6 พฤศจิกายน 2564
4 K

เรื่องร้านกาแฟนั้นเชียงใหม่ขึ้นชื่อมาหลายปีแล้ว แต่หลังๆ นี้ความน่าตื่นเต้นของร้านเบเกอรี่ในเชียงใหม่ก็ชักจะทำให้ใจสั่นได้ไม่แพ้กาแฟเหมือนกัน

การเติบโตของธุรกิจร้านเบเกอรี่ในเชียงใหม่คึกคักมาก โดยมีพระเอกเป็นขนมปังรูปพระจันทร์เสี้ยวหรือ ‘ครัวซองต์’ ที่แทบจะกลายเป็นของดีประจำจังหวัดไปอีกหนึ่งอย่าง 

Chez Nous ร้านเบเกอรี่สไตล์ฝรั่งเศสที่อยากทำให้คนเชียงใหม่กินครัวซองต์ได้ไม่มีเบื่อ

วันนี้เราได้มาที่อำเภอสันกำแพง ห่างจากเมืองเชียงใหม่มาเล็กน้อย ที่นี่มีบ้านหลังเล็ก ตกแต่งเหมือนบ้านขนมปังในนิทานตั้งอยู่ รอบข้างเป็นร้านค้า ลำคลอง และถนน 4 เลน เป็นคาเฟ่ที่ดูแปลกถิ่นแปลกตา ป้ายตรงหน้าร้านเขียนว่า ร้าน ‘Chez Nous’

เรามีนัดกับ ไหม-ปิยะกมล วาณิชย์มงคล เจ้าของร้าน ก่อนจะเริ่มคุยอะไร เราขอถามไหมเรื่องชื่อร้าน และไหมก็คลายสงสัยให้อยากใจดีว่า 

Chez Nous ร้านเบเกอรี่สไตล์ฝรั่งเศสที่อยากทำให้คนเชียงใหม่กินครัวซองต์ได้ไม่มีเบื่อ

“Chez Nous อ่านว่า เชนู เป็นภาษาฝรั่งเศสแปลว่า บ้านของเรา” 

ร้านนี้เหมือนบ้านอย่างที่ไหมบอกทั้งในทางการตกแต่งและความรู้สึก

โต๊ะตัวใหญ่เหมือนโต๊ะกินข้าวที่บ้าน ความสูงระดับนั่งกินได้แบบไม่ต้องก้ม เก้าอี้นั่งสบาย แสงสว่างนุ่มนวลไม่แยงตา มีกลิ่นอบขนมที่ร่ายมนต์กับจมูก แล้วก็มีของกระจุกกระจิกน่ารักเหมือนได้เข้าไปในบ้านเพื่อนที่ทำขนมเก่งๆ สักคนจริงๆ

ไหมบอกอย่างภาคภูมิใจว่า “ตอนออกแบบตั้งใจว่า อยากให้ได้บรรยากาศเหมือนบ้านขนมปังในชนบทของฝรั่งเศส” 

และเราก็รู้สึกว่ามันเป็นอย่างนั้น

เชนูเป็นร้านขายขนมสไตล์ฝรั่งเศสที่มีเมนูขนมให้เลือก 20 กว่าเมนู ทั้งเมนูที่คนไทยคุ้นเคยอย่าง ครัวซองต์ พายผีเสื้อ โดนัท และชีสทาร์ต ไปจนถึงขนมที่ไม่ได้มีทั่วไปอย่างคีช ควินอามาน หรือเลมอนมาเดอลีน แล้วก็ยังมีเมนูอาหาร ของหวาน เครื่องดื่มต่างๆ อีกเป็นเล่ม แถมยังมีเมนูพิเศษประจำเทศกาลด้วย

ไหมบอกว่า “ลูกค้าสี่สิบเปอร์เซ็นต์เป็นลูกค้าประจำ ร้านเลยมีตัวเลือกให้หลากหลาย เวลาเขามาจะได้ไม่เบื่อ” 

ไหมเล่าให้ฟังว่าสัดส่วนลูกค้าประจำเป็นแบบนี้มาตั้งแต่เริ่มเปิดร้าน และเธอเชื่อว่าลูกค้าประจำเป็นกลุ่มที่ต้องให้ความสำคัญที่สุด เพราะการที่เขาเหล่านั้นกลับมากินที่ร้านบ่อยๆ เป็นข้อพิสูจน์ชั้นเยี่ยมทั้งเรื่องคุณภาพสินค้าและบริการจากพนักงานในร้าน

Chez Nous ร้านเบเกอรี่สไตล์ฝรั่งเศสที่อยากทำให้คนเชียงใหม่กินครัวซองต์ได้ไม่มีเบื่อ

เชนูเริ่มกิจการมาตั้งแต่ ค.ศ. 2017 และในช่วงแรกของการทำร้าน ไหมยังทำงานเป็นพนักงานบริการบนเครื่องบินไปพร้อมๆ กันด้วย ร้านนี้เลยได้แรงบันดาลใจเรื่องการตกแต่งร้าน เมนูขนม และการบริการมาจากหลายมุมโลก 

“เราเป็นคนชอบกินขนม แล้วการเป็นแอร์ฯ อยู่ปีกว่าๆ ทำให้ได้เห็น ได้สัมผัสประสบการณ์ และกลิ่นอายของคาเฟ่ทั้งที่ฝรั่งเศสและที่อื่นๆ แล้วรู้สึกว่าชอบบรรยากาศ ลูกค้าเข้าๆ ออกๆ มีขนมเรียงราย มีกลิ่นหอมๆ แล้วก็อยากทำร้านให้เป็นแบบนั้นบ้าง” ไหมเล่า

และเพราะอยากจะจริงจังกับร้านที่ปั้นมาเองกับมือ ไหมจึงลาออกจากสายการบิน มาทำร้านเชนูเต็มตัวก่อนโควิด-19 จะมาเขย่าโลกได้ไม่นาน 

 ไหมบอกว่า “มันอาจจะเป็นพรหมลิขิตก็ได้”

Chez Nous ร้านเบเกอรี่สไตล์ฝรั่งเศสที่อยากทำให้คนเชียงใหม่กินครัวซองต์ได้ไม่มีเบื่อ

Le Croissant

พระเอกของร้านเชนู คือครัวซองต์ที่ทำมาตั้งแต่ยังไม่ใช่ของยอดฮิต 

พอมีกระแสครัวซองต์ฟีเวอร์ขึ้นมา ไหมก็ไม่ลังเลที่จะวิ่งไปกับกระแส เพราะทำให้คนหันมาทำความรู้จักกับครัวซองต์มากขึ้น และยอมรับมันในรูปแบบที่หลากหลายมากกว่าการเป็นอาหารเช้า

ไหมเปรียบเทียบว่า “พอครัวซองต์กลายมาเป็นคัลเจอร์ที่คนสนใจ คนก็จะเริ่มรู้สึกสนใจเรื่องราวของมันมากขึ้น เหมือนกาแฟที่เมื่อก่อนคนอาจจะไม่ได้สนใจไปถึงพันธ์ุหรือการชงรูปแบบต่างๆ แต่ทุกวันนี้การดื่มกาแฟหลากหลายมากขึ้นตามรสนิยมของคนดื่ม”

Chez Nous ร้านเบเกอรี่สไตล์ฝรั่งเศสที่อยากทำให้คนเชียงใหม่กินครัวซองต์ได้ไม่มีเบื่อ

คนที่รู้จักครัวซองต์ดีอย่างไหมเล่าให้ฟังด้วยว่า เสน่ห์ของครัวซองต์อยู่ตรงที่ทำยาก และการทำเรื่องยากให้ดีเป็นเรื่องที่เธอหมายมั่นปั้นมือให้สำเร็จ

ในวันที่แทบทุกร้านเลือกวัตถุดิบจากแหล่งพรีเมียมอย่างประเทศฝรั่งเศสมาบริการลูกค้าได้อย่างไม่ยากเย็น ไหมก็มั่นใจว่าคุณภาพของเชนูยังแตกต่าง

“แม้วัตถุดิบจะมาจากแหล่งเดียวกัน แต่เราใช้วัตถุดิบและกระบวนการที่ลองผิดลองถูกมาแล้วห้าปี และเราวัดความสำเร็จจากการมีลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำสม่ำเสมอ ซึ่งก็ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เรารู้สึกท้าทายที่จะทำให้ดี” ไหมอธิบายความตั้งใจและเป้าหมายของเชนูให้เราฟัง 

สร้างเสน่ห์ด้วยการบริการ

ไม่ว่าจะเป็นครัวซองต์แบบเนยฝรั่งเศส ครัวซองต์ไส้ลาวานมสด ไส้อัลมอนด์ หรือถั่วแมคคาเดเมีย ซึ่งไหมตั้งใจเลือกวัตถุดิบอย่างละเมียดละไมมากับมือ ก็ยังไม่พิเศษเท่าบริการที่ใส่ใจลูกค้าของร้านเชนู

ไหมบอกว่า “เราเชื่อว่าเวลาลูกค้าได้รับประสบการณ์บริการทั้งที่ดีและไม่ดี เขาจะจำมันไปอีกนาน และเราก็อยากให้เขามีประสบการณ์ที่ดีทุกครั้งเมื่อมาบ้านของเรา”

ไหมเล่าว่าตอนแรกเริ่ม เชนูมีพนักงาน 4 คน บรรยากาศอบอุ่นมาก เพราะลูกค้าส่วนใหญ่เป็นลูกค้าประจำ จึงทักทายพูดคุยกันได้ ลูกค้าก็แนะนำกันปากต่อปาก และต่อมาแม้ทีมงานจะขยายจาก 4 เป็น 13 คน และเริ่มมีลูกค้าใหม่ๆ มากขึ้น ไหมก็ยังเทรนเรื่องการบริการให้พนักงานทุกคนเองกับมือ 

คุยกับ ไหม-ปิยะกมล วาณิชย์มงคล อดีตแอร์โฮสเตสสาวที่กลายเป็นนักอบขนมอร่อย และยังใช้การบริการมัดใจลูกค้าประจำ

ไหมยืนยันว่า “เราจริงจังเรื่องการให้บริการ เพราะรู้สึกว่าตอนนี้ไม่ว่าจะไปที่ไหนก็เป็นสังคมเร่งรีบ ทั้งรีบบริการ รีบให้ลูกค้าบริการตัวเอง มันไม่มีเสน่ห์เหมือนเมื่อก่อน ที่เวลาเข้าไปในร้าน คนในร้านก็จะทักทายและคุยกับลูกค้า เราเลยอยากให้พนักงานดูแลลูกค้าใส่ใจ และทำจากใจจริงๆ” ไหมเล่าอย่างผู้เคยทำงานบริการมาก่อน

ความใส่ใจในบริการที่เชนู เทียบเท่ากับความประทับใจที่ลูกค้าจะได้รับจากโรงแรมหรู หรือการบริการในร้านอาหารชั้นดี ไหมสอนให้พนักงานจำลูกค้าและเมนูโปรดของเขาให้ได้ ให้รู้ว่าเขาเป็นคนสำคัญจริงๆ ที่ทำให้ร้านได้ไปต่อ และเมื่อเกิดข้อผิดพลาด ไหมบอกพนักงานว่าควรกลับไปหาลูกค้าที่โต๊ะอีกที เพื่อพูดคุยดูแลและขอโทษที่เกิดความผิดพลาด เป็นการพยายามทำให้ลูกค้ากลับมาประทับใจบริการของเราอีกครั้ง

คุยกับ ไหม-ปิยะกมล วาณิชย์มงคล อดีตแอร์โฮสเตสสาวที่กลายเป็นนักอบขนมอร่อย และยังใช้การบริการมัดใจลูกค้าประจำ

ไหมแนะนำว่า “เราอยากได้รับการบริการยังไง เราก็ให้บริการลูกค้าอย่างงั้น เป็นเสน่ห์ที่ทำให้เชนูต่างจากร้านอื่น และคิดว่ามันเป็นจุดขายสำคัญ ถึงแม้ว่าช่วงนี้จะเป็นการซื้อกลับบ้านเยอะขึ้น แต่เราก็ต้องบริการลูกค้าที่มาซื้อแบบใส่ใจเต็มร้อยเหมือนเดิม”

พนักงานเชนูทุกคนมีความรู้เรื่องขนมฝรั่งเศส โดยไหมจะมีให้ความรู้ จัดชิมทุก 3 เดือน เป็นการทบทวนกับพนักงานว่าที่ร้านขายอะไรบ้าง ให้พนักงานได้ชิมด้วย จะได้บรรยายให้ลูกค้าถูก 

เวลาลูกค้ามาแล้วเจอขนมที่เขาไม่รู้จัก (ซึ่งมีโอกาสเป็นอย่างนั้นบ่อยมาก) พนักงานก็ต้องให้คำแนะนำได้ว่าขนมนี้เป็นอย่างไรและน่าสนใจตรงไหน

คุยกับ ไหม-ปิยะกมล วาณิชย์มงคล อดีตแอร์โฮสเตสสาวที่กลายเป็นนักอบขนมอร่อย และยังใช้การบริการมัดใจลูกค้าประจำ

ครัวซองต์แบบ ‘พิเศส’

ที่เชนูมีครัวซองต์แบบเบสิกที่ฝรั่งเศสทำกัน เช่น แบบไม่มีไส้ แบบมีถั่วอัลมอนด์ แบบใส่ถั่วแมคคาเดเมีย และมีครัวซองต์ที่ทำสูตรให้เข้ากับลูกค้าคนไทย เช่น ไส้ลาวานมสด ช็อกโกแลต มันม่วง และอื่นๆ

 แต่ที่เราว่าน่ารักสุดๆ คือการมองการเสนอสินค้าให้เหมือนวงการแฟชั่น 

ไหมเล่าว่า “อยากให้ขนมเป็นเหมือนเทรนด์เสื้อผ้า ที่เปลี่ยนคอลเลกชันกันเป็นฤดูกาล ลูกค้าจะได้รู้สึกตื่นเต้นและรอคอย เพราะบางทีลูกค้าประจำเขามาบ่อยๆ เห็นแต่เมนูเดิมก็เบื่อ

คุยกับ ไหม-ปิยะกมล วาณิชย์มงคล อดีตแอร์โฮสเตสสาวที่กลายเป็นนักอบขนมอร่อย และยังใช้การบริการมัดใจลูกค้าประจำ
คุยกับ ไหม-ปิยะกมล วาณิชย์มงคล อดีตแอร์โฮสเตสสาวที่กลายเป็นนักอบขนมอร่อย และยังใช้การบริการมัดใจลูกค้าประจำ

ในเทศกาลพิเศษ เชนูก็มีสินค้าประจำเทศกาลให้ลูกค้าได้กินกันด้วย เช่น ช่วงเทศกาลปีใหม่เมือง (สงกรานต์) ทุกปีเชนูจะทำครัวซองต์ไส้อั่ว โดยเลือกไส้อั่วมาจากร้านคุณยายแถวลำพูน ช่วงคริสต์มาสมีไส้สตรอว์เบอร์รี่ โดยใช้สตรอว์เบอร์รี่สดๆ จากในเชียงใหม่เอง แล้วก็จะมีครัวซองต์ไส้พิเศษที่ไหมขออุบเป็นความลับไว้ก่อนอีก 1 อย่าง

นอกจากครัวซองต์แล้ว ไหมยังมีอีก 2 เมนูมาแอบบอกคือ มูสเค้กรูปเกี่ยวกับเทศกาลคริสต์มาสที่จะมาในช่วงปลายธันวาคม และช่วงปีใหม่จะมีฟรุตเค้กที่เอาผลไม้หมักเหล้าไว้ข้ามปีมาให้บริการลูกค้าด้วย 

“ช่วงที่ร้านสนุกที่สุดคือช่วงคริสต์มาส ปีใหม่ เราจะมีเมนูพิเศษแล้วก็ตกแต่งร้านให้เข้ากับบรรยากาศ” ไหมเล่าพร้อมอนุญาตให้เราชวนทุกคนไปเที่ยวร้านเธอได้ในช่วงปลายปีนี้

คุยกับ ไหม-ปิยะกมล วาณิชย์มงคล อดีตแอร์โฮสเตสสาวที่กลายเป็นนักอบขนมอร่อย และยังใช้การบริการมัดใจลูกค้าประจำ

Toujours et à jamais 
(ตลอดมาและตลอดไป)

กระแสครัวซองต์ฟีเวอร์เมื่อปลายปีที่แล้ว ทำให้ร้านเชนูมีคนต่อคิวหน้าร้านยาวเหยียด ยอดสั่งจองคึกคัก ครัวซองต์ที่ทำเต็มขีดกำลังของพนักงานและอุปกรณ์ในร้านก็ขายหมดตั้งแต่พระอาทิตย์เพิ่งจะคล้อยบ่าย 

ไหมบอกว่า “จากเดิมที่มีแต่ลูกค้าประจำและการแนะนำแบบปากต่อปาก ช่วงที่คนฮิตกินครัวซองต์กันก็ทำให้มีคนรู้จักร้านเรามากขึ้น และเราต้องทำงานหนักมากขึ้นมากเพื่อวิ่งไปพร้อมกระแส โดยไม่ลดคุณภาพทั้งของสินค้าและการบริการ”

 ซึ่งสิ่งที่ไหมและทีมงานที่เชนูร่วมกันทำก็ผลิดอกออกผล เมื่อแม้กระแสครัวซองต์จะซาลงไป ร้านก็ยังมีลูกค้าที่ได้กินแล้วติดใจจนกลับมาซื้อซ้ำ แล้วก็กลายมาเป็นขาประจำของร้านกันต่อ

เมื่อถามถึงความพิเศษของร้านนี้ ไหมมักจะกลับมาที่ความทุ่มเทและจริงจังที่เธอมีให้ร้านเสมอ เธอบอกว่า “เรารักร้านและเอาความรักมาทุ่มเทกับมันจริงๆ เราไม่อยากให้มันพังไป” 

ไหมเล่าว่าเธอจะคอยเข้าไปดูเวลาลูกค้าโพสต์รูปหรือคอมเมนต์แล้ว Tag ร้านมาเสมอ เธอบอกว่าจะได้รู้ความเห็นของลูกค้าว่า ขนมและเครื่องดื่มที่เขาได้รับไปเป็นอย่างไร และเก็บข้อมูลเหล่านั้นมาปรับปรุงร้านเรื่อยๆ 

ถ้าหากมีลูกค้าประเมินความพึงพอใจระดับ 4 ดาว (จากคะแนนเต็ม 5 ดาว) หรือเวลาลูกค้ากินไม่หมดจาน สำหรับเธอ นั่นก็เป็นปัญหาแล้ว และเธอจะเรียกประชุมเพื่อหาทางปรับปรุง โดยไม่ปล่อยปัญหานั้นให้ผ่านไปเฉยๆ

คุยกับ ไหม-ปิยะกมล วาณิชย์มงคล อดีตแอร์โฮสเตสสาวที่กลายเป็นนักอบขนมอร่อย และยังใช้การบริการมัดใจลูกค้าประจำ

ไหมบอกว่าหวงร้านนี้เหมือนลูก และอยากให้เป็นธุรกิจที่เธอรักมากกว่าเป็นธุรกิจที่เน้นกำไร ในขณะเดียวกันธุรกิจก็ต้องขยายและเติบโต เพื่อความมั่นคงของทั้งพนักงานในร้านและของร้านเอง

“เราไม่อยากเป็นตำนาน แต่เราอยากอยู่ไปแบบยาวๆ” ไหมบอกความฝันกับเราแบบจริงจัง 

สุดท้าย ไหมบอกเราว่า ร้านกาแฟและเบเกอรี่ในจังหวัดเชียงใหม่มีสเน่ห์ตรงมีวัตถุดิบให้เลือกใช้ได้มากมาย เช่น เมล็ดกาแฟก็มีแหล่งปลูกดังๆ อยู่ที่นี่ นมวัวดีๆ ก็พัฒนาที่เชียงใหม่ และเชียงใหม่ยังมีวัตถุดิบเฉพาะประจำฤดูกาล จึงออกแบบเป็นของกินได้สนุกกว่าที่อื่น จนทำให้เชียงใหม่กลายเป็นเมืองแห่งคาเฟ่ที่ใครๆ ก็แวะเวียนมา

ไหมบอกว่า “การเริ่มมาก่อนคนอื่น ไม่ได้หมายความว่าจะเป็นผู้นำได้ตลอดไป พอมีคู่แข่งเยอะๆ ทำให้เราไม่ขี้เกียจ และบอกตัวเองว่าจะหยุดนิ่งไม่ได้ ต้องคิดและทำการบ้านตลอด” 

ในฐานะคนทำคาเฟ่ในเมืองแห่งคาเฟ่แบบนี้ ไหมคิดว่าเป็นเรื่องสนุกที่ได้คิดและนำเสนอสิ่งที่เธอรัก เพื่อให้ลูกค้าได้มีประสบการณ์ดีๆ กับขนมอร่อยๆ จากบ้านขนมปังในชนบทของฝรั่งเศสของเธอไปนานๆ

Chez Nous

ที่ตั้ง : ตำบลสันกลาง อำเภอสันกำแพง เชียงใหม่ 50130 (แผนที่)

วัน-เวลาทำการ : 09.00 – 17.00 น. (หยุดวันพุธ)

Facebook : Chez Nous

Instagram : cheznous.chiangmai

Writer

พิชญา อุทัยเจริญพงษ์

อดีตนักโฆษณาที่เปลี่ยนอาชีพมาเป็นนักเล่าเรื่องบนก้อนเมฆ เป็นนักดองหนังสือ ชอบดื่มกาแฟ และตั้งใจใช้ชีวิตวัยผู้ใหญ่ไปกับการสร้างสังคมที่ดีขึ้น

Photographer

A.W.Y

ช่างภาพจากเชียงใหม่ที่ชอบของโบราณ ยุค 1900 - 1990

Cafe Culture

คาเฟ่แนวคิดดี แตกต่าง และสร้างแรงบันดาลใจ

ปากช่องอากาศเย็นสบายทั้งปี อย่างน้อยก็ในช่วงดึกๆ จนถึงเช้ามืด อำเภอเล็กๆ ไม่วุ่นวาย แค่ถูกคั่นกับเขาใหญ่ด้วยถนนสายมิตรภาพ

เข้าฤดูกาลอากาศเย็น เป็นหน้าที่ใครๆ ก็วางแผนมาเที่ยวเขาใหญ่ แต่หลายคนอาจจะยังไม่รู้ว่าฝั่งปากช่องอุดมไปด้วยของดีที่ซ่อนอยู่มากมาย

รวมถึงเหตุผลที่ผมเดินทางไปปากช่องครั้งนี้ด้วย… มีคาเฟ่เพิ่งเปิดใหม่ได้ไม่นาน

ตอนแรกผมก็อยากจะเรียกว่าคาเฟ่ แต่เมื่อขับรถไปถึงที่ก็เริ่มไม่แน่ใจ คำว่าคาเฟ่อาจจะแคบเกินไปสำหรับ BaanBaan By Baker Gonna Bake ชื่อนี้อาจจะคุ้นตาหลายคน เพราะ Baker Gonna Bake คือคาเฟ่ขนมอบและกาแฟดีในซอยสุขุมวิท 26

BaanBaan by Baker Gonna Bake

เข้าบ้าน

ยู-นภสร สุจิตธรรมวงศ์ สาวนักอบขนม ถูกชักชวนจากพี่เอ๊กซ์และพี่พจน์ เจ้าของบ้านและพื้นที่กว้างขวางห่างออกมาจากตัวอำเภอปากช่องเล็กน้อย ให้มาทำคาเฟ่ที่นี่ ความห่างไกลและทำเลที่ไม่ใช่ทางผ่านไปยังจุดหมายปลายทางที่ไหนเลย ทำให้ยูต้องใช้เวลาในการตัดสินใจนาน จนวันหนึ่งก็ถูกชวนให้ไปดูสถานที่จริง

ผืนดินตรงนี้เคยเป็นสวนน้อยหน่ามาก่อน พอพี่เอ๊กซ์มาซื้อที่ต่อจากชาวบ้านก็รื้อสวนน้อยหน่าออกหมด เพราะก่อนหน้านี้สวนน้อยหน่าเต็มไปด้วยยาฆ่าแมลง ก่อนจะค่อยๆ พลิกฟื้นให้ที่นี่เต็มไปด้วยต้นไม้และพืชนานาชนิดอีกครั้ง แบบไร้สารเคมี

ยูบอกว่า เมื่อมาที่นี่ครั้งแรกก็ยังไม่มั่นใจเท่าไหร่ จนพี่เอ๊กซ์พาไปดูเครื่องผลิตปุ๋ยหมักและก๊าซชีวภาพที่ใช้กำจัดเศษขยะ เศษอาหารเหลือทิ้งในบ้าน ให้กลายเป็นพลังงานไว้ใช้ใหม่อีกที ยูบอกกึ่งเล่นกึ่งจริงเหมือนติดตลกกับผมว่า เธอรับข้อตกลงมาทำคาเฟ่ที่บ้านไร่ห่างไกลชุมชนเพราะเครื่องนี้ เพราะยูมีความคิดเรื่องการใช้ของทุกอย่างให้เกิดคุณค่า ใช้ของแบบไม่เหลือทิ้ง เมื่อเธอเห็นเครื่องนี้เข้าก็รู้สึกว่าพี่เอ๊กซ์และพี่พจน์น่าจะเป็นคนที่มีความคิดแบบเดียวกัน หลังจากนั้นยูก็ชักชวนหุ้นส่วนอีก 2 คนคือ ซ้ง-จักรรัฐ ทุมดี และ เต้-จักรพงษ์ สรนันท์ เพื่อร่วมกันทำคาเฟ่บ้านบ้านนี้ขึ้นมา

BaanBaan by Baker Gonna Bake
BaanBaan by Baker Gonna Bake

รอบบ้าน

ที่ตั้งชื่อ ‘บ้าน บ้าน’ เพราะยูไม่อยากให้คนที่มาคาดหวังกับภาพที่จะเจอ เลยตั้งชื่อให้ดูธรรมดาและเรียบง่าย ตอนที่ผมไปถึง ยูกำลังจัดมุมที่นั่งมุมใหม่ หน้ารถบ้านที่เตรียมใช้เป็นห้องพักสำหรับแขก ก่อนจะพาผมเดินชมรอบๆ บ้าน

เราเดินผ่านโซนที่ดูใกล้เคียงคาเฟ่มากที่สุด เพื่อพบกับบ่อน้ำและศาลากลางน้ำ เดินทะลุตัดสนามหญ้าไปก็จะเป็นสวนมะนาวร้อยต้น ป่ากล้วย สวนองุ่นเล็กๆ เถาบวบและอีกสารพัดพืชผักกินได้ มีกรงไก่เพื่อเลี้ยงเอาไข่โดยเฉพาะ และเข้าไปในโรงเรือนเพาะเห็ดที่ยูบอกว่าเพิ่งสร้างขึ้นมาใหม่สดๆ ร้อนๆ

ก่อนจบการเดินชมรอบๆ บ้านที่เป็นตัวอาคารหลักของที่นี่ ผมเกือบไม่ทันสังเกตอาคารหลังใหญ่ที่ซ่อนตัวเองอยู่ในร่มไม้ เพราะบ้านทั้งหลังถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้สีเขียว

BaanBaan by Baker Gonna Bake

อาคารหลังนี้ออกแบบให้เป็นเหมือนต้นไม้ใหญ่ที่ปลูกเป็นบ้านต้นไม้เอาไว้ด้านบน ด้านล่างส่วนที่เหมือนเป็นโคนต้นไม้ เป็นห้องที่มีช่องหน้าต่างบานเล็กๆ ซึ่งยูใช้เป็นหน้าร้านต้อนรับลูกค้า วางตู้เค้ก เมนูอาหาร และใช้รับออร์เดอร์ ขึ้นไปบนชั้นสองจะเป็นบาร์กาแฟที่รับหน้าที่ดูแลการชงโดยซ้ง บนชั้นสองของบ้าน ถ้ามองออกไปทางฝั่งเขาใหญ่ วันไหนอากาศดีจะสามารถมองเห็นวิวเทือกเขาได้ไกลสุดลูกหูลูกตา

BaanBaan by Baker Gonna Bake

อาหารบ้าน บ้าน

เคยมีลูกค้าออกปากชมว่าปากช่องไม่เคยมีเค้กแบบนี้ ผมคิดว่าเค้กที่ลูกค้าชมไม่ใช่เค้กที่แค่ย้ายจากกรุงเทพฯ มาตั้งวางขายที่ปากช่อง

ยูเดินทางมาตั้งแต่วันพุธเพื่อเตรียมทำขนม และพร้อมที่จะขายในวันศุกร์ถึงวันอาทิตย์ เค้กแต่ละก้อนที่ทำยูพยายามเลือกวัตถุดิบดีๆ มาใช้ วัตถุดิบที่ดีสำหรับยูไม่ใช่ของแพงเสียทั้งหมด แต่ต้องเป็นของที่ปลอดภัยและยูสามารถบอกได้ว่าวัตถุดิบแต่ละอย่างที่เอามาทำขนมมีที่มาจากไหนบ้าง

ไม่ใช่แค่ขนมเค้กของยู อาหารที่ขายในร้านยูก็ได้มาจากฟาร์มเล็กๆ ที่ปลูกพืชผักเองแบบไมโครล็อต ได้ผลผลิตที่มีคุณภาพ จำนวนไม่เยอะ และควบคุมคุณภาพได้

วัตถุดิบส่วนหนึ่งถูกส่งมาจากแหล่งต่างๆ ที่ยูเดินทางไปค้นหามา แต่อีกส่วนหนึ่งยูก็พยายามที่จะใช้ของที่หาได้จากแหล่งใกล้ๆ อย่างในปากช่องเอง

BaanBaan by Baker Gonna Bake

เพื่อนบ้าน

ตอนที่เพิ่งมาปากช่องยูสำรวจทั้งตลาดสด ร้านอาหาร และเพื่อนบ้านรอบๆ ทำให้พบว่าปากช่องเป็นแหล่งวัตถุดิบชั้นดี ยูพาผมไปฟาร์มพี่มาลี ฟาร์มออร์แกนิกเล็กๆ ขนาดทำเองคนเดียวได้ มีเลมอน เสาวรสลูกโต มะเขือเทศแดงสดปลูกเลื้อยเป็นเถาตามรั้ว และพืชผักหลายอย่างที่ยูเลือกเอามาใช้ทำขนมและอาหาร โดยเฉพาะเลมอนของพี่มาลีที่มีความหอมชัดเจน ลูกใหญ่ได้น้ำเยอะ

BaanBaan by Baker Gonna Bake
BaanBaan by Baker Gonna Bake

สวนอะโวคาโดลุงลั่นอยู่ห่างจากบ้าน บ้าน ในระยะเดินได้ ลุงลั่นเป็นข้าราชการวัยเกษียณ ใช้ความรู้การเกษตรตลอดชีวิตมาปลูกอะโวคาโดพันธุ์ที่เรียกว่าดีมาก และใช้วิธีการปลูกแบบปลอดสารพิษ ตอนไปหาลุงลั่น เหมือนลุงจะกลัวไม่รู้ว่าปลอดสารจริง ลุงลั่นเด็ดดอกกะเพราแล้วขยี้ด้วยนิ้วสี่ห้าขยุ้ม แล้วใส่ลงในขวดน้ำที่แขวนไว้ใต้ต้นอะโวคาโดเพื่อใช้ไล่แมลงแทนใช้ยา ยูขอแบ่งซื้ออะโวคาโดของลุงลั่นมาทดลองชิมดู เผื่อว่าจะเอามาทำเป็นเมนูในร้านได้

สวนหลังบ้าน

กิจกรรมหนึ่งที่ยูบอกว่าทำให้รักการมาอยู่ที่นี่มากคือ ขาดอะไรก็หาได้จากในบ้านหรือแถวๆ บ้าน สวนมะนาวร้อยต้นหลังบ้านเพิ่งออกผลให้ยูเก็บมะนาวสุกที่มีกลิ่นเหมือนเลมอนมาทำเค้กมะนาวได้ ก่อนหน้านี้ก็ทำเค้กจากมะยงชิดที่ได้จากในสวน ตอนนี้กำลังรอแอปเปิ้ลน้ำออกผล เผื่อไว้ว่าจะเอามาทำขนมได้

BaanBaan by Baker Gonna Bake
BaanBaan by Baker Gonna Bake

ผมนั่งกินเมนูผัดหมี่โคราช เมนูพิเศษของบ้าน บ้าน ที่ว่าพิเศษคือเส้นที่ใช้เป็นของพี่เอ๊กซ์ เจ้าของบ้านตัวจริง พี่เอ๊กซ์ทำเส้นหมี่โคราชที่ผสมระหว่างข้าวดี 2 ชนิดคือข้าวไรซ์เบอร์รี่และข้าวสินเหล็ก เลยได้เส้นเนื้อดีออกมาทำเป็นผัดหมี่โคราชใส่มันกุ้ง กินกับต้นกุ้ยช่าย ยูบอกว่า แถวๆ บ้านมีต้นกุยช่าย ถ้าหมดก็ให้น้องที่ร้านไปเก็บมา บางทีก็เจอต้นเกาลัด มันมีอยู่ข้างทาง ชาวบ้านเก็บกินได้ ไม่ต้องขอกัน

นั่งกินไปนั่งกินมาถึงได้สังเกตกันว่าต้องมีหัวปลีด้วย แต่หัวปลีหมด เลยทิ้งผัดหมี่โคราชไว้ก่อน เข้าไปหาหัวปลีกันในดงกล้วยท้ายสวนกันแบบงงๆ

BaanBaan by Baker Gonna Bake

บ้านหมุน (เวียน)

เข้าไปถึงท้ายสวนเราก็เจอกับถังผลิตปุ๋ยหมักและก๊าซชีวภาพที่ยูใช้กำจัดของเหลือจากในร้าน ซึ่งแยกถังขยะไว้ต่างหากมาเทใส่ถังนี้ทุกวัน สะสมไปเรื่อยๆ จนได้เป็นปุ๋ยเพื่อใช้กับต้นไม้ในสวน และได้ก๊าซเผื่อเอาไปผลิตไฟฟ้าใช้ได้เล็กๆ น้อยๆ แต่ด้วยความที่ต้องสะสมขยะให้มากๆ ถึงจะได้ปริมาณของปุ๋ยและก๊าซมาใช้ เลยทำให้ทุกคนในบ้านติดนิสัย เวลากินอะไรเหลือจากข้างนอกก็ต้องติดกลับมาใส่ไว้ในถังนี้

แถมยังมีเครื่องเผาถ่านใช้เอง ใบไม้และกิ่งไม้ในสวนที่ร่วงเองหรือถูกตัดจะถูกตัดเป็นท่อนๆ ขนาดพอเหมาะเรียงไว้ในเตา แล้วใช้เศษใบไม้แห้งมาเป็นเชื้อเพลิงเผา ได้ออกมาเป็นถ่านไม้ไว้ใช้งานในบ้านได้อีก

BaanBaan by Baker Gonna Bake
BaanBaan by Baker Gonna Bake

อยู่บ้าน

มีบ้านอยู่ต่างจังหวัด การใช้ชีวิตแบบอยู่กับธรรมชาติ กินของดีๆ รับอากาศที่บริสุทธิ์ คงเป็นความฝันลึกๆ ของคนในยุคนี้

สำหรับคนที่อยากมาบ้าน บ้าน ถ้าจะให้ดีอยากแนะนำให้มาใช้เวลาที่นี่นานกว่าปกติที่ไปตามร้านกาแฟอื่นๆ สักหน่อย ถ้าได้ลองนั่งกินขนม กินกาแฟอร่อยๆ เดินเล่นเข้าไปในสวน ขึ้นไปนั่งชมวิวบนบ้าน เดินออกไปเยี่ยมสวนอะโวคาโดลุงลั่น หรือไม่ก็นอนพักเอาบรรยากาศมันเสียที่นี่เลยสักคืน เพราะบ้าน บ้าน มีห้องพักให้ด้วย ไฮไลต์ที่สุดก็คงเป็นห้องพักรถบ้านที่มีเครื่องอำนวยความสะดวกแทบทุกอย่างที่รถบ้านจะมี นอนสักคืนแล้วตื่นเช้าๆ ไปเดินรับอากาศเย็น ทำให้เหมือนมาอยู่มากกว่ามาแวะพัก ได้อารมณ์เหมือนมีบ้านอยู่ปากช่อง เพราะที่นี่ก็ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นบ้าน ที่อันที่จริงแล้วไม่บ้าน บ้าน ตามชื่อสักเท่าไหร่

BaanBaan by Baker Gonna Bake
BaanBaan by Baker Gonna Bake

BaanBaan by Baker Gonna Bake

อำเภอปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา

เปิดเฉพาะวันศุกร์-อาทิตย์ เวลา 08.30 – 17.30 น.

(อาจเปิดในวันหยุดพิเศษ คอยอัพเดตที่เพจ)

FB | BaanBaan by Baker gonna bake

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load