ผมถามก่อนเลยว่าทำไมต้องเป็น เอ้ก อี เอ้ก เอ้ก 

พี่จิ๋มตอบกลับมาประมาณว่า เสียงไก่ขันตอนเช้ามันดูขยันดี และพี่จิ๋มอยากเปิดร้านตอนเช้า ๆ แต่อาหารของเธอต้องใช้เวลาเตรียมเยอะมาก สุดท้ายเอาเข้าจริงร้านนี้ก็เปิดสาย เรียกให้เข้ากับยุคนี้ต้องเรียกว่า Brunch แถมขายแค่ 3 ชั่วโมงเท่านั้นก็ปิดแล้ว 

ชื่อ ‘Egg E Egg Egg’ เลยกลายเป็นบรันช์ในสวนของบ้านพักส่วนตัวที่จังหวัดตรังของ พี่จิ๋ม-วีณา เอื้อศิริพรฤทธิ์ ขายอาหารที่ดูน่ากิน ง่าย ๆ ไม่ซับซ้อน แต่ผ่านฝีมือของแม่ครัวภัตตาคารจีนมือฉมังของจังหวัด ออกมาเป็นเมนูตั้งแต่ข้าวเนื้อนุ่มกระเทียมพริกสด ใช้สูตรเนื้อหมักแบบภัตตาคารจีนเก่าแก่ ผัดพริกกระเทียมหอม ๆ ไปจนถึงปลาเต๋าเต้ยหม้อไฟ น้ำซุปสีทองอร่าม ทั้งหมดนั้นนั่งกินในสวนข้างบ้าน

พี่จิ๋มเป็นคนตรัง ลูกสาวของร้านโกยาว ภัตตาคารอาหารจีนที่ถือว่าหรูหราและยิ่งใหญ่ของเมืองในอดีต เป็นที่รองรับแขกผู้ใหญ่ แขกบ้านแขกเมือง และใช้ในการเลี้ยงฉลองมื้อใหญ่ของครอบครัวชาวตรัง หรือแม้แต่วันที่ถูกหวย คนตรังก็พากันมาเลี้ยงที่นี่

พี่จิ๋มเกาะเขียงเข้าครัวดูป๊าทำอาหารตั้งแต่เด็ก จนเรียนรู้ ทำเป็น และรับช่วงต่อทำอาหารจีนแต้จิ๋วอย่างชำนาญ

ที่ตอนแรกผมใช้คำว่าอดีต เพราะตอนนี้ภัตตาคารโกยาวปิดไว้ชั่วคราว จะเปิดเมื่อถึงวาระใหญ่ ๆ หรือมีงานจัดเลี้ยงที่จองมาล่วงหน้าเท่านั้น (วาระถูกหวยก็ได้)

ตอนที่ผมไปตรังในครั้งแรก ๆ ทำสกูปเรื่องอาหารเส้นที่ตรัง ก็ได้พี่จิ๋มลงครัวสอนเรื่องอาหารเส้นให้แบบเข้มข้น ผัดหมี่เตี๊ยว เป็นเส้นหมี่แป้งข้าวเจ้าดึงด้วยมือ กินกับอาหารใต้และอาหารจีนชุดใหญ่ ทยอยออกมาจากครัวจีนหลังร้านโกยาว เมนูนี้ก็มีอยู่ที่ร้าน Egg E Egg Egg เช่นกัน 

หมี่เตี๊ยวเป็นเส้นที่ใช้กินกับแกงใต้แทนข้าวได้ มาจากวัฒนธรรมของครอบครัวจีนชาวใต้ ที่ของไหว้บรรพบุรุษในวันสำคัญจะมีทั้งอาหารจีน อาหารใต้แบบตรังจะเป็นแกงที่ใช้อาหารทะเลเป็นส่วนผสมเยอะ รสชาติจัดจ้านจากสูตรแม่พี่จิ๋มซึ่งเป็นชาวสงขลา เช่น แกงคั่วเครื่องรา แกงส้ม กินกับหมี่เส้นหนุบพอดี เส้นคลุกน้ำมัน เข้ากับน้ำแกงกะทิมัน ความเผ็ดร้อนของเครื่องแกงสด และหอมเครื่องเทศ 

อ้อ ลืมบอกของเด็ดไป ยังมีแกงไตปลาที่เอาไว้กินกับหมี่เตี๊ยวได้ด้วย ไตปลานี้หมักเองจากเครื่องในปลาเต๋าเต้ยที่หมักเก็บเอาไว้ ถือได้ว่าเป็นไตปลาแบบพรีเมียมสุด ๆ 

ต้องบอกว่ารสมือของแม่ครัวคนนี้ไม่ธรรมดา นอกจากรสมือที่ดี พี่จิ๋มยังแม่นยำและเต็มไปด้วยความมั่นใจเวลาอยู่หน้าเตาไฟ

 Egg E Egg Egg เปิดเป็นร้านอาหารที่รู้สึกสบาย ๆ อยู่ในสวน นั่งกินอย่างร่มรื่นตอนสาย ๆ ต่างกับภัตตาคารที่คนมักจะฉลองกันในมื้อค่ำและกลางคืน แต่สิ่งที่เหมือนกันคือ ครัวในบ้านพี่จิ๋มเหมือนยกครัวจีนมาไว้ที่นี่

พี่จิ๋มปรับอาหารแบบพ่อมาทำให้เป็นอาหารที่ง่ายขึ้น นอกจากจะไม่ต้องมีพิธีรีตองอะไรแล้ว ยังเอาอาหารที่ต้องใช้ฝีมือมาทำให้คนทุกเพศทุกวัยเข้ามากินได้ทุกวัน เช่น ข้าวไข่ข้นปูพริกขี้หนู ข้าวหมูนุ่มคั่วไข่ ข้าวเนื้อนุ่มกระเทียมพริกสดอย่างที่เล่าไปแล้ว ไข่นุ่มไม่กระด้าง เนื้อสัตว์ที่นุ่ม เด้ง กรอบ แบบไม่ต้องผสมสารอะไรช่วย มาจากเทคนิคที่สืบทอดกันมาล้วน ๆ 

มี 2 – 3 เมนูที่อยากให้สั่งเมื่อมา เมนูที่พี่จิ๋มภูมิใจมากคือ ออลัวะ หอยนางรมกับแป้งทอดกับไข่จนกรอบ ของสูตรโกยาวจะมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างมีเอกลักษณ์ คือออลัวะไม่บางกรอบ แต่จะมีความนุ่ม ๆ กรอบ ๆ ผสมผสานกันอยู่   

ตับหมูไฟแดง ผัดตับสุกแค่ประมาณ 80% ก่อน แล้วลงมาใส่ในกระทะเหล็กร้อน ควันฉุย ตับจะสุกจากความร้อนและความระอุในตับเอง เนื้อข้างในเลยฉ่ำ นุ่ม และข้างนอกเริ่มตึงตัว กินอร่อยมาก พี่จิ๋มเล่าว่ากระทะร้อนในยุคของคุณพ่อเป็นกระทะที่สั่งโรงหล่อในตรังทำขึ้นมาใหม่ เมื่อก่อนตรังจะมีโรงหล่อเหล็กเยอะมาก ร้านโกยาวเป็นร้านที่มีตับกระทะร้อนเสิร์ฟในกระทะรูปหมูอยู่เจ้าเดียว เมื่อก่อนกระทะร้อนจะมีแค่ร้านสเต๊กในกรุงเทพฯ แต่นั่นก็เป็นของอิมพอร์ตมา

2 เมนูที่ขออนุญาตไม่อธิบายใด ๆ แต่บอกได้เลยว่าควรสั่ง คือมะระผัดไข่กับเต้าหู้ทอด ลูกค้าประจำร้านนี้รู้กันดี

ถ้าใครมีโอกาสไปตรัง ขอแนะนำว่าเช็กวันเปิดจากเพจของร้านให้ดี ถ้าจะให้ดีจองไว้ล่วงหน้าสักนิดกันพลาดครับ

และมีข่าวดีสำหรับชาวกรุงเทพฯ พี่จิ๋มเตรียมเปิดร้านชื่อ ‘จาน บาย คุณจิ๋ม’ อยู่ที่ถนนจันทน์ ซอย 7 มีอาหารแบบเดียวกับที่ Egg E Egg Egg เป็นร้านอาหารจีนและแกงใต้ฝีมือดีที่ควรลองไปชิมครับ