17 กุมภาพันธ์ 2023
15 K

เมื่อวันที่ 31 ธันวาคมที่ผ่านมา Craftsman Roastery at Bamrungmueng Pop-Up Café ได้ปิดตัวลงอย่างเป็นทางการ หลังจากที่เปิดให้บริการมาเป็นเวลา 11 เดือนเต็มในโรงพิมพ์บำรุงนุกูลกิจ อาคารโบราณอายุ 128 ปีที่มีประวัติสืบทอดมายาวนานตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5

ผมเชื่อว่า Pop-Up Café แห่งนี้ฝากความประทับใจไว้กับใครหลายคนที่ได้มีโอกาสเข้าไปสัมผัสประสบการณ์สุดพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นบรรยากาศของสถานที่ รวมทั้งรสชาติของกาแฟ ค็อกเทล และเบเกอรี่หลากหลายเมนูที่สร้างสรรค์ขึ้นจากการศึกษา ทำความเข้าใจเกี่ยวกับย่านและยุคสมัยอย่างลึกซึ้ง ก่อนนำมาตีความและนำเสนอให้เราได้ลิ้มลองกันไปแล้ว

Craftsman Roastery and Brew Bar ร้านอาหาร-บาร์กาแฟ-โรงคั่ว ในตึกโรงกลึงเก่าย่านสาธุประดิษฐ์
Craftsman Roastery and Brew Bar ร้านอาหาร-บาร์กาแฟ-โรงคั่ว ในตึกโรงกลึงเก่าย่านสาธุประดิษฐ์

“เดือนสุดท้ายก่อนที่จะปิดตัวลงเป็นช่วงเวลาแห่งความสุขและความทรงจำที่ดีมาก ๆ คือมีคนมารอกันจนเต็มพื้นที่ และต่อคิวยาวไปจนถึงถนนบำรุงเมือง ลูกค้าบางคนก็เพิ่งมาเป็นครั้งแรก บางคนหอบลูกจูงหลานมาจากต่างจังหวัด อีกหลายคนก็แวะเวียนมาที่ร้านหลายต่อหลายครั้งจนวันสุดท้าย เป็นบรรยากาศที่อบอุ่นมาก แววต้องขอขอบคุณมาก ๆ ค่ะ” แวว-เนตรนภา นราธัศจรรย์ ผู้ก่อตั้ง Craftsman Roastery เล่าให้เราเห็นภาพด้วยรอยยิ้ม

“เวลาเอ่ยถึง Craftsman Roastery ลูกค้าจะให้คำนิยามว่าเราคือร้านกาแฟที่อยู่ในอาคารโบราณ ซึ่งก็จริง เพราะเรารักอาคารเก่า และเราเลือกทำร้านกาแฟในอาคารที่อายุไม่เคยต่ำกว่า 90 ปีมาโดยตลอด ก่อนมาที่โรงพิมพ์ เราเคยทำร้านกาแฟที่บ้านอาจารย์ฝรั่ง (บ้านศาสตราจารย์ ศิลป์ พีระศรี) และบ้านเก่าที่ถนนเย็นอากาศ ลูกค้ามักจะเซอร์ไพรส์ว่าเราทำบาร์กาแฟในสถานที่เหล่านี้ได้ยังไง นึกไม่ออก” แววเล่าเสียงใส

ถึงตอนนี้เหล่าแฟนคลับคงตั้งตารอแล้วว่าหมุดหมายต่อไปของ Craftsman Roastery จะเป็นที่ไหน และจะนำเสนอประสบการณ์อย่างไร

วันนี้เป็นวันเปิดร้าน Craftsman Roastery สาขาใหม่ล่าสุดเป็นวันแรก และ The Cloud ก็พร้อมรายงานให้ผู้อ่านทุกท่านทราบความเคลื่อนไหวล่าสุด ณ วินาทีนี้

จากโรงกลึงเก่าสู่ Craftsman Roastery and Brew Bar

Craftsman Roastery and Brew Bar ร้านอาหาร-บาร์กาแฟ-โรงคั่ว ในตึกโรงกลึงเก่าย่านสาธุประดิษฐ์
Craftsman Roastery and Brew Bar ร้านอาหาร-บาร์กาแฟ-โรงคั่ว ในตึกโรงกลึงเก่าย่านสาธุประดิษฐ์

ขณะนี้ผมกำลังยืนอยู่หน้าอาคารเก่าทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ทอดตัวยาวไปตามแนวกำแพงปูน อาคารหลังนี้ตั้งอยู่ในซอยสาธุประดิษฐ์ 20 เป็นอาคารสูงโปร่งบนพื้นที่กว้างที่ยังมีต้นไม้ใหญ่ช่วยบดบังแสงแดดระอุ

เดิมทีสถานที่แห่งนี้เป็นโรงกลึงเก่า ถ้าลองค้นหาดูในแอปก็จะพบหมุดหมายที่เคยปักชื่อเดิมไว้ว่า ‘อู่ซินกี่เชียงไวกี่’

“เมื่อมองหาสถานที่สำหรับเปิดสาขาใหม่ แววอยากหาพื้นที่โล่งและกว้างพอที่จะนำทั้งโรงคั่วและร้านกาแฟมาอยู่รวมในที่เดียวกัน สิ่งนี้เป็นความฝันที่แววมีมานานแล้วค่ะ แน่นอนว่าเรายังอยากให้เป็นอาคารเก่าด้วย แววจึงเริ่มมองหาอาคารอย่างพวกโรงงานเก่าหรือแวร์เฮาส์เก่า ๆ จนมาพบที่นี่ ทุกอย่างจึงลงตัวมาก”

อาคารขนาด 300 ตารางเมตรแห่งนี้มีขนาดใหญ่พอที่จะสานฝันของเธอให้เป็นจริงได้ และซอยสาธุประดิษฐ์ 20 ก็เป็นซอยที่เข้าออกได้หลายทาง เชื่อมไปยังถนนจันทน์ ถนนเจริญราษฎร์ และถนนสาธุประดิษฐ์ ทำให้ลูกค้าเดินทางมาได้โดยไม่ยาก นอกจากนี้ยังมีพื้นที่พอสำหรับจัดสรรเป็นลานจอดรถได้กว้างพอสมควร ที่สำคัญคืออยู่ไม่ไกลจากบ้านเธอ

Craftsman Roastery and Brew Bar ร้านอาหาร-บาร์กาแฟ-โรงคั่ว ในตึกโรงกลึงเก่าย่านสาธุประดิษฐ์

“การดื่มกาแฟเป็นการสร้างสุนทรียภาพให้กับชีวิตนะคะ ถ้าแววต้องฝ่ารถติดไปไกลมาก แววเกรงว่าจะหมดแรงเสียก่อน คือฉันก็ไม่ใช่อายุ 20 ต้น ๆ แล้วน้า (หัวเราะ) พลังของเราสำคัญมากค่ะ เพราะเราจะส่งพลังงานนั้นไปสู่ลูกค้าด้วย หากจะสร้างสุนทรียภาพให้ใคร เราก็ควรสร้างให้กับตัวเองก่อนจริงไหมคะ”

แต่สิ่งที่ดึงดูดแววให้ตัดสินใจเลือกสถานที่นี้ คือรายละเอียดที่ซุกซ่อนอยู่ในอาคารหลังนี้อย่างลงตัว

“ตัวอาคารอาจจะไม่เก่าถึง 90 ปี หรือ 100 ปีอย่างที่เราเคยอยู่มาก่อน แต่แววเชื่อว่าไม่น้อยกว่า 50 – 60 ปี และเจ้าของสามารถรักษาสภาพดั้งเดิมของสถานที่ไว้ดีมาก ให้บรรยากาศแบบอินดัสเทรียลนิด ๆ อย่างประตูก็เป็นประตูเหล็กบานใหญ่สูงจรดเพดาน ดึงเปิดปิดจากซ้ายขวา แล้วมีประตูลักษณะนี้หลายประตูรอบอาคาร เปิดออกรับลมเย็นได้ทุกทิศทาง

Craftsman Roastery and Brew Bar ร้านอาหาร-บาร์กาแฟ-โรงคั่ว ในตึกโรงกลึงเก่าย่านสาธุประดิษฐ์

“ตัวอาคารเป็นปูนเก่าที่เก็บร่องรอยอดีตไว้หมด มีความดิบเพราะสียังคงเป็นสีเดิม ไม่ได้ทาสีทับเข้าไปใหม่ ถ้าสังเกตดี ๆ เราจะยังเห็นร่องรอยที่เคยปรากฏอยู่บนอาคารอย่างครบถ้วน ซึ่งมีหลาย ๆ รอยที่ดูเป็นแพตเทิร์นสวย ๆ และช่วยเพิ่มเสน่ห์ให้กับสถานที่ได้”

Craftsman Roastery and Brew Bar ร้านอาหาร-บาร์กาแฟ-โรงคั่ว ในตึกโรงกลึงเก่าย่านสาธุประดิษฐ์

“ตลอดแนวยาวของอาคารกรุกระจกใสที่ปล่อยให้แสงธรรมชาติส่องเข้ามาฉาบพื้นที่ภายใน เหมือนกับว่าธรรมชาติกำลังช่วยบรรเลงแสง สี และเงาให้อย่างสวยงาม และแตกต่างกันไปตามห้วงเวลาในแต่ละวัน ไม่ว่าเช้า สาย บ่าย หรือเย็น คิดว่าลูกค้านั่งเพลิน ๆ ได้ทั้งวันโดยไม่เบื่อเลย

Craftsman Roastery and Brew Bar ร้านอาหาร-บาร์กาแฟ-โรงคั่ว ในตึกโรงกลึงเก่าย่านสาธุประดิษฐ์

“และที่แววชอบมาก ๆ คือเมื่อเปิดประตูเหล็กออก จะมองเห็นต้นไม้ซึ่งเป็นต้นไม้ตามคตินิยมแบบไทย อย่างมะยม ขนุน มะขาม ฯลฯ เป็นต้นไม้เก่าปลูกติดที่มานาน มีลมมาปะทะพอชื่นใจ ซึ่งทำให้แววเกิดความคิดว่า นี่แหละ มุมนี้แหละที่ฉันจะทำเป็นโซนเปิดโล่งให้ลูกค้านั่งรับลมธรรมชาติพอเพลิน ๆ ไม่ได้มีแต่โซนติดแอร์อย่างเดียว”

เธอบอกเราว่าโรงกลึงเก่านามว่า อู่ซินกี่เชียงไวกี่ แห่งนี้ไม่ได้เพียงแค่ตอบโจทย์ทุกอย่างเท่านั้น แต่เป็นเหมือนรักแรกพบที่สร้างแรงบันดาลใจให้เธอมากมายตั้งแต่วินาทีแรก

“แววมองเห็นเลยว่าที่นี่จะรวมโรงคั่ว บาร์กาแฟ และห้องอาหารมาอยู่ในที่เดียวกัน ลูกค้าจะได้ดื่มกาแฟสูตรพิเศษที่เบลนด์และคั่วใหม่ ๆ ในพื้นที่เดียวกัน ได้พูดคุยเรื่องกาแฟกับบาริสต้า ได้ละเลียดขนมและอาหารอร่อยในบรรยากาศแนวอินดัสเตรียลและโมเดิร์น อีกทั้งยังมีพื้นที่พอที่จะจัดแสดงงานศิลปะต่าง ๆ เพราะเรายังอยากให้ Craftsman เป็น Creative Space ที่ดึงดูดศิลปินและคนเสพศิลปะให้มาพบกัน”

ประสบการณ์ Craftsman Roastery and Brew Bar

“คำพูดที่ลูกค้าพูดให้แววฟังอยู่เสมอคือ Craftsman ทำบาร์กาแฟในอาคารเก่าเหล่านี้ได้ยังไง มันมีทั้งความฉงนและความตื่นเต้นอยู่ในน้ำเสียง แววเลยคิดว่านั่นคือความเซอร์ไพรส์ และความเซอร์ไพรส์ในที่นี้ไม่ใช่การสร้างความตะลึงพรึงเพริดแต่อย่างใด ความที่อาคารหลังนี้มีความสวยงามเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว เราไม่อยากใส่อะไรที่โดดเด่นเกินไปจนไม่เข้ากับอาคาร แต่เราเลือกที่จะเก็บรักษารายละเอียดต่าง ๆ เอาไว้ หรือไปเสริมให้สังเกตรายละเอียดเหล่านั้นชัดเจนยิ่งขึ้น พอเห็นแล้วจะรู้สึกสบายตาสบายใจ อันนี้เป็นแนวความคิดหลักที่แววอยากนำมาต่อยอดเพื่อสร้างประสบการณ์ให้กับลูกค้าของเราค่ะ”

Craftsman Roastery and Brew Bar ร้านอาหาร-บาร์กาแฟ-โรงคั่ว ในตึกโรงกลึงเก่าย่านสาธุประดิษฐ์

เรามาดูกันว่า Craftsman Roastery and Brew Bar จะสร้างความรู้สึกเช่นนี้ให้ผู้มาเยือนได้อย่างไร

“ความที่อาคารนี้เป็นโรงกลึงเก่าที่มีหลังคาสูงขึ้นไปถึง 8 เมตร ทางทีมผู้ออกแบบนำโดย พี่หนุ่ม ตัดสินใจทำชั้นลอยขึ้นส่วนหนึ่ง อยู่บริเวณด้านหน้าตรงทางเข้าอาคาร ในแง่ประโยชน์ใช้สอยนั้น เราจะใช้พื้นที่ชั้นลอยสำหรับเก็บเมล็ดกาแฟดิบ รวมทั้งเป็นสำนักงานด้วย

“แต่ในแง่ประสบการณ์ของลูกค้า เมื่อก้าวผ่านประตูเหล็กบานใหญ่เข้ามาก็จะต้องเดินลอดใต้ชั้นลอยเข้ามาก่อน ซึ่งจะกดมุมมองให้ลูกค้ารู้สึกเหมือนเดินเข้าสู่อาคารปกติ แต่เมื่อเดินเลยพื้นที่ชั้นลอยมาแล้ว ทีนี้ลูกค้าจะมองเห็นความโปร่งโล่งทั้งหมดของพื้นที่ โดยเฉพาะหลังคาที่สูงขึ้นไปถึง 8 เมตร มันเป็นเหมือนการระเบิดพื้นที่อยู่ตรงหน้าออกให้โล่งที่สุด อันนี้คือเซอร์ไพรส์แรกค่ะ” 

Craftsman Roastery and Brew Bar ร้านอาหาร-บาร์กาแฟ-โรงคั่ว ในตึกโรงกลึงเก่าย่านสาธุประดิษฐ์

แววเล่าด้วยความสนุก ส่วน ‘พี่หนุ่ม’ ที่แววเอ่ยถึง คือ รังสรรค์ นราธัศจรรย์ สถาปนิกผู้รับผิดชอบการออกแบบและตกแต่งอาคารของ Craftsman Roastery มาตั้งแต่แรก รวมทั้งที่นี่ด้วย

วัสดุที่ใช้ก่อสร้างชั้นลอยจะเป็นไม้ ดูเรียบ ๆ ช่วยลดความเป็นอินดัสเทรียลลง และเพิ่มความรู้สึกอบอุ่น

“บริเวณใต้ชั้นลอยจะกั้นผนังเพื่อทำเป็นโรงคั่ว มีการกรุกระจกใสเพื่อให้ลูกค้าได้เห็นกระบวนการคั่วกาแฟของเราด้วย”

เมื่อเดินลอดชั้นลอยผ่านโรงคั่วเข้ามาแล้ว ลูกค้าจะพบกับบาร์กาแฟขนาดใหญ่ที่ตั้งชิดผนัง พร้อมให้บริการเมนูกาแฟและเครื่องดื่มหลากหลาย

Craftsman Roastery and Brew Bar ร้านอาหาร-บาร์กาแฟ-โรงคั่ว ในตึกโรงกลึงเก่าย่านสาธุประดิษฐ์

ส่วนฝั่งตรงกันข้ามกั้นพื้นที่ไว้เพื่อทำเป็นครัว และทำเป็นชั้นลอยขึ้นอีกด้านของอาคารสำหรับจัดสรรไว้เป็นพื้นที่แสดงงานศิลป์หรือจัดเวิร์กช็อปต่าง ๆ

พื้นที่ภายในตัวอาคารมีบานเลื่อนกรุกระจกบานใหญ่กั้นตลอดแนวยาวเพื่อกั้นบริเวณออกเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งเป็นพื้นที่ปรับอากาศ อีกส่วนคือพื้นที่รับลมตามธรรมชาติ

“ส่วน Open Air ก็อยู่ในอาคารเช่นกัน โดยเราจะจัดสรรพื้นที่เป็นแบบ Terrace ยาวไปตามตัวอาคาร แล้วก็เปิดประตูเหล็กขนาดใหญ่ออกเพื่อให้ลมเย็นพัดผ่านเข้ามาได้ พอมองออกไปจะเห็นต้นไม้ใหญ่ที่ปลูกมาแต่เดิม แล้วที่แววว่าเจ๋งคือนอกจากเห็นต้นไม้แล้ว บนกำแพงยังมีมอสและตะไคร่ที่ขึ้นอยู่ตามธรรมชาติ เป็นร่องรอยความเก่าที่อยู่คู่กับสถานที่แห่งนี้ ซึ่งเราอยากรักษาไว้ อันนี้ก็จะเป็นอีกเซอร์ไพรส์เล็ก ๆ ให้ลูกค้าได้ลองสังเกต”

Craftsman Roastery and Brew Bar ร้านอาหาร-บาร์กาแฟ-โรงคั่ว ในตึกโรงกลึงเก่าย่านสาธุประดิษฐ์

แสงธรรมชาติที่ส่องผ่านแนวกระจกซึ่งทอดตัวไปตามแนวยาวของอาคาร ช่วยก่อให้เกิดจังหวะของแสงและเงาที่เปลี่ยนแปลงไปตามช่วงเวลาของวัน สร้างสรรค์โดยธรรมชาติอย่างที่เธอกล่าวไว้ และหวังว่าจะสร้างสุนทรียภาพให้กับลูกค้าด้วยเช่นกัน

Craftsman Roastery and Brew Bar ร้านอาหาร-บาร์กาแฟ-โรงคั่ว ในตึกโรงกลึงเก่าย่านสาธุประดิษฐ์

ประสบการณ์เซอร์ไพรส์ในรายละเอียดไม่ได้จำกัดอยู่เฉพาะในบรรยากาศของสถานที่เท่านั้น แต่ยังปรากฏอยู่ในเมนูเครื่องดื่มและอาหารอีกเพียบ

“เราเสิร์ฟกาแฟจากโรงคั่วของเราเอง เมล็ดกาแฟที่เสิร์ฟคั่วในระดับที่นำมาชงได้ทั้ง Espresso และ Filter ปีนี้เราใช้เมล็ดกาแฟจาก 2 แหล่ง คือที่บ้านปางขอน จังหวัดเชียงราย และบ้านสวนย่าหลวง จังหวัดน่าน จากฟาร์มที่ดูแลโดยกระบวนการ Q-processing ทั้งหมดค่ะ” 

Craftsman Roastery and Brew Bar ร้านอาหาร-บาร์กาแฟ-โรงคั่ว ในตึกโรงกลึงเก่าย่านสาธุประดิษฐ์

เมล็ดกาแฟเบลนด์หลัก ๆ มี 3 เบลนด์ด้วยกันคือ

– Craftsman Blend ประกอบด้วยกาแฟไทย โคลอมเบีย และเอธิโอเปีย คั่วระดับกลาง ให้รสชาติละมุน มีความเป็นผลไม้ผสมน้ำตาลอ้อย และยังมีความเป็นช็อกโกแลตติดปลายลิ้น

– Artisan’s Blend ประกอบด้วยกาแฟไทยและบราซิล คั่วระดับกลางถึงเข้ม มีรสชาติโทนถั่วและช็อกโกแลต พร้อมรสสัมผัสของน้ำตาลคาราเมล ไม่ขมเกินไป ทางร้านเลือกใช้เบลนด์นี้สำหรับทำกาแฟผสมนมเป็นหลัก ทำกาแฟดำได้ทั้งร้อนและเย็นสำหรับลูกค้าที่ไม่ชอบรสชาติโทนผลไม้

– Lively Blend ประกอบด้วยกาแฟเอธิโอเปีย โคลอมเบีย และบราซิล เป็นพรีเมียมเบลนด์ที่มีความหอมนุ่มนวลและซับซ้อนมากขึ้น เหมาะสำหรับทำกาแฟดำทั้งร้อน เย็น รวมทั้งกาแฟนม

นอกจากนี้ยังมีเมล็ดกาแฟคัดสรรพิเศษทั้ง Espresso และ Filter โดยเป็นเมล็ดกาแฟ Specialty ที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาล เพื่อให้ลูกค้าได้ลองเมล็ดกาแฟระดับพรีเมียมใหม่ ๆ อยู่เสมอ

สำหรับเมนูเครื่องดื่มแนะนำสาขานี้มีทั้งเมนูที่เพิ่งเสิร์ฟเป็นครั้งแรก และมีทั้งที่ลูกค้า Inbox กันเข้ามาว่าอยากให้นำกลับมาเสิร์ฟอีกครั้ง เรามาลองดูกันว่ามีอะไรบ้าง

Recommended Menu

at Craftsman Roastery and Brew Bar

Samui Holiday

กาแฟนมหอมหวานที่นำช็อตกาแฟไทยและบราซิลมาเขย่าให้ผสมกันกับน้ำช่อดอกมะพร้าวสดจนเข้ากันดี รสสัมผัสเป็นกาแฟนมที่ทานง่าย รสละมุน เวลาเสิร์ฟตกแต่งด้วยมะพร้าวแก้วขอบเกรียมเล็กน้อย เมื่อยกขึ้นดื่มจะได้กลิ่นหอมของมะพร้าวเตะจมูก

Craftsman Shakerato

เมนู Espresso on Ice สไตล์อิตาเลียนคลาสสิก เป็นกาแฟดำแบบ Double Shot โดยนำช็อตกาแฟค่อย ๆ เชคกับน้ำแข็งจนเกิดเป็นฟองเอสเพรสโซ่ด้านบนแยกชั้นกับกาแฟดำด้านล่าง โดยเลือกใช้กาแฟโทนฟรุตตี้สดชื่นแต่มีบอดี้ หวานเล็กน้อยจากไซรัปทำเองสูตรพิเศษ เมนูนี้เสิร์ฟแบบเย็นจัดจนสะท้าน

Cold Brew Jofrisch Creme

คำว่า Jofrisch มาจากคำภาษาเยอรมัน นั่นคือคำว่า Joghurt แปลว่าโยเกิร์ต กับคำว่า Frisch ที่แปลว่าสดชื่น เป็นเมนูกาแฟสกัดเย็นหรือ Cold Brew ท็อปด้วยครีมเนียนนุ่มรสเปรี้ยวหอมหวานคล้ายนมโยเกิร์ต

Honey Latte

เมนูที่แฟนคลับเรียกร้องให้นำกลับมาเสิร์ฟอีกครั้ง เป็นกาแฟลาเต้ร้อนผสมกับน้ำผึ้งป่าออร์แกนิก เสิร์ฟสวย ๆ พร้อมด้วยรังผึ้งธรรมชาติ

Yuzu Plum Soda

เมนู Non Coffee ทำจากน้ำส้มยูซุ 100% ผสมกับบ๊วยดองจากเกษตรกรเชียงใหม่ เพิ่มความหวานซับซ้อนด้วยไซรัปสูตรพิเศษที่ทางร้านปรุงเอง

Passion Honey on the Rock

เมนูเด็ดในความทรงจำตั้งแต่เปิดร้านวันแรกที่ตอนนี้หวนคืนมาอีกครั้งด้วยสูตรดั้งเดิม ทำจากเสาวรสสดผสมน้ำผึ้งป่าออร์แกนิก เสิร์ฟพร้อมกับน้ำแข็งเกล็ดให้ตักทานได้เหมือนหวานเย็น

“นอกจากนี้ เราคิดค้นสูตรขนมปังขึ้นมาใหม่ค่ะ เป็น Brioche Bun เชื่อว่าจะกลายมาเป็นดาวเด่นของร้าน เอาไว้ทานคู่กับกาแฟ ความจริงแววอยากทำขนมปังที่เป็นสูตรพิเศษของร้านมานานหลายปีแล้ว ครั้งนี้เลยถือโอกาสพัฒนาสูตรกับ เชฟปู-กุลนันท์ วิไลวรรณ แห่ง Grain Baker’s Kitchen จนได้ Brioche Bun สูตรนี้ขึ้นมา ซึ่งเป็นบันขนาดเท่าฝ่ามือ นำไปผ่าครึ่งแล้วโทสต์จนกรอบด้านนอก แต่ด้านในกลับเหนียวนุ่มหอมเนยเตะจมูก โดยเรามีทั้งหน้าคาวและหวานไว้ให้ลูกค้าเลือกชิมได้ รับรองว่าจะปลื้ม”

ผมขอไล่เรียง Brioche Bun หน้าต่าง ๆ ให้อ่านกันพอใจเต้นนะครับ Brioche Bun หน้าคาวได้แก่ หน้าเนื้อรมควัน หน้าแซลมอนรมควัน หน้าไข่ดาวพร้อมหอมแดงปรุงสุกจนเนื้อเป็นคาราเมล (Caramelised Red Onion) หน้าเห็ดพอร์โทเบลโล่ปรุงสุกในเนยผสมโรสแมรี่และผักชีฝรั่ง ซึ่งเป็นเนยที่ทางร้านปั่นขึ้นเอง ฯลฯ ซึ่ง Brioche Bun หน้าคาวจะเสิร์ฟเคียงมากับสลัดไซซ์มินิช่วยเพิ่มรสชาติ

Craftsman ที่ไม่ใช่แค่ Pop-Up Café แต่ปักหลักเสิร์ฟความอร่อยคู่ความเซอร์ไพรส์ไปอีกนานเท่านาน

ส่วน Brioche Bun หน้าหวานได้แก่ หน้า Cinnamon Butter หน้า Chocolate Hazelnut Butter หน้า Caramelised Pecan & Maple Butter รวมทั้งแยมหลากรส ฯลฯ

Craftsman ที่ไม่ใช่แค่ Pop-Up Café แต่ปักหลักเสิร์ฟความอร่อยคู่ความเซอร์ไพรส์ไปอีกนานเท่านาน

ผมฟังแววพูดจนหิว และเมื่อได้ลอง Brioche Bun ของร้านทั้งคาวและหวานแล้วก็เคลิ้มไปเลย

“เรามีอาหารไว้คอยบริการด้วย เป็นอาหารที่เน้นข้าวเป็นหลัก อิ่มได้ง่าย ๆ ในจานเดียว และเป็นอาหารในกลุ่มประเทศแถบเอเชียที่เราคุ้นเคยสไตล์ Asian Casual ที่ไม่ได้หวือหวา แต่แอบมีทวิสต์นิด ๆ ในรายละเอียดเช่นกันค่ะ”

แววเปิดมาแบบนี้ คงต้องตามเธอไปดูแล้วว่ามีอะไรเด็ดอะไรโดนกันบ้าง

ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นไวต์ซอส ที่เลือกได้ว่าจะทานกับแซลมอน หมูทงคัตสึ หรือไก่ย่างก็ได้ ปกติเมื่อเอ่ยถึงแกงกะหรี่เราจะนึกถึงน้ำราดสีเหลืองเข้มใช่ไหมครับ แต่ครั้งนี้เป็นน้ำราดสีขาวครีมแบบไวต์ซอสประหนึ่งซอสคาโบนาร่า แต่กลับให้กลิ่นและรสเหมือนแกงกะหรี่ญี่ปุ่น แถมยังมีความข้นและนัวกว่า จานนี้เป็นตัวแทนอาหารญี่ปุ่นปนฝรั่งนิด ๆ

Craftsman ที่ไม่ใช่แค่ Pop-Up Café แต่ปักหลักเสิร์ฟความอร่อยคู่ความเซอร์ไพรส์ไปอีกนานเท่านาน

จานต่อมาเป็นตัวแทนจากชมพูทวีป นั่นคือ แกงกะหรี่เนื้อตุ๋น ทางร้านคัดสรรเฉพาะเนื้อคุณภาพดีเยี่ยมมาตุ๋นจนเปื่อยกำลังดี เคี้ยวหนึบนิด ๆ ผสานกับเครื่องเทศจัดจ้านแบบอินเดีย เสิร์ฟพร้อมกับแป้งโรตีที่ทอดจนกรอบนอกนุ่มใน แล้วทานคู่กับหัวไชเท้าดองขมิ้นที่ทางร้านทำเอง

Craftsman ที่ไม่ใช่แค่ Pop-Up Café แต่ปักหลักเสิร์ฟความอร่อยคู่ความเซอร์ไพรส์ไปอีกนานเท่านาน

เป็ดกงฟิตูร์ (Duck Confiture) เป็นอาหารออกแนว Asian Fusion ที่จะคัดสรรเฉพาะเนื้อน่องติดสะโพกของเป็ดไปซูวี (Sous Vide) หรือปรุงให้สุกโดยการนำเนื้อเป็ดไปใส่ลงในถุงสุญญากาศ แล้วนำไปผ่านความร้อนประมาณ 55 – 60 องศาเซลเซียสนานหลายชั่วโมง จนมั่นใจว่าสุกกำลังดีโดยทั่งถึง และยังรักษาความนุ่มและชุ่มของวัตถุดิบไว้ได้

“จากนั้นเราก็จะนำเนื้อเป็ดที่ซูวีแล้วไปทอดอีกครั้งจนหนังกรอบกรุบ ก่อนราดด้วยด้วยซอสเครื่องแกงแบบไทย ๆ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหอม ๆ ค่ะ” แววเล่าจบพร้อมกับวินาทีที่ผมกลืนน้ำลายเอื๊อก

Craftsman ที่ไม่ใช่แค่ Pop-Up Café แต่ปักหลักเสิร์ฟความอร่อยคู่ความเซอร์ไพรส์ไปอีกนานเท่านาน

คราวนี้ย้ายประเทศไปยังจีนกันบ้าง อาหารจานเด็ดที่ว่านี้คือข้าวซี่โครงหมูอบสไตล์จีนแคะ ซึ่งเป็นอาหารสูตรพิเศษของคนใกล้ตัว

“อาหารจานนี้มาจากครอบครัวพี่หนุ่มค่ะ เป็นอาหารที่อาม่าทำให้สมาชิกครอบครัวทานและทุกคนก็กรีดร้องด้วยความอร่อย เราเลือกซี่โครงหมูชั้นดีนำมาหมักซอสข้ามคืนจนเข้าเนื้อ อาหารแคะจะมีลักษณะพิเศษคือนำข้าวแดงไปคั่วแล้วก็ตำ จากนั้นนำไปหมักกับซี่โครงหมูอบ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ เราจะมีน้ำจิ้มพริกเปรี้ยวไว้ปรุงเพิ่มรสชาติ เราทำน้ำจิ้มสูตรนี้เองทุกขั้นตอน โดยใช้พริกเหลืองบดละเอียดผสมกับน้ำมะนาวสวนแท้ ๆ แล้วทานกับข้าวสวยหอม ๆ ร้อน ๆ พร้อมผักสด” แววเล่าไปผสานกับเสียงท้องร้องเบา ๆ ของผม

Craftsman ที่ไม่ใช่แค่ Pop-Up Café แต่ปักหลักเสิร์ฟความอร่อยคู่ความเซอร์ไพรส์ไปอีกนานเท่านาน

เซอร์ไพรส์เล็ก ๆ ของร้าน Craftsman Roastery and Brew Bar ไม่ได้จำกัดเพียงแค่นี้ เพราะแววยังมีโครงการอื่น ๆ ที่จะปรุงแต่งสถานที่นี้ให้มีสีสันขึ้นไปอีก

“แววอยากชวนรถขายอาหารหรือขนมต่าง ๆ ให้หมุนเวียนกันมาเปิดร้านในสถานที่ของเรา เพราะเรามีบริเวณมากขึ้น คำว่ารถขายอาหารนั้นหมายถึงอาหารโบราณอย่างรถเข็นขายหมึกรีด ที่เราเคยเห็นคุณลุงคุณป้าเข็นรถไปไหนต่อไหน พร้อมแผงตากหมึกแห้ง มีเตาถ่านเอาไว้อุ่นร้อน แล้วก็มีเครื่องรีดหมึกแห้งให้กลายเป็นแผ่นบาง ๆ ไว้ทานกับน้ำจิ้มรสเด็ดถ้วยเล็ก ๆ หรืออย่างน้ำตาลปั้น ที่เป็นน้ำตาลเคี่ยวสีสด ๆ แล้วนำมาปั้นเป็นรูปลิง นก หรืออื่น ๆ ที่เราเคยเห็นกันตามงานวัด รถเข็นขายอาหารเหล่านี้หายากขึ้นเรื่อย ๆ ถ้ารวบรวมให้สลับเปลี่ยนหมุนเวียนกันมาที่นี่ได้ก็คงจะดีไม่น้อย”

ที่สำคัญ คือเธอยังคงอยากให้พื้นที่นี้เป็นพื้นที่ของศิลปินและคนเสพศิลปะได้มาพบกัน

“แววอยากให้ที่นี่ยังคงรักษาความเป็น Art Community ที่เปิดโอกาสให้ศิลปินหลากหลายวัย หลายรูปแบบ ได้มาแสดงผลงานของตนเอง อยากจัดให้มีนิทรรศการ การบรรยาย เวิร์กช็อป หรือกิจกรรมเชิงศิลปะร่วมกัน” เธอกล่าวถึงแผนการณ์ที่กำหนดไว้ในใจ

Craftsman ที่ไม่ใช่แค่ Pop-Up Café แต่ปักหลักเสิร์ฟความอร่อยคู่ความเซอร์ไพรส์ไปอีกนานเท่านาน

Craftsman Roastery and Brew Bar ซอยสาธุประดิษฐ์ 20 จะเป็นทั้งโรงคั่ว บาร์กาแฟ ร้านอาหารและขนมที่พร้อมให้บริการไปเรื่อย ๆ ต่อไปอีกนาน เพราะไม่ใช่ Pop-Up Café เช่นครั้งก่อน ๆ

“แววถือว่าที่นี่เป็นสำนักงานใหญ่ของ Craftsman Roastery เป็นพื้นที่ที่จะรวบรวมทุกอย่างไว้ด้วยกัน ลูกค้าที่ดื่มด่ำกับรสชาติกาแฟก็จะได้กลิ่นหอมมาจากโรงคั่ว แล้วกาแฟที่คุณกำลังถืออยู่ในมือแก้วนั้นก็มีจุดกำเนิดจากโรงคั่วตรงนี้นี่เอง องค์ประกอบทั้งหมดที่ยังแอบซ่อนรายละเอียดความเซอร์ไพรส์ที่รอให้ลูกค้าค่อย ๆ สังเกตเห็น ไม่ว่าจะเป็นบรรยากาศ การตกแต่งสถานที่ รวมทั้งเมนูเครื่องดื่มและอาหาร แววไม่ได้มีความคิดอะไรซับซ้อนเลย แค่อยากบอกว่าวันไหนอยากทานกาแฟปรุงพิเศษดี ๆ อยากนั่งสบาย ๆ ปล่อยใจปล่อยอารมณ์ได้ทั้งวัน มาทานอาหารหรือขนมอร่อย ๆ หรือมาหาแรงบันดาลใจจากงานศิลปะต่าง ๆ ก็แวะมานะคะ”

Craftsman ที่ไม่ใช่แค่ Pop-Up Café แต่ปักหลักเสิร์ฟความอร่อยคู่ความเซอร์ไพรส์ไปอีกนานเท่านาน

แววบอกว่าสถานที่แห่งนี้เป็นดั่งผืนผ้าใบที่ใช้ผ้าขาวชั้นดี ขึงตึงในกรอบที่งดงามอย่างที่สุดแล้ว ที่เหลือคือการจรดปลายพู่กันเพื่อแต่มแต้งรายละเอียดไปทีละนิด ๆ เพื่อให้ได้ภาพเขียนที่งดงามสมบูรณ์สำหรับผู้ชมอย่างพวกเราทุกคน

Craftsman Roastery and Brew Bar
  • 12 ซอยจันทน์ 43 แยก 45 แขวงบางโคล่ เขตบางคอแหลม กรุงเทพมหานคร (แผนที่)
  • เปิดวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 07.00 – 18.00 น. วันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 08.30 – 18.00 น.
  • 08 5820 4010
  • Craftsman Roastery

Writer

Avatar

โลจน์ นันทิวัชรินทร์

หนุ่มเอเจนซี่โฆษณาผู้มีปรัชญาชีวิตว่า "ทำมาหาเที่ยว" เพราะเรื่องเที่ยวมาก่อนเรื่องกินเสมอ ชอบไปประเทศนอกแผนที่ที่ไม่ค่อยมีใครอยากไป เลยต้องเต็มใจเป็น solo backpacker Instagram : LODE_OAK

Photographers

มณีนุช บุญเรือง

มณีนุช บุญเรือง

ช่างภาพสาวประจำ The Cloud เป็นคนเชียงใหม่ ชอบแดดยามเช้า การเดินทาง และอเมริกาโน่ร้อนไม่น้ำตาล

โตมร เช้าสาคร

โตมร เช้าสาคร

ชอบถ่ายวิวมากกว่าคน ชอบกินเผ็ดและกาแฟมาก เป็นคนอีโค่เฟรนลี่ รักสีเขียว ชวนไปไหนก็ได้ไม่ติด ถ้ามีตัง