11 กุมภาพันธ์ 2562
86,531

ตรัง เมืองนี้ไม่มีอดตาย คงจะเป็นคำกล่าวที่ไม่เกินจริงนัก

หากลองย้อนดูอดีตแล้ว ตรังเคยเป็นเมืองท่าที่มีความเจริญรุ่งเรืองเป็นอันดับต้นของประเทศ ความหลากหลายทางเชื้อชาติจึงมีมากขึ้นตาม วัฒนธรรมที่หลอมรวมกันนี่เองที่ทำให้ตรังกลายเป็นจังหวัดมีชื่อเรื่องอาหารการกินมากที่สุดในประเทศไทย

ไม่ว่าจะเป็นหมูย่างร้อนๆ ของดีของเมืองตรังที่ทุกคนต่างรู้จักกันดี ติ่มซำกับซอสกำเจือง น้ำจิ้มที่มีเฉพาะแค่ในจังหวัดตรัง ม่อหลาว ขนมโบราณที่ต้องอาศัยลมฟ้าอากาศช่วยในการทำ

ไหนจะคำบอกเล่าที่บอกต่อๆ กันมาว่า คนเมืองตรังกินอาหารถึง 9 มื้อ!

เมื่อรู้ว่าทาง The Cloud จัดกิจกรรม ‘อิ่มทริป 01 : กินตรัง’ ทริปตะลอนกินอาหารขึ้นชื่อ ของหวานโบราณพื้นบ้านที่ยังไม่ถูกลืม เรารีบยกมือขันอาสาตามชาวคณะไปพิสูจน์กันถึงถิ่น ว่าเราจะกิน 9 มื้อแบบคนตรังได้หรือไม่ พร้อมแลกเปลี่ยนเกร็ดเกี่ยวกับอาหาร และที่มาของแต่ละจาน แบบจานต่อจาน กับเชฟอุ้ม-คณพร จันทร์เจิดศักดิ์ เชฟผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเปอรานากัน เจ้าของร้าน ตรัง โคอิ, อาจารย์เอ-จุฑามาศ เชาว์พิพัฒนะ อาจารย์ประจำสาขาการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยสวนดุสิต และ พี่บี พรหมพร ประภากรสกุล นักวิชาการอิสระ

เตรียมแผนที่เมืองตรัง ปากกาและกระดาษ ให้พร้อม เพราะไม่อยากให้คุณพลาดจานเด็ดแม้เพียงจานเดียว เราขอเสนอ 10 ร้านต้องกิน! และ 8 แหล่งห้ามพลาด! จากอิ่มทริปกินตรัง

ถ้าพร้อมแล้ว ขอเชิญคุณตีตั๋วไปตรังด้วยกันตอนนี้เลยครับ

10 ร้านต้องกิน!

ร้านเด็ด 10 ร้านที่เราคัดสรรมาแล้วว่ายังไงก็ควรไป มีทั้งร้านอาหาร ร้านของหวาน และร้านขายของฝาก ปักหมุดบนแผนที่เมืองตรังไว้ เยือนตรังเมื่อไร อย่างน้อยที่สุด รายชื่อเหล่านี้จะทำให้คุณอุ่นใจและสบายท้องไปได้หลายวัน

ครัวท่องนาท่าม

ตรัง

เราประเดิมร้านแรกกันด้วยการนั่งรถตุ๊กตุ๊กหัวกบ รถสามล้อสุดคลาสสิกประจำจังหวัดตรัง นั่งออกจากเทศบาลนครตรังประมาณ 10 กว่านาที ก็มาถึงร้านที่เราจะฝากปากฝากท้องเป็นมื้อแรก นั่นก็คือ ครัวท่องนาท่าม ร้านอาหารพื้นบ้านท่ามกลางบรรยากาศกลางทุ่งที่เน้นของบ้านๆ ทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็น ไก่บ้าน ปลาบ้าน ผักพื้นบ้าน หรือเครื่องปรุงต่างๆ ก็ทำเองทั้งหมด ในส่วนของรสชาตินั้น ร้านอาหารในจังหวัดตรังส่วนใหญ่จะเน้นรสหวาน มัน จืด แต่ที่นี่จะเน้นรสชาติที่ต่างออกไป ก็คือเค็ม เผ็ด และเปรี้ยว

ตรัง ตรัง

มื้อแรกของเราประกอบด้วยอาหาร 8 จาน คือ แกงไตปลา สามชั้นผัดสะตอ น้ำชุบระกำ(น้ำพริก) แกงคั่วปลาดุกนา ไข่มดแดงต้มกะทิ ไก่บ้านต้มขมิ้น แกงส้มปลากดมันขี้หมู และปลาทรายทอดขมิ้น บอกเลยว่าจัดหนักจัดเต็ม

พิกัด ถนนบายพาสเลี่ยงเมืองตรัง ตำบลนาท่ามใต้ อำเภอเมืองตรัง
เวลาทำการ 10.00 – 21.00 น.

ทับเที่ยง โอลด์ทาวน์ คาเฟ่

ตรัง ตรัง

สำหรับคอกาแฟ หากคุณกำลังมองหาร้านกาแฟสไตล์วินเทจกรุ่นกลิ่นความหลัง สัมผัสวิถีชีวิตชาวตรังผ่านของเก่าและแกลเลอรี่ขนาดย่อม เราขอแนะนำร้านทับเที่ยง โอลด์ทาวน์ คาเฟ่  ซึ่งคุณกอล์ฟ เจ้าของร้าน เล่าที่มาที่ไปของร้านว่า จากความชอบไปเที่ยวร้านกาแฟ ทำให้เห็นขนมเค้กและเบเกอรี่สมัยใหม่ จึงเกิดความสงสัยว่าขนมแบบของอาม่าจะอยู่ในร้านกาแฟร่วมสมัยได้ไหม จนกระทั่งได้เจอรุ่นน้องที่ทำขนมแบบนี้ได้ จึงตัดสินใจกลับมาเปิดร้านที่บ้านเกิดพร้อมๆ กับรับซื้อขนมโบราณไว้เสิร์ฟคู่กัน

ตรัง ตรัง

“ขนมที่มีวันนี้คือเปี๊ยะเล็ก งาพอง (ม่อหลาว) พายสับปะรด ขนมจีบหวาน และลูกเต๋า ซึ่งขนมพวกนี้ส่วนใหญ่จะเป็นขนมของคนไหหลำ” คุณกอล์ฟบอกกับพวกเรา

ขอแอบกระซิบบอกเมนูลับที่ต้องลอง คือโอ้เอ๋วน้ำผึ้งมะนาวฝีมือเชฟอุ้ม ที่ทำมาจากลูกฟิกหรือมะเดื่อเทศ กินตอนอากาศร้อนๆ นี่สดชื่นอย่าบอกใคร!

พิกัด 7,9 ซอยห้วยยอด 2 ตำบลทับเที่ยง อำเภอเมืองตรัง
เวลาทำการ 10.00 – 22.00 น.

โกช้อย

ตรัง

ร้านอาหารตามสั่งไทย-จีนที่เปิดมาเกือบครึ่งศตวรรษ มีทีเด็ดที่เมนูขาหมูร้อนและขาหมูเย็น ซึ่งร้านคิดสูตรขึ้นจากความชอบของตัวเองและการตระเวนชิมร้านต่างๆ

ตรัง ตรัง

ความพิเศษของขาหมูร้อนที่นี่ หน้าตาภายนอกอาจเหมือนขาหมูทั่วไปที่เราเคยรับประทาน แต่เนื่องจากใช้วัตถุดิบเป็นขาหน้าของหมู ทำให้เนื้อนุ่ม สวย รสสัมผัสคล้ายสตูมากกว่าพะโล้ ซึ่งใช้เวลาทำกว่า 5 ชั่วโมงเลยทีเดียว เช่นเดียวกับขาหมูเย็น ทำจากขาหมูขาหน้าเช่นเดียวกัน แต่จะมีวิธีการทำที่ต่างออกไป คือไม่ต้องเผา แต่ใช้มีดโกนโกนขนหมูแทน จากนั้นใส่ไข่เค็มเพื่อเพิ่มรสชาติเป็นเมนูที่ให้ความรู้สึกเหมือนกำลังกินเยลลี่อีกด้วย

พิกัด ถนนรักษ์จันทน์ ตำบลทับเที่ยง อำเภอเมืองตรัง
เวลาทำการ 11.00 – 21.00 น.

จีบขาว

ตรัง ตรัง

เข้าเมืองตาหลิ่วต้องหลิ่วตาตาม มาตรังทั้งทีต้องกินติ่มซำเป็นอาหารเช้าแบบชาวตรังแท้ๆ อีกร้านที่พลาดไม่ได้คือ จีบขาว ร้านติ่มซำเก่าแก่เปิดขายมานานเกือบ 80 ปี มีเมนูอาหารหลากหลาย ทั้งจีบขาว จีบเหลือง เปาะเปี๊ยะทอด เต้าหู้ยัดไส้หมู หรือที่ดูหนักขึ้นมาก็มีโจ๊ก กระเพาะปลา และบรรดาก๋วยเตี๋ยวต่างๆ ซึ่งพี่อุ้มก็ได้ให้เกร็ดความรู้ว่า “ปาท่องโก๋มันแปลว่า ขนมน้ำตาลสีขาว แล้วก็อิ่วจาก้วยก็แปลตรงตัวเหมือนกัน อิ่ว ก็คือน้ำมัน จา คือทอด ส่วน ก้วย คือแป้ง เป็นแป้งทอดน้ำมัน” นอกจากนี้ยังนิยมจิ้มกับซอสกำเจือง (ค้อมเจือง) เป็นน้ำจิ้มประจำจังหวัด มักใช้ทานคู่กับของคาว

ตรัง

พิกัด ถนนเก่า ตำบลทับเที่ยง อำเภอเมืองตรัง
เวลาทำการ
05.00 – 11.30 น.

หัวหมูปากหม้อ เจ๊กี่

ตรัง ตรัง

หรือถ้ากินติ่มซำไม่อิ่ม ลองเดินไปที่ตลาดเทศบาลแวะกินอาหารเช้าต่อได้ที่ร้านเจ๊กี่ เป็นร้านเล็กๆ ร้านเดียวในตลาดเช้าที่ขายปากหม้อ ความพิเศษของร้านนี้อยู่ตรงที่ ปากหม้อนี้จะใส่น้ำกะทิและราดด้วยน้ำกำเจือง ทำให้มีรสชาติเข้มข้นและหวานมัน จะอร่อยครบถ้วนไปเลยถ้าสั่งรวมกับหัวหมูของดีของร้าน และถึงแม้ร้านจะบอกว่าเปิดถึง 11 โมง แต่เราก็แนะนำให้ไปก่อนเวลานะเพราะของอาจจะหมดก่อน

พิกัด ถนนเก่า ตำบลทับเที่ยง อำเภอเมืองตรัง
เวลาทำการ 05.00 – 11.00 น.

ซินจิว

ตรัง

ร้านอาหารโบราณอายุ 50 กว่าปี มีเอกลักษณ์คือ จะเปิด 3 รอบ เช้า เที่ยง และเย็น แต่ละรอบจะขายอาหารไม่เหมือนกัน ซึ่งรอบที่เราไปคือรอบเช้า จึงสั่งโกปี๊ที่คนตรังนิยมกินกับหมูย่าง พูดให้เข้าใจง่ายๆ โกปี๊ก็คือกาแฟโบราณที่ใส่นมข้นหวานไว้ก้นถ้วย อยากกินหวานแค่ไหน ก็คนนมข้นขึ้นมาเท่าที่เราต้องการ แล้วยังมีโกปี๊ออที่เป็นโกปี๊ไม่ใส่นมข้นหวาน และโกปี๊ช้ำก็คือโกปี๊ผสมชาและใส่นมข้นหวาน เรียกได้ว่ามีทุกแบบที่อยากได้

ตรัง

ถ้าใครช่างสังเกตหน่อยจะพบว่าร้านซินจิวไม่มีทิชชูตั้งบนโต๊ะให้ เช่นเดียวกับร้านอาหารเก่าแก่ส่วนใหญ่ในตรัง เรื่องนี้มีที่มา ในอดีต ชาวสวนยางพารามักจะรอฟังประกาศราคายางทางวิทยุ ซึ่งส่วนมากก็จะอยู่ตามร้านรับซื้อยางพารา ในช่วงที่ราคายังไม่ประกาศก็จะกินกาแฟรอ ทำให้ร้านมักจะตั้งกระดาษที่เรียกว่า กระดาษห่อหมูย่าง แทนที่จะเป็นทิชชู เพราะมันสามารถจดราคายางพาราได้นั่นเอง ซึ่งวัฒนธรรมนี้ก็ยังสืบเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน

พิกัด หัวมุมถนนกันตรัง ใกล้สี่แยกถนนกันตัง ตำบลทับเที่ยง อำเภอเมืองตรัง
เวลาทำการ 05.00 – 21.00 น.

ร้านอาหารไม่มีชื่อ (ร้านคุณยายเจียม/โกหลาย)

ตรัง ตรัง

ถึงแม้จะไม่มีป้ายหน้าร้าน แต่ร้านข้าวราดแกงร้านนี้ถูกรู้จักกันในนาม ร้านคุณยายเจียม ซึ่งเปิดมากว่า 40 ปี แต่ละวันจะมีเมนูกับข้าวหลากหลาย ถึงวันละ 25 – 30 เมนู ไม่ว่าจะเป็นผัดมะเขือยาว ยำมะม่วงเบา เคยฉลู

ตรัง ตรัง

จานเด็ดของที่นี่ถ้าไม่ได้กินถือว่ามาไม่ถึงก็คือ หมูฮ้อง ที่ทำมาจากหมูสามชั้น เวลาทานจะมีกลิ่นหอมของซีอิ๊ว เป็นเมนูอาหารของชาวจีนฮกเกี้ยนที่นำเข้ามา จานอาหารที่ทางร้านยกมาวาง มีมากจนถึงขนาดที่เราต้องยืนขึ้นไปบนเก้าอี้ ถึงจะเก็บรูปอาหารได้ทั้งหมด และถ้าไม่มั่นใจว่าจะไปตามรอยถูกไหม ลองสอบถามทางจากคนในพื้นที่ได้เลยทุกคน

พิกัด ถนนกันตรัง ตำบลทับเที่ยง อำเภอเมืองตรัง
เวลาทำการ 10.00 – 13.00 น.

ล่อคุ้ง

ตรัง ตรัง

ความอร่อยไม่ได้มีอยู่แค่ในอำเภอเมืองฯ เท่านั้น ในเขตกันตังก็มีร้านที่เราอยากแนะนำ เป็นร้านราดหน้าชื่อดังประจำอำเภอ เปิดมาร่วม 50 กว่าปี เป็นหลักฐานยืนยันความอร่อยได้เป็นอย่างดี ภายในร้านมีครัวอยู่ด้านหน้า ทำให้สามารถเห็นตอนปรุงอาหารได้อย่างชัดเจน ส่วนเมนูที่ไม่ว่าใครมาก็ต้องสั่งคือ ราดหน้าจานเปล โปะด้วยกุ้งตัวโต สดๆ จากทะเล รสชาติกลมกล่อม รับประกันความคุ้มค่า เหมาะสำหรับมากันหลายๆ คน

พิกัด ถนนรัษฎา ตำบลกันตัง อำเภอกันตัง
เวลาทำการ 10.00 – 15.00 น. และ 17.00 – 20.00 น.

ขนมหวานเฉลิมตรัง

ตรัง ตรัง

ร้านขายของหวานเก่าแก่ที่หลบซ่อนตัวอยู่ในซอยข้างร้านซินจิว เมนูยอดนิยมคือ ซาหริ่มน้ำแข็งไสกับทับทิมกรอบ รสชาติหวานพอดี หอมกลิ่นกะทิ เราเลยจัดไปคนละหนึ่งถ้วย ส่วนเมนูอื่นๆ ก็มีทั้งกล้วยน้ำว้าเชื่อม ไอศครีมทรงเครื่อง น้ำผลไม้ปั่นและน้ำผลไม้คั้นสด ในราคาย่อมเยา ดังนั้น ใครที่ไปร้านซินจิวแล้ว ก็อย่าลืมแวะมาลองชิมลองทานของหวานที่ร้านนี้กันล่ะ

พิกัด ถนนกันตรัง ตำบลทับเที่ยง อำเภอเมืองตรัง
เวลาทำการ 09.00 – 17.00 น.

เจี่ยหลงติ่น

ตรัง ตรัง ตรัง

ร้านขายขนมไทย จีน ขนมโบราณที่ใช้ในพิธีกรรมต่างๆ ควรค่าแก่การซื้อเป็นของฝาก เนื่องจากเราไปในช่วงใกล้เทศกาลตรุษจีน จึงเห็นทางร้านวุ่นอยู่กับการห่อขนมใส่ถุงเพื่อเตรียมขาย เราจึงถือโอกาสเรียนรู้เรื่องราวของขนมพอสังเขป อย่างขนมพริกไทย รสชาติเผ็ดๆ ร้อนๆ เป็นขนมของคนท้อง เรียกอีกชื่อว่า ขนมมารดา เพราะช่วยขับน้ำนม หรือขนมที่มีที่มาจากความเชื่ออย่างขนมเต่าสีแดง นิยมกินในเทศกาลมงคล เพราะชาวจีนเชื่อว่าเต่าเป็นสัตว์ที่อายุยืน จึงสื่อความหมายโดยนัยว่าคนที่กินก็จะมีอายุยืนเช่นเดียวกับเต่า ถ้าใครมาเที่ยวตรังแล้วไม่รู้จะซื้ออะไรไปฝากเพื่อน เราขอแนะนำร้านนี้เลย!

ตรัง

พิกัด ถนนกันตรัง ข้างร้านซินจิว ตำบลทับเที่ยง อำเภอเมืองตรัง
เวลาทำการ 07.00 – 19.00 น.

8 แหล่งห้ามพลาด!

นอกจากบรรดาร้านอาหารชวนน้ำลายสอแล้ว ยังมีแหล่งผลิตอาหาร สถานที่ที่น่าสนใจ และงานเทศกาลที่เหมาะกับคนช่างกิน ซึ่งพวกเราชาว The Cloud ได้ไปมา เลยอยากเล่าและแนะนำให้ไปตาม เพราะ ถ้าคุณโชคดี ก็อาจจะได้กินของสุดยอด ที่ไม่สามารถหากินได้จากที่ไหน!

ชุมชนย่านซื่อ

ตรัง ตรัง ตรัง

น้ำผึ้งจาก ถามว่ามาจากไหน ก็ต้องบอกว่ามาจากการเคี่ยวน้ำตาลจากกับน้ำผึ้ง เป็นหนึ่งในสิ่งที่หากินได้ยากในปัจจุบัน ซึ่งพวกเราบุกไปถึงแหล่งผลิต ณ ชุมชนย่านซื่อ ชุมชนป่าจากที่ใหญ่ที่สุดในภาคใต้ ซึ่งรู้จักกันอีกชื่อว่า ชุมชนปากกัดตีนถีบ เนื่องจากขั้นตอนการลอกใบจากจำเป็นต้องใช้เท้าช่วยเกี่ยวใบ บางครั้งก็ต้องใช้ปากเข้าร่วมด้วย จึงเป็นที่มาของประโยคว่า ปากกัดตีนถีบ ซึ่งนอกจากน้ำผึ้งจากและน้ำตาลจากแล้ว ในชุมชนยังมีการทำติหมา (ที่ตักน้ำ) ซึ่งเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นของชาวใต้อีกด้วย

พิกัด ตำบลย่านซื่อ อำเภอกันตัง
เวลาทำการ ไม่มีมีเวลาเปิดปิดที่แน่นอน เนื่องจากเป็นบ้านในชุมชน

หลุมหมูย่างเมืองตรัง

ตรัง ตรัง

พูดถึงหมูย่าง ของดีขึ้นชื่อของเมืองตรัง พวกเราโชคดีมากที่มีโอกาสได้ดูกรรมวิธีการทำหมูย่างของร้านโกจิ้ว ที่เปิดขายมากว่า 30 ปี โดยปกติแล้วร้านย่างหมูเมืองตรังจะไม่เปิดให้ดูวิธีการทำกันง่ายๆ เพราะต้องผ่านขั้นตอนที่อาศัยเทคนิคและความชำนาญมากมาย อย่างหลุมที่ใช้ย่างก็ต้องสั่งทำเฉพาะเพื่อให้ใส่หมูลงไปได้ทั้งตัว แต่ยังคงให้ไฟได้อย่างทั่วถึง หรือการสักหนัง เพื่อให้หนังเป็นรู ความร้อนจะได้เข้าไปในหนังตอนที่ลงไปย่างอีกรอบ หนังจะได้พองกรอบ เป็นต้น

พิกัด ตำบลบางรัก อำเภอเมืองตรัง
เวลาทำการ สถานที่ส่วนบุคคล ไม่เปิดให้คนภายนอกเข้า

ยิ้นจี้ถ่อง

ตรัง ตรัง

การทำหมูย่างเมืองตรัง สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยคือ ผงหมักหมูย่าง ซึ่งประกอบด้วยเครื่องเทศกว่า 10 ชนิด บดผสมรวมกันเป็นผง โดยดัดแปลงจากเครื่องพะโล้ ร้านยิ้นจี้ถ่องถือเป็นร้านเก่าแก่ที่คิดค้นผงหมูย่างขึ้นมาได้เป็นเจ้าแรกของเมือง มีจุดเริ่มต้นจากการเป็นร้านขายยาสมุนไพรจีน ด้วยความที่อยู่ใกล้ตลาดสด จึงทำผงเครื่องเทศสำหรับประกอบอาหารขายควบคู่กัน และพัฒนาจนกลายเป็นผงหมักหมูย่างในท้ายที่สุด ซึ่งสิ่งที่เราประทับใจนอกจากผงหมูย่างคือตาชั่งเครื่องเทศแบบโบราณ หลักการคือ ถ่วงทั้งสองฝั่งให้เท่ากัน โดย 1 บาท จะเท่ากับ 15 กรัม เช่นเดียวกับการชั่งทอง

ตรัง ตรัง

สิ่งที่เราพบอีกอย่างเกี่ยวกับคนในเมืองนี้คือ คนตรังเป็นคนใจดี ชอบเลี้ยงแขกด้วยอาหาร ขนาดในร้านผงหมูย่าง เรายังถูกต้อนรับด้วยขนมเข่งกับบ๊ะจ่างเลย แล้วอย่างนี้จะไม่ให้อ้วนได้ยังไง

พิกัด ถนนราชดำเนิน ตำบลทับเที่ยง อำเภอเมืองตรัง
เวลาทำการ จันทร์-เสาร์ 08.00 – 18.00 น. อาทิตย์ 08.00 – 12.00 น.

ศาลเจ้าฮกเกี้ยน

ตรัง ตรัง

อาคารไม้ขนาด 2 ชั้นหลังนี้สร้างขึ้นในสมัยของพระยารัษฎานุประดิษฐ์มหิศรภักดี (คอซิมบี้ ณ ระนอง) อดีตเจ้าเมืองตรัง ตัวอาคารมีอายุเก่าแก่ร่วมศตวรรษ มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ชาวจีนแผ่นดินใหญ่ที่เดินทางมาค้าขายได้มีที่พักค้างคืน และเนื่องจากในสมัยนั้นต้องใช้เรือสำเภาในการค้าขาย พ่อค้าชาวจีนจึงได้นำองค์ม่าจ้อโป๋ (เจ้าแม่แห่งทะเล) มาประดิษฐานไว้ที่ศาลเจ้าฮกเกี้ยน เพื่อจะได้สักการะบูชารวมไปถึงประกอบกิจกรรมทางศาสนาที่ศาลเจ้าแห่งนี้ หลังจากไหว้องค์ม่าจ้อโป๋ ชิมชาดาวเรืองและทานของว่างโบราณ ได้แก่ โอวต้าว ที่ทำจากแป้งและเผือกทอด และแบบประยุกต์ ซึ่งใช้เผือกนึ่งแทนเผือกทอด เวลาเคี้ยวจะให้ความรู้สึกที่นิ่มกว่า น่าจะเป็นเพราะใส่เครื่องเป็นถั่วลิสงกับกุ้งแห้ง ขนมนี้จะทำขึ้นเฉพาะช่วงพิธีการเท่านั้น หากใครมีเวลาว่างก็ควรหาโอกาสไปลองชิม

พิกัด ถนนรัษฎา ตำบลกันตัง อำเภอกันตัง
เวลาทำการ 08.00 – 18.00 น.

ศาลเจ้าไหหลำ(เก่งจิวโฮยก้วน)

ตรัง ตรัง

อีกหนึ่งศาลเจ้าที่อยู่ไม่ใกล้ไม่ไกลกันคือ ศาลเจ้าไหหลำ ศาลเจ้าแม่ทับทิมเก่าแก่ ศูนย์รวมใจของชาวจีนไหหลำ โดยมีความเชื่อว่าเจ้าแม่ทับทิมจะช่วยปกป้องพวกเขาจากภัยพิบัติทางน้ำ อิ่มใจแล้วก็มาอิ่มท้องกันต่อด้วยโกปังเกตซึ่งเป็นขนมมงคล รสชาติคล้ายขนมผิง แต่กลิ่นหอมกว่า ตามด้วยบ๊ะจ่างขาหมูที่ใช้วิธีการห่อที่ไม่เหมือนใคร แต่พวกเราขอยอมพ่ายแพ้ต่อด่านนี้ จึงหอบหิ้วกันไปคนละถุงสองถุงแทน

พิกัด ถนนรัษฎา ตำบลกันตัง อำเภอกันตัง
เวลาทำการ 08.00 – 18.00 น.

บ้านขนมม่อหลาว (ขนมงาพอง)

ตรัง ตรัง

บ้านหลังเล็กในตำบลบางรักแห่งนี้เป็นสถานที่ผลิตขนมม่อหลาวแห่งเดียวในตรัง ยิ่งได้ชมวิธีการทำม่อหลาว ขนมโบราณที่ต้องอาศัยสภาพภูมิอากาศในกระบวนการทำ ตั้งแต่อาศัยแดดแทนการอบเพื่อทำให้แป้งแห้ง เพราะถ้าใช้การอบแป้งจะไม่พองตัว ดังนั้น ในช่วงที่ฝนตกหรืออากาศชื้นจะไม่สามารถทำขนมม่อหลาวได้เลย รวมถึงต้องอาศัยเทคนิคพิเศษมากมาย ไม่ว่าจะเป็นการใช้น้ำมันสองกระทะ สำหรับการทอด 2 ครั้ง เป็นต้น ดังนั้น จึงถือเป็นขนมที่ทำได้ยากพอๆ กับหากินได้ยาก

ตรัง ตรัง

พิกัด ตำบลบางรัก อำเภอเมืองตรัง
เวลาทำการ สถานที่ส่วนบุคคล ไม่เปิดให้คนภายนอกเข้า

มัสยิดมะดีนะตุลอิสลาม

ตรัง

ศาลเจ้าก็ไปมาแล้ว คราวนี้เราเลยพามาที่มัสยิดบ้าง เพราะเราอยากให้เห็นถึงความหลากหลายเชื้อชาติที่อยู่ในตรัง ซึ่งไม่ได้มีแค่เชื้อชาติไทยหรือจีน แต่ยังมีชาติพันธุ์และศาสนาอื่นรวมอยู่ด้วย โดยตัวมัสยิดสร้างขึ้นใน พ.ศ. 2536 จากการร่วมแรงร่วมใจของชาวมุสลิมที่อยู่ในทับเที่ยง ภายในมีร้านอามีเดียคาเฟ่ที่ขายชาและโรตี โดยโรตีจะขายเฉพาะช่วงเช้าเท่านั้น ใครสนใจก็ไปลองกันได้ ส่วนอาหารที่พวกเรากินคือแป้งโรตี แกงปลา แกงถั่ว แกงเนื้อ และชาเชนไน

ตรัง ตรัง

มาถึงมัสยิดทั้งทีเราต้องลองกินอาหารด้วยมือ ตามแบบฉบับชาวมุสลิม สำหรับพวกเขาแล้ว ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารหรูหรือคนมียศถาบรรดาศักดิ์ก็จะใช้มือ ไม่ต่างอะไรกับที่เราใช้ช้อนส้อม นี่เลยเป็นโอกาสดีที่เราจะได้ลองใช้มือกิน มันอาจจะดูมูมมามหน่อย แต่มันสนุกและอร่อยกว่าจริงๆ นะ ใครมีโอกาสต้องลองสักครั้ง

พิกัด ตำบลทับเที่ยง อำเภอเมืองตรัง
เวลาทำการ 05.00 – 22.00 น.

งานเทศกาล Wonder Fat

ตรัง ตรัง

มาถึงทีเด็ดของเรา นั่นคืองานเทศกาล Wonder Fat เทศกาลของคนตุ้ยนุ้ย! (พิธีกรเขาว่าไว้อย่างนั้น) ภายในงานประกอบไปด้วยร้านอาหารและร้านคาเฟ่แนวๆ รวมกันทั้งหมด 20 ร้าน ถึงแม้อาจจะดูไม่เยอะ แต่คุณภาพนั้นคับแก้ว  

อีกเหตุผลที่เรามางานนี้ก็คือ เราจะมาฝากท้องกับเมนู Chef’s Table ซึ่งถ้าจะให้พูดถึงอาหารแต่ละจานก็เกรงว่าพื้นที่หน้ากระดาษจะไม่พอ จึงขอยกตัวอย่างเมนูที่เราชอบอย่าง ‘ศรีตรัง’ เป็นค็อกเทลที่มีลูกเล่น อยู่ที่การบีบส้มเพื่อให้สีของค็อกเทลเปลี่ยน โดยที่มาของชื่อศรีตรัง มาจากกับคำว่า สี นั่นเอง อีกเมนูคือ ‘หอยเชลล์ย่างซอสไตปลา’ เป็นเมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากขนมจีนที่มีผักเคียงเยอะๆ ส่วนแกงไตปลาซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของภาคใต้ เมื่อรวมกับหอยเชลล์ตัวใหญ่ ซึ่งมีวิธีการกินคือค่อยๆ ตัดกินทีละนิด เลือกผักทีละอย่างสองอย่างกินกับซอสไตปลา ให้ผักแต่ละชนิดเป็นตัวชูรสชาติหอยเชลล์ ยิ่งกินคู่กันกับไวน์ขาวยิ่งสมบูรณ์แบบ

ตรัง ตรัง

นอกจากเมนูเกือบทั้งหมดจะทำมาจากวัตถุดิบที่หาได้ในจังหวัดตรัง สะอาด และปลอดสารพิษ ทุกจานยังเต็มไปด้วยไอเดียและคอนเซปต์ที่คิดมาเพื่องานนี้โดยเฉพาะ ต่อให้ไปถึงหน้าร้าน เราก็ไม่รับประกันว่าจะได้กินเมนูแบบเดียวกันนี้หรือเปล่า ดังนั้น ใครที่สนใจจริงๆ เราขอแนะนำให้ติดต่อกับทางร้านเป็นการส่วนตัว หรือรอติดตามงานเทศกาลในครั้งถัดไป

รายละเอียดเพิ่มเติม https://www.facebook.com/Wonderfat-324507334825682/

ตรัง

เกร็ด

  • บางสถานที่ไม่ใช่ร้านอาหาร จึงอาจไม่มีอาหารตลอดทั้งปี หากสนใจไปศาลเจ้าหรือมัสยิด โปรดแต่งกายสุภาพ และเคารพสถานที่
  • เปอรานากัน คือคำที่ใช้เรียกลูกครึ่งจีน-มลายู มีความหมายว่า เกิดที่นี่
  • ตรัง 9 มื้อ ไม่ได้หมายความว่าคนตรังจะกินข้าว 9 มื้อ แต่เนื่องจากคนสามกลุ่มใหญ่ คือคนธรรมดา พ่อค้าแม่ค้า และคนกรีดยาง เวลากินข้าวไม่ตรงกัน จึงถูกเรียกว่า ตรัง 9 มื้อ ซึ่งหมายถึงจังหวัดที่มีของกินตลอดเวลา

Writer

วัชรพล ประกายวิเชียร

ลูกครึ่งจีนที่พูดจีนไม่ได้ คลั่งไคล้ญี่ปุ่นแต่ไม่เคยไป เรียนการตลาดแต่สนใจการเป็นนักเขียน โอเลี้ยงขมๆ ไม่ต้องใส่นม คือ สิ่งที่โปรดปราน

Photographer

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื่องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

อิ่มทริป

ทริปพาผู้อ่านไปรู้จักเมืองต่างๆ ผ่านอาหารและวัฒนธรรมการกินที่หลากหลาย

The Cloud x กองตลาดภาคตะวันออกเฉียงเหนือ การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.)

อุบลราชธานีเป็นเมืองใหญ่อันดับต้นๆ ของอีสานใต้ เมืองที่เห็นพระอาทิตย์เป็นจังหวัดแรกของประเทศ จังหวัดนี้มีแม่น้ำถึง 3 สาย คือแม่น้ำโขง แม่น้ำชี และแม่น้ำมูล เป็นที่ราบสูงในแอ่งโคราช อาณาเขตติดกับประเทศเพื่อนบ้านคือลาวและกัมพูชา ทำให้ได้แลกเปลี่ยนวัฒนธรรมกัน มีประวัติศาสตร์ของเมืองยาวนาน และรถไฟสายอีสานใต้มาสิ้นสุดที่นี่ สิ่งเหล่านี้ทำให้อุบลราชธานีมีวัฒนธรรมของตัวเองที่แข็งแรง โดยเฉพาะเรื่องกิน

เพื่อนของเราที่อุบลราชธานีบอกแต่แรกแล้วว่า อุบลฯ เป็นเมืองแห่งกวยจั๊บเวียดนาม มีร้านกวยจั๊บอยู่แทบหัวมุมถนน แต่ละร้านก็มีเส้นต่าง ซุปต่าง เครื่องที่ใส่ก็ต่าง แล้วแต่สูตรของใครของมัน และแข่งขันความเป็นเลิศกันที่สุด คนกินก็ชอบต่างกัน แต่ได้รับความนิยมจนแน่นเกือบทุกร้าน ทำให้นึกถึงพาสต้าของอิตาลี หรือราเม็งของญี่ปุ่น 

เพื่อนของเรายังอีกบอกว่า อาหารของอุบลราชธานีมีมากกว่านั้น ยังมีปากหม้อเวียดนามเจ้าอร่อย มีลาบเนื้อวัวพื้นบ้านเลี้ยงตามธรรมชาติ มีร้านอาหารเวียดนามที่ปลูกข้าวเพื่อทำแผ่นแป้งใช้เอง ร้านลูกชิ้นยืนกิน ร้านซาลาเปาปั้นแป้งสด ร้านอาหารอีสานพื้นบ้านโบราณ ร้านขายขนมหวานพื้นบ้าน และข้าวจี่หน้าตาชวนกิน

ลิสต์รายชื่อที่คิดกันไว้ มากมายจนต้องจัดทริปชวนเพื่อนไปตะลุยชิม ในอิ่มทริป 04 : อุบลราชธานี ทริปกินอย่างเดียว 3 วัน 2 คืน ที่ The Cloud ร่วมกับ ททท. กองตลาดภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ชวนกันไปรู้จักอุบลราชธานีผ่านอาหารกัน ร้านไหนบ้าง เซฟเก็บไว้เลย

กวยจั๊บมิ้นท์

กวยจั๊บปลาหนึ่งเดียวในอุบลราชธานี

ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี
ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี

หลายคนคงรู้จักกวยจั๊บเวียดนาม เส้นแป้งข้าวจ้าวในซุปใส ข้นเล็กน้อย ใส่เครื่องต่างๆ เนื้อสัตว์ และโรยผัก กินแบบร้อนๆ 

ได้ยินว่าแต่แรกนั้นกวยจั๊บเวียดนามเป็นกวยจั๊บที่ใส่เนื้อปลา ก่อนที่ภายหลังจะเริ่มขายเป็นแบบใส่กระดูกหมู หมูสับ หมูยอ เลือด หรือจะใส่ตีนไก่ก็ว่ากันไปตามสูตร

ปรากฏว่าตอนนี้กลับเหลือน้อยร้านที่จะทำกวยจั๊บปลาขาย เท่าที่เราทราบก็มีแค่ร้านมิ้นท์ ตรงแถวหน้าโรงเรียนจีน ที่ยังคงทำกวยจั๊บปลาอยู่ 

ร้านมิ้นท์เป็นร้านกวยจั๊บของคนไทยเชื้อสายเวียดนาม ขายกวยจั๊บ ข้าวต้ม และขนมแบบเวียดนามที่หากินได้ยาก

ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี

เมนูที่น่าลองชิมให้ได้คือกวยจั๊บปลาช่อน ถ้าจะให้ดี ควรไปลองเมนูนี้ตอนปลายปีช่วงเข้าหน้าหนาว เพราะช่วงนั้นปลาจะเนื้ออร่อยจากการสะสมไขมัน ร้านมิ้นท์ใช้ปลาช่อนนานำมานึ่ง แกะเอาเนื้อออกเป็นชิ้นๆ ใส่ลงมาในกวยจั๊บ แนะนำให้เลือกเส้นที่เรียกว่าเส้นเหนียว เป็นเส้นกวยจั๊บที่ผสมแป้งมัน นุ่ม เหนียวหนึบ เนื้อขุ่นๆ ใสๆ หากได้ไข่ปลาช่อนติดมาด้วย ในชามกวยจั๊บมีไข่ปลาโรยหน้าสวยงาม ฉีกผักแพวใส่ บีบมะนาว แล้วสูดกวยจั๊บเวียดนามแบบดั้งเดิมที่สุดได้เลย

กวยจั๊บมินท์


อำเภอเมือง หน้าโรงเรียนฮัวเฉียวกงฮัก(โรงเรียนจีน) จังหวัดอุบลราชธานี 

เวลาเปิดปิด : 07.00-15.00 น. (หรือจนกว่าของหมด)

โทร : 0843244119

ปากหม้อเจ๊เรียน

ปากหม้อเวียดนามและกวยจั๊บเวียดนามแบบดั้งเดิม 

ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี

ไอน้ำร้อนตลบอบอวลหลังจากเปิดฝาครอบที่ปิดให้ความร้อน ทำให้น้ำแป้งที่เป็นของเหลวที่เพิ่งเทไว้เมื่อครู่นี้จับตัวเป็นแผ่นแป้งดูนุ่มตา ตอกไข่ ตักไส้หมูสับปรุงรสโปะลงบนแผ่นแป้ง ใช้ไม้แบนยาวตัด พับ และตักใส่จาน กิจกรรมราวๆ 3 นาทีนี้ล้วนอยู่บนผ้าขาวบางที่ขึงตึงบนปากหม้อ เป็นที่มาของชื่อเมนูอาหารเช้าอันเรียบง่ายของชาวอุบลราชธานี ก่อนไปทำงานหรือก่อนไปโรงเรียน 

เมนูปากหม้อของเจ๊เรียนมีหลายแบบมาก ไส้หมูสับเป็นไส้พื้นฐาน จะตอกไข่ดาว หรือจะตีไข่เจียว หรือทั้งสองไข่เลยก็ไม่ใช่ปัญหา เพราะเด็กนักเรียนต่างสรรหาวิธีการกินแปลกๆ มาให้ทำเสมอ 

ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี
ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี

เจ๊เรียนไม่ได้มีแค่ปากหม้อเท่านั้นที่ดีงาม แต่มีกวยจั๊บเวียดนามด้วย กวยจั๊บของร้านเจ๊เรียนถือเป็นกวยจั๊บแบบคลาสสิกมากของอุบลราชธานีเลยก็ว่าได้ เพราะก่อนที่ทุกร้านจะหันมาต้มเส้นกวยจั๊บทีละถ้วย ใส่เครื่องกันตูมตาม กวยจั๊บที่คุ้นเคยกับคนอุบลฯ เป็นการต้มเส้นรวมกันหม้อใหญ่ แล้วตักเสิร์ฟจากหม้อ โรยหน้าแค่หมูยอกับผักเท่านั้น 

คลาสสิกและเรียบง่าย ชิมได้ที่ร้านเจ๊เรียน

ปากหม้อเจ๊เรียน

อำเภอเมือง (เยื้องกับโรงเรียนอาเวมารีอา) จังหวัดอุบลราชธานี 

เวลาเปิด-ปิด : 6.00 – 12.30 น.

โทร 08 1681 2622

อินโดจีน

ร้านอาหารเวียดนามที่ปลูกข้าวเพื่อทำแผ่นเมี่ยงใช้เองในร้าน

ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี

ร้านอาหารเวียดนามเก่าแก่ของเมืองอุบลฯ เป็นร้านต้อนรับนักท่องเที่ยว แขกบ้านแขกเมือง และคนอุบลราชธานีขาประจำก็มาก 

จากร้านห้องแถวคูหาเดียว ขยายใหญ่ขึ้นตามประสบการณ์ ลูกค้าแน่นขนัดในช่วงเที่ยงวัน เมนูที่ใครมาก็สั่งคือ แนมเหนืองและเมี่ยงทอด สองเมนูนี้ใช้วัตถุดิบสำคัญร่วมกันคือแผ่นเมี่ยง หรือแผ่นแป้งข้าวจ้าวตากแห้ง

น้อยคนนักที่จะรู้ว่าร้านอินโดจีนทำแผ่นเมี่ยงเองหลังร้านทุกวัน และไม่ใช่แค่ทำเอง ข้าวที่นำมาโม่เพื่อใช้ทำแป้งก็ปลูกเองกับมือ

ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี
ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี

ข้าวที่เมล็ดแข็งจะถูกโม่เป็นน้ำแป้ง หมักทิ้งไว้ให้ได้เวลาที่พอเหมาะ แล้วนำมาทำแผ่นเมี่ยง หม้อขึงตึงด้วยผ้า คล้ายกับที่ทำปากหม้อ ตั้งบนเตาดินเก่าแก่ที่ปรับจากการสุมฟืนในสมัยก่อนเป็นเตาแก๊ส เพื่อความสม่ำเสมอของไฟ ครอบฝาอบด้วยไอน้ำร้อนจนแป้งจับตัว และค่อยๆ ลอกออกด้วยผ้าอย่างชำนาญ เมื่อยกออกจากเตาแล้ว จึงเอาไปแผ่ไว้บนไม้ไผ่สานเป็นตะแกรง เพื่อนำไปตากแดดต่อ 

หากชิมแป้งแบบที่ยังอุ่นๆ จะมีรสและกลิ่นที่เกิดจากการหมักแป้ง รสนี้จะค่อยๆ ละมุนขึ้นเมื่อตากจนหมาดติดไม้ไผ่ จนต้องค่อยๆ ลอกออกทีละแผ่นด้วยความเบามือ

ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี

แผ่นเมี่ยงของร้านอินโดจีนแตกต่างจากร้านอื่นๆ ทั้งสัมผัสการกินและรสชาติ เมนูอย่างเมี่ยงทอด ใช้แผ่นเมี่ยงห่อไส้ที่ทำจากมันแกว หมูสับ ถั่วงอก วุ้นเส้น เห็ดหูหนู ไข่ แบบที่จะยังไม่ทำให้สุก แต่มาทำให้ไส้ในสุกพร้อมกันตอนทอด ซึ่งเป็นเทคนิคที่ยาก

ผลออกมาทำให้เมี่ยงทอดของร้านอินโดจีนมีเนื้อหนึบ และรสชาติไม่เหมือนใคร

แต่อย่างไรก็ตาม ถึงอิ่มหนำแล้ว ก็อย่าลืมเปียกข้าวโพด ของหวานประจำร้านที่ใครต่อใครก็บอกว่าห้ามพลาด

อินโดจีน

อำเภอเมือง จังหวัดอุบลราชธานี 

เวลาเปิด-ปิด : 9.00 – 21.30 น.

Facebook : ร้านอาหาร อินโดจีน จ.อุบลฯ Indochine restaurant – Vietnam cuisine

โทร : 04 5245 584

ร้านอาหารอีสานโบราณบ้านยายเพชร

อาหารอีสานแบบชาวบ้านที่หาทานได้ยาก

ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี

เปลี่ยนภาพจากอาหารที่ได้รับอิทธิพลของเวียดนาม มาเห็นภาพการกินแบบวิถีชาวบ้านอีสานที่ร้านยายเพชร 

อาหารอีสานไม่ได้มีแค่ส้มตำและลาบเท่านั้น ร้านยายเพชรเป็นอาหารอีสานที่เห็นการกินง่ายอยู่ง่ายแบบชาวอีสาน มีส่วนผสมของผักพื้นบ้านหลายอย่าง กับเนื้อสัตว์ที่หาได้ง่าย เช่น ไก่บ้านหรือปลานา ปรุงด้วยเกลือ ข้าวคั่ว น้ำปลาร้า หรือน้ำใบย่านาง ประกอบเป็นหลากหลายจานเต็มโต๊ะ มีปลาเอือบ เป็นวิธีการทำปลาแม่น้ำ นำมาหมักกับเกลือและสมุนไพรข้ามคืนแล้วนึ่ง และยังมีปลาปึ่งหรืออีกชื่อคือปลาเทโพชิ้นใหญ่ เนื้อแน่น กับปลายอน กินกับแจ่วปลาร้า 

ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี

มีไก่ดำนึ่งสมุนไพร แกงเห็ดขอนม่วงใส่ผักติ้ว ลาบปลาปึ่ง และอุ๊ปลาปึ่ง หรือหมกหม้อที่ใช้ส่วนท้องของปลามาผัดกับเครื่องปรุงต่างๆ ในหม้อหรือกระทะ ใส่ผักให้กลิ่น ผสมกับไข่ปลาผัดแบบขลุกขลิก บนโต๊ะยังมีส้มไข่ปลาตะเพียน ที่เอาไข่ปลาตะเพียนมาหมักจนได้รสเปรี้ยว กินกับพริกและหอมซอย จั้มข้าวเหนียวกินอร่อยเลย

อาหารแบบนี้หาคนนำมาทำขายได้ยากเต็มที ปกติจะทำกินกันตามบ้าน และหาคนรุ่นใหม่กินได้ยากมากขึ้นทุกวันแล้ว ร้านนี้อร่อยมากและเป็นร้านที่พวกเราเอ่ยปากชมกันไม่หยุด

ร้านอาหารอีสานโบราณบ้านยายเพชร

อำเภอเมือง จังหวัดอุบลราชธานี 

เวลาเปิด-ปิด : 7.00 – 14.00 น.

Facebook : ร้านอาหารอีสานโบราณบ้านยายเพชร Petch’s House restaurant

โทร : 04 5256 519

สุภาพเนื้อย่าง

เนื้อกระทะหมักไวน์และเนย ที่คนต่างจังหวัดยอมขับรถมากิน

ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี

วัฒนธรรมการกินเนื้อกระทะ หมูกระทะ เป็นที่นิยมมากในอีสาน คิดว่าการล้อมวงกินข้าวด้วยกันคงฝังรากลึกในดีเอ็นเอ จากการเฉลิมฉลองจะต้องมีการล้มวัวแล้วแบ่งปันกันกินหลายๆ คน 

สุภาพเนื้อย่างอยู่ที่อำเภอวารินชำราบ อำเภอที่ใกล้กับอำเภอเมืองมากที่สุดแค่แม่น้ำมูลกั้น เป็นร้านหมูกระทะที่น่าจะเป็นหนึ่งเดียวในอุบลฯ ที่ไม่ได้หมักแบบเปียก ชุ่มซอสต่างๆ แต่เป็นเนื้อสด และเนื้อหมักแบบแห้งหมาด 

ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี

ร้านสุภาพเนื้อใช้ส่วนพับในวัวที่มีเนื้อแดงมาก เนื้อและหมูกระทะร้านนี้เป็นเนื้อที่หมักด้วยไวน์แดงและเนยดี ย่างกินแบบกระทะและเตาถ่านอันคุ้นเคย

เพื่อนของเราเล่าว่า ร้านนี้คนต่างอำเภอและจังหวัดใกล้เคียงยอมขับรถมาเพื่อกิน เพราะความแตกต่างของรูปแบบหมูกระทะ เนื้อกระทะ ที่ไม่เหมือนใคร 

สุภาพเนื้อย่าง

อำเภอวารินชำราบ จังหวัดอุบลราชธานี 

เวลาเปิด-ปิด : 16.00 – 22.00 น.

Facebook : สุภาพเนื้อย่าง 

โทร : 04 5322 117

ลาบกลางป่า

ร้านลาบกลางป่าสุดคึกคัก ที่เหมือนมีงานล้มวัวเลี้ยงฉลองทุกวัน

ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี

การกินเนื้อวัวอีกแบบคือการกินลาบ และเป็นวัฒนธรรมอีสานที่แข็งแรง 

ร้านลาบกลางป่าต้องออกมานอกเมือง ถึงไม่ได้อยู่กลางป่าลึก แต่ก็หลบอยู่ในแมกไม้ที่มากพอจะเรียกว่าเป็นป่าได้จริง 

เราเห็นวัฒนธรรมหลายอย่างได้ที่ร้านนี้ อย่างแรกคือการกินเนื้อวัวที่แทบเป็นการกินแบบทั้งตัว เนื้อ เครื่องใน มาในทุกรูปแบบ ทั้งลาบ ย่าง อ่อม ตุ๋น ยำ 

วัวที่กินเรียกว่าวัวกระโดน หรือวัวพื้นเมืองที่เลี้ยงกันมากในอีสานเหนือและอีสานใต้ เมื่อก่อนวัวกระโดนเป็นวัวเทียมเกวียน ใช้ล้มเพื่อกินในพิธีและเทศกาลสำคัญ เนื้อวัวจะมีกลิ่นเนื้อที่ชัดกว่าโคขุน จึงให้รสและกลิ่นที่มากกว่า หลายคนชอบกลิ่นเนื้อวัวแบบนี้และนิยมกินเป็นลาบ หากมาในช่วงมื้อเที่ยง จะเห็นหน่วยงานต่างๆ มากินข้าวกันเป็นหมู่คณะใหญ่ 

เมนูที่นิยมคงไม่พ้นลาบสุก ลาบดิบ ก้อยเนื้อ และก้อยมะนาวที่เอาเนื้อไปเคล้ากับมะนาวพอให้รสเปลี่ยนเพราะกรดมะนาว เมนูย่างต่างๆ อ่อมสมองวัว และฟอสซิล ที่เป็นเมนูพิเศษของร้าน คือกระดูกสันหลังวัวตุ๋นชิ้นใหญ่ในน้ำซุปขลุกขลิก เมนูนี้ต้องโทรสั่งจองไว้ล่วงหน้าเลยนะ

อีกเรื่องที่เห็นกันทั่วร้าน คือการกินลาบ เป็นวัฒนธรรมแบบผู้ชายๆ จะเห็นได้จากป้ายข้อความขำขันแบบคนอีสานเรื่องหนีเมียมากินลาบติดอยู่เต็มร้าน

ลาบกลางป่า

อำเภอเมือง จังหวัดอุบลราชธานี 

เวลาเปิด-ปิด : 8.00 – 15.45 น.

Facebook : ร้านลาบกลางป่า

โทร : 08 1063 0032

ลูกชิ้นหนึ่งอุบล

วัฒนธรรมยืนจิ้มยืนจุ่มลูกชิ้นของคนอุบล

ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี
ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี

พักท้องกันสักนิดด้วยการยืนกินลูกชิ้นปิ้งจิ้มน้ำจิ้ม (นี่คือพักท้องแล้ว) ที่มักจะพบได้อยู่ทั่วเมืองอุบลราชธานี การกินลูกชิ้นหลากหลายแบบ ทั้งทอด ปิ้ง นึ่ง จิ้มกับน้ำจิ้มหวานเผ็ด หรือแล้วแต่สูตรของแต่ละร้าน 

ตามปกติการกินลูกชิ้นกับน้ำจิ้มจะเป็นการจิ้มน้ำจิ้มจากกระบอกรวม แต่ละคนต้องจิ้มลูกชิ้นทีละลูก และจิ้มแค่ครั้งเดียว แกล้มกับผักหรือพริกสดตามชอบ

แต่ปัจจุบันเหตุผลเรื่องสาธารณสุขและเพื่อป้องกันโรคติดต่อ จึงมีการแบ่งน้ำจิ้มเป็นถ้วยใครถ้วยมันแล้ว 

ลูกชิ้นย่างหนึ่งอุบล

อำเภอเมือง (หน้าร้านแสงเพชร) จังหวัดอุบลราชธานี 

เวลาเปิด-ปิด : 10.00 – 15.00 น. (หรือจนกว่าของหมด)

โทร : 0637545594

ซาลาเปาสด อาจง

ซาลาเปางานคราฟต์ 6 ไส้ สูตรอำเภอพิบูลมังสาหาร

ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี
ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี

อำเภอพิบูลมังสาหาร มีร้านซาลาเปามากมาย มากจนน่าแปลกใจ แม้จะยังไม่แน่ใจถึงที่มาของร้านซาลาเปา แต่ทุกวันนี้ซาลาเปาก็เป็นของดี และเป็นหมุดหมายของนักท่องเที่ยวและนักชิมที่จะเดินทางไปชิมถึงที่ 

ในตัวเมืองอุบลราชธานีมีซาลาเปาสดสูตรเดียวกันอยู่เช่นกัน ซาลาเปาสด อาจง เป็นซาลาเปาที่ได้รับสูตรโดยตรงจากร้านซาลาเปาคุณยาย ที่อำเภอพิบูลมังสาหาร

ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี

เนื้อแป้งของร้านซาลาเปาสดอาจง นุ่ม นิ่ม หนึบ ฟู มี 6 ไส้ คือหมูสับ หน่อไม้ หมูแดง ครีมคัสตาร์ดฟักทอง ถั่วดำ เผือก และที่ดีมากไม่แพ้กัน คือหมั่นโถวกับสังขยา ปั้นใหม่ๆ นึ่งกันสดๆ ทุกเช้า แนะนำให้กินแบบอุ่นๆ ออกจากซึ้งใหม่ๆ 

แอบบอกอีกนิดว่า ถ้าเอาหมั่นโถวไปอบด้วยเตาอบ จะได้เป็นหมั่นโถวสีน้ำตาล ผิวตึงกรอบนิดๆ เป็นเมนูพิเศษที่อร่อยมาก

ซาลาเปาสด อาจง

ที่ตั้ง : อำเภอเมือง จังหวัดอุบลราชธานี 

เปิด-ปิด : 9.00 – 21.00 น.

Facebook : ซาลาเปาสด อาจง

โทร : 08 1076 1399

ซาวอุบล

ชิมตำเส้นจั๊บ การผสมผสานระหว่างส้มตำกับเส้นกวยจั๊บ เมนูแซ่บที่แสดงความเป็นอุบลราชธานี

ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี

ซาวเป็นร้านที่ขายอาหารอีสานแบบที่เจ้าของคือ อีฟ-ณัฐธิดา พละศักดิ์ กินมาตั้งแต่เด็ก อีฟเป็นคนอีสานโดยแท้ เป็นเพื่อนที่พาเราไปตระเวนกิน และเรียนรู้อุบลราชธานีในอิ่มทริปครั้งนี้

เราเลือกร้านซาวไว้ในโปรแกรมของอิ่มทริปเป็นร้านแรกๆ ด้วยซ้ำ อาหารอีสานที่ถูกจับมาแต่งตัวใหม่ แต่ยังคงความเป็นอีสานและความแซ่บออกมาได้ชัดตั้งแต่แรกเห็น

มื้อที่ร้านซาวอุบล เป็นมื้อใหญ่ที่สุดของอิ่มทริป อีฟเลือกอาหารให้เห็นความหลากหลายของวัตถุดิบของอุบลราชธานี หลังจากที่พาชาวคณะไปเดินสำรวจตลาดสดตอนเช้า ของเหล่านั้นก็กลายมาเป็นอาหารบนจานในมื้อเที่ยง

ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี
ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี

ปลาแป๊ะซะ ไม่ใช่แป๊ะซะแบบที่เคยรู้จัก แต่เป็นปลานึ่ง กินกับน้ำจิ้มหวานเผ็ด ข้นๆ ใส่ถั่วคั่ว ทานคู่กับผักเป็นกระด้ง กับไก่บ้านนึ่งสมุนไพร กินกับน้ำจิ้มแบบเดียวกัน ทั้งสองเมนูนี้เป็นเมนูที่ทำต้อนรับลูกหลานเวลากลับมาบ้านในช่วงเทศกาล 

ส่วนเห็ดปลวกที่เดินเจอกันในตลาดตอนเช้า เป็นเห็ดที่ขึ้นในช่วงที่เราไป ก็กลายเป็นเห็ดผัดไข่ที่อร่อยมาก 

จานประทับใจที่สุดของเราคือตำเส้นจั๊บ ที่รวมความเป็นไทยลาวกับไทยเวียดนาม สองพื้นฐานอาหารหลักๆ ของอุบลฯ เข้าด้วยกัน ตำมะละกอกับกับเส้นซอย เส้นแป้งหนึบหนับของกวยจั๊บ สื่อสารความเป็นอุบลราชธานีที่ออกมาอร่อยมาก

ซาว อุบล

อำเภอเมือง จังหวัดอุบลราชธานี 

เวลาเปิด-ปิด : 9.30 – 18.00 น.

Facebook : Zao ซาว 

โทร : 06 3246 9545

กวยจั๊บมิชชั่น

กวยจั๊บแบบฟูลออปชัน

ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี

ตอกย้ำว่าอุบลฯ เป็นเมืองแห่งกวยจั๊บ เลยใส่อีกหนึ่งมื้อกวยจั๊บในอุบลฯ เข้าไปในทริปนี้ 

ร้านนี้เป็นตัวแทนของกวยจั๊บที่เป็นแบบนิยมกินในปัจจุบัน จากหลายๆ ร้าน เราเลือกร้านกวยจั๊บมิชชั่น สาขา 1 มีเครื่องแบบที่นิยมใช้ในกวยจั๊บ คือน่องไก่ ตีนไก่ หมูยอ กระดูกหมู หมูสับ จะตอกไข่หรือใส่ปาท่องโก๋ก็ตามแต่ชอบ เลือกเส้นได้ตามใจ 

ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี

กวยจั๊บร้านมิชชั่นสาขา 1 ใช้น้ำต้มซี่โครงหมู ทำให้น้ำหวานอร่อยแบบไม่ใส่ผงชูรสเลย

ร้านกวยจั๊บที่อุบลฯ มีให้กินตั้งแต่เช้า สาย บ่าย และมีให้กินจนดึกดื่น ส่วนร้านกวยจั๊บมิชชั่นจะเริ่มขายตั้งแต่ช่วงบ่ายสองเป็นต้นไป 

กวยจั๊บมิชชั่น สาขา 1

อำเภอเมือง จังหวัดอุบลราชธานี 

เวลาเปิด-ปิด : 14.00 – 20.00 น.

โทร : 04 5255 616

เชฟเทเบิ้ล

มื้อพิเศษเล่าเรื่องอีสานแบบอุบลฯ โดยเชฟหนุ่มอุบลราชธานี

ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี

เราขอให้เชฟหนุ่ม สัตตยา คนอุบลราชธานีตั้งแต่เกิดทำเชฟเทเบิ้ลให้เป็นพิเศษ เพื่อที่จะให้อาหารเล่าเรื่องอุบลราชธานี

ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี

เชฟหนุ่มทำอาหารให้เราหลายเมนู เริ่มจากซุปผักเม็ก ผักติ้ว ผักพื้นบ้านของอีสาน ทำเป็นสลัด ที่ใช้วิธีการทำซุปหน่อไม้ และซุปแกงขี้เหล็กที่ทำเป็นซุปข้นอย่างฝรั่ง แต่แกงขี้เหล็กก็มีสิ่งที่น่าสังเกต คือการกินแกงขี้เหล็กแบบคนอีสานในแถบที่ติดกับลาวจะไม่ใส่กะทิ เหมือนแกงขี้เหล็กแบบภาคกลาง แต่ในขณะเดียวกัน อีสานแถบที่ติดกับกัมพูชาก็ยังใส่กะทิในอาหารหลายๆ อย่างรวมถึงแกงขี้เหล็กด้วย

ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี

ไก่ปากโดม ไก่ปิ้งสูตรแบบบ้านปากโดม อำเภอพิบูลมังสาหาร บ้านเกิดของเชฟหนุ่ม ที่มีการอนุรักษ์การทำไก่ปิ้งแบบเดิมอยู่ ด้วยแทรกความเชื่อที่ว่า ไก่ปากโดมมีที่มาจากไก่ที่เอาไว้ไหว้สิ่งศักดิ์สิทธิ์ เครื่องปรุงเลยใช้แค่เกลือ ข้าวคั่ว พริก (ไม่ได้ระบุว่าเป็นพริกเทศ) เท่านั้น ไม่ได้หมักมากกว่านี้ เพราะเป็นรสที่เชื่อว่าสิ่งศักดิ์สิทธิ์กินในสมัยที่ยังเป็นมนุษย์

ไฮไลต์ของมื้อนี้อยู่ที่สปาเกตตี้เค็มบักนัด เค็มบักนัดคือการถนอมอาหารที่มีชื่อเสียงของอุบลราชธานี ใช้เรียกการหมักปลาแม่น้ำกับสับปะรด อัดใส่ขวดปากแคบและปิดฝา ให้เกิดการหมักภายในขวด

ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี

เชฟหนุ่มเล่าว่า เค็มบักนัดเป็นอาหารที่น่าจะมาพร้อมกับรถไฟที่มาถึงอุบลราชธานี เพราะสับปะรดไม่ใช่พืชท้องถิ่นของอุบลฯ แต่เป็นพืชที่มากับรถไฟ เมื่อสับปะรดมารวมกับความรู้การหมักปลาที่เป็นวัฒนธรรมของอีสานอยู่แล้ว จึงเกิดอาหารชนิดนี้ขึ้น

เค็มบักนัดนำไปทำอาหารได้หลายเมนู และเชฟหนุ่มเลือกทำเป็นสปาเกตตี้ผัดเค็มบักนัดใส่หมูยอจี่กับกระทะ ซึ่งหมูยอก็เป็นอาหารอีกเมนูที่มีชื่อเสียงของอุบลราชธานี 

และจบอาหารมื้อนี้ด้วยข้าวหมาก และส้มคาราเมลไลซ์กับเหล้าหวาน

ข้าวจี่แม่ไพรินทร์ 

ข้าวจี่ชุบไข่ย่างเตาถ่านกับวุ้นตาลสุก ขนมพื้นบ้านที่หากินยากของอุบลราชธานี

ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี

เราเกิดความสงสัยตลอดทั้งทริปว่า ทำไมถึงไม่ค่อยมีของหวานที่เป็นของอุบลฯ บ้าง จนได้คำตอบว่ามี ขนมหวานเมนูเดียวในทริปคือวุ้นตาลสุก เป็นวุ้นที่ได้จากการคั้นเนื้อตาลสุก แล้วผสมกับน้ำปูนใส เพื่อให้จับตัวกันเป็นวุ้นด้วยวิธีธรรมชาติ วุ้นจะนิ่ม ไม่กรอบเหมือนวุ้นที่ใส่เจลาตินทั่วไป มีเนื้อคล้ายเต้าหู้ 

ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี

ในอุบลราชธานีก็ยังพอหาทานได้บ้าง แต่น้อยลงทุกวัน ร้านข้าวจี่แม่ไพรินทร์ เป็นทั้งร้านข้าวจี่ที่อร่อยมาก และเป็นร้านขนมหวานน้ำแข็งไสที่ยังมีวุ้นตาลสุกขายอยู่ วุ้นสีเหลืองส้มในโห จะถูกตักใส่ถ้วยกินกับกะทิและน้ำแข็งเป็นขนมหวาน

ลุยอีสานใต้ เที่ยวๆ กินๆ อุบลราชธานี เมืองหลวงแห่งกวยจั๊บ, ที่กิน อุบล, ร้านอาหาร อุบลราชธานี

ไหนๆ ก็มาถึงร้านข้าวจี่แม่ไพรินทร์ อย่าลืมชิมข้าวจี่ที่มีความพิเศษแตกต่างจากข้าวจี่เจ้าอื่นๆ ด้วย ข้าวเหนียวอุบลหุงใหม่ ปั้นเป็นก้อนย่างบนตะแกรงเหนือเตาถ่าน ชุบกับไข่ที่ปรุงรสไว้ กลับด้านไปมาจนไข่เหลืองสุกก็เป็นอันเสร็จ แต่ถ้าหากชอบแบบกรอบ ก็เลือกแบบที่จี่ไว้นานอีกสักหน่อยจนผิวนอกกรอบได้ด้วย

ข้าวจี่แม่ไพรินทร์

อำเภอเมือง จังหวัดอุบลราชธานี 

เปิด-ปิด : 9.00 – 23.00 น.

อุบลราชธานีโดยเฉพาะอีสานใต้ยังมีอาหารและวัฒนธรรมน่าสนใจให้คนหาอีกมากมายไม่รู้จบ หากมีเวลา อยากชวนออกไปตามหารสชาติใหม่ๆ สร้างประสบการณ์ให้กับตัวเอง หรือหากอยากไปเรียนรู้เมืองผ่านการกินอาหารกับอิ่มทริป ของ The Cloud โปรดติดตามทริปต่อๆ ไปกันได้เลย

Writer & Photographer

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื่องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load