19 กุมภาพันธ์ 2564
9.61 K

การอบขนมน่ารักๆ ในวันว่างๆ น่าจะเป็นกิจกรรมกุ๊กกิ๊กที่หลายคนอยากลองทำ

แม้เหตุผลในการไม่ได้ลุกขึ้นมาทำเสียทีจะมีมากมาย Staycation รอบนี้เรามีขนมหน้าตาดี ลงไอจีได้อย่างภาคภูมิใจ ที่จะทำให้เหตุผลทั้งหมดนั้นสูญสลายไปมาแนะนำ

ก่อนจะไปเริ่มลงมือกัน อยากจะชวนให้เจ้าขนมน้อยที่ชื่อ ‘ชอร์ตเบรด’ (Shortbread) มาแนะนำตัวกันเสียหน่อย ทุกคนจะได้มีไอเดียเก๋ไก๋สำหรับแคปชั่น

สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี

ชอร์ตเบรด เป็นขนมประจำชาติสกอตแลนด์ หน้าตาคล้ายคุกกี้มาก แต่คุกกี้เป็นของอังกฤษ ส่วนชอร์ตเบรดเป็นของสกอตแลนด์ แม้จะใกล้เคียงมาก แต่ก็เป็นคนละอย่าง ทั้งขนมและประเทศ

ที่เรียกว่าชอร์ตเบรดเพราะว่ามีประวัติร่วมกันกับขนมปัง (Bread) มาตั้งแต่ยุคกลาง ในยุคนั้นชาวสกอตได้ให้กำเนิดขนมที่เรียกว่า บิสกิตเบรด (Biscuit Bread) ซึ่งเป็นการเอาโดห์ที่เหลือจากการทำขนมปังเอามาอบด้วยไฟอ่อนๆ จนแห้งและกรอบ ต่อมาเมื่อได้รับความนิยมมากขึ้น คนก็เริ่มไม่รอให้มีโดห์ขนมปังเหลือเพื่อมาทำ แต่ปรับสูตรส่วนประกอบขึ้นมาใหม่สำหรับขนมชนิดนี้โดยเฉพาะ 

จากโดห์ขนมปังแบบดั้งเดิมที่ประกอบไปด้วยแป้ง เกลือ ยีสต์ น้ำ ก็มีการเอาเนยมาใช้แทนยีสต์

ผลจากการใช้เนยจำนวนมากในส่วนผสม ทำให้ลักษณะขนมกัดแล้วร่วนเป็นชิ้นๆ ลักษณะความร่วนนี้สมัยก่อนภาษาอังกฤษเรียกว่า ชอร์ต (Short) ที่ตรงกันข้ามกับคำว่าลอง (Long) ที่แปลว่าหนืดและยืดได้

จากบิสกิตเบรดก็เลยกลายมาเป็นชอร์ตเบรด ขนมหน้าตาคล้ายคุกกี้ที่มีชื่อเกี่ยวข้องกับขนมปังด้วยประการฉะนี้  

เอาล่ะ ทีนี้ก็ถึงขั้นตอนการลงมือ

ผู้ที่จะมาแนะนำการทำชอร์ตเบรดในวันนี้คือ คุณปิ๋ม-ศิริลักษณ์ ริ้วบำรุง แห่ง Whispering Cafe คาเฟ่ย่านนครปฐมที่อยากให้คนดื่มด่ำของอร่อยไปพร้อมๆ กับสัมผัสความงามแบบเรียบง่ายจากธรรมชาติ

คุณปิ๋มสละเวลาจากการดูแลลูกค้าที่แน่นร้านมาสอนเราทำชอร์ตเบรด ขนมที่คุณปิ๋มบอกว่า “ไม่ต้องทำให้เพอร์เฟกต์ก็สนุกและกินได้”

สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี

ก่อนอื่นให้ทุกคนไปหาวัตถุดิบตามนี้

  1. เนยจืด 300 กรัม
  2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 480 กรัม
  3. น้ำตาลแบบละเอียด 140 กรัม
  4. เกลือ 6 กรัม
  5. กลิ่นวานิลลา 5 กรัม
  6. ผงฟู 3 กรัม

เนื่องจากชอร์ทเบรดเป็นขนมที่เรียบง่าย มีส่วนผสมและขั้นตอนเพียงไม่กี่อย่าง คุณปิ๋มจึงแนะนำว่า เราควรลงทุนในวัตถุดิบที่ดี เช่น เนย คุณปิ๋มเลือกเนยจากฝรั่งเศส แป้งสาลีก็เลือกเอาอย่างที่ไม่มีสารปนเปื้อน น้ำตาลแบบละเอียด เกลือที่ดี และวานิลลาก็เลือกใช้จากสารสกัดหรือจากฝักจริงๆ เลยก็ได้ 

สูตรที่เราจดให้สามารถใช้เป็นสูตรอ้างอิงได้ แต่ถ้าอยากปรับสูตรหรือวัตถุดิบไม่พอ ทุกคนก็กะส่วนผสมได้เองจากสมการ “น้ำตาล 1 ส่วน เนย 2 ส่วน แป้ง 3 ส่วน” ส่วนเกลือกับวานิลลาก็ใส่ได้มากน้อยตามชอบ และผงฟู จะใส่หรือไม่ก็ได้ตามใจเลย แต่ไม่ควรพลาดความพิเศษที่คุณปิ๋มเอามาแนะนำ คือการนำดอกไม้ในสวนมาตกแต่งชอร์ตเบรดของเราให้สุดคิวต์ ไม่ซ้ำใคร 

ฉะนั้น อย่าลืมไปหา ‘ดอกไม้กินได้’ มาเตรียมเอาไว้ด้วย หรือดอกไม้แห้งก็ได้นะ คุณปิ๋มแนะนำว่า นอกจากดอกไม้กินได้ที่รู้จักกันอยู่แล้ว พวกสมุนไพรก็ดี หรือดอกไม้ที่ไม่มียางก็น่าจะใช้ได้ทั้งหมด 

วิธีการทำ

สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี
  1. เอาเนยออกมาวางนอกตู้เย็นให้พอนิ่ม
สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี
สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี
  1. ตีเนยกับน้ำตาลในชามผสมให้เข้ากัน โดยในระหว่างตีไม่จำเป็นต้องออกแรงตีเหมือนตีไข่เจียว แต่ใช้วิธีคนๆ หมุนๆ พอให้ส่วนผสมเข้ากันและมีอากาศเข้าไปในส่วนผสม
สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี
  1. ตีไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมกลายเป็นสีขาว เติมวานิลลาลงไป แล้วพักเอาไว้
สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี
สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี
  1. ผสมของแห้งที่เหลือทั้งหมดเข้าด้วยกัน อันได้แก่ แป้ง เกลือ ผงฟู ลงไปในส่วนผสมที่เป็นเนยน้ำตาลวานิลลา แล้วนวดให้เข้ากันจนไม่มีส่วนผสมไหนที่แยกตัวดูไม่เข้ากับเพื่อน
สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี
  1. เอาฟิล์มพลาสติกห่อส่วนผสมและนำไปเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือนานข้ามคืนเลยก็ได้
สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี
  1. เมื่อพร้อมก็เอาส่วนผสมออกมาจากตู้เย็น และใช้ไม้คลึงทั้งฟิล์มพลาสติกให้ส่วนผสมนิ่มลง และคลึงต่อให้เป็นแผ่น (เมื่อเอาพลาสติกออกแล้ว อย่าลืมเอาแป้งนวลมาทาที่ไม้คลึงและตัวโดห์เพื่อให้โดห์ไม่ติดไม้)
สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี
  1. ใช้คุกกี้คัทเตอร์ตัดโดห์ออกเป็นชิ้นๆ ขั้นตอนนี้ใครที่ไม่มีคุกกี้คัทเตอร์ ก็แบ่งโดห์ออกเป็นส่วนเล็กๆ ด้วยช้อนหรือที่ตักไอศกรีม แล้วค่อยเอาหลังช้อนกดและเก็บขอบให้สวยงามแทนก็ได้ ที่สำคัญคือ แต่ละชิ้นต้องมีขนาดเท่ากันหรือใกล้เคียง เวลาอบจะได้สุกพร้อมๆ กัน
สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี
สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี
  1. จากนั้นก็ตกแต่งด้วยดอกไม้ที่เตรียมไว้ตามความคิดสร้างสรรค์ส่วนตัวได้เลย ดอกไม้ที่เราใช้วันนี้มีดอกมินต์ ใบมินต์ ดอกอัญชัน ดอกดิว กุหลาบ โรสแมรี ทามส์ และดาวเรืองฝรั่งเศส
สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี
  1. เอาทั้งหมดไปแช่ตู้เย็นอีกรอบให้เซ็ตตัวประมาณ 1 ชั่วโมง
สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี
  1. นำออกจากตู้เย็น แล้วเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 13 นาที 
  1. จากนั้นเอาออกมาวางบนตะแกรงให้เย็น เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ
สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี

ของว่างหน้าตาดีเมนูนี้สามารถทำได้ทุกบ้าน เพราะไม่ต้องการเครื่องมืออะไรมากมายเลย การตีเนยหรือนวดโดห์เรียกลูกๆ หรือสมาชิกคนอื่นๆ ในบ้านมาช่วยกันตี ช่วยกันนวดเพิ่มกิจกรรมที่ทำร่วมกันในครอบครัวได้สนุกสนาน

เวลาเก็บและจัดเรียงดอกไม้ก็สนุกนะ แถมได้ลุ้นว่าแต่ละดอกเวลาอบมาแล้วหน้าตาจะเป็นยังไงด้วย เตาอบก็ไม่ต้องกังวลว่าต้องเป็นเตาอบใหญ่โต แค่เตาปิ้งขนมปังหรือที่เรียกกันว่าเตาติ๊งก็ทำได้แล้ว

อ้อ คุณปิ๋มมีอีกหนึ่งเคล็ดลับ เพราะส่วนประกอบมันใช้เนยเยอะแล้วบ้านเราเป็นเมืองร้อน เวลาทำโดห์อาจไม่ได้เป็นรูปทรงเป็นไปอย่างใจมากก็ไม่ต้องกังวล หาช้อนเล็กๆ มาจัดให้เข้าที่ เอาไปใส่ในตู้เย็นอีกที ทุกอย่างก็จะเข้าที่เรียบร้อย

ทำเสร็จแล้วอย่าลืมแท็กมาอวดกันบ้างนะ

ข้อมูลอ้างอิง

www.historic-uk.com

dsl.ac.uk/entry/dost/schort_breid

Writer

พิชญา อุทัยเจริญพงษ์

คนกรุงเทพฯ ที่มีความสนใจหลากหลายตั้งแต่เรื่องมนุษย์ไปจนถึงเรื่องนอกโลก ทำงานโฆษณาเป็นอาชีพ แต่ก็ยังอยากทำอะไรอีกหลายอย่าง ชอบบทสนทนาดีๆ ที่มากับกาแฟอุ่นๆ เป็นที่สุด

Photographer

เธียรสิน สุวรรณรังสิกุล

ปัจจุบันกำลังหัดนอนก่อนเที่ยงคืน

Staycation

กิจกรรมคัดสรรสำหรับการอยู่บ้านวันหยุด

1 กันยายน 2560
44.10 K
The Cloud X Maru

อะไรเอ่ย มองไม่เห็น จับไม่ได้ แต่มีอยู่จริง

สำหรับฉัน กลิ่นคือคำตอบที่ชัดเจนทรงพลัง การสูดดมครั้งเดียวเข้าไปส่งสัญญาณในสมอง ส่งผลต่ออารมณ์ ลองนึกภาพว่าคุณตื่นขึ้นมาแบบงัวเงียแล้วได้กลิ่นแนว citrus ความสดชื่นก็เข้ามาแทนที่อาการง่วงงุนได้อย่างรวดเร็ว ตรงข้ามกับก่อนนอน กลิ่นนุ่มๆ ของลาเวนเดอร์ช่วยให้นอนหลับสนิท

เพราะรู้ซึ้งถึงอานุภาพกลิ่น ฉันจึงปวารณาตัวเป็นสาวกร้านอโรมาต่างๆ มาเนิ่นนาน จนได้รู้ว่าที่จริงเราปรุงกลิ่นหอมขึ้นมาได้เองนี่นา หนึ่งในวิธีง่ายที่สุดคือการทำ reed diffuser น้ำหอมปรับอากาศห้องที่ใช้ก้านไม้เป็นตัวกระจายกลิ่น เพียงผสมน้ำหอมขึ้นมาแล้วปักก้านหวายปอกเปลือกอบแห้ง ไม้เนื้อเบามีรูพรุนจะดูดกลิ่นขึ้นมาแล้วกระจายกลิ่นหอม

และนี่คือสิ่งที่ฉันอยากชวนคุณมาลองหัดทำที่บ้านในวันหยุด เพื่อให้เวทมนตร์แห่งความหอมอบอวลทั่วห้อง

Reed Diffuser : ปรุงน้ำหอมที่ช่วยสร้างบรรยากาศดีๆ ให้บ้าน

“diffuser สร้างขึ้นมาเพื่อทดแทนเทียนหอม ทางยุโรปจะใช้เทียนหอมมานานมากและยังใช้กันเป็นเรื่องปกติ แต่ปัญหาว่าใช้ไฟแล้วอันตราย ทำให้เกิด diffuser ขึ้นมาแทน”

ชุน-ธาดา อาชาวงศ์ นักปรุงน้ำหอมและเจ้าของแบรนด์ Natural Teller ที่ฉันมีโอกาสไปพูดคุยด้วย อธิบายเรื่องราวพื้นฐานของ diffuser หรือเครื่องกระจายกลิ่นหอมให้ฟัง เจ้าเครื่องนี้มีหลายรูปแบบ หน้าที่ของมันคือใช้เปลี่ยนบรรยากาศตามต้องการ ส่วนข้อดีของการลงมือทำเองคือ เราจะได้สร้างกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ถูกใจ และกลิ่นที่ได้จะไม่ฉุนรุนแรง ไม่ถึงขั้นเดินเข้าห้องแล้วได้กลิ่นทันที แต่เมื่อเข้ามาในโซนเล็กๆ ที่วางกลิ่นไว้ จะรู้สึกว่าบรรยากาศเปลี่ยนไป

ดังนั้น ก่อนทำ Reed Diffuser ก็ควรคำนึงถึงสถานที่ที่จะวางน้ำหอมปรับอากาศและช่วงเวลาที่เราจะอยู่บริเวณนั้นด้วย

“นึกก่อนว่าเราอยากได้ความรู้สึกแบบไหน ต้องการอะไร อยากรู้สึกสดชื่น กระปรี้กระเปร่า หรือผ่อนคลายสบาย จะใส่แค่กลิ่นเดียว หรือใส่หลายๆ กลิ่นก็ได้ เราเคยคิดว่าน้ำหอมจะต้องสร้างในห้องแล็บ แต่จริงๆ มันเป็นศิลปะที่สร้างได้ที่บ้าน” ชุนบอกฉัน

Reed Diffuser : ปรุงน้ำหอมที่ช่วยสร้างบรรยากาศดีๆ ให้บ้าน Reed Diffuser : ปรุงน้ำหอมที่ช่วยสร้างบรรยากาศดีๆ ให้บ้าน

นอกจากนี้ เสน่ห์ของศาสตร์แห่งความหอมคือความละเอียดอ่อนในเนื้อกลิ่น โดยน้ำหอมปรับอากาศจะมีกลิ่นคงที่กว่าน้ำหอมฉีดตัว ที่กลิ่นจะเปลี่ยนไปตามระยะทั้งสาม Top Notes คือกลิ่นแรกที่ได้กลิ่นเมื่อสูดดม มักจะเป็นกลิ่นสดชื่นอย่างซิตรัส ดอกส้ม ยูคาลิปตัส มะกรูด Middle Notes เป็นกลิ่นที่ตามมาหลัง 15 – 20 นาที มักเป็นกลิ่นดอกไม้หรือสมุนไพรบางอย่าง เช่น กุหลาบ กระดังงา มะลิ ไอริส และ Base Notes กลิ่นสุดท้ายจากน้ำหอม มักสกัดได้จากไม้ เครื่องเทศ หรือน้ำมันสัตว์ เช่น ไม้ซีดาร์ ไม้จันทน์ หญ้าแฝก

Reed Diffuser : ปรุงน้ำหอมที่ช่วยสร้างบรรยากาศดีๆ ให้บ้าน

สำหรับเกณฑ์การเลือกกลิ่น ไม่จำเป็นต้องดึงโน้ตทั้งหมดออกมาเล่า แค่ดึงอารมณ์ที่ต้องการออกมาผสมเป็นกลิ่นเฉพาะ ไม่มีกฎตายตัวว่าควรจับคู่กลิ่นแบบไหน แต่ผู้เชี่ยวชาญเรื่องความหอมแนะนำว่าให้ลองมองสิ่งที่ปรุงเป็นรสชาติอาหาร เช่น ผสมความหวานกับเปรี้ยวให้พอเหมาะ ที่จริงการปรุงน้ำหอมไม่ยาก แต่ต้องทดลองทำและใช้จมูกชิมรสด้วยตัวเอง แม้ไม่ใช่นักปรุงน้ำหอมมืออาชีพ ก็ทำเมนูสร้างสรรค์ที่ถูกใจตัวเองและคนรอบข้างขึ้นมาได้

เมื่อได้กลิ่นหอมน่าปลาบปลื้มขึ้นมา วันหยุดครั้งหน้าคุณอาจไม่อยากออกจากบ้านไปไหน ก็บรรยากาศในบ้านมันสดชื่นน่าอยู่เกินกว่าจะออกไปตะลอนแล้วนี่นา

Reed Diffuser : ปรุงน้ำหอมที่ช่วยสร้างบรรยากาศดีๆ ให้บ้าน

How to make a reed diffuser

อุปกรณ์

  1. essential oil หรือ fragrance กลิ่นที่ชอบและคิดว่าน่าจะเข้ากัน
  2. Diffuser Base หรือตัวทำละลายน้ำมัน
  3. ขวดผสมเล็กๆ
  4. ขวดแก้ว
  5. ก้านหวายดูดกลิ่น ตัดให้พอดีกับขวดแก้ว

Reed Diffuser : ปรุงน้ำหอมที่ช่วยสร้างบรรยากาศดีๆ ให้บ้าน

วิธีทำ

1. จัดลำดับ essential oil ว่าจะเลือกกลิ่นไหนเป็นกลิ่นหลักและกลิ่นรอง

Reed Diffuser : ปรุงน้ำหอมที่ช่วยสร้างบรรยากาศดีๆ ให้บ้าน

2. หยด essential oil ลงไปในขวดผสมเล็กๆ โดยใส่กลิ่นหลักก่อน แล้วเติมกลิ่นรองเข้าไปให้จำนวนหยดน้อยกว่า

Reed Diffuser : ปรุงน้ำหอมที่ช่วยสร้างบรรยากาศดีๆ ให้บ้าน

3. เขย่าให้เข้ากัน แล้วดมเพื่อพิจารณา ค่อยๆ หยดกลิ่นเพิ่มทีละน้อยตามชอบ ให้ปริมาณหัวน้ำหอมมีไม่เกิน 10% – 30% ของขวดแก้ว

Reed Diffuser : ปรุงน้ำหอมที่ช่วยสร้างบรรยากาศดีๆ ให้บ้าน

4. เมื่อถูกใจแล้ว เทหัวน้ำหอมในขวดผสมใส่ขวดแก้ว ใส่ diffuser base ให้เต็มขวด

Reed Diffuser : ปรุงน้ำหอมที่ช่วยสร้างบรรยากาศดีๆ ให้บ้าน

5. ใช้ก้านหวายคนส่วนผสมให้เข้ากันดี

Reed Diffuser : ปรุงน้ำหอมที่ช่วยสร้างบรรยากาศดีๆ ให้บ้าน

6. ปักก้านหวายให้เต็มขวด แล้วนำไปวางในมุมที่ต้องการ เช่น บนโต๊ะทำงาน หัวเตียง ฯลฯ

Reed Diffuser : ปรุงน้ำหอมที่ช่วยสร้างบรรยากาศดีๆ ให้บ้าน

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

  1. หาซื้ออุปกรณ์ได้จากร้านเคมีภัณฑ์ อย่างร้านฮงฮวด จตุจักร หรือร้านค้าออนไลน์ ส่วนขวดสวยๆ หาซื้อได้ที่สะพานขาว
  2. ควรเลือก essential oil ด้วยการไปดมกลิ่นเองที่ร้าน เพราะความชอบแต่ละคนแตกต่างกัน
  3. หากต้องการให้กลิ่นกระจายตัวมากขึ้น สามารถปักก้านหวายให้มากขึ้นหรือเติมแอลกอฮอล์ลงในส่วนผสม แต่ก็จะทำให้น้ำหอมหมดเร็วขึ้นเช่นกัน
  4. ควรเปลี่ยนก้านหวายเมื่อใช้มาสักระยะแล้วกลิ่นไม่กระจายตัว และเปลี่ยนก้านหวายทุกครั้งที่ผสมกลิ่นใหม่

Writer

ภัทรียา พัวพงศกร

บรรณาธิการและนักจัดทริปแห่ง The Cloud ที่สนใจตึกเก่า งานคราฟต์ กลิ่น และละครเวทีพอๆ กับการเดินทาง

Photographer

มณีนุช บุญเรือง

ช่างภาพสาวประจำ The Cloud เป็นคนเชียงใหม่ ชอบแดดยามเช้า การเดินทาง และอเมริกาโน่ร้อนไม่น้ำตาล

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load