19 พฤศจิกายน 2024
453

‘Duchy Originals’ คือแบรนด์ผลิตภัณฑ์อาหารออร์แกนิกระดับพรีเมียมของสหราชอาณาจักรค่ะ ก่อตั้งในปี 1990 โดย เจ้าฟ้าชายชาร์ลส์ เจ้าชายแห่งเวลส์ (ปัจจุบันคือ สมเด็จพระราชาธิบดีชาร์ลส์ที่ 3 แห่งสหราชอาณาจักร) โดยมีปณิธานคือนำเสนอทรัพยากรอาหารคุณภาพเยี่ยมของสหราชอาณาจักรที่ผลิตด้วยหลักการที่ยั่งยืนและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม พร้อมทั้งสนับสนุนให้ผู้บริโภคตระหนักรู้ว่าอาหารที่เรากินนั้นมาจากไหน ผลิตอย่างไร ทั้งหมดผลิตโดยเกษตรกรรายย่อยที่เป็นพันธมิตรของแบรนด์ 

ทำไมกษัตริย์จึงก่อตั้งแบรนด์ผลิตภัณฑ์อาหาร 

ภาพ : edition.cnn.com

ในคำนำของหนังสือ Duchy Originals Cookbook (ตีพิมพ์ปี 2006) พระองค์ทรงระบุว่า ทรงเป็นห่วงที่ประชาชนเริ่มจะลืมขั้นตอนการผลิตอาหารแบบดั้งเดิม เริ่มไม่รู้จักวัวสายพันธุ์หายาก และเริ่มจะ ‘อดทนน้อยลง’ กับเรื่องอาหาร จึงทรงอยากสนับสนุนวิธีการทำเกษตรแบบยั่งยืน เพื่ออนาคตของคนรุ่นถัดไป เพื่อรักษาคุณภาพดิน และเพื่อทำงานร่วมกับธรรมชาติ ไม่ใช่ทำลายธรรมชาติ 

ทรงระบุด้วยว่าปัญหาใหญ่ของวัฒนธรรมอาหารของสหราชอาณาจักร ก็คือขาดการเชื่อมต่อระหว่างผู้บริโภคกับผืนดิน และทรงหวังว่าอุตสาหกรรมอาหารจะเป็นเครื่องมือที่ช่วยบรรเทาปัญหานี้ได้ และทรงเชื่อว่าการตลาดที่มีประสิทธิภาพ ความโปร่งใส และตรวจสอบได้ จะเป็นปัจจัยที่ช่วยดึงคนกินและคนผลิตอาหารให้กลับมาเชื่อมกัน

ผลิตภัณฑ์แรกของแบรนด์ Duchy Originals คือบิสกิตข้าวโอ๊ต ผลิตจากข้าวโอ๊ตออร์แกนิกที่ปลูกในฟาร์มที่ Gloucestershire ของเจ้าฟ้าชายชาร์ลส์เอง (ที่ทรงปรับให้เป็นฟาร์มออร์แกนิกตั้งแต่ปี 1985) โม่ด้วยโม่หินของโรงโม่ท้องถิ่น ก่อนนำไปผลิตเป็นบิสกิตแสนอร่อยด้วยฝีมือของแบรนด์ขนมชั้นนำอย่าง Walker’s Shortbread Ltd ใช้เวลาทดสอบสูตรกว่า 18 เดือนและเกือบ 200 สูตรกว่าจะลงตัว เมื่อเปิดตัวในปี 1992 ก็ได้รับความนิยมอย่างมาก เพราะรสชาติดีมาก ลูกค้ากล่าวกันว่าเป็นขนมแสนอร่อยไว้รับประทานคู่กับชีสและแยม

เมื่อการจับมือกับ Walker’s ประสบความสำเร็จด้วยดี จึงเป็นโมเดลสำหรับการทำงานของแบรนด์ในช่วงต่อมา คือใช้วิธีจับมือกับพันธมิตร โดยมีทั้งฟาร์มเกษตรกรรมขนาดเล็ก ขนาดกลาง และธุรกิจต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้อง แต่ต้องผ่านการคัดเลือกด้านคุณภาพอย่างเข้มข้น

ภาพ : Well.ca

ฟาร์มส่วนพระองค์ที่ Gloucestershire นอกจากปลูกข้าวโอ๊ตไว้ทำบิสกิตแล้ว ยังเลี้ยงหมูไว้ทำแฮม ไส้กรอก และเบคอน ปลูกบาร์เลย์สายพันธุ์เก่าแก่ชื่อ Plumage Archer สำหรับทำ Ale ปลูกผักกินราก (Root Vegetables) ไว้ทำผักอบกรอบและเครื่องจิ้ม ปลูกมัสตาร์ด และเลี้ยงโคนมด้วย

จุดประสงค์หลัก 6 ข้อของแบรนด์ Duchy Originals มีดังนี้ค่ะ

1. สนับสนุนการทำการเกษตรอินทรีย์อย่างยั่งยืน

ผลิตภัณฑ์ทุกชนิดของแบรนด์เป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก แม้แต่ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่อาจระบุไม่ได้ตรง ๆ ว่าออร์แกนิก เช่น ปลาต่าง ๆ (ที่เป็นปลาตามธรรมชาติ ไม่ใช่ปลาเลี้ยง) แบรนด์ Duchy Originals ผนึกกำลังกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้องอย่าง Marine Stewardship Council เพื่อคัดสรรปลาแมกเคอเรลและปลาแฮร์ริงตามธรรมชาติ (ติดตามรายละเอียดต่อในคอลัมน์อ่านอร่อยครั้งหน้านะคะ) มาทำปาเต (Pâté) หรือเนื้อสัตว์บดกับไขมัน เอาไว้ทาขนมปังได้อร่อย ปลาเป็นผลิตภัณฑ์หนึ่งที่ไม่อาจแปะป้ายว่า ‘ฉันเป็นปลาออร์แกนิกนะจ๊ะ’ ได้ เพราะไม่รู้ว่าปลากินอาหารอะไรมาบ้าง ข้อจำกัดนี้รวมถึงของอร่อยอย่างน้ำผึ้งด้วย (เพราะไม่รู้ว่าผึ้งบินไปไหนมาบ้าง) แต่ทางแบรนด์ก็ได้ทำฉลาก Duchy Selections สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้โดยเฉพาะ ให้ลูกค้ารู้ว่า แม้จะแปะป้ายว่าเป็นของออร์แกนิกไม่ได้ แต่ได้รับการตรวจสอบมาอย่างดี ซื้อได้สบายใจ

2. ผลิตอาหารที่เป็นอาหารจริง ๆ โดยใช้กรรมวิธีการผลิตอย่างดั้งเดิม ผนวกกับความคิดสร้างสรรค์และความทันสมัย

คำว่ากรรมวิธีผลิตอย่างดั้งเดิมไม่ได้หมายความว่าผู้เลี้ยงวัวนมจะต้องมานั่งรีดนมกันแบบสมัยเก่า จะใช้เทคโนโลยีก็ได้ ตราบใดที่เป็นมิตรกับธรมชาติ (รออ่านรายละเอียดได้ในครั้งหน้าค่ะ) แต่ทางแบรนด์ประกาศตัวว่า อาหารดี ๆ นั้นไม่มีทางลัด ต้องใช้เวลาค่อย ๆ ประคบประหงมมันขึ้นมา และคุณภาพคือปัจจัยสำคัญที่สุดเหนือสิ่งอื่นใด

3. นำเสนอวัตถุดิบที่ดีที่สุดของสหราชอาณาจักร

เครือข่ายเกษตรกรที่เป็นพันธมิตรของแบรนด์เป็นเกษตรกรในสหราชอาณาจักร ยกเว้นในกรณีที่ผลิตภัณฑ์บางอย่างต้องใช้ของนำเข้า เช่น มาร์มาเลดส้มอาจใช้ส้มคุณภาพดีจากสเปน และคาเคา (Cacao) ที่ใช้ทำช็อกโกแลตอาจมาจากแหล่งผลิตชั้นดีในประเทศกายอานา (Guyana) ซึ่งเป็นประเทศในเครือจักรภพ 

4. ทำงานสอดคล้องกับธรรมชาติ เคารพฤดูกาล

แบรนด์สนับสนุนให้กินอาหารตามฤดูกาล เพราะจะได้รสชาติที่ดีที่สุด ซึ่งบางอย่างเราไม่รู้เลยว่าฤดูที่ดีที่สุดของมันคืออะไร (เพราะมีให้กินทั้งปี) เป็นต้นว่า เนื้อแกะ เนื้อหมู และไก่งวง จะมีรสดีที่สุดในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ผลิตภัณฑ์นมและเนื้อวัวในหน้าร้อน รวมทั้งน้ำผึ้งและธัญพืชต่าง ๆ ที่นำไปทำบิสกิตและคุกกี้ทั้งหลาย ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาสำหรับทำผลไม้แช่อิ่มและแยมต่าง ๆ เก็บเกี่ยวพืชกินราก หน้าหนาวเป็นช่วงเวลาของชีส ไส้กรอก เนื้อห่าน และช็อกโกแลต

5. เชื่อมผู้คนเข้ากับอาหารที่กิน

จุดเด่นอีกข้อของแบรนด์ Duchy Originals คือการพยายามเชื่อมคนปลูกเข้ากับคนกิน (ซึ่งจะขอเล่าในรายละเอียดในบทความครั้งถัดไปค่ะ) ทุกผลิตภัณฑ์ของแบรนด์จึงเต็มไปด้วยเรื่องราวดี ๆ จากเกษตรกรสู่ผู้บริโภค

Stephen Raymond กับภรรยาและลูก เขาเป็นเกษตรกรฟาร์มโคนมจาก Dorset ที่ผลิตน้ำนมให้ Duchy Originals ได้รับเลือกให้เข้าโครงการเพราะผ่านมาตรฐานด้าน Animal Welfare และการทำการเกษตรแบบยั่งยืน 
ภาพ : waitrose.com 

6. นำกำไรเข้ามูลนิธิเจ้าฟ้าชายชาร์ลส์ ซึ่งจะนำไปสนับสนุนการทำเกษตรแบบยั่งยืนต่อไป

แบรนด์ Duchy Originals ใช้เวลาถึง 9 ปี (คือปี 1999) กว่าจะถึงจุดที่ทำกำไร และกำไรนี้นำไปเข้ามูลนิธิของเจ้าฟ้าชายฯ เพื่อสนับสนุนการทำเกษตรแบบยั่งยืนต่อไป เพราะแบรนด์เชื่อว่า ยิ่งมีคนผลิตอาหารออร์แกนิกมากเท่าใด คนก็ยิ่งอยากกิน ทำให้ผู้ผลิตอยู่ได้ และทำงานต่อไปเรื่อย ๆ ซึ่งจะทำให้วงจรสิ่งดี ๆ ขยายกว้างออกไปไม่สิ้นสุด

ในระยะแรก ๆ ผลิตภัณฑ์ Duchy Originals มีเพียงไม่กี่ชนิด และมีวางจำหน่ายเฉพาะในร้านระดับพรีเมียมอย่าง Harrods และ Fortnum & Mason แต่ปัจจุบัน Duchy Originals ครอบคลุมผลิตภัณฑ์กว่า 300 ชนิด ทั้งผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ เบียร์ หาซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต Waitrose ที่มีสาขาอยู่ทั่วไป และเข้ามาเป็นพันธมิตรของแบรนด์ตั้งแต่ปี 2009 (เพราะตอนนั้น Duchy Originals ประสบปัญหาหนี้ท่วม แต่ Waitrose เข้ามาโอบอุ้ม โดยยื่นข้อเสนอว่าจะต้องเป็นผู้จัดจำหน่ายแต่เพียงผู้เดียว จนทำให้แบรนด์รอดมาได้) และได้รับความนิยมพอควรจนส่งออกไปยังหลากหลายประเทศทั่วโลกได้

ภาพ : www.kccf.org.uk/our-income 
ภาพ : edition.cnn.com

แม้จะมีเสียงโจมตีมาบ้างในหลากหลายแนว เช่น เป็นกษัตริย์ต้องไม่ยุ่งเกี่ยวกับธุรกิจ ราคาแพงเกินไป มีจำหน่ายไม่ทั่วถึง หรือถึงขั้นว่าการทำ Duchy Originals เป็นเพียงแผนการโปรโมตภาพลักษณ์ของพระองค์ แต่อย่างน้อย Duchy Originals ก็เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าวิถีแห่งความยั่งยืนและอาหารปลอดภัยนั้นทำเงินได้และมีภาพลักษณ์ที่ดีในสายตาผู้บริโภค

ครั้งหน้า มาติดตามเรื่องราวสนุก ๆ จากบรรดาผู้ผลิตของ Duchy Originals กันค่ะ

ภาพ : edition.cnn.com

Writer

กรณิศ รัตนามหัทธนะ

กรณิศ รัตนามหัทธนะ

นักเรียนเศรษฐศาสตร์ที่เปลี่ยนแนวไปเรียนทำอาหารอย่างจริงจัง เป็น introvert ที่ชอบงานสัมภาษณ์ รักหนังสือ ซื้อไวกว่าอ่าน เลือกเรียนปริญญาโทในสาขาที่รู้ว่าไม่มีงานรองรับคือมานุษยวิทยาอาหาร มีความสุขกับการละเลียดอ่านหนังสือและเรียนรู้สิ่งใหม่ผ่านภาพถ่ายเก่าและประวัติศาสตร์สังคม