12 พฤษภาคม 2563
6 PAGES
12 K

ร้านอาหารเล็กๆ ไม่ได้มีชื่อเสียงโด่งดัง แต่ยืนหยัดมาได้นานหลายสิบปี บางร้านปรุงรสชาติเดียวติดต่อกันมานานถึง 60 ปี คงต้องอาศัยรสมือที่คงที่ และรสชาติที่อร่อยในการมัดใจลูกค้าประจำคนท้องถิ่น

บางร้านก็กลายเป็นร้านที่มีชื่อเสียงในหมู่นักท่องเที่ยวไปแล้ว แต่บางร้านก็เป็นร้านเล็กๆ แต่มีเมนูเด็ดที่มีแค่เจ้าถิ่นเท่านั้นที่จะรู้จัก 

แต่ทุกร้านล้วนผ่านร้อนผ่านหนาวมานาน สืบทอดสูตรเก่าแก่ที่ส่งต่อกันมาอย่างพิถีพิถัน และอยู่มายาวนานจนเรียกได้ว่ากลายเป็นรสชาติของท้องถิ่นไปแล้ว

เราเลือก 7 เมนูเด็ดของทั้ง 7 ร้านที่ถูกพิสูจน์ผ่านกาลเวลา และการชิมของชาวเชียงใหม่มาแล้วหลายรุ่น และเป็นการร่วมแคมเปญ #หมีร้านให้ช่วยsave ของ foodpanda แคมเปญดีๆ ที่ช่วยแนะนำร้านเล็กๆ ที่ทั้งอยู่และไม่อยู่ในระบบเดลิเวอรี่ ให้รักษารสชาติท้องถิ่นแบบนี้ต่อไปอีกหลายปี

7 ร้านนี้จะเป็นร้านไหน และรักษาฝีไม้ลายมือมาแล้วกี่ปีบ้าง ขอเชิญอ่านได้เลย

บัวลอยไข่หวานสันป่าข่อย

7 เมนูเด็ด ใน 7 ร้านอาหารท้องถิ่นเจ้าเก่า เก๋าประสบการณ์ ขวัญใจชาวเชียงใหม่, ร้านอาหารเชียงใหม่, ร้านอาหารพื้นเมืองเชียงใหม่, ร้านอาหารท้องถิ่น เชียงใหม่

ความเก๋า 21 ปี

เมนูแนะนำ บัวลอยสามสีทรงเครื่องไข่หวานไข่เค็ม

ร้านขนมหวานชื่อดังในย่านสันป่าข่อย กำกับการทำโดยป้าบัวลอย ขายสารพัดขนมหวาน ทั้งรวมมิตร ทับทิมกรอบ มันต้มขิง บัวลอยน้ำขิง ลอดช่องแตงไทย แต่เมนูที่ถูกใจชาวเชียงใหม่คือบัวลอยทรงเครื่อง 

7 เมนูเด็ด ใน 7 ร้านอาหารท้องถิ่นเจ้าเก่า เก๋าประสบการณ์ ขวัญใจชาวเชียงใหม่, ร้านอาหารเชียงใหม่, ร้านอาหารพื้นเมืองเชียงใหม่
7 เมนูเด็ด ใน 7 ร้านอาหารท้องถิ่นเจ้าเก่า เก๋าประสบการณ์ ขวัญใจชาวเชียงใหม่, ร้านอาหารเชียงใหม่, ร้านอาหารพื้นเมืองเชียงใหม่

ที่นี่มีบัวลอย 3 สี ใช้แป้งข้าวเหนียวดำมาผสมกับเนื้อเผือก เนื้อฟักทอง และน้ำใบเตยมาปั้นเป็นลูก เผือกที่เลือกใช้ก็ละเอียดขนาดที่ต้องเลือกใช้เผือกภาคกลางหรือเผือกภาคใต้ที่เนื้อจะซุยกว่าเผือกเหนือที่เนื้อแน่น มีผลกับเม็ดบัวลอย น้ำกะทิสดหอมมัน รสหวานพอดีๆ ใส่เครื่องเผือกต้ม มะพร้าวน้ำหอมอ่อน ใครชอบความมันแนะนำให้สั่งไข่หวาน เลือกได้ทั้งแบบสุกหรือแบบเกือบสุกได้รสมันของไข่ หรือยังไม่พอสั่งแบบเพิ่มไข่เค็มได้ด้วย เป็นไข่แดงเค็มชิ้นมัน รสนวลแน่นๆ แบบเต็มปากเต็มคำ

บัวลอยไข่หวานสันป่าข่อย

ปิดทุกวัน 16.30 – 21.00 น.

ลูกชิ้นทอดป้าฟรุตตี้

7 เมนูเด็ด ใน 7 ร้านอาหารท้องถิ่นเจ้าเก่า เก๋าประสบการณ์ ขวัญใจชาวเชียงใหม่, ร้านอาหารเชียงใหม่, ร้านอาหารพื้นเมืองเชียงใหม่

ความเก๋า 30 ปี

เมนูแนะนำ ของทอดตามชอบ กับน้ำจิ้มซีฟู้ด+น้ำจิ้มมะขาม

ร้านขายลูกชิ้นทอดขวัญใจชาว มช. ฝั่งสวนดอก โดยเฉพาะคนนอนดึก ขายโดยป้าฟรุตตี้ชื่อที่ได้มาจากการที่ขายผลไม้เมื่อ 30 กว่าปีก่อนพร้อมๆ กับของทอด แต่ปัจจุบันขายเฉพาะของทอดแล้ว ป้าฟรุตตี้มีของเสียบไม้ทอดให้เลือกกว่า 30 ชนิด มีตั้งแต่ลูกชิ้นสารพัดแบบ หมู เนื้อ เอ็น ลูกชิ้นปู ลูกชิ้นปลา ขนมจีบทอด ไส้กรอกหลายแบบ หมูกระเทียม แหนม ไก่จ๊อ ไก่ทอดสุดลิมิเต็ด และอีกมากมาย หยิบใส่ตะกร้าแล้วให้ป้าทอด

ป้าฟรุตตี้บอกว่าของที่เอามาขายแต่ละอย่างก็มาจากคนละที่ ป้าไปคัดมาเอาแต่ของดีๆ จากที่ดีๆ มารวมกันทั้งนั้น 

7 เมนูเด็ด ใน 7 ร้านอาหารท้องถิ่นเจ้าเก่า เก๋าประสบการณ์ ขวัญใจชาวเชียงใหม่, ร้านอาหารเชียงใหม่, ร้านอาหารพื้นเมืองเชียงใหม่, ร้านอาหารท้องถิ่น เชียงใหม่
7 เมนูเด็ด ใน 7 ร้านอาหารท้องถิ่นเจ้าเก่า เก๋าประสบการณ์ ขวัญใจชาวเชียงใหม่, ร้านอาหารเชียงใหม่, ร้านอาหารพื้นเมืองเชียงใหม่

กินเปล่าๆ ก็ได้ แต่หลายคนที่กินของทอดป้าฟรุตตี้มักจะติดน้ำจิ้มกันงอมแงม ป้ามีน้ำจิ้ม 3 แบบ คือซีฟู้ด น้ำจิ้มมะขามรสหวานๆ เปรี้ยวๆ และน้ำจิ้มไก่ บางคนแยกกัน แต่บางคนก็ชอบผสม ผสมสลับกันบ้าง รวมทั้งหมดบ้าง แต่ที่ป้าบอกว่าคนสั่งบ่อยสุดคือน้ำจิ้มซีฟู้ดผสมน้ำจิ้มมะขาม

รู้สึกเปรี้ยวปากขึ้นมาเลย

ลูกชิ้นทอดป้าฟรุตตี้

เปิดขายทุกวัน 18.00 – 21.30 น.

ตือคาโคหน้าปรินส์

7 เมนูเด็ด ใน 7 ร้านอาหารท้องถิ่นเจ้าเก่า เก๋าประสบการณ์ ขวัญใจชาวเชียงใหม่, ร้านอาหารเชียงใหม่, ร้านอาหารพื้นเมืองเชียงใหม่

ความเก๋า 32 ปี

เมนูแนะนำ ตือคาโค

ตือคาโค หรือเมื่อก่อนจะเขียนว่า ตือคาโคว อาหารชื่อแปลกนี้มีที่มาจากคุณน้อย เคยไปทำงานอยู่ที่ปักกิ่ง แล้วเห็นขนมแป้งผสมเผือกทอดเหลืองกรอบ กินกับพริกน้ำส้ม เลยกลับเอามาลองทำขายตั้งแต่ 30 กว่าปีก่อน ดัดแปลงเป็นแป้งผสมเนื้อเผือกใส่พิมพ์ทอดในน้ำมันเดือดพล่าน ออกมาเหลืองกรอบเช่นเดียวกัน กับต้นตำรับที่ปักกิ่งแต่ให้กินกับน้ำจิ้มรสหวานเปรี้ยว เหนียวข้น 

7 เมนูเด็ด ใน 7 ร้านอาหารท้องถิ่นเจ้าเก่า เก๋าประสบการณ์ ขวัญใจชาวเชียงใหม่, ร้านอาหารเชียงใหม่, ร้านอาหารพื้นเมืองเชียงใหม่, ร้านอาหารท้องถิ่น เชียงใหม่
7 เมนูเด็ด ใน 7 ร้านอาหารท้องถิ่นเจ้าเก่า เก๋าประสบการณ์ ขวัญใจชาวเชียงใหม่, ร้านอาหารเชียงใหม่, ร้านอาหารพื้นเมืองเชียงใหม่

คุณน้อยบอกว่าร้านนี้เป็นร้านในครอบครัว ทำกันเองให้ลูกหลานมาช่วยขาย ของที่ใช้ก็ต้องใช้ของดีๆ น้ำมันพืชที่ใช้ทอดก็ต้องเปลี่ยนตลอดให้ใส ไม่ใช้น้ำมันทอดซ้ำ

ของเด็ดอีกอย่างคือเต้าหู้ทอด คุณน้อยใช้เฉพาะเต้าหู้ฝีมือคนจีนจากโรงงานที่ไว้ใจกันมากๆ เพราะถ้าเต้าหู้ไม่ดีจะมีกลิ่นเหม็น 

เดี๋ยวนี้คนนิยมซื้อกินเล่น แต่สมัยก่อนเขากินกันเป็นกับข้าว คนเก่าคนแก่จะซื้อเป็นชิ้นๆ ไปหั่นกินกับข้าวสวยกับน้ำจิ้ม พอรู้แล้วน่าลองขึ้นมาเลย

ตือคาโค หน้าปรินส์

เปิดทุกวัน 10.30 – 15.30 น. (หรือจนของหมด)

ข้าวซอยป้าไพ

7 เมนูเด็ด ใน 7 ร้านอาหารท้องถิ่นเจ้าเก่า เก๋าประสบการณ์ ขวัญใจชาวเชียงใหม่, ร้านอาหารเชียงใหม่, ร้านอาหารพื้นเมืองเชียงใหม่, ร้านอาหารท้องถิ่น เชียงใหม่

ความเก๋า 40 ปี

เมนูแนะนำ ข้าวซอยเนื้อใส่ลูกชิ้นเนื้อ

ข้าวซอยอิสลามแถวย่านวัดเกตุ เป็นสูตรของป้าไพที่ทำข้าวซอยแบบจีนยูนาน ตอนนี้ลูกสะใภ้มารับช่วงต่อ ความพิเศษอยู่ที่เส้นข้าวซอย กลมใหญ่ เส้นสั่งที่ทำแบบโฮมเมดมาแบบสดๆ เหนียวนุ่ม เก็บไว้ได้แค่ 2 วันเท่านั้น

กินกับน้ำแกงข้าวซอยแบบไม่ข้นมากนัก คนมักจะชอบข้าวซอยเนื้อของป้าไพ เพราะการเคี่ยวเนื้อไว้กับพริกแกงข้าวซอยที่ตำเองไว้ข้ามคืน ให้เนื้อเปื่อยนุ่ม และพริกแกงเข้าเนื้อ ก่อนที่จะมาเติมกะทิในตอนเช้าเพื่อเตรียมขาย 

7 เมนูเด็ด ใน 7 ร้านอาหารท้องถิ่นเจ้าเก่า เก๋าประสบการณ์ ขวัญใจชาวเชียงใหม่, ร้านอาหารเชียงใหม่, ร้านอาหารพื้นเมืองเชียงใหม่, ร้านอาหารท้องถิ่น เชียงใหม่

คนมักจะติดใจข้าวซอยเนื้อใส่ลูกชิ้นเนื้อของร้านข้าวซอยป้าไพเป็นพิเศษ เมนูที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันคือข้าวซอยไก่ ที่ร้านนี้แยกหม้อเนื้อกับไก่ออกจากกัน 

และไอเท็มสุดท้ายที่ใครมาก็ต้องสั่งคือขนมจีบไก่สับ 

อย่าลืมสั่งมาลองกัน

ข้าวซอยป้าไพ

เปิดทุกวัน 9.00 – 15.00 น.

ข้าวแกงเจ๊นงค์ ประตูเชียงใหม่

7 เมนูเด็ด ใน 7 ร้านอาหารท้องถิ่นเจ้าเก่า เก๋าประสบการณ์ ขวัญใจชาวเชียงใหม่, ร้านอาหารเชียงใหม่, ร้านอาหารพื้นเมืองเชียงใหม่

ความเก๋า 42 ปี

เมนูแนะนำ ผัดเผ็ดกบ

ร้านข้าวแกงเจ๊นงค์ เคยอยู่แถวประตูเชียงใหม่ ตั้งแต่ พ.ศ. 2521 ก่อนจะย้ายเข้ามาข้างในซอย ตอนนี้เจ๊นงค์ส่งต่อสูตรให้กับคุณก้อยลูกสาวที่ลงครัวช่วยงานมาแต่ไหนแต่ไร จนไว้ใจว่ารสมือเป็นรสเดียวกันแล้วถึงให้ทำร้านเต็มตัว

7 เมนูเด็ด ใน 7 ร้านอาหารท้องถิ่นเจ้าเก่า เก๋าประสบการณ์ ขวัญใจชาวเชียงใหม่, ร้านอาหารเชียงใหม่, ร้านอาหารพื้นเมืองเชียงใหม่, ร้านอาหารท้องถิ่น เชียงใหม่

ร้านนี้มีเมนูเด็ดที่ใครก็ตามที่มาก็ต้องสั่ง คือผัดเผ็ดกบ เด็ดขนาดที่ร้านนี้ถูกเรียกอีกชื่อว่าร้านผัดกบ คุณก้อยเริ่มตั้งแต่ตำพริกแกง ใช้กบหั่นชิ้นใหญ่ๆ ไม่ได้สับเป็นชิ้นเล็กๆ ติดกระดูกแบบที่อื่นๆ เอากบไปผัดเผ็ดแบบรสร้อนแรง กลิ่นหอมฉุย ความเก๋าอยู่ตรงที่เขาไม่ใช้ซอส ไม่ใช้น้ำปลา แต่ใช้เกลือปรุง วัดฝีมือกันตรงนี้แหละ 

คนเมืองจะเรียกคั่วกบ คุณก้อยผัดทีละ 10 กิโลกรัม วันละ 3 – 4 หม้อ ลูกค้าประจำร้านนี้จะรู้กัน จะกี่ปีผ่านไปถาดกับข้าวร้านเจ๊นงค์ยังวางกับข้าวเกือบ 20 อย่างไว้ตำแหน่งเดิมไม่มีเปลี่ยนแปลง 

7 เมนูเด็ด ใน 7 ร้านอาหารท้องถิ่นเจ้าเก่า เก๋าประสบการณ์ ขวัญใจชาวเชียงใหม่, ร้านอาหารเชียงใหม่, ร้านอาหารพื้นเมืองเชียงใหม่, ร้านอาหารท้องถิ่น เชียงใหม่

เพื่อให้สมกับเป็นยอดฝีมือผัดเผ็ด จะบอกว่าผัดเผ็ดปลาไหลที่นี่ก็เด็ดขึ้นชื่อเช่นกัน ระดับที่เจ๊นงค์เคยประกาศว่าถ้าไม่เผ็ดไม่เอาตังค์

ร้านเจ๊นงค์ ประตูเชียงใหม่

เปิดทุกวัน 8.00 – 15.00 น.

ข้าวซอยลุงประกิจ กาดก้อม

7 เมนูเด็ด ใน 7 ร้านอาหารท้องถิ่นเจ้าเก่า เก๋าประสบการณ์ ขวัญใจชาวเชียงใหม่, ร้านอาหารเชียงใหม่, ร้านอาหารพื้นเมืองเชียงใหม่

ความเก๋า 42 ปี

เมนูแนะนำ ข้าวซอยเนื้อ

ลุงประกิจคือชื่อเจ้าของสูตรข้าวซอย ส่วนกาดก้อมคือชื่อตลาดที่ตั้งในละแวกร้าน

ทุกวันหลังปิดร้าน ลุงประกิจจะเริ่มเคี่ยวเนื้อกับกะทิตุ๋นเนื้อข้ามคืน แล้วค่อยมาปรุงกับพริกแกงก่อนจะเริ่มขายในวันรุ่งขึ้น รสข้าวซอยเนื้อของลุงประกิจจะนุ่มนวล รสชาติน้ำแกงจะกลมกล่อม ค่อยไปทางหวานนวล และข้าวซอยเนื้อจะมีรสของน้ำแกงที่ต่างจากข้าวซอยไก่ ทั้งที่ใช้พริกแกงแบบเดียวกัน 

7 เมนูเด็ด ใน 7 ร้านอาหารท้องถิ่นเจ้าเก่า เก๋าประสบการณ์ ขวัญใจชาวเชียงใหม่, ร้านอาหารเชียงใหม่, ร้านอาหารพื้นเมืองเชียงใหม่

ทั้งน้ำแกงที่รสดี ข้าวซอยเส้นแบนนุ่ม กับเนื้อติดพังผืดที่ได้ความมัน เด้ง และนุ่ม รสเนื้อเข้มข้นที่ตุ๋นเปื่อยเกือบละลาย 

ร้านลุงประกิจ กาดก้อม มีชื่อเสียงโด่งดังจากสารคดีของ Netflix เป็นร้านประจำของเชฟเอียน คนที่ตามมากินมักจะมีเสียงชื่นชมเป็นส่วนใหญ่จากนักท่องเที่ยวคนไทยและชาวต่างชาติ แต่จริงๆ แล้วร้านลุงประกิจเป็นที่ชื่นชอบและยอมรับในรสมือจากคนท้องถิ่นมานานมาก ตั้งแต่กาดก้อมยังไม่เป็นตลาดเสียอีก

ลุงประกิจ กาดก้อม

เปิดทุกวัน 9.30 – 17.00 น.

ผัดไทยเตาถ่าน เชิงสะพานนวรัตน์

7 เมนูเด็ด ใน 7 ร้านอาหารท้องถิ่นเจ้าเก่า เก๋าประสบการณ์ ขวัญใจชาวเชียงใหม่, ร้านอาหารเชียงใหม่, ร้านอาหารพื้นเมืองเชียงใหม่

ความเก๋า 65 ปี

เมนูแนะนำ ผัดไทยใส่ไข่

ผัดไทยเส้นสด เตาถ่าน ของคุณยายสองพี่น้องคือคุณยายจิ๋วและคุณยายน้อง ที่ขายตรงเชิงสะพานเนาวรัตน์มาตั้งแต่รุ่นแม่ ผัดไทยแบบเรียบง่ายใส่แค่ไข่ไม่มีเนื้อสัตว์ 

คุณยายน้อง มือผัดเล่าว่าต้องใช้เส้นเล็กสดเท่านั้น ไม่ได้ใช้เส้นแบบอบแห้ง และไม่ใช่ว่าจะเอาเส้นสดลงไปผัดได้เลย ต้องเตรียมผัดเส้นด้วยไฟแรงกับน้ำมันและซีอิ๊วมาตั้งแต่ก่อนขายอีก เพื่อจะเอามาผัดด้วยน้ำมันหมูอีกที ผัดด้วยเตาถ่านเพราะไฟและความร้อนจะดีกับความนุ่มของเส้นผัดไทยกว่า ได้กลิ่นหอมกระทะและฟืนที่ตลบอบอวล 

7 เมนูเด็ด ใน 7 ร้านอาหารท้องถิ่นเจ้าเก่า เก๋าประสบการณ์ ขวัญใจชาวเชียงใหม่, ร้านอาหารเชียงใหม่, ร้านอาหารพื้นเมืองเชียงใหม่, ร้านอาหารท้องถิ่น เชียงใหม่
7 เมนูเด็ด ใน 7 ร้านอาหารท้องถิ่นเจ้าเก่า เก๋าประสบการณ์ ขวัญใจชาวเชียงใหม่, ร้านอาหารเชียงใหม่, ร้านอาหารพื้นเมืองเชียงใหม่, ร้านอาหารท้องถิ่น เชียงใหม่

ตอกไข่ แล้วปรุงไชโป๊ พริก น้ำตาลปี๊บ บีบมะนาวที่คุณยายยืนยันว่า แพงแค่ไหนก็ต้องมะนาวแท้ ไม่ใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวปลอมเด็ดขาด ในฤดูที่มะนาวแพงมากจริงๆ ก็จะใช้ความเปรี้ยวจากมะม่วงสับช่วย เมื่อปรุงทุกอย่างลงไปแล้วคลุกเคล้าในกระทะด้วยฝีมือที่สั่งสมมาเกินครึ่งศตวรรษ ทำให้ได้ผัดไทยที่รสนวล กลมกล่อมกลายเป็นรสมือที่หาได้ยากมากแล้ว

ร้านผัดไทยเตาถ่าน

เปิดทุกวัน 18.00 – 21.00 น. (หรือจนกว่าของจะหมด)

ตั้งแต่เข้าสู่ พ.ศ. 2563 จังหวัดเชียงใหม่ก็มีวิกฤตเข้ามาตั้งแต่ต้นปี ทั้งไฟป่า หมอกควัน โดยเฉพาะวิกฤตล่าสุด COVID-19 ที่ส่งผลให้เศรษฐกิจของเชียงใหม่ได้รับผลกระทบหลายส่วน

โดยเฉพาะร้านอาหารที่ถูกสั่งปิดในช่วงแรก และเปิดในช่วงผ่อนปรนแต่ต้องทำตามมาตรการที่เข้มงวดเพื่อความปลอดภัย 

foodpanda สร้างแคมเปญ #หมีร้านให้ช่วยsave ให้คนท้องถิ่นช่วยกันสนับสนุนร้านอาหารเล็กๆ ในภาคเหนือ เพื่อให้ร้านอาหารรสท้องถิ่นเหล่านี้ได้ผ่านพ้นช่วงวิกฤตนี้ไปได้

7 เมนูเด็ด ใน 7 ร้านอาหารท้องถิ่นเจ้าเก่า เก๋าประสบการณ์ ขวัญใจชาวเชียงใหม่

Writer

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื่องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

Photographer

ชัยวัฒน์ ทาสุรินทร์

โด้เป็นช่างภาพดาวรุ่งจากสาขาศิลปะการถ่ายภาพ คณะวิจิตรศิลป์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ เป็นที่รักของเพื่อนๆ และสาวๆ ถึงกับมีคนก่อตั้งเพจแฟนคลับให้เขา ชื่อว่า 'ไอ้โด้ FC'

Do NOT follow this link or you will be banned from the site!