9 ธันวาคม 2563
8 PAGES
11 K

พื้นที่สุดครีเอทีฟย่านฝั่งธนฯ อย่าง ‘ช่างชุ่ย’ กลับมาคึกคักอีกครั้ง เครื่องบินลำใหญ่ลำเดิมยังตั้งตระหง่านกลางลานล้อมรอบด้วยพื้นที่สีเขียวเพลินตา เพิ่มเติมด้วยร้านอาหารน้อยใหญ่กระจายตัวเต็มพื้นที่ เราลองเดินเล่นในช่างชุ่ยหนึ่งรอบใหญ่ จากการสังเกต แทบไม่มีร้านไหนขายอาหารซ้ำกันเลย แถมคาดเดาไม่ได้ด้วยว่าจะเจออาหารแบบไหน 

เราเจออาหารทะเลเสียบไม้ย่างที่วัตถุดิบส่งตรงจากมหาชัย อาหารไทยรสมือแม่ พิซซ่าโฮมเมดอบร้อนหอมกรุ่นจากเตา ไอศกรีมเนื้อหนึบและกาแฟรสเข้มจากประเทศตุรกี ไปจนถึงร้านอาหาร Fine Dining สุดหรูบนเครื่องบินลำยักษ์

ที่เกริ่นมายังไม่รวมตลาดหลากคอนเซปต์ที่ชวนคนมาเปิดบูทขายของกันทุกสัปดาห์ บอกแล้วว่าคึกคัก!

เยือนช่างชุ่ยคราวนี้ เราขอให้คุณหยิบสมุดและปากกาขึ้นมาจดลิสต์ 13 ร้านอาหารที่พิเศษตั้งแต่กระบวนความคิด คอนเซปต์ จนถึงรสชาติ และบางร้านมีความเชี่ยวชาญพิเศษในเมนูที่ตนเองถนัด จะมีร้านไหนบ้าง ลุยกัน

1

เตี๋ยวเรือบิน

เตี๋ยวเครื่องบิน, ช่างชุ่ย
เตี๋ยวเครื่องบิน, ช่างชุ่ย

เตี๋ยวเรือบินเป็นร้านอาหารน้องใหม่ในช่างชุ่ยที่เกิดขึ้นจากความชื่นชอบก๋วยเตี๋ยวเรือของ โมโม่-ชุตินารถ ส่งวัฒนา เธอเป็นคนชอบทำอาหารผู้อยากทำร้านก๋วยเตี๋ยวเรือที่สด อร่อย สะอาด ในราคาจับต้องได้ โมโม่ตระเวนชิมก๋วยเตี๋ยวเรือตั้งแต่ชามละ 15 บาทไปจนถึงหลักร้อย จนไปขอเรียนทำก๋วยเตี๋ยวเรือจากร้านที่ชอบแล้วปรับสูตรให้เหมาะกับตัวเองที่สุด 

แต่ละคนชอบก๋วยเตี๋ยวเรือคนละแบบ เธอจึงพยายามทำรสชาติของร้านให้เป็นค่ากลาง ซึ่งมีครบทุกรสแบบที่ไม่ต้องปรุงก็ทานได้อร่อย หรือถ้าใครชอบทานรสเผ็ดก็เติมเผ็ดลงไป ใครชอบทานรสเปรี้ยวก็เติมเปรี้ยวลงไป พริกของร้านเป็นพริกคั่วเอง เราเองก็เพิ่งรู้จากเธอว่า น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือมีวิธีการทำที่ซับซ้อน ต้องมีทั้งน้ำซุปขาว น้ำซุปดำ ยังไม่นับวัตถุดิบอีกประมาณ 16 อย่าง แม้จะยุ่งยากในการทำ แต่เธอไม่เลือกทางง่าย เพราะความสุขของเธอคือการได้เสิร์ฟอาหารที่ปลอดภัย สะอาด และมีประโยชน์ ซึ่งสัมผัสได้ตั้งแต่การซดน้ำซุปคำแรก 

เตี๋ยวเครื่องบิน, ช่างชุ่ย

เมนูคลาสสิกของร้านหนีไม่พ้นก๋วยเตี๋ยวเรือชามตาไก่รสชาติเข้มข้น และยังมีตัวเลือกสำหรับคนชอบทานเนื้อ เป็นเนื้อนำเข้าจากสหรัฐอเมริกาและนิวซีแลนด์ ทั้งแบบสันคอและสามชั้นในราคาไม่ถึง 100 บาทต่อชาม ร้านนี้ไม่ได้เสิร์ฟคู่แคบหมูเหมือนก๋วยเตี๋ยวเรือร้านอื่น แต่เป็นหมูเชียงฮายที่หมักเอง ทอดเอง นอกจากนี้ยังมีเมนูข้าวเนื้อน่องลายตุ๋นและข้าวหมูตุ๋นเป็นตัวเลือกอีกด้วย 

อย่าลืมลองทานขนมถ้วยสูตรเฉพาะของร้านด้วยล่ะ!

พิกัด ช่างชุ่ย (ใกล้ประตู 2)

เปิดบริการวันอังคาร-อาทิตย์ (ปิดวันจันทร์) เวลา 12.00 – 20.00 น.

Facebook : เตี๋ยวเรือบิน

2

ฉ.ล.อ.ง

ฉ.ล.อ.ง, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร
ฉ.ล.อ.ง, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร

4 เดือนที่แล้ว ฉ.ล.อ.ง เปิดตัวครั้งแรกในช่างชุ่ยด้วยคอนเซปต์ที่น่ารักอย่าบอกใคร เป็นร้านที่มีบรรยากาศสนุกสนานตอบรับวัฒนธรรมคนไทยที่ชอบ ‘ฉลอง’ ไม่ว่าจะในโอกาสไหน

อาหารในร้านมีหลากหลายชาติ ที่โดดเด่นที่สุดคืออาหารไทยโบราณที่หลายคนอาจคุ้นเคยจากวัยเด็ก แต่กลับหาทานยากในปัจจุบัน ฉ.ล.อ.ง อยากให้เด็กรุ่นใหม่รู้จักอาหารเหล่านี้ ในขณะเดียวกันก็ตั้งใจอนุรักษ์วัฒนธรรมการกินแบบนี้ให้อยู่กับสังคมไทยต่อไป 

หนึ่งในเมนูที่ขายดีที่สุดคือยำวุ้นเส้นโบราณ มีลักษณะแห้ง มีหมูสับ หอมเจียว กระเทียมเจียว กุ้งแห้งทอด ถั่ว โรยด้วยผักหอม เป็นรสชาติเฉพาะของทางร้าน หรือหมูทอดน้ำปลาที่ทางร้านหมักและคัดสรรหมูสามชั้นอย่างดี โดยเลาะหนังส่วนบนออกก่อนทอดเพื่อไม่ให้เนื้อเหนียว ทานพร้อมน้ำจิ้มแจ่วสูตรเด็ด 

ฉ.ล.อ.ง, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร

ส่วนอาหารนานาชาติ ฉ.ล.อ.ง มีอาหารอิตาเลียนอยู่หลายเมนู แต่ที่ประทับใจคืออาหารอิตาเลียนตอนใต้ ซึ่งเน้นปรุงกับเครื่องเทศ มีความเผ็ด ความร้อน ถ้าพาสต้าก็จะเป็นพาสต้าผัดกับกระเทียมพริกแห้ง อย่างพิซซ่าก็ทำจากแป้งที่ทำเอง อบด้วยเตาถ่าน ราดด้วยซอสสูตรของร้านเอง 

มา ฉ.ล.อ.ง ทั้งที คงขาดเครื่องดื่มไปไม่ได้ ข้างๆ มีร้านไวน์เจ้าของเดียวกันชื่อ Wine Celebrate Shop ขายไวน์จากทั่วโลกและหลากหลายพันธุ์องุ่น อาทิ อาร์เจนตินา ชิลี ออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา สั่งมาดื่มพร้อมอาหารที่ร้านได้เลย

4 เดือนผ่านไป คนละแวกนี้เริ่มรู้จัก ฉ.ล.อ.ง มากขึ้น มีทั้งครอบครัว คู่รัก กลุ่มเพื่อน ล่าสุดมีคนมาเลี้ยงปิดกล้องละครด้วย ไม่แน่ว่าครั้งต่อไปที่เพื่อนบอกว่า “ไปฉลองกันไหม” เขาอาจจะหมายถึง ฉ.ล.อ.ง ก็เป็นได้

พิกัด ช่างชุ่ย (ใกล้ประตู 3)

เปิดบริการวันอังคาร-อาทิตย์ (ปิดวันจันทร์)

วันอังคาร-พฤหัสบดี/วันอาทิตย์ เวลา 12.00 – 21.00 น.

วันศุกร์-เสาร์ เวลา 12.00 – 23.00 น.

โทรศัพท์ 0 2002 4175

Facebook : ร้านฉลอง Chalong Eatery

 3

Na-Oh Bangkok

Na-Oh Bangkok, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร
Na-Oh Bangkok, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร

‘Where the Moon Meets the Sun’ คือคอนเซปต์ของอาหารร้าน Na-Oh Bangkok ในครั้งนี้ ซึ่งเป็นความร่วมมือของสองเชฟ The Sun คือ เชฟภูเขา-ปรเมศวร์ ผ่องเวหา ส่วน The Moon คือ เชฟใหม่-ฐิติวัชร ตันตระการ ทั้งสองคนเคยทำงานด้วยกันเมื่อราว 10 ปีที่แล้ว ก่อนแยกย้ายไปร่วมงานกับเชฟดีกรีมิชลินหลายท่าน แล้วจึงโคจรมาเจอกันอีกครั้งในปีนี้

สิ่งที่น่าตื่นเต้นกว่าการได้ทานอาหารบนเครื่องบินจริงๆ ในร้านอาหารแห่งนี้ คือการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นเพื่อทำอาหารซีรีส์ Where the Moon Meets the Sun อาทิ เนื้อสามสายพันธุ์ ปลาทะเลน้ำลึกจากหมู่เกาะสิมิลัน ผนวกกับประสบการณ์การทำอาหารฝรั่งเศสของทั้งคู่ ออกมาเป็นหลายเมนูที่ทั้งอร่อยและน่าทาน เริ่มจาก Scallop สีสันสดใส เสิร์ฟพร้อมซุปบัตเตอร์นัทที่ใช้บัตเตอร์นัทจากโครงการหลวง ตับห่านซอสมัลเบอร์รี่ของไทย ทานพร้อมข้าวเหนียวลืมผัวคั่วให้กรอบ ส่วนเมนูปลาเป็นปลากะพงขาวจากอันดามันน้ำลึก เสิร์ฟคู่กับคาเวียร์ที่ทำจากน้ำทับทิม แต่ละเมนูสื่อถึงฤดูกาล ทั้งฤดูใบไม้ผลิ ใบไม้ร่วง และฤดูร้อน ปิดท้ายด้วยฤดูหนาวในของหวานเป็นเมอแรงก์กับไอศกรีมเสาวรส

Na-Oh Bangkok, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร

ความสนุกของทั้งเชฟใหม่และเชฟภูเขาในการเสาะหาวัตถุดิบท้องถิ่น คือการสร้างคุณค่าและมูลค่าให้มันมากยิ่งขึ้น ทั้งคู่เคยทำงานในครัวอาหารฝรั่งเศสที่ต้องนำเข้าวัตถุดิบทั้งหมดจากต่างประเทศ จึงอยากสร้างครัวของตัวเองที่ใช้ของในประเทศให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ 

“ของไทยไม่แพ้ชาติใดในโลก” เชฟใหม่ทิ้งท้ายพร้อมรอยยิ้มก่อนจะเดินเข้าไปในครัว เพื่อเตรียมตัวสำหรับลูกค้าที่จองโต๊ะในมื้อเย็นวันนั้น

พิกัด ช่างชุ่ย (บนเครื่องบิน)

เปิดบริการวันจันทร์-อาทิตย์ (ปิดวันพุธ) เวลา 18.00 – 22.00 น.

โทรศัพท์ 08 8612 2188

Facebook : Na-Oh Bangkok

4

Olive Kitchen

Olive Kitchen Thailand , ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร
Olive Kitchen Thailand , ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร

ขอเชิญคนรักพิซซ่า พาสต้า และอาหารอิตาเลียน มารวมกันตรงนี้ เราขอเปิดม่านแนะนำให้รู้จัก Olive Kitchen ร้านอาหารอิตาเลียนโฮมเมดที่ตั้งต้นจากฮาร์ทเมดของคู่รัก ที่อยากส่งต่อความสุขผ่านสูตรลับรสอร่อยจากก้นครัว

นอกจากแป้งพิซซ่า เส้นพาสต้า ซอส ซุป และของหวาน ที่ทำขึ้นเองจานต่อจานจะเป็นทีเด็ดของที่นี่ ยังมีพิซซ่ากะเพราไก่อบนุ่ม โปะไข่ดาวที่หยิบความเป็นไทยผสานกับตะวันตกอย่างลงตัว โดยเฉพาะเนื้อไก่ที่ผ่านการปรุงด้วยความใส่ใจถึง 3 ขั้นตอน ตั้งแต่นำไก่ไปอบแล้วผัดเป็นกะเพรารสเผ็ดร้อน ต่อด้วยอบพร้อมแป้งพิซซ่าก่อนเสิร์ฟลงจาน

Olive Kitchen Thailand , ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร

ความนุ่มละมุนของแป้งพิซซ่าฉบับโฮมคุกทำเอาเรายิ้มหวาน ส่วนกะเพราไก่ที่ผ่านการอบแล้วอบอีกให้สัมผัสนุ่มลิ้น กินพร้อมกันกับชีสยิ่งอร่อยเข้ากัน พิซซ่าสไตล์ลูกครึ่งยังมีให้ลองทั้งหน้าต้มยำกุ้งและน้ำตกหมูย่าง ชอบแบบไหนชิมแบบนั้น ถ้าบ้านไหนมีเด็กจิ๋ว จะชวนกันทำพิซซ่า DIY ก็ย่อมได้ สนุกและฝึกความคิดสร้างสรรค์ดีนักแล

ด้วยคอนเซปต์ของ Olive Kitchen ที่อยากให้ครอบครัวมีความสุขกับการทานอาหารพร้อมเจ้าตัวน้อย ทางร้านจึงมีโซน Play House เอาใจคุณพ่อคุณแม่ แถมเสริมให้บรรยากาศอบอุ่น เป็นกันเองเหมือนนั่งทานข้าวบ้านเพื่อน 

  ส่วนยามราตรีก็มีพื้นที่ให้นักดื่มได้สังสรรค์พร้อมมองวิวเครื่องบินลำใหญ่ที่ตั้งตระหง่านกลางช่างชุ่ย

พิกัด ช่างชุ่ย (ใกล้ประตู 2)

เปิดบริการวันจันทร์-อาทิตย์ (ปิดวันพุธ)

วันจันทร์-พฤหัสบดี เวลา 12.00 – 21.30 น. 

วันศุกร์-อาทิตย์ เวลา 11.30 – 22.30 น.

โทรศัพท์ 09 0983 7506

Facebook : Olive Kitchen Thailand

5

ย่างเนย ปิ่นเกล้า

ย่างเนย ธุรกิจของเด็ก 23 ที่เริ่มจากศูนย์และไม่มีอะไรจะเสีย สู่บุฟเฟต์ 199 ที่มีกว่า 70 สาขาภายใน 5 ปี
ย่างเนย ธุรกิจของเด็ก 23 ที่เริ่มจากศูนย์และไม่มีอะไรจะเสีย สู่บุฟเฟต์ 199 ที่มีกว่า 70 สาขาภายใน 5 ปี

กลิ่นเนื้อห้อมหอมโชยมาเตะจมูกจนอดใจไม่ไหว ขอเข้าคิวรอลิ้ม ย่างเนย บุฟเฟต์โคขุนกระทะร้อนที่มีกว่า 70 สาขาทั่วประเทศ แอบกระซิบว่าสาขาปิ่นเกล้าที่มีทำเลอยู่ในช่างชุ่ยเป็นสาขาลำดับต้นที่ได้รับความนิยมจากนักกิน

ย่างเนยแจ้งเกิดจาก ไมค์-ชนะสิทธิ์ แสงรุ่งคงคา ในวัย 23 เขาจับมือกับพี่ชายพลิกวิกฤตของธุรกิจเดิมเป็นโอกาสใหม่ ด้วยทักษะวิชาการโรงแรมที่เขาพร่ำเรียนบวกกับความกล้าได้กล้าเสีย ทำให้บุฟเฟต์โคขุนกระทะร้อนของสองคนพี่น้องเป็นที่ติดอกติดใจของทุกเพศทุกวัย ด้วยราคาเป็นมิตรและย่อมเยาเพียง 199 บาท (ไม่รวมเครื่องดื่มรีฟิล)

ย่างเนย , ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร

เนื้อโคขุนจากแหล่งผลิตในไทยก็ดีงามสมคำลือ ยกมือสั่งพนักงานได้ไม่อั้นจนกว่าท้องจะร้องว่า ไม่ไหว! หากมาทานที่นี่ไม่ต้องกังวลว่าอาหารออกช้าหรือพนักงานไม่เติมของ เพราะย่างเนยมีตำแหน่งรันเนอร์คอยเติมตลอดเวลา

อีกอย่างที่ทำให้เราและเพื่อนยกป้ายให้คะแนนเต็มคือวัตถุดิบสดและสะอาด อย่างกุ้งตัวที่เบิ้มคัดไซส์มาแล้ว ยิ่งเอากุ้งมาย่างกับเนย ใช่! จะกลายเป็นย่างกุ้ง (ฮา) ตอนใส่หมับเข้าปากเนื้อกุ้งเด้งดึ๋งฉ่ำเนย ฟินที่สุด! ส่วนทริกเด็ดที่เห็นจากโต๊ะถัดกัน นอกจากจะย่างกุ้งใส่เนยยังเพิ่มชีสและข้าวโพด แค่เห็นก็เดาได้แล้วว่ารสจะนัวในปากขนาดไหน

ถ้าอ่านถึงย่างกุ้งแล้วเกิดอาการกลืนน้ำลายอึกใหญ่ คุณคงรู้แล้วว่าเย็นนี้จะไปทานอะไรดี 🙂

จะทานคู่หรือทานเดี่ยว จะชวนน้อง ชวนพี่ ชวนเพื่อน หรือยกทั้งครอบครัวไปทานก็อิ่มอร่อยถ้วนหน้า

พิกัด ช่างชุ่ย (หัวเครื่องบิน)

เปิดบริการทุกวัน เวลา 16.00 – 23.00 น.

โทรศัพท์ 08 3986 1405

Facebook : ย่างเนย ปิ่นเกล้า

6

บู๊ x ปืนฮอพพิโพลลา

บู๊ x ปืนฮอพพิโพลลา, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร
บู๊ x ปืนฮอพพิโพลลา, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร

“ผมกับพี่ปืนสนิทกันมาเป็นสิบปี” ชายตรงหน้าพูดพร้อมรอยยิ้ม

ความสนิทสนมของ บู๊-วิศรุต เตชะวรงค์ และ ปืน ฮอพพิโพลลา ถูกยืนยันแล้วด้วย บู๊ x ปืนฮอพพิโพลลา ที่น้องชวนพี่มาเปิดร้านอาหารแนวสโมกแอนด์กริลล์ ที่ทั้งร้านมีทั้งหมด 3 เมนูถ้วน คือเมนูบู๊ เมนูปืน และเมนูบู๊ x ปืน

ค่ำนั้นเราจัดเมนูบู๊ x ปูน มาท้าพิสูจน์ความดีงามในเซ็ตหมายเลข 3 ประกอบด้วย ซี่โครงบาร์บีคิว แซลมอน อกเป็ด สเต๊กเนื้อ ไส้กรอกเป็ด และกระเช้าสลัด (เสิร์ฟทุกเมนู) และท่าไม้ตายฉบับปืน ฮอพพิโพลลา คือซี่โครงแผ่นใหญ่ที่รมควันอย่างพิถีพิถันกว่า 7 ชั่วโมง แล้วทาทับด้วยซอสบาร์บีคิวรสเข้มโรยงาขี้ม้อน ยกนิ้วให้ความฉ่ำและหอมของเนื้อ

บู๊ x ปืนฮอพพิโพลลา, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร

ส่วนสเต๊กเนื้อพอทานคู่กับซอสที่มิกซ์ด้วยผลไม้ไทยก็อร่อยไปอีกแบบ เราชอบที่ตัวซอสให้ความหวานนิด ก่อนจะทิ้งรสสุดท้ายในปากด้วยความเผ็ดร้อน เป็นความลงตัวที่ปืนคิดมาแล้ว จนบู๊กระซิบว่า “สิ่งที่จ๊าบมากคือซอส” 

จ๊าบสมคำชม เพราะปืนยังมีซอสที่ทานคู่กับปลาแซลมอน ซอสที่ทานคู่กับอกเป็ด สารภาพว่าเราทานซอสเปล่าโดยไม่จิ้มกับเนื้อสัตว์ อร่อยเพลินเกินห้ามใจ แถมลองทายในใจว่าซอสแต่ละแบบเขาใส่ผลไม้ไทยอะไรลงไปบ้าง

“แต่ละจานพี่ปืนทำอย่างใจเย็น มันใช้เวลาและจิตวิญญาณของเขาค่อนข้างสูง” บู๊เล่าถึงปืน

คงเป็นจริงอย่างน้องชายว่า เพราะบทสนทนาทั้งหมดเกิดขึ้นหน้าเตาย่างที่พี่ชายสวมผ้ากันเปื้อนสีมอกำลังพลิกอกเป็ดกลับไป-กลับมาอย่างช้า ทว่าใส่ใจ เพื่อหาความสุกที่พอเหมาะพอ ดีก่อนจะจัดเรียงลงจานพร้อมตั้งโต๊ะ

ถ้าคิดถึงรสมือของปืน ฮอพพิโพลลา เรารับลองว่า บู๊ x ปืนฮอพพิโพลลา จะไม่ทำให้คุณไม่ผิดหวัง 

พิกัด ช่างชุ่ย (ใกล้ประตู 2)

สำรองโต๊ะล่วงหน้าอย่างน้อย 1 วัน

เปิดบริการวันอังคาร-อาทิตย์ (ปิดวันจันทร์) เวลา 17.00 – 22.00 น.

โทรศัพท์ 09 4325 6466 (บู๊), 09 4666 4228 (ปืน)

Facebook : บู๊xปืนฮอพพิโพลลา

7

IREM TURKISH CAFE

Delish Maras, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร
Delish Maras, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร

เราไม่คิดมาก่อนว่าจะเจอร้านตุรกีมาตั้งอยู่ในช่างชุ่ย แต่ร้านนี้สร้างสีสันให้กับช่างชุ่ยมากทีเดียว โดยเฉพาะไอศกรีมตุรกี ลีลาการหลอกล่อของคนขายไอศกรีมเป็นภาพจำที่มาคู่กับเหล็กตักไอศกรีมท้าทายให้คนซื้อจับโคนให้ได้

นอกจากลีลาอันแพรวพราว ไอศกรีมตุรกีโดดเด่นเรื่องความเหนียวหนึบ สัมผัสลื่นๆ รสนมเข้มข้น สัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์นี้เกิดจาก Turkish Selep หรือกล้วยไม้ชนิดหนึ่งของตุรกี เป็นที่นิยมผสมในอาหารหลายๆ อย่างของตุรกี เพื่อความข้นเหนียว หนึ่งในนั้นคือ Turkish Delight ขนมหวานที่มีส่วนผสมของผลไม้ ถั่ว มะพร้าว และใช้ Salep เพื่อให้ความหนุบหนับ รสหวานของขนมและกลิ่นหอมของมะพร้าว ความมันของถั่วอัลมอนด์กรุบๆ เข้ากันดีกับกาแฟตุรกีและชาผลไม้

Delish Maras, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร
Delish Maras, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร

IREM TURKISH CAFE เสิร์ฟกาแฟตุรกีด้วยวิธีดั้งเดิม คือใส่หม้อทองแดง กดในทรายขาวละเอียดและระอุด้วยความร้อน ไถหม้อกาแฟไปตามทรายอย่างใจเย็น ถือเป็นกาแฟสโลว์บาร์แบบหนึ่งเลยก็ว่าได้ เมื่อกาแฟเดือดปุดก็จะเสิร์ฟเป็นชุดอลังการสวยงามพร้อมขนมตุรกีที่ร้านทำสดใหม่เอง เหมาะมากที่จะนั่งดื่มคุยกันยามบ่าย

พิกัด ช่างชุ่ย (ท้ายเครื่องบิน)

เปิดบริการทุกวัน เวลา 12.00 – 21.00 น.

โทรศัพท์ 08 6409 5365

Facebook : Delish Maras

8

บ้านบ๊วย

บ้านบ๊วย, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร
บ้านบ๊วย, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร

ร้านบ้านบ๊วยอยู่คู่ช่างชุ่ยมาตั้งแต่แรก อาหารแบบที่บ้านของ บ๊วย-เชษฐวุฒิ วัฒนคุณ พิธีกรและนักแสดงกินกัน เสน่ห์ของร้านอาหารประจำครอบครัวคือจะได้กินรสที่ต่างออกไปในเมนูที่คุ้นเคย และการเฟ้นหาวัตถุดิบอย่างดี เพื่อไม่ให้ผิดเพี้ยนไปจากความทรงจำร่วมกันของทุกคนในบ้าน

เราจึงได้ชิมอาหารแบบรสมือแม่ของบ้านนี้ ที่ยำส้มโอก็ยังต้องกลับไปหาส้มโอจากดอนหวายที่ใช้กินในบ้านอยู่ประจำ เพราะว่าหวานทั้งปี 

แกงเหลืองที่ร้านบอกว่าไม่ใช่สูตรแบบทางใต้หรือสูตรแบบไหน แต่เป็นสูตรของคุณแม่ที่เน้นเปรี้ยวและเผ็ดมากกว่า

บ้านบ๊วย, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร

เมนูที่อยากแนะนำคือพะโล้หอมสามเกลอสไตล์ไทยๆ รสหวานเค็มกับหมูสามชั้น สูตรของบ้านนี้เขากินพะโล้คู่กับพริกน้ำปลาเสียด้วย เป็นพริกน้ำปลาที่ปรุงรสด้วยมะนาวเล็กน้อย ไปได้ดีกับรสของพะโล้มากๆ เชื่อว่าหลายบ้านก็ต้องกินพะโล้กับพริกน้ำปลาเช่นกัน

อาหารจัดเต็มทั้งรสชาติและวัตถุดิบ ทำให้บ้านบ๊วยเป็นร้านอาหารรสประจำครอบครัวอีกร้านหนึ่งที่ควรมาลองให้ได้ และที่สำคัญไม่ใส่ผงชูรสเลยด้วย

พิกัด ช่างชุ่ย (ใกล้ประตู 3)

เปิดบริการวันจันทร์-อาทิตย์ (ปิดวันพุธ) เวลา 11.00 – 20.00 น.

โทรศัพท์ 06 2628 9692

Facebook : Baanbuay restaurant : ร้านอาหาร บ้านบ๊วย

9

Insects in the Backyard 

Insect in the Backyard , ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร
Insect in the Backyard , ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร

อีกร้านที่อยู่คู่กับช่างชุ่ยมาตั้งแต่แรกเริ่ม มีชื่อเสียงเรื่องอาหารจากแมลง แหล่งโปรตีนในอนาคตที่ทั่วโลกให้ความสนใจจนร้านนี้มีชาวต่างชาติจองมากินตลอดเวลา

แต่ยังไม่ค่อยมีคนรู้ว่า นอกจากเมนูแมลง Insects in the Backyard มีอาหารอื่นๆ ที่ไม่ได้ใช้แมลงเป็นส่วนผสมอยู่ด้วย และรสอร่อยจนเราอยากแนะนำ 

Insect in the Backyard , ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร

ที่นี่ขึ้นชื่อเรื่องซอสและเครื่องปรุงแทบทุกอย่าง ทำให้รสที่ออกมาค่อนข้างเข้มข้นสะใจ ที่เราชอบคือ พาสต้า Capellini หอยเชลล์ผัดซอส XO ซึ่งแม้แต่ซอส XO ก็ทำขึ้นมาด้วยสูตรของร้านเอง พาสต้าแบบรสเข้มข้น ติดเผ็ดนิดๆ กับหอยเชลล์จี่กับกระทะมาแบบพอดี 

อีกเมนูที่แนะนำให้สั่งคือลิ้นวัวย่าง ร้านบอกว่าหมักลิ้นวัวนานถึง 24 ชั่วโมง ทำให้เกิดความนุ่มพิเศษที่อยากให้มาลองเอง และไร้กลิ่นคาว ย่างแบบมีผิวกรอบๆ ด้านนอก ได้ทั้งความหอมของกลิ่นไหม้นิดๆ 

ส่วนใครที่สนใจจะลองอาหารจากแมลงก็ยังมีเมนูพิเศษที่ทำจากแมลงอยู่เหมือนเดิม

พิกัด ช่างชุ่ย (ใกล้ประตู 2)

เปิดบริการทุกวัน เวลา 11.30 – 22.00 น.

โทรศัพท์ 0 2035 7000

Facebook : Insects in the Backyard

10

เสือตังเก

เสือตังเก, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร
เสือตังเก, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร

เสือตังเก ร้านอาหารทะเลปิ้งย่างในช่างชุ่ยมีเจ้าของเป็นคนมหาชัย มีอีกธุรกิจคือทำแพปลา รับปลาและอาหารทะเลแบบเรือลากตื้น ออกเรือเช้า กลางคืนก็กลับเอาเข้ามาส่ง จึงมีหมึก ปู และปลาสดๆ มาขายเสมอ 

เสือตังเกเกิดขึ้นเพราะเจ้าของอยากให้คนกรุงเทพฯ ได้กินอาหารทะเลดีๆ เขาจึงขับรถเอาอาหารทะเลจากมหาชัยขึ้นจากเรือใหม่ๆ มาย่างให้กินแบบไม่เน้นกำไร

เสือตังเก, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร

กุ้งที่ใช้ก็คัดเอากุ้งขาวขนาด 3XL มาเสิร์ฟ ที่จริงไม่ใช่ไซส์ที่ใหญ่ที่สุด แต่เป็นไซส์ที่เนื้อดี ฉ่ำ และหวานที่สุด แบบที่คนที่อยู่กับอาหารทะเลเขารู้กัน

เช่นเดียวกับปลาหมึกที่คัดไซส์มา แต่ละวันราคาปลาหมึกจะไม่เท่ากัน ปลาหมึกกระดองไซส์ใหญ่ ย่างแล้วหั่นเอาเนื้อหมึกหวานๆ จิ้มกับพริกเกลือหรือน้ำจิ้มซีฟู้ดแบบภาคตะวันตกรสจัด

ร้านบอกว่าเมนูข้าวก็เป็นเมนูขายดีไม่แพ้เมนูย่าง ข้าวขยำปูเป็นเมนูที่ขายดี และข้าวไข่ข้นต่างๆ ทั้งกุ้งหรือปลา

พิกัด ช่างชุ่ย (โซนแดกดิ้น ใกล้ประตู 1)

เปิดบริการวันอังคาร-อาทิตย์ (ปิดวันจันทร์) เวลา 12.00 – 21.00 น.

โทรศัพท์ 09 2339 4752

Facebook : เสือตังเก – Fisher Tiger

11

ชา ซิ้ว ฝ่าน

ชา ซิ้ว ฝ่าน, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร
ชา ซิ้ว ฝ่าน, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร

ร้านข้าวหมูแดง หมูกรอบ และข้าวอบสไตล์ฮ่องกง อบในหม้อดินแบบที่เผาหม้ออบกันหน้าร้าน 

ข้าวอบที่เลือกผสมเองได้ว่าจะเป็นหมู เนื้อ หรือกุนเชียง ใครจะผสมทั้งหมดก็ได้ตามใจ ตั้งหม้อแล้วใส่ซอสพร้อมน้ำมันงา เร่งไฟแรงให้ได้กลิ่นหอม แล้วค่อยเอาข้าวและเครื่องใส่ พร้อมปิดฝาอบหมู เนื้อหมักมาก่อนเอามาอบในหม้อดินพร้อมข้าวอีกรอบ กลิ่นจะหอมไปถึงเมล็ดข้าว

ชา ซิ้ว ฝ่าน, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร

เมื่อเป็นสูตรฮ่องกง เราก็อยากแนะนำให้ลองหมูแดงย่างแบบฮ่องกงและกุนเชียงที่รสชาติดีเป็นพิเศษให้ได้

สั่งเป็นแบบข้าวหน้าหมูแดง กุนเชียง มีน้ำราดสูตรพิเศษ ไม่ใช่แบบข้นๆ เหมือนข้าวหมูแดงเจ้าอื่น แต่เป็นซอสที่ปรุงขึ้นมาพิเศษ เนื้อใสกว่า 

อีกสิ่งหนึ่งที่ถึงเป็นส่วนประกอบเล็กๆ แต่มองข้ามไม่ได้คือคะน้าลวก ที่คัดต้นและลวกมาจนนิ่มไม่เละ จะสั่งเป็นจานลวกราดซอสมาลอง หรือจะลองชิมในข้าวอบด้วยก็ได้ จะเห็นถึงความตั้งใจของร้านข้าวอบแบบฮ่องกงหนึ่งเดียวในช่างชุ่ยร้านนี้

พิกัด ช่างชุ่ย (ใกล้อาคารอาเหนกป้าสง)

เปิดบริการ วันพุธ-อาทิตย์ (ปิดวันจันทร์-อังคาร) เวลา 16.00 – 21.00 น

โทรศัพท์ 09 4449 2495

Facebook : ชา ซิ้ว ฝ่าน ข้าวหมูแดงสูตรฮ่องกง

12

Hello my cup

Hello my cup, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร
Hello my cup, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร

คาเฟ่ที่เปิดเช้าที่สุดในช่างชุ่ย และหากใครผ่านมาในช่วงเช้าก็แวะซื้อกาแฟและเบเกอรี่จากด้านหน้าริมถนนเลียบทางรถไฟได้เลย 

Hello my cup ใช้เมล็ดกาแฟจากคอสตาริกา เป็นแบบพรีเมี่ยม หากใครชอบกาแฟโทนเข้มข้นน่าจะชอบกลิ่นโทนน้ำผึ้งป่า แต่หากใครชอบกาแฟที่คั่วอ่อนลงมาหน่อย ให้ขอเมล็ดแบบคั่วระดับกลาง จะมีรสเปรี้ยวจากกาแฟนิดๆ 

เมนูกาแฟเข้มข้นผสมน้ำส้ม มีทั้งแบบเอสเพรสโซ่ร้อนกับส้มและอเมริกาโน่ส้มให้ดื่มแบบสดชื่น

Hello my cup, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร

คาเฟ่นี้มีเบเกอรี่ด้วย ทั้งครัวซองต์ โดยเฉพาะครัวซองต์อัลมอนด์ไส้อร่อยและพายแบบต่างๆ กินกับกาแฟ

พิกัด ช่างชุ่ย (ใกล้ประตู 2)

เปิดบริการ วันจันทร์-อาทิตย์ (ปิดวันอังคาร) เวลา 10.00 – 20.00 น.

โทรศัพท์ 06 4997 8947

Facebook : Hello my cup

13

Ramen Ajisai

Ramen Ajisai, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร
Ramen Ajisai, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร

Ramen Ajisai เป็นราเมนที่มี 3 สาขาทั่วกรุงเทพฯ หนึ่งในสาขานั้นอยู่ที่ช่างชุ่ย ถึงจะใช้ของบางอย่างที่มาจากครัวเดียวกัน เช่น เส้นสดที่ทำวันต่อวัน ซอสทาเระหัวใจของซุปราเมน แต่ร้านราเมนสาขาที่ช่างชุ่ยแตกต่างจากสาขาอื่นๆ 

ราเมนที่สาขาช่างชุ่ยทำชาชูหรือหมูตุ๋นโชยุเอง ไม่เหมือนกับสาขาอื่นๆ ตุ๋นราว 6 ชั่วโมงจนให้ความนุ่มละลาย เส้นสดจากแป้งสาลีและไข่ ลวกนุ่มเข้ากับซุปทงคัตสึจากการเคี่ยวกระดูกวัว 10 ชั่วโมง อีกอย่างที่ Ramen Ajisai สาขาช่างชุ่ยทำ คือปรับรสชาติให้เข้ากับลิ้นคนไทยมากขึ้น ลดความเค็ม ความมัน สำหรับลิ้นคนไทยและคนฝั่งธนฯ โดยเฉพาะ

Ramen Ajisai, ช่างชุ่ย, ร้านอาหาร

ราเมนของสาขานี้มี 3 ประเภทให้เลือก คือแบบ White ที่เป็นซุปทงคัตสึพื้นฐาน รสเข้มข้น หอม และหวานน้ำต้มกระดูก แบบที่สองคือ Red ผสมกับมิโสะแดงปรุงรสเผ็ดสำหรับคนชอบรสเผ็ดร้อน แบบสุดท้ายคือ Black ผสมซอสงาและกระเทียม เครื่องเทศให้สีดำ สำหรับคนที่ชอบความเข้มข้น หนักแน่น และดุดัน 

ใครชอบแบบไหนลองชิมแบบนั้นได้เลย

พิกัด ช่างชุ่ย (ใกล้ท้ายเครื่องบิน)

เปิดบริการทุกวัน เวลา 16.00 – 23.00 น.

โทรศัพท์ 09 9865 6739

Facebook : Ramen Ajisai Changchui

Writers

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื่องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

พิมพ์อร นทกุล

อดีตเด็กบัญชี เชื่อในบทสนทนาที่ดี และมีความสุขกับการเล่าเรื่องราวต่างๆ ส่วนใหญ่พบว่าตัวเองรักหมามากกว่าคน

สุทธิดา อุ่นจิต

กรุงเทพฯ - เชียงใหม่ สู่ ลาดพร้าว - สุขุมวิท , พูดภาษาพม่าได้นิดหน่อย เป็นนักสะสมกระเป๋าผ้า ชอบหวานน้อยแต่มักได้หวานมาก

Photographer

มณีนุช บุญเรือง

ช่างภาพสาวประจำ The Cloud เป็นคนเชียงใหม่ ชอบแดดยามเช้า การเดินทาง และอเมริกาโน่ร้อนไม่น้ำตาล