19 กุมภาพันธ์ 2564
5 PAGES
6 K

การอบขนมน่ารักๆ ในวันว่างๆ น่าจะเป็นกิจกรรมกุ๊กกิ๊กที่หลายคนอยากลองทำ

แม้เหตุผลในการไม่ได้ลุกขึ้นมาทำเสียทีจะมีมากมาย Staycation รอบนี้เรามีขนมหน้าตาดี ลงไอจีได้อย่างภาคภูมิใจ ที่จะทำให้เหตุผลทั้งหมดนั้นสูญสลายไปมาแนะนำ

ก่อนจะไปเริ่มลงมือกัน อยากจะชวนให้เจ้าขนมน้อยที่ชื่อ ‘ชอร์ตเบรด’ (Shortbread) มาแนะนำตัวกันเสียหน่อย ทุกคนจะได้มีไอเดียเก๋ไก๋สำหรับแคปชั่น

สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี

ชอร์ตเบรด เป็นขนมประจำชาติสกอตแลนด์ หน้าตาคล้ายคุกกี้มาก แต่คุกกี้เป็นของอังกฤษ ส่วนชอร์ตเบรดเป็นของสกอตแลนด์ แม้จะใกล้เคียงมาก แต่ก็เป็นคนละอย่าง ทั้งขนมและประเทศ

ที่เรียกว่าชอร์ตเบรดเพราะว่ามีประวัติร่วมกันกับขนมปัง (Bread) มาตั้งแต่ยุคกลาง ในยุคนั้นชาวสกอตได้ให้กำเนิดขนมที่เรียกว่า บิสกิตเบรด (Biscuit Bread) ซึ่งเป็นการเอาโดห์ที่เหลือจากการทำขนมปังเอามาอบด้วยไฟอ่อนๆ จนแห้งและกรอบ ต่อมาเมื่อได้รับความนิยมมากขึ้น คนก็เริ่มไม่รอให้มีโดห์ขนมปังเหลือเพื่อมาทำ แต่ปรับสูตรส่วนประกอบขึ้นมาใหม่สำหรับขนมชนิดนี้โดยเฉพาะ 

จากโดห์ขนมปังแบบดั้งเดิมที่ประกอบไปด้วยแป้ง เกลือ ยีสต์ น้ำ ก็มีการเอาเนยมาใช้แทนยีสต์

ผลจากการใช้เนยจำนวนมากในส่วนผสม ทำให้ลักษณะขนมกัดแล้วร่วนเป็นชิ้นๆ ลักษณะความร่วนนี้สมัยก่อนภาษาอังกฤษเรียกว่า ชอร์ต (Short) ที่ตรงกันข้ามกับคำว่าลอง (Long) ที่แปลว่าหนืดและยืดได้

จากบิสกิตเบรดก็เลยกลายมาเป็นชอร์ตเบรด ขนมหน้าตาคล้ายคุกกี้ที่มีชื่อเกี่ยวข้องกับขนมปังด้วยประการฉะนี้  

เอาล่ะ ทีนี้ก็ถึงขั้นตอนการลงมือ

ผู้ที่จะมาแนะนำการทำชอร์ตเบรดในวันนี้คือ คุณปิ๋ม-ศิริลักษณ์ ริ้วบำรุง แห่ง Whispering Cafe คาเฟ่ย่านนครปฐมที่อยากให้คนดื่มด่ำของอร่อยไปพร้อมๆ กับสัมผัสความงามแบบเรียบง่ายจากธรรมชาติ

คุณปิ๋มสละเวลาจากการดูแลลูกค้าที่แน่นร้านมาสอนเราทำชอร์ตเบรด ขนมที่คุณปิ๋มบอกว่า “ไม่ต้องทำให้เพอร์เฟกต์ก็สนุกและกินได้”

สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี

ก่อนอื่นให้ทุกคนไปหาวัตถุดิบตามนี้

  1. เนยจืด 300 กรัม
  2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 480 กรัม
  3. น้ำตาลแบบละเอียด 140 กรัม
  4. เกลือ 6 กรัม
  5. กลิ่นวานิลลา 5 กรัม
  6. ผงฟู 3 กรัม

เนื่องจากชอร์ทเบรดเป็นขนมที่เรียบง่าย มีส่วนผสมและขั้นตอนเพียงไม่กี่อย่าง คุณปิ๋มจึงแนะนำว่า เราควรลงทุนในวัตถุดิบที่ดี เช่น เนย คุณปิ๋มเลือกเนยจากฝรั่งเศส แป้งสาลีก็เลือกเอาอย่างที่ไม่มีสารปนเปื้อน น้ำตาลแบบละเอียด เกลือที่ดี และวานิลลาก็เลือกใช้จากสารสกัดหรือจากฝักจริงๆ เลยก็ได้ 

สูตรที่เราจดให้สามารถใช้เป็นสูตรอ้างอิงได้ แต่ถ้าอยากปรับสูตรหรือวัตถุดิบไม่พอ ทุกคนก็กะส่วนผสมได้เองจากสมการ “น้ำตาล 1 ส่วน เนย 2 ส่วน แป้ง 3 ส่วน” ส่วนเกลือกับวานิลลาก็ใส่ได้มากน้อยตามชอบ และผงฟู จะใส่หรือไม่ก็ได้ตามใจเลย แต่ไม่ควรพลาดความพิเศษที่คุณปิ๋มเอามาแนะนำ คือการนำดอกไม้ในสวนมาตกแต่งชอร์ตเบรดของเราให้สุดคิวต์ ไม่ซ้ำใคร 

ฉะนั้น อย่าลืมไปหา ‘ดอกไม้กินได้’ มาเตรียมเอาไว้ด้วย หรือดอกไม้แห้งก็ได้นะ คุณปิ๋มแนะนำว่า นอกจากดอกไม้กินได้ที่รู้จักกันอยู่แล้ว พวกสมุนไพรก็ดี หรือดอกไม้ที่ไม่มียางก็น่าจะใช้ได้ทั้งหมด 

วิธีการทำ

สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี
  1. เอาเนยออกมาวางนอกตู้เย็นให้พอนิ่ม
สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี
สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี
  1. ตีเนยกับน้ำตาลในชามผสมให้เข้ากัน โดยในระหว่างตีไม่จำเป็นต้องออกแรงตีเหมือนตีไข่เจียว แต่ใช้วิธีคนๆ หมุนๆ พอให้ส่วนผสมเข้ากันและมีอากาศเข้าไปในส่วนผสม
สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี
  1. ตีไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมกลายเป็นสีขาว เติมวานิลลาลงไป แล้วพักเอาไว้
สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี
สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี
  1. ผสมของแห้งที่เหลือทั้งหมดเข้าด้วยกัน อันได้แก่ แป้ง เกลือ ผงฟู ลงไปในส่วนผสมที่เป็นเนยน้ำตาลวานิลลา แล้วนวดให้เข้ากันจนไม่มีส่วนผสมไหนที่แยกตัวดูไม่เข้ากับเพื่อน
สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี
  1. เอาฟิล์มพลาสติกห่อส่วนผสมและนำไปเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือนานข้ามคืนเลยก็ได้
สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี
  1. เมื่อพร้อมก็เอาส่วนผสมออกมาจากตู้เย็น และใช้ไม้คลึงทั้งฟิล์มพลาสติกให้ส่วนผสมนิ่มลง และคลึงต่อให้เป็นแผ่น (เมื่อเอาพลาสติกออกแล้ว อย่าลืมเอาแป้งนวลมาทาที่ไม้คลึงและตัวโดห์เพื่อให้โดห์ไม่ติดไม้)
สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี
  1. ใช้คุกกี้คัทเตอร์ตัดโดห์ออกเป็นชิ้นๆ ขั้นตอนนี้ใครที่ไม่มีคุกกี้คัทเตอร์ ก็แบ่งโดห์ออกเป็นส่วนเล็กๆ ด้วยช้อนหรือที่ตักไอศกรีม แล้วค่อยเอาหลังช้อนกดและเก็บขอบให้สวยงามแทนก็ได้ ที่สำคัญคือ แต่ละชิ้นต้องมีขนาดเท่ากันหรือใกล้เคียง เวลาอบจะได้สุกพร้อมๆ กัน
สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี
สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี
  1. จากนั้นก็ตกแต่งด้วยดอกไม้ที่เตรียมไว้ตามความคิดสร้างสรรค์ส่วนตัวได้เลย ดอกไม้ที่เราใช้วันนี้มีดอกมินต์ ใบมินต์ ดอกอัญชัน ดอกดิว กุหลาบ โรสแมรี ทามส์ และดาวเรืองฝรั่งเศส
สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี
  1. เอาทั้งหมดไปแช่ตู้เย็นอีกรอบให้เซ็ตตัวประมาณ 1 ชั่วโมง
สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี
  1. นำออกจากตู้เย็น แล้วเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 13 นาที 
  1. จากนั้นเอาออกมาวางบนตะแกรงให้เย็น เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ
สอนทำชอร์ตเบรดดอกไม้ ของว่างยามบ่ายที่อร่อย ทำง่าย และหน้าตาดี

ของว่างหน้าตาดีเมนูนี้สามารถทำได้ทุกบ้าน เพราะไม่ต้องการเครื่องมืออะไรมากมายเลย การตีเนยหรือนวดโดห์เรียกลูกๆ หรือสมาชิกคนอื่นๆ ในบ้านมาช่วยกันตี ช่วยกันนวดเพิ่มกิจกรรมที่ทำร่วมกันในครอบครัวได้สนุกสนาน

เวลาเก็บและจัดเรียงดอกไม้ก็สนุกนะ แถมได้ลุ้นว่าแต่ละดอกเวลาอบมาแล้วหน้าตาจะเป็นยังไงด้วย เตาอบก็ไม่ต้องกังวลว่าต้องเป็นเตาอบใหญ่โต แค่เตาปิ้งขนมปังหรือที่เรียกกันว่าเตาติ๊งก็ทำได้แล้ว

อ้อ คุณปิ๋มมีอีกหนึ่งเคล็ดลับ เพราะส่วนประกอบมันใช้เนยเยอะแล้วบ้านเราเป็นเมืองร้อน เวลาทำโดห์อาจไม่ได้เป็นรูปทรงเป็นไปอย่างใจมากก็ไม่ต้องกังวล หาช้อนเล็กๆ มาจัดให้เข้าที่ เอาไปใส่ในตู้เย็นอีกที ทุกอย่างก็จะเข้าที่เรียบร้อย

ทำเสร็จแล้วอย่าลืมแท็กมาอวดกันบ้างนะ

ข้อมูลอ้างอิง

www.historic-uk.com

dsl.ac.uk/entry/dost/schort_breid

Writer

พิชญา อุทัยเจริญพงษ์

คนกรุงเทพฯ ที่มีความสนใจหลากหลายตั้งแต่เรื่องมนุษย์ไปจนถึงเรื่องนอกโลก ทำงานโฆษณาเป็นอาชีพ แต่ก็ยังอยากทำอะไรอีกหลายอย่าง ชอบบทสนทนาดีๆ ที่มากับกาแฟอุ่นๆ เป็นที่สุด

Photographer

เธียรสิน สุวรรณรังสิกุล

ผู้ที่หาความสุขจากสิ่งรอบๆ ตัว