ปีก่อนผมรู้ว่าที่ The Circle Ratchapruk มีร้านหนึ่งขายโคล่าทำจากน้ำลูกเดต (อินทผลัม) ในช่วงที่คราฟต์โคล่าเริ่มมีคนให้ความสนใจที่จะผลิตเครื่องดื่มชนิดนี้กัน โคล่าอินทผลัมของ First Date Farm ล้ำหน้ากว่าโคล่าเจ้าอื่นไปอีกขั้น นอกจากใช้ผลไม้ที่คนไทยยังไม่รู้จักดี ยังใช้วิธีหมักเพื่อให้เกิดความซ่าโดยธรรมชาติ แบบที่ยังมีโพรไบโอติกส์พร้อมสร้างสภาวะที่ดีกับลำไส้อยู่อย่างครบถ้วน

ครั้งแรกที่ไปยืนอยู่หน้าร้าน ‘First Date Farm’ ตอนยังเป็นร้านป๊อบอัปขนาดเล็กๆ ที่ชวนให้คิดว่าเป็นร้านดอกไม้มากกว่า เพราะเต็มไปด้วยกุหลาบและอุปกรณ์ทำสวน ไม่ใช่คาเฟ่เพื่อสุขภาพอย่างที่นึกภาพเอาไว้ 

First Date Farm : คาเฟ่และร้านขายสินค้าอินทผลัมเพื่อสุขภาพ ที่ดีต่อสุขภาพใจ
First Date Farm : คาเฟ่และร้านขายสินค้าอินทผลัมเพื่อสุขภาพ ที่ดีต่อสุขภาพใจ

หนึ่งปีผ่านไปที่แห่งนี้ขยับขยายตัวเอง เปลี่ยนจากร้านป๊อปอัปกลายเป็นร้านที่กว้างขึ้น ถึงร้านจะอยู่แถบชานเมือง แต่การขยับขยายร้านก็พอบอกได้ว่า อินทผลัมไม่ได้ยากเกินคนไทยอย่างที่คิด และร้านใหม่ก็ยังเลือกอยู่ใน The Circle Ratchapruk เช่นเดิม

“เราเลือก The Circle เพราะคิดว่าลูกค้าที่นี่เข้ากับแบรนด์ของเราพอดี” ตาว-วรินทร์ลดา ลิ้มเจริญพรชัย หญิงสาวเจ้าของร้านบอกกับผม

First Date Farm : คาเฟ่และร้านขายสินค้าอินทผลัมเพื่อสุขภาพ ที่ดีต่อสุขภาพใจ

“ร้านที่นี่ส่วนใหญ่จะต้องมีคาแรกเตอร์ของตัวเองชัด ไม่ค่อยเจอร้านแบบเดียวกันที่ไหน มีสาขาไม่เยอะ คนละแวกนี้จะมาแล้วเขาจะรู้สึกเอ็กคลูซีฟนิดๆ ว่าเป็นคอมมูนิตี้ที่ไม่ค่อยเหมือนใคร เป็นที่ที่คนอาศัยแถวนี้จะแวะก่อนกลับบ้าน เลยเป็นลูกค้าประจำ ความต้องการของร้านที่จะอยู่ที่นี่เลยต้องค่อนข้างชัดเจน และเป็นไลฟ์สไตล์ของเขา” ตาวเล่า

คาเฟ่ใหม่นี้เป็นร้านที่ตาวตั้งใจไว้ตั้งแต่แรกว่า คิดจะทำแบรนด์ผลิตภัณฑ์จากลูกเดต แต่เปิดเป็นป๊อปอัปก่อน เพราะความจำเป็นในช่วงโควิด-19 ฟาร์มเดตของหุ้นส่วนที่นครปฐม เกิดปัญหาเรื่องการส่งออกหยุดชะงักทันที และนำเข้าสู่ห้างหรือซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศไม่ได้เช่นกัน จึงจำเป็นต้องเร่งเปิดร้านเพื่อให้เดตในฟาร์มไม่ต้องสูญเปล่า

จะเรียกว่าอินทผลัมเป็นผลไม้ใหม่สำหรับคนไทยก็น่าจะไม่ผิด แต่เป็นที่นิยมอยู่แล้วในแถบตะวันออกกลาง ถือเป็นผลไม้ศักดิ์สิทธิ์แห่งความเชื่อทางศาสนา ส่วนยุโรปก็กำลังนิยมกินเช่นกัน ฟาร์มในไทยรวมถึงฟาร์มของที่นี่ก็จะปลูกเพื่อส่งออกเป็นส่วนใหญ่ 

First Date Farm : คาเฟ่และร้านขายสินค้าอินทผลัมเพื่อสุขภาพ ที่ดีต่อสุขภาพใจ
First Date Farm : คาเฟ่และร้านขายสินค้าอินทผลัมเพื่อสุขภาพ ที่ดีต่อสุขภาพใจ

“ตะวันออกกลางเขานิยมกินเดตแบบแห้ง แต่ไม่ใช่แบบผลไม้อบแห้งทั่วไปนะ เขาปล่อยมันแห้งคาต้น แล้วเขย่าๆ เพื่อเก็บ และเดตแห้งไม่สามารถปลูกที่บ้านเราได้ ต้องปลูกในพื้นที่ทะเลทรายที่มีอากาศแห้ง แต่ละพันธุ์ แต่ละพื้นที่ปลูก ก็จะให้รสชาติต่างกันออกไป เหมือนองุ่นที่ทำไวน์เลย เป็นพืชที่มีความเซนซิทีฟด้วยเหมือนกัน

“จริงๆ เราอยากให้คนไปสวนของเราที่นครปฐมมากกว่า แต่การดึงคนเมืองออกไปยาก เลยคิดว่าชานเมืองก็เป็นทางเลือกที่ดี พาร์ตเนอร์อีกคนเป็นฟาร์มที่ปลูกอินทผลัม และเป็นคนที่เพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อขึ้นมาเอง เขาคิดค้นว่าทำอย่างไรจึงจะให้อินทผลัมลูกสด ลูกใหญ่ และฝาดน้อย เพราะคนจำนวนมากจะจำว่าอินผาลัมผลสดมีรสฝาดและไม่อร่อยเลย 

“การเลี้ยงมีสองแบบ คือการเลี้ยงเนื้อเยื่อกับการเพาะเมล็ด ส่วนใหญ่คนที่กินอินทผลัมแล้วฝาด เกิดจากกินผลที่ได้จากการเพาะเมล็ด แต่ข้อดีของการเพาะเมล็ดคือได้ผลที่มีสีชัดและสวยมาก ถ้าเลี้ยงเนื้อเยื่อผลจะแตกลาย เรียกว่าลายขนแมว มีข้อดีคือเนื้อจะหวานกว่า ไม่ฝาด” 

การเลี้ยงดูอินทผลัมแบบของร้านทำให้ได้อินทผลัมที่หวานละมุน ทั้งหมดเป็นการปลูกแบบผลสดอย่างเดียว พันธุ์ที่ปลูกในฟาร์มคือพันธุ์บาร์ฮี (Barhi) เป็นหลัก เพราะปลูกที่ไทยได้ดีที่สุด ส่วนอีกพันธุ์คืออัมเอ็ดดาฮาน (Um Ed Dahan) สีชมพู เม็ดแดง แต่ตาวบอกว่าทั้งสวนมีอยู่แค่ 5 ต้น เพราะปลูกยากมาก 

อินทผลัมมีช่วงเวลาเก็บเกี่ยวตั้งแต่มิถุนายนจนถึงกันยายน ถือเป็นระยะเวลาสั้นมากสำหรับผลไม้ที่เป็นผลกินสด เลยไม่สามารถมีผลผลิตให้กินได้ทั้งปี เป็นสาเหตุที่ฟาร์มต้องเอามาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ จนเกิดเดตโคล่าซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แรกของร้านขึ้น และเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้ผลไม้จากแดนไกลเป็นที่เข้าถึงคนไทยได้ง่ายขึ้น

“กลุ่มคนที่กินเดตอยู่แล้วเราไม่ห่วง แต่เราคิดว่าคนไม่กินเดตจะเข้าถึงยังไง เลยออกแบบผลิตภัณฑ์จากเดตให้คนที่ยังไม่เคยกินมาก่อน ตอนแรกเมื่อเห็นเดตมีความใกล้เคียงองุ่นไวน์ เลยคิดจะทำไวน์ เราทำงานกับเชฟญี่ปุ่นที่เก่งเรื่อง Macrobiotics และเขาก็ทำฟรุตไวน์ได้อร่อยมาก แต่เชฟบอกว่ามันออกมาเป็นไวน์ที่ดีได้ยาก เลยไม่ฝืนทำต่อ แต่ก็ยังอยากทำเครื่องดื่มที่ต้องมาทางสายเดียวกันกับไวน์ เลยคิดถึงคราฟต์โคล่าที่ดื่มแล้วต้องอร่อย มีคุณประโยชน์ และยังมีความเป็นรสของเดตอยู่ 

“ผลคือเราได้เดตโคล่าออกมา มีความซับซ้อนในรสชาติเพราะเป็นเครื่องดื่มที่ผสมพืชและสมุนไพรเยอะ มันสื่อสารร้านของเราที่มีทั้ง Botanic, Healthy และ Date ได้ดีที่สุดด้วย แต่ไม่คุมแคลอรี่นะ” เจ้าของร้านเล่าพร้อมหัวเราะ

First Date Farm : คาเฟ่และร้านขายสินค้าอินทผลัมเพื่อสุขภาพ ที่ดีต่อสุขภาพใจ
First Date Farm : คาเฟ่และร้านขายสินค้าอินทผลัมเพื่อสุขภาพ ที่ดีต่อสุขภาพใจ

โคล่าของ First Date Farm มีความพิเศษ เพราะไม่ใช่โคล่าที่มีกรรมวิธีเหมือนการทำคราฟต์โคล่าปกติ ใช้วิธีหมักน้ำอินผลัมสดกับโพรไบโอติกส์ ทำกระบวนการเย็นทั้งหมด ซึ่งต้องอยู่ในห้องเย็นตลอดเวลา ผ่านความร้อนในอุณภูมิที่เหมาะสมตามความจำเป็น ผสมกับสมุนไพรหลายชนิดเพื่อให้ได้กลิ่นที่ซับซ้อน  ทำให้โพรไบโอติกส์ยังมีชีวิตอยู่ ซึ่งผลที่ได้คือ แต่ละแบทช์จะต่างกันเล็กน้อยเหมือนไวน์ 

ตาวอยากให้ร้านมีความ Unisex และบอกผมว่าโคล่าคือสิ่งที่เปลี่ยนใจผู้ชาย ซึ่งแทบจะเป็นกลุ่มที่ไม่ค่อยเข้าร้านอาหารเพื่อสุขภาพให้เข้าร้าน จนตอนนี้ลูกค้าผู้ชายเยอะกว่าอย่างน่าแปลกใจ รวมถึงดอกไม้ในร้านและอุปกรณ์แต่งสวน ก็กลายเป็นผู้ชายที่ซื้อเสียมากกว่าจนเจ้าของก็แปลกใจ อย่างน้อยที่ผมเข้าใจผิดในครั้งแรกว่าที่นี่คือร้านขายดอกไม้ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกแล้ว

“ตอนเริ่มต้นเราคิดกันว่าจะทำเป็นร้านเพื่อสุขภาพที่น่าสนใจได้อย่างไร สิ่งนั้นคือโจทย์ใหญ่ของเรา การทำร้านป๊อปอัปมาหนึ่งปีเต็ม ข้อดีคือได้ทดลองและศึกษาพฤติกรรมคนไปด้วย เราเห็นเลยว่าโซนจัดสวนมันเวิร์กกับคนแถวนี้ พอทำร้านใหม่ เราขยายส่วนนี้เลย ไม่ต้องไปยุ่งกับพวกต้นไม้ที่คนกำลังนิยมอยู่แล้ว เราเน้นพวกไม้ดอกกับดอกไม้กินได้ แบบที่เด็ดแล้วเอาไปกินได้เลย

“ลูกค้าของเราคือคนเมือง จริงๆ มีโจทย์ที่เห็นมาตั้งแต่โควิดแล้วว่า เราจะทำร้านให้เข้ากับการใช้ชีวิตของคนเมืองได้ยังไง พอมีโควิด โจทย์มันยิ่งชัดขึ้น พอคนต้องอยู่บ้าน เขาก็จะอยากออกแบบการอยู่บ้านของตัวเองให้มีความสุขที่สุดแล้ว เริ่มจากการทำอาหารที่คนในครอบครัวทุกคนได้มีปฏิสัมพันธ์กันมากด้วย แต่งบ้าน ทำสวน

“เราอยากให้ร้านขายของเพื่อสุขภาพมีจริตขึ้นอีกนิด อยากให้มีความสุนทรีย์ในการซื้อของ ให้มันมีความเป็นศิลปะการใช้ชีวิตเข้ามาแทรก” 

ชิมโคล่าหมักและอาหารจากอินทผลัมสด ดอกไม้และอุปกรณ์ทำสวนในร้าน Natural Selected Shop สุดโรแมนติก
ชิมโคล่าหมักและอาหารจากอินทผลัมสด ดอกไม้และอุปกรณ์ทำสวนในร้าน Natural Selected Shop สุดโรแมนติก

นอกจากโคล่า ที่ร้านยังมีผลิตภัณฑ์แปรรูปจากอินทผลัมอีก เช่น น้ำอินทผลัมสด ไซรัป ชาจากเกสรอินทผลัมที่มีจำนวนจำกัดมากในแต่ละปี นอกจากผลิตภัณฑ์ของตัวเอง First Date Farm ยังเป็น Natural Selected Shop เลือกสินค้าอย่างฟัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์อาหารจากเครือข่ายเกษตรกรที่รู้จักและไว้ใจมารวมไว้ที่ร้านด้วย ส่วนใหญ่เป็นของที่ลูกค้าเอาไปทำอาหารต่อเองที่บ้านได้  

“ร้านใหม่เรามีอาหารเสิร์ฟในร้านด้วย แต่ที่จริงร้านนี้ตั้งใจให้เป็น Grocery แล้วใช้อาหารที่เราทำเสิร์ฟในร้านเป็นตัวซัพพอร์ตให้ลูกค้าเห็นว่า คุณเอาของที่ขายในร้านไปทำแบบนี้ที่ร้านได้เช่นกันนะ 

“เราแค่เลือกวัตถุดิบที่ดีมาทำอาหาร ไม่ปรุงแต่งมันมาก ให้โจทย์เชฟไปออกแบบเมนูว่า ของที่จะเอาไปปรุงเป็นอาหารต้องเป็นของที่ขายอยู่ในร้าน เพราะเป็นสิ่งที่เราเลือกได้ จากสิ่งที่เราปลูกเองหรือฟาร์มที่เราเลือกมาแล้ว”

ชิมโคล่าหมักและอาหารจากอินทผลัมสด ดอกไม้และอุปกรณ์ทำสวนในร้าน Natural Selected Shop สุดโรแมนติก
ชิมโคล่าหมักและอาหารจากอินทผลัมสด ดอกไม้และอุปกรณ์ทำสวนในร้าน Natural Selected Shop สุดโรแมนติก

อาหารของร้านคืออาหารที่ไม่ได้ตั้งใจเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเสียทีเดียว แต่ก็เน้นเรื่องสมดุลของการกิน วัตถุดิบที่เลือกมาแล้วว่าดี และที่สำคัญ ผมเห็นความใหม่ในการทดลองในแต่ละจานอยู่พอสมควร ไม่ถึงกับแปลกจนเข้าใจยาก มีส่วนผสมหลากหลายและให้รสซับซ้อน และแน่นอนว่าใช้ผลิตภัณฑ์จากอินทผลัมประกอบอยู่ในแทบจะทุกเมนู 

ซุปสต็อกไก่ เคี่ยวหอมใหญ่ได้รสหอมหวาน เน้นด้วยสมุนไพรฝรั่งที่ฟาร์มปลูกไว้หลายชนิด ใส่อินทผลัมสด มีเนื้อไก่ฉีก ครัมเบิลสมุนไพร ตัดกับบราวน์บัตเตอร์กรูตอง รสโดยรวมเปรี้ยวหวานให้ความสดชื่น และสนุกตรงที่แต่ละคำจะให้รสที่ต่างกันไป

สลัดฟักทอง ใช้ฟักทองญี่ปุ่นย่างให้สุกนุ่ม  มีเนื้อฟักทองพิวเร ผักร็อกเกตสลัด ราดด้วยน้ำมันมะกอก ขนมปังกรูตอง มีเปลือกอินทผลัมสดหวานชุ่มคอปนฝาดเล็กๆ 

ปลากะพงอบ ปรุงแต่น้อย ใช้บัตเตอร์เฮิร์บที่เป็นเนยผสมสาหร่ายญี่ปุ่น มันหวาน กับชิตาเกะที่ลดกลิ่นเห็ดมาให้ ทานกับหมี่ซั่วคลุกน้ำมันมะกอกโรยงาขี้ม่อน อินทผลัมสด และเกลือสมุทรเบาๆ

ผักอบ มีดอกกะหล่ำ แครอท มันหวานญี่ปุ่นอบแบบรสหวานธรรมชาติ ไฮไลต์น่าจะเป็นซอสมิโสะรสเข้มข้นที่ทำให้จานนี้พิเศษขึ้นมา 

ชิมโคล่าหมักและอาหารจากอินทผลัมสด ดอกไม้และอุปกรณ์ทำสวนในร้าน Natural Selected Shop สุดโรแมนติก

ลูกค้าที่เข้ามาในร้านอย่างไม่ขาดสายตั้งแต่เวลาร้านเปิด เท่าที่ผมนั่งสังเกต พบว่ากลุ่มลูกค้าที่มามีทุกเพศและวัย พอเปิดเป็นคาเฟ่ที่เมนูเป็นสมูทตี้จากเดตและน้ำผลไม้สกัดเย็นหรือขนม ก็จะมีกลุ่มวัยรุ่นที่เพิ่มมากขึ้นกว่าก่อนนี้ แต่เหมือนว่าทุกคนจะมีวิถีชีวิตคล้ายๆ กัน ให้ความสนใจกับของในร้านแบบเดียวกัน ทุกคนให้ความสนใจกับการใช้ชีวิตแบบรื่นรมย์ เปิดใจลองผลิตภัณฑ์ที่อาจจะเพิ่งรู้จัก ชื่นชมงานศิลปะที่แทรกอยู่ตามมุมต่างๆ ของร้าน 

ตั้งแต่ร้านเก่าจนถึงร้านปัจจุบัน ด้านหน้าร้านยังเป็นโซนแต่งสวนและดอกกุหลาบสีสวย ช่วยดึงดูดให้คนเข้ามามีส่วนร่วมในร้าน ที่ตาวบอกว่าอยากให้ลูกค้ารู้สึกถึงความโรแมนติกให้เหมือนเดตแรก

ชิมโคล่าหมักและอาหารจากอินทผลัมสด ดอกไม้และอุปกรณ์ทำสวนในร้าน Natural Selected Shop สุดโรแมนติก

First Date Farm

ที่ตั้ง : โครงการ The Circle ถนนราชพฤกษ์ (แผนที่)

วัน-เวลาทำการ : เปิดทุกวัน 10.00 – 21.00 น.

โทรศัพท์ : 06 5585 3251

Facebook: Firstdatefarm

Writer

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื้องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

Photographer

เธียรสิน สุวรรณรังสิกุล

ปัจจุบันกำลังหัดนอนก่อนเที่ยงคืน

Cafe Culture

คาเฟ่แนวคิดดี แตกต่าง และสร้างแรงบันดาลใจ

ร้านน้ำแข็งไสนี้ชื่อว่า ไสใส 

‘ไส’ แรกมาจากคำว่า น้ำแข็งไส 

‘ใส’ ที่สอง ถ้าเปรียบเป็นคำก็น่าจะเป็นคำว่า Honest โปร่งใส แบบ Honest Shaved Ice เป็นการดึงเอาวัตถุดิบมายังไงอย่างนั้น ไม่ต้องปรับปรุงอะไรมาก และเสนอผ่านตัวน้ำแข็งไส เอาทั้งสองมารวมกันจนกลายมาเป็น ‘ไสใส’ นั่นเอง

ฌา-ฬิฌฌา ตันติศิริวัฒน์ เจ้าของร้านน้ำแข็งไสเจ้าใหม่ล่าสุดย่านประตูผี เล่าที่มาของชื่อร้านให้เราฟัง ทำให้จินตนาการถึงแนวคิดคร่าว ๆ ของร้านได้  

ไสใส : ร้านน้ำแข็งไสที่ใช้ความหวานเย็นเป็นตัวเชื่อมวัตถุดิบท้องถิ่นกับคนกิน

ฌาเป็นผู้ก่อตั้ง HATCH goodies แบรนด์ข้าวสายพันธุ์ท้องถิ่นที่ปลูกด้วยวิถีออร์แกนิก ระหว่างเดินทางเพื่อทำเรื่องข้าว เธอได้พบวัตถุดิบท้องถิ่นอีกมากมายที่อยู่ในพื้นที่เดียวกัน 

คอนเซ็ปต์แรกเริ่มของไสใส มาจากอยากทำให้วัตถุดิบท้องถิ่นเป็นที่รู้จัก แล้วทำให้คนสัมผัสกับวัตถุดิบเหล่านี้ได้ง่าย ๆ 

“เราตั้งคอนเซ็ปต์ว่าอยากทำอะไรเกี่ยวกับวัตถุดิบท้องถิ่นที่คนรู้จักบ้าง ไม่รู้จักบ้าง เลยทำพื้นที่ที่เขามาแล้วสัมผัสได้ง่ายขึ้น รู้จักง่ายขึ้น กินง่ายขึ้น ก็เลยออกมาเป็นรูปแบบน้ำแข็งไส ของกินที่เข้าถึงง่าย พูดถึงปุ๊บก็เข้าใจว่าต้องทานยังไง แล้วค่อยปรับเปลี่ยนเครื่องน้ำแข็งไสข้างในเอา ให้ไม่ได้รู้สึกแปลก ใช้น้ำแข็งไสเป็นตัวเชื่อม ออกมาเป็นรูปแบบคล้าย ๆ คาเฟ่”

ฌาทำงานร่วมกับ มิ้นท์-เสาวลักษณ์ กิจวิกรัยอนันต์ เชฟที่เก่งเรื่องขนมหวาน โดยมีจุดหมายเดียวกัน คืออยากผลักดันวัตถุดิบไทยให้เป็นที่รู้จัก

ไสใส : ร้านน้ำแข็งไสที่ใช้ความหวานเย็นเป็นตัวเชื่อมวัตถุดิบท้องถิ่นกับคนกิน

 “ถ้าเกิดเราอยากกินวัตถุดิบอะไรที่เป็นท้องถิ่นจ๋า ๆ จะไม่ค่อยมีร้านที่เข้าถึงง่ายขนาดนั้น อาจต้องไป Chef’s Table หรือไปนั่งทานร้านอาหารที่ค่อนข้างเฉพาะ บางคนจึงรู้สึกว่าเข้าถึงยาก น้ำแข็งไสน่าจะทำให้คนกล้าลองมากขึ้น หรือลองสิ่งที่ดูหน้าตาปกติ แต่พอกินแล้วอาจสงสัยว่าอันนี้คืออะไร พอเริ่มมีคำถามจากรสชาติแล้ว มันก็ต่อยอดจากตรงนั้นได้” มิ้นท์ผู้มีประสบการณ์ครัวร้านไฟน์ไดนิ่งช่วยเสริม

แต่ละเมนูขึ้นอยู่กับวัตถุดิบตามแต่ฤดูกาล ทำให้ทั้งหมดมีเพียงแค่ 4 เมนูยืนพื้น แต่ละเมนูจะหยุดขายเมื่อวัตถุดิบนั้นหมดฤดูกาลไปแล้ว ถ้าอยากกินเมนูเดิมซ้ำอีก ก็อาจจะต้องอดทนรออีกทีปีหน้า 

“เราจะตามใจธรรมชาติระดับหนึ่ง เขามาอย่างนี้ก็ทำอย่างนี้ ไม่ว่าจะด้วยฤดูกาลหรือภัยธรรมชาติก็แล้วแต่ ต้องยอมรับ อาจจะต้องเหนื่อยที่มิ้นท์” ฌาเล่าพร้อมหัวเราะ

ไสใส : ร้านน้ำแข็งไสที่ใช้ความหวานเย็นเป็นตัวเชื่อมวัตถุดิบท้องถิ่นกับคนกิน

หวานจาก เค็มเคย

ผมเริ่มลองชิมแต่ละเมนู ถ้วยแรกชื่อ ‘หวานจาก เค็มเคย’ เป็นเมนูที่สร้างความแปลกใจตรงที่เป็นการผสมกันระหว่างของคาวกับของหวาน มีกุ้งเคยตัวจิ๋วโรยอยู่ด้านบน มีไซรัปน้ำเชื่อมดอกจากที่หอมและหวานละมุน พร้อมด้วยท็อปปิ้งอย่างลูกจากเชื่อม โมจิข้าว ข้าวเม่ามะพร้าวอ่อน รวมเป็นหวานเค็มที่เข้ากันสุด ๆ 

“เมนูนี้คิดมาจากน้ำเชื่อมก่อน เราอยากใช้น้ำเชื่อมที่เป็นความหวานจากธรรมชาติ พอเป็นน้ำเชื่อมจาก ก็จะเชื่อมโยงไปกับลูกจากและตัวเคย หลังจากนั้นก็เอาผลิตภัณฑ์จากข้าวมาใช้ เรามีข้าวเม่าที่คนกรุงเทพฯ ก็ไม่ค่อยได้ทานด้วย เลยดึงมันเข้ามาอยู่ด้วยกัน เหมือนอารมณ์กินข้าวเหนียวหน้ากุ้ง คือ มีมะพร้าว มีข้าว เราทำแป้งข้าวเองอยู่แล้ว ก็เลยทำแบบโมจิข้าว โดยใช้ข้าวพันธุ์พื้นเมืองทำออกมาเป็นเมนูนี้”

ไสใส : ร้านน้ำแข็งไสที่ใช้ความหวานเย็นเป็นตัวเชื่อมวัตถุดิบท้องถิ่นกับคนกิน

สตรอว์เบอร์รี่ บัฟ โยเกิร์ต

เป็นเมนูที่ค่อนข้างเข้าถึงได้ง่าย อร่อย มีความหวานเปรี้ยวพอดี ตัดด้วยโยเกิร์ตนมควายด้านล่าง และมีเท็กซ์เจอร์กรอบ ๆ จากครัมเบิ้ลข้าวเจ้าพันธุ์เวสสันตระ

“มันเป็นฤดูกาลสตรอว์เบอร์รี่ เราก็เลยเอามาใช้ แล้วเราไปเจอเกษตรกรที่ทำนมควายออร์แกนิก ก็เลยเอามาทำโยเกิร์ต อารมณ์แบบสตรอว์เบอร์รี่ชีสเค้ก คนก็น่าจะเข้าถึงง่ายขึ้น ใช้เป็นผลไม้สดปั่นแทนน้ำเชื่อม แต่สตรอว์เบอร์รี่บ้านเราค่อนข้างเปรี้ยวนำ เราก็อาจจะปรุงรสด้วยน้ำตาลจากนิดหนึ่ง ให้กินง่าย”

ไสใส : ร้านน้ำแข็งไสที่ใช้ความหวานเย็นเป็นตัวเชื่อมวัตถุดิบท้องถิ่นกับคนกิน

โตนด แอนด์ บีน

เมนูที่ตาลโตนดเป็นพระเอกจริง ๆ มีน้ำเชื่อมโตนดที่กลิ่นโตนดดีงามมาก ๆ ท็อปด้วยถั่วเหลืองเชื่อม ผงถั่วเหลือง ตัดด้วยถั่วเหลืองคาราเมลไลซ์ที่กรุบกรอบและหอมเบา ๆ และซ่อนด้วยเยลลี่จากน้ำตาลโตนดด้านใน

“เมนูนี้มีใช้น้ำเชื่อมโตนดที่ได้มาจากสงขลา มันมีความหมักค่อนข้างเยอะ มีรสชาติหวานเค็ม แล้วเราก็นึกถึงสิ่งที่จะมาจับคู่กันน่าจะเป็นถั่ว เลยเลือกถั่วเหลืองเชื่อม คล้าย ๆ ถั่วแดงเชื่อมของญี่ปุ่นออกมาเป็นเมนูนี้”

ไสใส : ร้านน้ำแข็งไสที่ใช้ความหวานเย็นเป็นตัวเชื่อมวัตถุดิบท้องถิ่นกับคนกิน
คุยกับ ฌา-ฬิฌฌา ตันติศิริวัฒน์ เรื่องร้านน้ำแข็งไสที่ใช้กุ้งเคย นมควาย น้ำตาลจาก และอีกหลากหลายของท้องถิ่นมาทำขนมคลายร้อน

Roots x ไสใส

ถ้วยนี้มีความพิเศษเพราะทำร่วมกับ Roots ร้านกาแฟที่พยายามผลักดันกาแฟไทย และเป็นร้านที่แชร์พื้นที่ร่วมกันกับไสใสด้วย เลยนึกสนุกแลกเปลี่ยนไอเดียกัน เป็นที่มาของเมนู Roots x ไสใส 

เมนูนี้พิเศษที่ใช้กาแฟที่คัดมาอย่างดีแล้วของ Roots ทำเป็นไซรัปกาแฟและเยลลี่กาแฟ ในถ้วยมีท็อปปิ้งอย่างอื่นอีก เช่น โมจิข้าวที่ให้ความรู้สึกหนุบหนับ ตามด้วยครัมเบิ้ลกระบกหรืออัลมอนด์ป่า ให้ความกรุบกรอบคล้ายอัลมอนด์อบแห้ง ตัดรสด้วยพุดดิ้งนมควายเข้ากันอย่างลงตัว

“เราเปลี่ยนเมนูกันเรื่อย ๆ ด้วยการเล่นสนุกกันของแต่ละเมนูระหว่างไสใสกับ Roots เรามีเมนูที่ทำกับกาแฟของ Roots แล้วเขาก็จะมีเมนูที่ทำจากวัตถุดิบของเราเหมือนกัน”

คุยกับ ฌา-ฬิฌฌา ตันติศิริวัฒน์ เรื่องร้านน้ำแข็งไสที่ใช้กุ้งเคย นมควาย น้ำตาลจาก และอีกหลากหลายของท้องถิ่นมาทำขนมคลายร้อน

Old Town Fizzy

เครื่องดื่มพิเศษที่ Roots ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นที่ได้จากไสใส ใช้เก๊กฮวยขาวกับเลม่อนคั้นสด และเติมความหวานด้วยน้ำตาลจากลูกจาก ผสมโซดา เป็นเครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่นได้ดีมาก มีรสเปรี้ยวหวานลงตัว เหมาะกับอากาศร้อน ๆ มีเนื้อลูกจากให้เคี้ยวเพลินด้วย 

Yen-Yen Cold Brew

 เป็นน้ำแตงโมสกัดเย็น ผสมนม น้ำตาลลูกจาก และกาแฟ Cold Brew มีพุดดิ้งนมสดผสมเนื้อลูกจากให้เคี้ยววางอยู่ด้านบน

นอกจากน้ำแข็งไสและเครื่องดื่ม ที่นี่ยังเสิร์ฟเค้กที่ทำจากข้าว 100 เปอร์เซ็นต์ โดยใช้ข้าวจากแบรนด์ HATCH goodies พูดได้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทำมาจากข้าว ไม่ผสมแป้งสาลี คนที่แพ้กลูเตนจึงอร่อยกับทั้งน้ำแข็งไสและขนมได้อย่างสบายใจ

คุยกับ ฌา-ฬิฌฌา ตันติศิริวัฒน์ เรื่องร้านน้ำแข็งไสที่ใช้กุ้งเคย นมควาย น้ำตาลจาก และอีกหลากหลายของท้องถิ่นมาทำขนมคลายร้อน
คุยกับ ฌา-ฬิฌฌา ตันติศิริวัฒน์ เรื่องร้านน้ำแข็งไสที่ใช้กุ้งเคย นมควาย น้ำตาลจาก และอีกหลากหลายของท้องถิ่นมาทำขนมคลายร้อน

ไสใส Saisai

ที่ตั้ง : ถนนมหาไชย แขวงสำราญราษฎร์ เขตพระนคร จังหวัดกรุงเทพมหานคร (แผนที่)

วัน-เวลาทำการ : 12.00 – 00.00 น. (ปิดวันจันทร์)

Facebook : ไสใส Saisai

Instagram : saisai.bangkok

Writers

วิทย์ อนันต์ธนาเกษม

เด็กฝึกงานผู้ยิ้มอ่อนกับทุกสถานการณ์

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื้องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

Photographer

เธียรสิน สุวรรณรังสิกุล

ปัจจุบันกำลังหัดนอนก่อนเที่ยงคืน

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load