้าบ้านปูนสีขาวนวล รายล้อมด้วยต้นไม้ใบเขียว เจ้าบ้านเดินมาต้อนรับเราด้วยรอยยิ้ม เชื้อเชิญให้พบกับความสนุกที่รออยู่กับการทำไส้กรอกโฮมเมด ผักสดที่เป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักของวันนี้เป็นผักสวนครัวจากสวนหน้าบ้านของ เพลง-ร่มฉัตร ขำศิริ อดีตเชฟผู้คร่ำหวอดในวงการอาหารมานับ 10 ปี จบสายตรงจาก Institute of Culinary Education NYC ปัจจุบันเป็นเจ้าของ Sundayisgood สถานที่ที่เธอเชื่อว่าการได้ทำอาหาร อบขนมปัง อยู่กับต้นไม้ในวันอาทิตย์ เป็นสิ่งที่ฟีลกู๊ดสำหรับวันพักผ่อนสบาย ๆ จึงเปิดให้คนที่สนใจสิ่งเดียวกัน มาสนุกและผ่อนคลายไปด้วยกันกับคลาสเรียนไส้กรอก 4,200 บาท/1 วัน ใครที่สนใจ เชิญกดติดตามเฟซบุ๊กและอินสตาแกรม Sundayisgood ไว้เตรียมลงคอร์สได้ตลอดทุกเดือน

คลาสเรียนไส้กรอกนี้เริ่มมาจากคลาสสอนทำ Sourdough ทุก ๆ ครั้งเมื่อจบขั้นตอนอบขนมปัง เชฟเพลงจะทำอาหารให้นักเรียนด้วยความตั้งใจ อยากให้นักเรียนมาแล้วได้กินของอร่อยจริง ๆ ได้กินของดีจริง ๆ ซึ่งไส้กรอกเป็นหนึ่งองค์ประกอบของจานเหล่านั้น หลายคนชอบและเรียกร้องให้เปิดสอน คลาสทำไส้กรอกโฮมเมดจึงเกิดขึ้น

สะอาด ถูกปาก ปลอดภัยจากวัตถุกันเสีย คือข้อดีที่หาได้ยากจากไส้กรอกตามท้องตลาด ซึ่งหลีกเลี่ยงไม่ได้เลยจากสารไนเตรต (โซเดียมไนไตรท์ – NaNO2 คือเจ้าสารยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นเหตุให้อาหารเสีย) เมื่อบริโภคเข้าไปมาก ๆ จะสะสมจนส่งผลเสียต่อสุขภาพในระยะยาว ฉะนั้นถ้าเราทำเอง ก็เลือกวัตถุดิบได้เอง รู้ที่มาที่ไป คัดเลือกส่วนผสมที่ดีที่สุดมาปรุง อร่อยได้ไปพร้อมกับความสบายใจ

สารพัดเมนูไส้กรอก ปรุงแต่งขึ้นตามความต้องการของคนกิน บ้างนิยมทานคู่กับไข่ดาวแบบฉบับบอเมริกันเบรกฟาสต์ บ้างนำไปทำพาสต้าจานโปรด หรือบางคนกินกับข้าวสวยร้อน ๆ แต่ละสูตรจึงแตกต่าง ไม่มีสูตรตายตัว ไม่มีผิดไม่มีถูก ขอแค่ใจกล้าและรักความสนุก ไม่ยึดติดกับรูปโฉมเดิม ๆ ของไส้กรอก ก็ผูกผ้ากันเปื้อน หยิบเขียง เตรียมหั่นหมู และลงมือปรุงตามจริตของแต่ละคนได้เลย

How To ทำไส้กรอก ครีเอตสูตรไส้ได้ตามใจ เป็นได้ตั้งแต่รสลาบ รสพริกแกง ไส้กรอกโคชูจัง

วัตุดิบ

  1. ผักและสมุนไพร
  2. เครื่องปรุงรส
  3. เนื้อหมูบดหรือเนื้อหมูชิ้นนำมาหั่นเอง 1 กิโลกรัม (ขั้นตอนการทำเนื้อทั้งสองชนิดเหมือนกัน สิ่งที่ต่างคือรสสัมผัส)
  4. มันหมูแช่แข็ง
  5. ไส้หมู (แนะนำไส้หมูสำเร็จรูปแช่แข็ง ง่ายต่อการทำความสะอาด แค่ฉีกซอง ล้างน้ำ และแช่น้ำพักไว้)

วิธีทำไส้กรอก

How To ทำไส้กรอก ครีเอตสูตรไส้ได้ตามใจ เป็นได้ตั้งแต่รสลาบ รสพริกแกง ไส้กรอกโคชูจัง

1. หั่นมันหมูแช่แข็งและเนื้อหมูส่วนหัวไหล่หรือสะโพก ในอัตราส่วน 1 : 4 (ควรใช้เนื้อหมูส่วนหัวไหล่หรือสะโพก เพราะมีมันแทรกอยู่ เพิ่มความนุ่ม-ความนัวให้ไส้กรอก)  

How To ทำไส้กรอก ครีเอตสูตรไส้ได้ตามใจ เป็นได้ตั้งแต่รสลาบ รสพริกแกง ไส้กรอกโคชูจัง
How To ทำไส้กรอก ครีเอตสูตรไส้ได้ตามใจ เป็นได้ตั้งแต่รสลาบ รสพริกแกง ไส้กรอกโคชูจัง

2. หั่นสมุนไพรสำหรับหมักหมู เช่น กระเทียม หัวหอม ผักชี พาร์สลีย์ โรสแมรี่ และเตรียมวัตถุดิบสำหรับปรุงรส เช่น พริกไทย ผงปาปริก้า เกลือ โดยใส่เกลือ 10 กรัม ต่อหมู 1 กิโลกรัม จะได้ความเค็มระดับพอดี ส่วนวัตถุดิบอื่นปรับส่วนได้ตามความต้องการ

3. ทั้งหมดนี้สามารถเลือกได้ตามใจชอบ ไม่มีผิด ไม่มีถูก เชฟเพลงกระซิบว่าขั้นตอนที่สนุกที่สุดอยู่ตรงนี้ เหมือนเรากำลังริเริ่มสูตรอะไรสักอย่างในแบบฉบับของตัวเอง 

นักเรียนบางคนใส่ซอสโคชูจัง บางคนใส่เครื่องแกง บางคนใส่เครื่องลาบ ไส้กรอกชิ้นนี้จึงเป็นมากกว่าอาหาร เพราะเป็นสิ่งที่โชว์ความคิดสร้างสรรค์ของแต่ละคนได้

แต่หากใครยังไม่มั่นใจว่าจะปรุงอะไรดี เรามีสูตรเบสิกมาฝาก ก็คือใส่ผักชี กระเทียม เกลือ พริกไทย ตามตำรับตำราเครื่องปรุงฉบับไทย หรือเพิ่มรสชาติขึ้นมาอีกนิดด้วยพาร์สลีย์ โรสแมรี่ ผงปาปริก้า และไวน์แดง (สูตรนี้เป็นสูตรที่เราได้ชิม บอกเลยว่าอร่อยจนติดใจ พร้อมตั้งเตาทำพาสต้าเพิ่มเลย)

How To ทำไส้กรอก ครีเอตสูตรไส้ได้ตามใจ เป็นได้ตั้งแต่รสลาบ รสพริกแกง ไส้กรอกโคชูจัง

4. หนึ่งมือจับกะละมัง อีกข้างสวมถุงมือ ขยำคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน 

5. เมื่อทุกอย่างเข้าเนื้อ ลองปั้นก้อนเล็ก ๆ สำหรับหนึ่งคำ นำไปปรุงสุก จะทอด ย่าง อบ ก็ตามสะดวก เพื่อชิมว่าได้รสตามที่ต้องการหรือไม่ ถ้าน้อยไปก็ปรุงเพิ่มได้เลย

How To ทำไส้กรอก ครีเอตสูตรไส้ได้ตามใจ เป็นได้ตั้งแต่รสลาบ รสพริกแกง ไส้กรอกโคชูจัง

6. มาถึงขั้นตอนที่โหดและอาศัยความประณีตขั้นสุด นั่นคือการยัดไส้ หาปลายไส้หมูที่แช่น้ำเตรียมไว้ให้เจอ แล้วแหวกปลายออกเพื่อใส่น้ำลงไปในไส้ จะช่วยให้ง่ายขึ้นตอนนำไส้ไปใส่หลอดยัด

How To ทำไส้กรอก ครีเอตสูตรไส้ได้ตามใจ เป็นได้ตั้งแต่รสลาบ รสพริกแกง ไส้กรอกโคชูจัง

7. เมื่อใส่ไส้ไปในหลอดยัดเสร็จแล้วให้มัดปมตรงปลาย แล้วจิ้มด้วยไม่จิ้มฟันให้ทะลุก่อนเริ่มดันเนื้อหมูที่อยู่ในเครื่องออกมา

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด ในแบบของ Sundayisgood ทุกสูตรครีเอตได้ตามใจชอบ มั่นใจได้ว่าอร่อยถูกปาก สะอาด ปลอดภัย
วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด ในแบบของ Sundayisgood ทุกสูตรครีเอตได้ตามใจชอบ มั่นใจได้ว่าอร่อยถูกปาก สะอาด ปลอดภัย

8. มือข้างซ้ายประคองไส้กรอกไว้ มือข้างขวากำหนดขนาดของไส้กรอก โดยการบีบคลาย จัดทรงให้ความแน่นของไส้อยู่ในระดับพอดี ๆ ไม่แน่นไปเพราะจะทำให้ปริ และไม่หลวมไปเพราะจะเหี่ยว ใส่ให้แน่นพอดีจนถึงปลายไส้ เว้นไว้สำหรับผูกปลายประมาณ 2 นิ้ว

ถ้าบ้านไหนไม่มีเครื่องทำไส้กรอกแบบนี้ ก็หาซื้อเครื่องเล็กในแอปฯ ช้อปปิ้งได้เลย รูปร่างคล้ายกระบอกสูบลมจักรยาน นำมายัดไส้ให้อร่อยได้ไม่ต่างกัน

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด ในแบบของ Sundayisgood ทุกสูตรครีเอตได้ตามใจชอบ มั่นใจได้ว่าอร่อยถูกปาก สะอาด ปลอดภัย

9. หลังจากได้ไส้กรอกเส้นยาวมาแล้ว ให้เตรียมไม้จิ้มฟันจิ๋ว จิ้มลงไปตรงจุดขาว ๆ ที่เป็นฟองอากาศ เชฟเพลงย้ำว่าถ้าเราไม่เอาอากาศออก จะทำให้ไส้กรอกปริตอนบิดหรือทอดได้

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด ในแบบของ Sundayisgood ทุกสูตรครีเอตได้ตามใจชอบ มั่นใจได้ว่าอร่อยถูกปาก สะอาด ปลอดภัย

10. เมื่อเอาอากาศออกเรียบร้อย ก็เข้าสู่อีกหนึ่งขั้นตอนสำคัญ นั่นคือ การบิด ขนาดขึ้นอยู่กับความต้องการของแต่ละคน อยากได้เส้นยาวแบบไส้อั่ว ไซส์กลางแบบไส้กรอกเยอรมัน ไปจนถึงลูกจิ๋วแบบไส้กรอกอีสาน ก็เลือกและกะความยาวได้เลย สิ่งเดียวที่ต้องทำเหมือนกันไม่ว่าจะเลือกไซส์ไหน คือต้องบิดเข้า-บิดออก สลับกันไปเรื่อย ๆ จนหมด

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด ในแบบของ Sundayisgood ทุกสูตรครีเอตได้ตามใจชอบ มั่นใจได้ว่าอร่อยถูกปาก สะอาด ปลอดภัย

11. นำไส้กรอกที่บิดแล้วเรียงใส่ถาดแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาทิ้งไว้ 1 คืน ค่อยนำมาตัดฉับเป็นชิ้น ๆ

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด ในแบบของ Sundayisgood ทุกสูตรครีเอตได้ตามใจชอบ มั่นใจได้ว่าอร่อยถูกปาก สะอาด ปลอดภัย

12. เพียงเท่านี้ ก็ได้ไส้กรอกโฮมเมดพร้อมรับประทานแล้ว สามารถแช่ช่องฟรีซเพื่อยืดอายุไส้กรอก เก็บไว้ทานได้ 1 เดือนเต็ม

ไส้กรอกเปล่า ๆ ว่าอร่อยแล้ว แต่เชฟเพลงมีแถมอีกหนึ่งสิ่งที่กินคู่กับไส้กรอกอย่างลงตัวมาฝาก นั่นก็คือ ผักดอง ทำง่ายแต่อร่อยไม่เบา แค่นำผักอะไรก็ได้ที่ชอบมาดองหวาน กินเป็นเครื่องเคียง ตัดเลี่ยน เสริมรสได้ดี

วัตถุดิบ

  1. ผักที่จะดอง เช่น หัวไช้เท้า แตงกวา เห็ด แครอท พริกหวาน มะเขือเทศ
  2. น้ำเปล่า 400 กรัม
  3. น้ำส้มสายชู 250 กรัม
  4. น้ำตาล 150 กรัม
  5. เกลือ 5 กรัม
  6. ขวดโหลสำหรับใส่ผักดอง

วิธีทำผักดอง

1. หั่นผักที่เราต้องการใส่ขวดโหล

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด ในแบบของ Sundayisgood ทุกสูตรครีเอตได้ตามใจชอบ มั่นใจได้ว่าอร่อยถูกปาก สะอาด ปลอดภัย
วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด ในแบบของ Sundayisgood ทุกสูตรครีเอตได้ตามใจชอบ มั่นใจได้ว่าอร่อยถูกปาก สะอาด ปลอดภัย

2. ต้มน้ำ พร้อมเคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ รอจนเดือด แล้วเทราดผักที่หั่นเตรียมไว้

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด ในแบบของ Sundayisgood ทุกสูตรครีเอตได้ตามใจชอบ มั่นใจได้ว่าอร่อยถูกปาก สะอาด ปลอดภัย

3. ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ 1 คืน เพียงเท่านี้ก็มีผักดองหวานกรอบพร้อมทานในวัดถัดไป และเก็บใส่ขวดโหลไว้กินได้อีกเป็นเดือน

ถ้าอยากค้นหาไส้กรอกตามสูตรของตัวเองแล้ว ก็เตรียมวัตถุดิบทุกอย่างให้พร้อม ลงมือทำวันนี้ ได้กินพรุ่งนี้เลย แล้วจะรู้ว่า ‘ทำไส้กรอกกินเอง ง่ายกว่าที่คิด’

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด ในแบบของ Sundayisgood ทุกสูตรครีเอตได้ตามใจชอบ มั่นใจได้ว่าอร่อยถูกปาก สะอาด ปลอดภัย

Writer

ปิยฉัตร เมนาคม

หัดเขียนจากบันทึกหน้าที่ 21/365 เพิ่งค้นพบว่า สลัดผักก็อร่อย หลงใหลงานคราฟต์เป็นชีวิต ของมือสองหล่อเลี้ยงจิตใจ ขอจบวันง่าย ๆ แค่ได้มองพระอาทิตย์ตกจนท้องฟ้าเปลี่ยนสี วันนั้นก็คอมพลีทแล้ว

Photographer

เธียรสิน สุวรรณรังสิกุล

ปัจจุบันกำลังหัดนอนก่อนเที่ยงคืน

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load