22 ธันวาคม 2564
2 K

ผมกับ เยล-อัญญา โคตรเมือง Biomaterials Designer จากสตูดิโอ Regen Districts จะชวนเอาของเหลือจากธุรกิจต้นน้ำจากกระบวนการผลิตกาแฟ ตั้งแต่เยื่อหุ้ม เปลือก กากกาแฟ และขยะจากในบ้าน มาแปรรูปรวมร่างด้วยตัวประสานหลากหลายเน้นแบบที่เป็นสารสกัดจากธรรมชาติเท่านั้น มาสร้างเป็นวัสดุ Biomaterials ใช้ของรอบตัวอย่างขวดพลาสติก ขวดนม น้ำผลไม้ เอามาทำเป็นแม่พิมพ์ เพื่อนำไปดีไซน์เป็นข้าวของเครื่องใช้บนโต๊ะกาแฟ เครื่องใช้ไม้สอยกระจุกกระจิกแบบได้ประโยชน์

สอนวิธีกำจัดกากกาแฟและขยะในบ้าน ต่อยอดเป็นวัสดุประดิษฐ์ของใช้แบบไม่เหลือทิ้ง

ก่อนจะไปบุกถึงสตูดิโอของเยล ผมเริ่มจากการทำการบ้านว่า ขยะอาหารแบบไหนที่จะเอาไปฝากเยล เลยคิดออกมาคร่าว ๆ จาก 5 ธุรกิจคือร้านกาแฟ ร้านขนมเบเกอรี่ ร้านน้ำปั่นผักผลไม้สกัด ร้านอาหารเล็ก ๆ และบาร์เครื่องดื่ม

สอนวิธีกำจัดกากกาแฟและขยะในบ้าน ต่อยอดเป็นวัสดุประดิษฐ์ของใช้แบบไม่เหลือทิ้ง

ลองคัดตัวอย่างเฉพาะที่สีเจ็บ ๆ และได้มาง่ายก่อน ได้กากข้าวสาลีสีเขียวสวย เปลือกกุ้งวิบวับ เปลือกเกาลัดเปลือกถั่ว ขยะจากเครื่องจัดการอาหารไฟฟ้าที่ทิ้งทิชชูลงไปด้วย และเปลือกหอยต่าง ๆ

ตอนแรกตั้งใจจะรวมขยะให้ได้ 100 ชนิด แต่เท่านี้ก็น่าจะมากเพียงพอแล้ว 

สอนวิธีกำจัดกากกาแฟและขยะในบ้าน ต่อยอดเป็นวัสดุประดิษฐ์ของใช้แบบไม่เหลือทิ้ง

หลังจากจบงาน Thailand Coffee Fest 2020 ทางฟาร์มลุงรีย์ได้ทำการขอตัวอย่างกากที่เหลือจาก​ BlueKoff ตั้งแต่เยื่อหุ้ม เปลือกชั้นใน ชั้นนอก ของกาแฟนอกเหนือจากกากกาแฟที่หลายคนคงพอรู้จักอยู่แล้ว

ศึกษาและทดลองหาวิธีใช้งาน หมักปุ๋ยบ้าง ผสมดินบ้าง จนส่งต่อให้ไปถึงมือ เยล อัญญา ที่เชี่ยวชาญมากกว่าเรา และที่สตูดิโอก็มีเครื่องไม้เครื่องมือค่อนข้างครบครัน ปรากฏว่าได้ผลดีเลย มีกายภาพที่เหมาะสม และสีสันมีความโปร่ง ความทึบ หลายมิติให้ศึกษาก่อนจะออกมาเป็นสูตร

สอนวิธีกำจัดกากกาแฟและขยะในบ้าน ต่อยอดเป็นวัสดุประดิษฐ์ของใช้แบบไม่เหลือทิ้ง

พอไปถึงสตูดิโอผมพบกว่าการทดสอบ การทดลองทั้งหมดนั้นเกิดขึ้นในคอนโดฯ เล็ก ๆ ที่ดัดแปลงเป็นสตูดิโอ

เครื่องมือมีทั้งเครื่องพิมพ์สามมิติ เครื่องปั่น เครื่องรีด เป็นแบบมินิทั้งหมด เหมือนเป็นสวรรค์ส่วนตัวของดีไซเนอร์ย่อม ๆ เลย 

วิธีจัดการกับของเหลือจากกาแฟและขยะ

สอนวิธีกำจัดกากกาแฟและขยะในบ้าน ต่อยอดเป็นวัสดุประดิษฐ์ของใช้แบบไม่เหลือทิ้ง

1. นำมาตากแห้ง อบแห้ง ไล่น้ำออกไป และทำให้อยู่ในสภาพพร้อมใช้

สอนวิธีกำจัดกากกาแฟและขยะในบ้าน ต่อยอดเป็นวัสดุประดิษฐ์ของใช้แบบไม่เหลือทิ้ง
สอนวิธีกำจัดกากกาแฟและขยะในบ้าน ต่อยอดเป็นวัสดุประดิษฐ์ของใช้แบบไม่เหลือทิ้ง

2. บดหรือปั่นให้ละเอียด

สอนวิธีกำจัดกากกาแฟและขยะในบ้าน ต่อยอดเป็นวัสดุประดิษฐ์ของใช้แบบไม่เหลือทิ้ง

3. ร่อนให้ได้ผงที่ละเอียด จะทำให้ขึ้นรูปง่าย

แปรของเหลือจากกาแฟและขยะในบ้านให้เป็น Biomaterials เพื่อออกแบบเป็นของใช้แบบไม่เหลือทิ้ง

ทดลองทำทั้งหมด 3 สูตร

สูตรที่ 1 เปลือกกาแฟ + เปลือกกุ้งบดหยาบ + ปุ๋ยจากถังหมักอาหาร

สูตรที่ 2 เยื่อกาแฟ + กากจากการสกัดข้าวสาลีอ่อนปั่นหยาบ

สูตรที่ 3 กากกาแฟร่อนละเอียด + เปลือกไข่บดละเอียด

เมื่อได้ผงจากขยะเหลือทิ้งเรียบร้อยแล้ว ก็ต้องมีตัวเชื่อมเพื่อผสานผงจากขยะให้จับตัวขึ้นรูปได้

วิธีทำตัวเชื่อมจากธรรมชาติ (Binder)

อุปกรณ์

  1. เตาแม่เหล็กไฟฟ้า
  2. กระบะทรงสูง
  3. ผง Agar (ผงวุ้นสกัดจากสาหร่ายทะเล) สำหรับเป็นตัวเชื่อมธรรมชาติ
  4. Glycerol หรือ Glycerine หาซื้อได้ที่ร้านขายยาหรือออนไลน์
  5. ไม้พาย
  6. ขวดพลาสติก ขวดนม น้ำผลไม้ หรืออุปกรณ์อื่น ๆ ที่จะใช้เป็นแม่พิมพ์
  7. ตราชั่งดิจิทัล
สอนวิธีกำจัดกากกาแฟและขยะในบ้าน ต่อยอดเป็นวัสดุประดิษฐ์ของใช้แบบไม่เหลือทิ้ง

ก่อนจะทำตัวเชื่อมให้เตรียมทำความสะอาดขวดพลาสติก ออกแบบชิ้นงาน ตัดและเตรียมพิมพ์ไว้ให้เรียบร้อยวางแผนการทำงานโดยพิมพ์ จะมีรูปแบบการอัดหรือการหล่อตามใจชอบ

ขั้นตอนทำตัวเชื่อม

สอนวิธีกำจัดกากกาแฟและขยะในบ้าน ต่อยอดเป็นวัสดุประดิษฐ์ของใช้แบบไม่เหลือทิ้ง
  1. ใส่ผง Agar สำหรับเป็นตัวเชื่อมธรรมชาติ 20 g. (โดยประมาณ)
สอนวิธีกำจัดกากกาแฟและขยะในบ้าน ต่อยอดเป็นวัสดุประดิษฐ์ของใช้แบบไม่เหลือทิ้ง

2. ใส่ Glycerol Food Grade 14 g. (โดยประมาณ)

สอนวิธีกำจัดกากกาแฟและขยะในบ้าน ต่อยอดเป็นวัสดุประดิษฐ์ของใช้แบบไม่เหลือทิ้ง

3. กวนส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกัน

แปรของเหลือจากกาแฟและขยะในบ้านให้เป็น Biomaterials เพื่อออกแบบเป็นของใช้แบบไม่เหลือทิ้ง

4. ตั้งเตาแม่เหล็กไฟฟ้าให้ร้อน ระหว่างนั้นกวนส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำสะอาด 300 ml. ใช้ไม้พายกด คนให้้เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ให้ติดกันเป็นก้อน

แปรของเหลือจากกาแฟและขยะในบ้านให้เป็น Biomaterials เพื่อออกแบบเป็นของใช้แบบไม่เหลือทิ้ง

5. ได้ตัวประสานจากธรรมชาติพร้อมใช้งาน

ข้อระวัง : ตั้งกระทะให้ร้อน และอย่าหยุดคนด้วยไม้พาย ไม่งั้นสารก้นกระทะจะแข็งเสียก่อน

Tips

ถ้าหากใส่ Glycerol มาก ใส่ Agar น้อย วัสดุจะยืดหยุ่น แต่ถ้าใส่สารควบคุมน้อย ใส่ Agar มาก วัสดุจะแข็ง ** ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของตัวสารตั้งต้น

ขั้นตอนต่อจากนี้คือการอัดพิมพ์ หลังจากผมได้ลองเป็นลูกมือให้ได้ระดับหนึ่ง คล้ายตอนสมัยเรียนเซรามิกอยู่เหมือนกัน

แต่ต่างกันที่ครั้งนี้ไม่ต้องเผาให้ยุ่งยาก อยู่ทนทานนานเป็นร้อยปี วัตถุธรรมชาติจะย่อยสลายไปตามกาลเวลา เพราะฉะนั้น เราเลยเลือกได้ว่าจะทำเป็นกระถางต้นไม้หรือที่รองแก้ว เพราะเป็นของไม่ต้องอยู่กับเรานานมากนัก

จากนั้นกรอกส่วนผสมต่าง ๆ ลงหม้อ แล้วอัดพิมพ์ไปด้วยกัน ทุกสูตรใช้ตัวเชื่อมเดียวกันก่อน ค่อย ๆ ทำไปทีละสูตร

วิธีขึ้นรูป

เทส่วนผสมต่าง ๆ ในแต่ละสูตรลงไปในหม้อหรือกระทะ คนให้เข้ากัน ต้องมีสมาธิในการใช้ไม้พาย คนอย่าหยุด ระวังเผลอมีใครมาชวนคุยอาจทำให้วัสดุทั้งหมดแข็งตัวก่อนนำเข้าใส่ในพิมพ์ หากวัสดุเหลือก็เทใส่พิมพ์สำเร็จรูปอื่น ๆ ได้ถ้าเป็นคนขี้เสียดาย

แปรของเหลือจากกาแฟและขยะในบ้านให้เป็น Biomaterials เพื่อออกแบบเป็นของใช้แบบไม่เหลือทิ้ง

สูตรที่ 1 

Cascara + เปลือกกุ้งบดหยาบ + ปุ๋ยจากถังหมักอาหาร

ขั้นตอนนี้ห้องมีกลิ่นคล้าย ๆ กะปิ เพราะเราเน้นใส่หางกุ้ง หัวกุ้ง เปลือกกุ้ง ผสมลงไปด้วย หวังจะให้เป็นประกายกะพริบวิบวับ ระหว่างทำกลิ่นคล้าย ๆ กะปิ เนื้อก็สีเหมือนน้ำพริกกะปิ เทหกบ้างพลาดบ้างเพราะกะไม่ถูก

แปรของเหลือจากกาแฟและขยะในบ้านให้เป็น Biomaterials เพื่อออกแบบเป็นของใช้แบบไม่เหลือทิ้ง

สูตรที่ 2 

เยื่อกาแฟ + กากจากการสกัดข้าวสาลีอ่อนปั่นหยาบ

ระหว่างทำกลิ่นคล้าย ๆ ชาเขียว สูตรนี้เยลชอบมาก ๆ

แปรของเหลือจากกาแฟและขยะในบ้านให้เป็น Biomaterials เพื่อออกแบบเป็นของใช้แบบไม่เหลือทิ้ง
แปรของเหลือจากกาแฟและขยะในบ้านให้เป็น Biomaterials เพื่อออกแบบเป็นของใช้แบบไม่เหลือทิ้ง

สูตรที่ 3 

กากกาแฟร่อนละเอียด + เปลือกไข่บดละเอียด

เนื้อออกมาคล้าย ๆ ทรายชายทะเล เนื้อสวยเนียนทั้งที่ใช้ส่วนผสมแค่ 2 อย่าง

แปรของเหลือจากกาแฟและขยะในบ้านให้เป็น Biomaterials เพื่อออกแบบเป็นของใช้แบบไม่เหลือทิ้ง

พักทิ้งไว้รอให้แห้ง ประมาณ 3 – 6 วันจึงแห้งสนิท จะได้เป็นของใช้จาก Biomaterials ตามที่ออกแบบไว้

หากใครอยากจะร่วมทดลองลงมือทำให้เข้าใจ ก็อยากชวนมาทำเวิร์กช็อปการทำ Biomaterials จากกากกาแฟและขยะในบ้านไปด้วยกันที่งาน Thailand Coffee Fest 2021 ที่โซน Sustainability Coffee : Play (Coffee) Ground by Uncle Ree’s farm x Regen Districts

ในงาน Thailand Coffee Fest ทุกปี ทีมผู้จัดจะมีกระบะไม้ประกอบใบใหญ่ ๆ ตั้งเด่นไว้กลางงานเสมอ เพื่อใช้รองรับกากกาแฟที่เกิดขึ้นจากบูทต่าง ๆ ในงานพื้นที่รอบล้อมด้วยงานทดลองสูตรต่าง ๆ จนโซนนี้แทบจะเป็นห้องสมุด Biomaterials เล็ก ๆ เลยก็ว่าได้

แปรของเหลือจากกาแฟและขยะในบ้านให้เป็น Biomaterials เพื่อออกแบบเป็นของใช้แบบไม่เหลือทิ้ง

ไม่ว่าคุณจะเป็นคนกาแฟแบบไหน เราขอชวนมาพบกันที่งาน ‘Thailand Coffee Fest 2021 : Coffee People คนกาแฟ’ พร้อมให้ทุกคนได้มาทำความรู้จักและหลงรักกาแฟยิ่งกว่าเดิม พบกันวันที่ 23 – 26 ธันวาคมนี้ เวลา 10.00 – 20.00 น. ที่ IMPACT EXHIBITION HALL 5 – 7 เมืองทองธานี

Writer & Photographer

ลุงรีย์

เกษตรกรฮิปปี้ เมืองกรุง เป็นคนขี้เสียดาย ทำงานเกี่ยวกับการจัดการขยะเศษอาหาร ชอบเลี้ยงไส้เดือน และเป็นพ่อบ้านใจกล้า

Staycation

กิจกรรมคัดสรรสำหรับการอยู่บ้านวันหยุด

หลายครั้งที่เลือกเมนูอาหารไม่ถูก ไส้กรอกก็มักปรากฏตัวเป็นช้อยส์ใกล้ตัวอยู่บ่อย ๆ ของใครหลายคน อาหารทานง่ายแค่เข้าไมโครเวฟ จวบจนครีเอตได้หลากหลายเมนู น่าจะเป็นของติดครัวหลายบ้าน เราหาซื้อไส้กรอกได้ง่าย ๆ แค่เดินเข้าซูเปอร์มาร์เก็ต ก็เลือกหยิบใส่ตะกร้าได้เลย ไม่ว่าจะไส้กรอกเวียนนา ไส้กรอกเยอรมัน แฟรงก์เฟิร์ต ไส้กรอกหมู และอีกสารพัดไส้ แต่คงมีไม่กี่เอะใจที่คิดว่า มื้อนี้ล่ะ ฉันจะทำไส้กรอกกินเอง!

‘เพราะทำไส้กรอกเองไม่ใช่เรื่องง่าย งั้นซื้อกินดีกว่า’

หากใครกำลังคิดแบบนี้ ลองสไลด์ปลายนิ้วเลื่อนอ่าน Staycation ด้านล่างนี้ก่อน แล้วความคิดคุณอาจจะเปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิง

How To ทำไส้กรอก ครีเอตสูตรไส้ได้ตามใจ เป็นได้ตั้งแต่รสลาบ รสพริกแกง ไส้กรอกโคชูจัง
How To ทำไส้กรอก ครีเอตสูตรไส้ได้ตามใจ เป็นได้ตั้งแต่รสลาบ รสพริกแกง ไส้กรอกโคชูจัง

เมื่อก้าวเข้าบ้านปูนสีขาวนวล รายล้อมด้วยต้นไม้ใบเขียว เจ้าบ้านเดินมาต้อนรับเราด้วยรอยยิ้ม เชื้อเชิญให้พบกับความสนุกที่รออยู่กับการทำไส้กรอกโฮมเมด ผักสดที่เป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักของวันนี้เป็นผักสวนครัวจากสวนหน้าบ้านของ เพลง-ร่มฉัตร ขำศิริ อดีตเชฟผู้คร่ำหวอดในวงการอาหารมานับ 10 ปี จบสายตรงจาก Institute of Culinary Education NYC ปัจจุบันเป็นเจ้าของ Sundayisgood สถานที่ที่เธอเชื่อว่าการได้ทำอาหาร อบขนมปัง อยู่กับต้นไม้ในวันอาทิตย์ เป็นสิ่งที่ฟีลกู๊ดสำหรับวันพักผ่อนสบาย ๆ จึงเปิดให้คนที่สนใจสิ่งเดียวกัน มาสนุกและผ่อนคลายไปด้วยกันกับคลาสเรียนไส้กรอก 4,200 บาท/1 วัน ใครที่สนใจ เชิญกดติดตามเฟซบุ๊กและอินสตาแกรม Sundayisgood ไว้เตรียมลงคอร์สได้ตลอดทุกเดือน

คลาสเรียนไส้กรอกนี้เริ่มมาจากคลาสสอนทำ Sourdough ทุก ๆ ครั้งเมื่อจบขั้นตอนอบขนมปัง เชฟเพลงจะทำอาหารให้นักเรียนด้วยความตั้งใจ อยากให้นักเรียนมาแล้วได้กินของอร่อยจริง ๆ ได้กินของดีจริง ๆ ซึ่งไส้กรอกเป็นหนึ่งองค์ประกอบของจานเหล่านั้น หลายคนชอบและเรียกร้องให้เปิดสอน คลาสทำไส้กรอกโฮมเมดจึงเกิดขึ้น

สะอาด ถูกปาก ปลอดภัยจากวัตถุกันเสีย คือข้อดีที่หาได้ยากจากไส้กรอกตามท้องตลาด ซึ่งหลีกเลี่ยงไม่ได้เลยจากสารไนเตรต (โซเดียมไนไตรท์ – NaNO2 คือเจ้าสารยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นเหตุให้อาหารเสีย) เมื่อบริโภคเข้าไปมาก ๆ จะสะสมจนส่งผลเสียต่อสุขภาพในระยะยาว ฉะนั้นถ้าเราทำเอง ก็เลือกวัตถุดิบได้เอง รู้ที่มาที่ไป คัดเลือกส่วนผสมที่ดีที่สุดมาปรุง อร่อยได้ไปพร้อมกับความสบายใจ

สารพัดเมนูไส้กรอก ปรุงแต่งขึ้นตามความต้องการของคนกิน บ้างนิยมทานคู่กับไข่ดาวแบบฉบับบอเมริกันเบรกฟาสต์ บ้างนำไปทำพาสต้าจานโปรด หรือบางคนกินกับข้าวสวยร้อน ๆ แต่ละสูตรจึงแตกต่าง ไม่มีสูตรตายตัว ไม่มีผิดไม่มีถูก ขอแค่ใจกล้าและรักความสนุก ไม่ยึดติดกับรูปโฉมเดิม ๆ ของไส้กรอก ก็ผูกผ้ากันเปื้อน หยิบเขียง เตรียมหั่นหมู และลงมือปรุงตามจริตของแต่ละคนได้เลย

How To ทำไส้กรอก ครีเอตสูตรไส้ได้ตามใจ เป็นได้ตั้งแต่รสลาบ รสพริกแกง ไส้กรอกโคชูจัง

วัตุดิบ

  1. ผักและสมุนไพร
  2. เครื่องปรุงรส
  3. เนื้อหมูบดหรือเนื้อหมูชิ้นนำมาหั่นเอง 1 กิโลกรัม (ขั้นตอนการทำเนื้อทั้งสองชนิดเหมือนกัน สิ่งที่ต่างคือรสสัมผัส)
  4. มันหมูแช่แข็ง
  5. ไส้หมู (แนะนำไส้หมูสำเร็จรูปแช่แข็ง ง่ายต่อการทำความสะอาด แค่ฉีกซอง ล้างน้ำ และแช่น้ำพักไว้)

วิธีทำไส้กรอก

How To ทำไส้กรอก ครีเอตสูตรไส้ได้ตามใจ เป็นได้ตั้งแต่รสลาบ รสพริกแกง ไส้กรอกโคชูจัง

1. หั่นมันหมูแช่แข็งและเนื้อหมูส่วนหัวไหล่หรือสะโพก ในอัตราส่วน 1 : 4 (ควรใช้เนื้อหมูส่วนหัวไหล่หรือสะโพก เพราะมีมันแทรกอยู่ เพิ่มความนุ่ม-ความนัวให้ไส้กรอก)  

How To ทำไส้กรอก ครีเอตสูตรไส้ได้ตามใจ เป็นได้ตั้งแต่รสลาบ รสพริกแกง ไส้กรอกโคชูจัง
How To ทำไส้กรอก ครีเอตสูตรไส้ได้ตามใจ เป็นได้ตั้งแต่รสลาบ รสพริกแกง ไส้กรอกโคชูจัง

2. หั่นสมุนไพรสำหรับหมักหมู เช่น กระเทียม หัวหอม ผักชี พาร์สลีย์ โรสแมรี่ และเตรียมวัตถุดิบสำหรับปรุงรส เช่น พริกไทย ผงปาปริก้า เกลือ โดยใส่เกลือ 10 กรัม ต่อหมู 1 กิโลกรัม จะได้ความเค็มระดับพอดี ส่วนวัตถุดิบอื่นปรับส่วนได้ตามความต้องการ

3. ทั้งหมดนี้สามารถเลือกได้ตามใจชอบ ไม่มีผิด ไม่มีถูก เชฟเพลงกระซิบว่าขั้นตอนที่สนุกที่สุดอยู่ตรงนี้ เหมือนเรากำลังริเริ่มสูตรอะไรสักอย่างในแบบฉบับของตัวเอง 

นักเรียนบางคนใส่ซอสโคชูจัง บางคนใส่เครื่องแกง บางคนใส่เครื่องลาบ ไส้กรอกชิ้นนี้จึงเป็นมากกว่าอาหาร เพราะเป็นสิ่งที่โชว์ความคิดสร้างสรรค์ของแต่ละคนได้

แต่หากใครยังไม่มั่นใจว่าจะปรุงอะไรดี เรามีสูตรเบสิกมาฝาก ก็คือใส่ผักชี กระเทียม เกลือ พริกไทย ตามตำรับตำราเครื่องปรุงฉบับไทย หรือเพิ่มรสชาติขึ้นมาอีกนิดด้วยพาร์สลีย์ โรสแมรี่ ผงปาปริก้า และไวน์แดง (สูตรนี้เป็นสูตรที่เราได้ชิม บอกเลยว่าอร่อยจนติดใจ พร้อมตั้งเตาทำพาสต้าเพิ่มเลย)

How To ทำไส้กรอก ครีเอตสูตรไส้ได้ตามใจ เป็นได้ตั้งแต่รสลาบ รสพริกแกง ไส้กรอกโคชูจัง

4. หนึ่งมือจับกะละมัง อีกข้างสวมถุงมือ ขยำคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน 

5. เมื่อทุกอย่างเข้าเนื้อ ลองปั้นก้อนเล็ก ๆ สำหรับหนึ่งคำ นำไปปรุงสุก จะทอด ย่าง อบ ก็ตามสะดวก เพื่อชิมว่าได้รสตามที่ต้องการหรือไม่ ถ้าน้อยไปก็ปรุงเพิ่มได้เลย

How To ทำไส้กรอก ครีเอตสูตรไส้ได้ตามใจ เป็นได้ตั้งแต่รสลาบ รสพริกแกง ไส้กรอกโคชูจัง

6. มาถึงขั้นตอนที่โหดและอาศัยความประณีตขั้นสุด นั่นคือการยัดไส้ หาปลายไส้หมูที่แช่น้ำเตรียมไว้ให้เจอ แล้วแหวกปลายออกเพื่อใส่น้ำลงไปในไส้ จะช่วยให้ง่ายขึ้นตอนนำไส้ไปใส่หลอดยัด

How To ทำไส้กรอก ครีเอตสูตรไส้ได้ตามใจ เป็นได้ตั้งแต่รสลาบ รสพริกแกง ไส้กรอกโคชูจัง

7. เมื่อใส่ไส้ไปในหลอดยัดเสร็จแล้วให้มัดปมตรงปลาย แล้วจิ้มด้วยไม่จิ้มฟันให้ทะลุก่อนเริ่มดันเนื้อหมูที่อยู่ในเครื่องออกมา

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด ในแบบของ Sundayisgood ทุกสูตรครีเอตได้ตามใจชอบ มั่นใจได้ว่าอร่อยถูกปาก สะอาด ปลอดภัย
วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด ในแบบของ Sundayisgood ทุกสูตรครีเอตได้ตามใจชอบ มั่นใจได้ว่าอร่อยถูกปาก สะอาด ปลอดภัย

8. มือข้างซ้ายประคองไส้กรอกไว้ มือข้างขวากำหนดขนาดของไส้กรอก โดยการบีบคลาย จัดทรงให้ความแน่นของไส้อยู่ในระดับพอดี ๆ ไม่แน่นไปเพราะจะทำให้ปริ และไม่หลวมไปเพราะจะเหี่ยว ใส่ให้แน่นพอดีจนถึงปลายไส้ เว้นไว้สำหรับผูกปลายประมาณ 2 นิ้ว

ถ้าบ้านไหนไม่มีเครื่องทำไส้กรอกแบบนี้ ก็หาซื้อเครื่องเล็กในแอปฯ ช้อปปิ้งได้เลย รูปร่างคล้ายกระบอกสูบลมจักรยาน นำมายัดไส้ให้อร่อยได้ไม่ต่างกัน

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด ในแบบของ Sundayisgood ทุกสูตรครีเอตได้ตามใจชอบ มั่นใจได้ว่าอร่อยถูกปาก สะอาด ปลอดภัย

9. หลังจากได้ไส้กรอกเส้นยาวมาแล้ว ให้เตรียมไม้จิ้มฟันจิ๋ว จิ้มลงไปตรงจุดขาว ๆ ที่เป็นฟองอากาศ เชฟเพลงย้ำว่าถ้าเราไม่เอาอากาศออก จะทำให้ไส้กรอกปริตอนบิดหรือทอดได้

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด ในแบบของ Sundayisgood ทุกสูตรครีเอตได้ตามใจชอบ มั่นใจได้ว่าอร่อยถูกปาก สะอาด ปลอดภัย

10. เมื่อเอาอากาศออกเรียบร้อย ก็เข้าสู่อีกหนึ่งขั้นตอนสำคัญ นั่นคือ การบิด ขนาดขึ้นอยู่กับความต้องการของแต่ละคน อยากได้เส้นยาวแบบไส้อั่ว ไซส์กลางแบบไส้กรอกเยอรมัน ไปจนถึงลูกจิ๋วแบบไส้กรอกอีสาน ก็เลือกและกะความยาวได้เลย สิ่งเดียวที่ต้องทำเหมือนกันไม่ว่าจะเลือกไซส์ไหน คือต้องบิดเข้า-บิดออก สลับกันไปเรื่อย ๆ จนหมด

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด ในแบบของ Sundayisgood ทุกสูตรครีเอตได้ตามใจชอบ มั่นใจได้ว่าอร่อยถูกปาก สะอาด ปลอดภัย

11. นำไส้กรอกที่บิดแล้วเรียงใส่ถาดแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาทิ้งไว้ 1 คืน ค่อยนำมาตัดฉับเป็นชิ้น ๆ

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด ในแบบของ Sundayisgood ทุกสูตรครีเอตได้ตามใจชอบ มั่นใจได้ว่าอร่อยถูกปาก สะอาด ปลอดภัย

12. เพียงเท่านี้ ก็ได้ไส้กรอกโฮมเมดพร้อมรับประทานแล้ว สามารถแช่ช่องฟรีซเพื่อยืดอายุไส้กรอก เก็บไว้ทานได้ 1 เดือนเต็ม

ไส้กรอกเปล่า ๆ ว่าอร่อยแล้ว แต่เชฟเพลงมีแถมอีกหนึ่งสิ่งที่กินคู่กับไส้กรอกอย่างลงตัวมาฝาก นั่นก็คือ ผักดอง ทำง่ายแต่อร่อยไม่เบา แค่นำผักอะไรก็ได้ที่ชอบมาดองหวาน กินเป็นเครื่องเคียง ตัดเลี่ยน เสริมรสได้ดี

วัตถุดิบ

  1. ผักที่จะดอง เช่น หัวไช้เท้า แตงกวา เห็ด แครอท พริกหวาน มะเขือเทศ
  2. น้ำเปล่า 400 กรัม
  3. น้ำส้มสายชู 250 กรัม
  4. น้ำตาล 150 กรัม
  5. เกลือ 5 กรัม
  6. ขวดโหลสำหรับใส่ผักดอง

วิธีทำผักดอง

1. หั่นผักที่เราต้องการใส่ขวดโหล

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด ในแบบของ Sundayisgood ทุกสูตรครีเอตได้ตามใจชอบ มั่นใจได้ว่าอร่อยถูกปาก สะอาด ปลอดภัย
วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด ในแบบของ Sundayisgood ทุกสูตรครีเอตได้ตามใจชอบ มั่นใจได้ว่าอร่อยถูกปาก สะอาด ปลอดภัย

2. ต้มน้ำ พร้อมเคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ รอจนเดือด แล้วเทราดผักที่หั่นเตรียมไว้

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด ในแบบของ Sundayisgood ทุกสูตรครีเอตได้ตามใจชอบ มั่นใจได้ว่าอร่อยถูกปาก สะอาด ปลอดภัย

3. ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ 1 คืน เพียงเท่านี้ก็มีผักดองหวานกรอบพร้อมทานในวัดถัดไป และเก็บใส่ขวดโหลไว้กินได้อีกเป็นเดือน

ถ้าอยากค้นหาไส้กรอกตามสูตรของตัวเองแล้ว ก็เตรียมวัตถุดิบทุกอย่างให้พร้อม ลงมือทำวันนี้ ได้กินพรุ่งนี้เลย แล้วจะรู้ว่า ‘ทำไส้กรอกกินเอง ง่ายกว่าที่คิด’

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด ในแบบของ Sundayisgood ทุกสูตรครีเอตได้ตามใจชอบ มั่นใจได้ว่าอร่อยถูกปาก สะอาด ปลอดภัย

Writer

ปิยฉัตร เมนาคม

หัดเขียนจากบันทึกหน้าที่ 21/365 เพิ่งค้นพบว่า สลัดผักก็อร่อย หลงใหลงานคราฟต์เป็นชีวิต ของมือสองหล่อเลี้ยงจิตใจ ขอจบวันง่าย ๆ แค่ได้มองพระอาทิตย์ตกจนท้องฟ้าเปลี่ยนสี วันนั้นก็คอมพลีทแล้ว

Photographer

เธียรสิน สุวรรณรังสิกุล

ปัจจุบันกำลังหัดนอนก่อนเที่ยงคืน

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load