โตเกียวในปีนี้ซากุระบานเร็วกว่าทุกปีที่ผ่านมา

สร้างสีสันให้เมืองหลวงของญี่ปุ่นสดใสขึ้นตั้งแต่ยังไม่หมดเดือนมีนาคม อากาศเย็นอ่อนๆ และแดดอุ่นๆ ทำให้คนออกมาเดินเล่น นั่งชมดอกไม้ในสวน กันอย่างหนาตา

ร้านอาหารและคาเฟ่ก็ต่างคึกคักไปตามๆ กัน

ปีนี้คาเฟ่ใหม่ๆ ในโตเกียวยังคงทยอยเปิดใหม่เรื่อยๆ แต่เท่าที่เราสังเกตเห็น คาเฟ่ที่นี่เริ่มไม่ใช่แค่ร้านกาแฟแบบเดิมๆ แต่กลับมีคาเฟ่ชา คาเฟ่ช็อกโกแลต หรือแม้แต่คาเฟ่เครื่องดื่มแนวสุขภาพอย่างคอมบูฉะ เกิดขึ้นมาเป็นทางเลือกใหม่ๆ ทำให้ภาพรวมของคาเฟ่ในโตเกียวดูคึกคักขึ้นมา

Sakurai

Sakurai Sakurai Sakurai Sakurai Sakurai Sakurai

คาเฟ่ที่เรียกว่าเท่ทุกกระเบียดนิ้ว และละเมียดละไมที่สุดตอนนี้ต้องยกให้ Sakurai คาเฟ่ชาที่ทั้งเปลี่ยนและเปิดประสบการณ์ใหม่ๆ ให้เรา

บาร์ขนาด 9 ที่นั่ง บนชั้น 5 ของตึก Spiral ย่านชินจุกุ ที่นี่เสิร์ฟชาจากหลายแหล่งปลูกในญี่ปุ่น เราแนะนำให้ลองแบบคอร์ส ที่เริ่มด้วยพิธีการชงชาอย่างประณีตบรรจง ท่วงท่าการชงชาทำให้นึกไปถึงพิธีชงชาของเซน ครีเอตชาออกมาหลากหลายรูปแบบวิธีการดื่ม เราจะเดาไม่ออกเลยว่าในการจิบครั้งต่อไปของเราเราจะได้เจอกับเมนูชาแบบไหนบ้าง เพราะไม่ใช่เป็นการตามขนบแบบเดิมๆ ไปเสียหมด คอร์สที่ดูเรียบง่าย บางทีก็ถูกกระชากด้วยความครีเอทีฟในการปรุงชาแบบใหม่ๆ ที่คั่นขึ้นมาให้เรารู้สึกสนุกในการชิม

นอกจากชาจะสนุกแล้ว การจับคู่ชากับวากาชิหรือขนมหวานแบบญี่ปุ่นก็สนุกไม่แพ้กัน แถมยังล้ำไปถึงการจับคู่ชากับอาหารมื้อเล็ก ซึ่งวัตถุดิบที่เอามาใช้ทำอาหารล้วนแต่คัดสรรมาอย่างดีไม่ต่างจากชา  ในเมนูของร้านยังมีหมวด Tea Liquor เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผสมกับชา ขนาดเราจิ้มเลือกเบียร์ชาเขียวไปแบบมั่วๆ การเสิร์ฟยังร้ายกาจไม่แพ้เมนูแบบคอร์สเลย แต่ไม่อยากสปอยล์มากเกินไป อยากให้ไปลองเปิดประสบการณ์ที่ร้านดูเองเลยดีกว่า

Sakurai

ชั้น 5 ห้าง Spiral
เวลาเปิด-ปิด | 11.00 – 23.00 น. (ทุกวัน)
สถานี Omotesandō

 

TORAYA CAFÉ・AN STAND

TORAYA CAFÉ TORAYA CAFÉ TORAYA CAFÉ TORAYA CAFÉ

คาเฟ่ที่มีวัตถุดิบพระเอกคือถั่วแดง ประวัติความเป็นมาและวิธีคิดของร้านสามารถอ่านได้จากที่นี่

คาเฟ่สีขาวอบอุ่น ใช้ถั่วแดงวัตถุดิบที่มีกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นสุดๆ เป็นส่วนผสมของขนมและเครื่องดื่ม ดีไซน์ของร้านดูโค้งมน นุ่มนวล อะไรก็ช่างดูเป็นมิตรไปเสียหมด เมนูที่เราลองคือ An Bun ขนมปังไส้ถั่วแดงกวน กินคู่กับ An Paste Cafe au Lait กาแฟนมที่ใส่มากับถั่วแดงกวนอีกเช่นกัน เมื่อใช้ไม้กวนถั่วแดงให้เข้ากับกาแฟนมร้อนแล้ว จะได้เครื่องดื่มที่พิเศษที่แทบจะไม่ค่อยเห็นได้จากร้านไหน

ที่นี่เอาถั่วแดงมาดัดแปลงให้เป็นเมนูขนมได้หลากหลาย ใช้แม้กระทั่งเอาเปลือกถั่วแดงมาทำกราโนล่า น่าจะเป็นสวรรค์ของคนรักถั่วแดงแบบเราเลยล่ะ

TORAYA CAFÉ・AN STAND

เปิด-ปิด | 11.00 – 19.00 น.  (ปิดวันพุธ)
สถานี
Omotesandō

Green Bean to Bar Chocolate

Green Bean to Bar Chocolate Green Bean to Bar Chocolate Green Bean to Bar Chocolate Green Bean to Bar Chocolate Green Bean to Bar Chocolate

กระแสโกโก้ในไทยกำลังมาแรง ส่วนที่โตเกียวก็กำลังเป็นที่นิยมกันมาก เข้าร้านช็อกโกแลตแบบ Specialty ร้านไหนคนก็แน่นไปหมด

ร้านที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในย่าน Nakameguro คือร้าน Green Bean to Bar Chocolate คาเฟ่ช็อกโกแลตเต็มรูปแบบที่ทำช็อกโกแลตขึ้นเองตั้งแต่ขั้นตอนการคั่ว แถมในร้านยังมีครัวแบบเปิดให้เห็นกระบวนการทำช็อกโกแลตจากเมล็ดจนออกมาเป็นช็อกโกแลตแท่ง หรือกลายไปเป็นเมนูขนม เครื่องดื่มต่างๆ อีกหลายเมนู

ความพิเศษของที่นี่คือมีการจับคู่ระหว่างไวน์กับช็อกโกแลต หรือจะเป็นสาเกกับช็อกโกแลตก็ได้ เป็นกิมมิกที่น่าสนใจ เราเลือกชิมช็อกโกแลตจับคู่กับสาเกเพราะอยากชิมรสช็อกโกแลตกับสาเก คงเพราะอยากรู้ว่าช็อกโกแลตจะไปได้ดีกับสาเกที่มีความญี่ปุ่นแค่ไหน

Green Bean To Bar Chocolate

เปิด-ปิด | 11.00 – 21.00 น. (ปิดวันพุธ)
สถานี Nakamekuro

Oizumi kojo Nishiazabu

Oizumi kojo Nishiazabu Oizumi kojo Nishiazabu Oizumi kojo Nishiazabu Oizumi kojo Nishiazabu

เห็นคำว่า kombucha ตั้งแต่หน้าร้าน ดึงดูดความสนใจคนที่ชอบดื่มน้ำหมักเพื่อสุขภาพ ที่กำลังเป็นที่นิยมไปทั่วทั้งโลกตอนนี้

Oizumi kojo Nishiazabu เป็นคาเฟ่สายเฮลตี้ที่บอกว่าตัวเองคือ Tokyo’s First Kombucha Tap Bar

คอมบุฉะที่เสิร์ฟเลยมีให้เลือกหลายรสชาติ มีทั้งรสออริจินัล รส Chai รสชาติที่มีเฉพาะตามฤดูกาล รส Hibiscus ที่เป็นรส Limited และยังมีอีกรสที่กำลังบ่มรอเวลาเสิร์ฟที่เหมาะสมอยู่ในตู้แช่

ชาคอมบุฉะจะถูกกดออกมาจาก Tap เสิร์ฟมาในแก้วไวน์ คงเป็นความตั้งใจให้เราดื่มด่ำกับกลิ่น สี และละเลียดกับรสชาติของชาคอมบุฉะเช่นเดียวกับไวน์

นอกจากชาคอมบุฉะ Oizumi kojo Nishiazabu ก็ยังเสิร์ฟอาหารเพื่อสุขภาพด้วย แซนด์วิช สลัดออร์แกนิก หรือน้ำผลไม้สกัดเย็น ก็มาครบตามแบบฉบับคาเฟ่สายสุขภาพ

Oizumi kojo Nishiazabu

เปิด-ปิด | 08.00 – 22.00 น. (ทุกวัน)
สถานี Roppongi

Gallage Coffee Bar

Gallage Coffee Bar Gallage Coffee Bar Gallage Coffee Bar Gallage Coffee Bar Gallage Coffee Bar Gallage Coffee Bar

อดไม่ได้ที่จะแนะนำคาเฟ่ที่มีกาแฟบ้าง แต่คาเฟ่นี้ค่อนข้างพิเศษ ตรงที่ Gallage Coffee Bar เกือบจะเรียกว่าเป็นบาร์ค็อกเทลแล้ว

บาร์ห้องเล็กๆ บนชั้นสองในย่านการค้าแถวสถานี Higashi-Nakano เริ่มเปิดตอนบ่าย 2 ไปจนถึง 5 ทุ่ม ซึ่งไม่ใช่เวลาปกตินักสำหรับร้านกาแฟที่มักจะเปิดตั้งแต่ช่วงเช้าเสียมากกว่า

เดินตามถนนไปถึงหน้าร้าน ถ้าหากร้านเปิดจะมีป้ายแขวนบอกเอาไว้ตั้งแต่ตรงทางขึ้น หน้าประตูจะมีแผ่นป้ายเมนูบอกสิ่งที่ร้านเสิร์ฟไว้คร่าวๆ มีทั้งกาแฟดำ กาแฟนม เมนูพิเศษของร้าน และที่เราสนใจคือ Coffee Cocktail ที่ไม่ได้ระบุว่ามีเมนูอะไรบ้าง

วันที่เราไปเกือบจะ 4 ทุ่มใกล้เวลาร้านปิดแล้ว แต่ยังมีคนนั่งอยู่พอสมควร หน้าบาร์มีคนมานั่งอ่านหนังสือ นั่งดื่มกาแฟเป็นแก้วที่เท่าไหร่แล้วก็ไม่ทราบได้ บาริสต้า (หรือจะเรียกว่าบาร์เทนเดอร์ดี) ก็ยังดริปกาแฟอยู่

หลังจากพูดคุยกับบาริสต้าสักพัก เราเลยลองให้เขาเป็นคนเสนอเมนูให้เรา วันนั้นอากาศเย็น บาริสต้าเลยเสนอให้กินอะไรอุ่นๆ อย่าง Irish Coffee กาแฟผสม Single Malt Whisky กับน้ำผึ้งจากดอกกาแฟ ซึ่งออกมาเป็นกาแฟไอริชที่ช่วยอบอุ่นร่างกายได้อย่างดี

ปกติเราจะใช้กาแฟเป็นจุดเริ่มต้นของวัน แต่วันนี้กลับกันที่ขอใช้กาแฟเป็นแก้วปิดท้ายวันแทน แล้วก็ดีเสียด้วย

CAFE GALLAGE

เปิด-ปิด | วันพฤหัสบดี-เสาร์ เวลา 14.00 – 23.00 น.
สถานี Higashinakano
Hopper : @jiranarong2

Writer & Photographer

Avatar

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื้องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

#cafehopping

ลายแทงคาเฟ่น่าสนใจ ผ่านมุมมองของ cafe hopper ผู้ชื่นชอบการไปคาเฟ่

3 มิถุนายน 2562
5 K

เราเปิดร้านชาชื่อ The Orange and Hyrbs ตั้งแต่เปิดมาได้ปีกว่าๆ เราก็คิดว่าเราควรพักผ่อน และออกไปหาความรู้เพิ่มเติมเพื่อหาแรงบันดาลใจใหม่

การไปครั้งนี้นอกจากจะไปสบายๆ แล้ว เราก็ถือโอกาสไปลงคลาส Tea Sommelier ด้วย ซึ่งจริงๆ แล้วก็ใหม่มากในวงการชา แต่ก็กำลังเป็นที่นิยมทางฝั่งตะวันตก เพราะชาก็เหมือนไวน์ มันมีเรื่องของ Cultivar, Terroir ซึ่งในคลาสจะคุยกันถึงเรื่องชาจากที่ต่างๆ วิธีการชง การจับคู่ชากับอาหารต่างๆ ซึ่งเราจะต้องชิมชาวันละเป็น 10 ตัว เพื่อรู้ว่าแต่ละตัวมีลักษณะเด่นอย่างไร มาจากไหน ก่อนที่เราจะได้ชาเป็นกล่องกลับมาบ้านเพื่อชิมทุกวัน แล้วอีก 1 เดือนต่อมาเราจะต้องทำ Blind Test ว่าชาตัวนี้คืออะไร มาจากไหน ได้รสชาติ กลิ่น อะไรบ้าง เราถึงจะผ่าน

และเนื่องจากอังกฤษเป็นประเทศที่ดื่มชามากที่สุดอันดับต้นๆ ของโลกรองจากจีน และมีวัฒนธรรมการดื่มชาที่ยาวนาน จนคนทั่วโลกเรียกชาบางประเภทว่า ชาอังกฤษ แต่จริงๆ แล้วอังกฤษไม่สามารถปลูกชาเองด้วยซ้ำ มันน่าสนใจที่ตรงนี้ด้วยว่าชามันมากกว่าแค่ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร แต่ระหว่างทางก่อนจะมาถึงผู้บริโภค มันมีวัฒนธรรมและอื่นๆ มากมาย ซึ่งเราจะพาไปดื่มชาที่ลอนดอนกัน 5 ร้าน แต่ละร้านก็มีจุดเด่นแตกต่างกันไป โดยปัจจุบันลอนดอนมีร้านชาที่เป็น Specialty เพิ่มมากขึ้น ซึ่งเราจะพาไปเที่ยวและไปชิมกัน

 

Good & Proper Tea

ชา, ลอนดอน ชา, ลอนดอน ชา, ลอนดอน

ร้านที่เราอยากมามากร้านหนึ่ง ด้วยความเรียบง่าย นำเสนอชาเต็มใบจากหลากหลายแหล่ง ร้านนี้อยู่ตรงสถานี Faringdon สิ่งที่พิเศษคือ เขาใช้เครื่อง Alpha Dominche Steampunk ที่ใช้ทำกาแฟ มาใช้ในการสกัดชา ด้วยความเร็วขึ้น แต่ดึงเอารสชาติและกลิ่นต่างๆ ออกมาได้เป็นอย่างดี

ที่ร้านมีชาให้เลือกหลากหลายโดยเน้นชาตัวดังๆ เช่น Four Season, Dragonwell เสิร์ฟกับ Crumpet ขนมดั้งเดิมของอังกฤษ เราสั่งทานคู่กับ Homemade Raspberry Jam และ Rooibos Latte (ชาแดงแอฟริกาที่ไม่ใช่ชา แต่เป็นสมุนไพร) ส่วนเพื่อนเราสั่ง Chai Latte ที่ The Orange’s Tea นัวกว่ามากค่ะ

ร้านนี้อยู่สถานี Faringdon
เวลาเปิด : 08.00 – 18.00 น. วันจันทร์-ศุกร์
Instagram : @goodandpropertea

 

Bird & Blend Tea Co.

ชา, ลอนดอน ชา, ลอนดอน

ต้นกำเนิดมาจาก Brighton แต่ก็มีสาขาที่ลอนดอนด้วย อยู่ตรงสถานี Angel เป็นร้านที่เน้นชาเบลนด์และชาแหต่งกลิ่นเป็นหลัก มีชาเบลนด์ให้เลือกกว่า 50 ตัวขึ้นไป เขาเรียกตัวเองว่า Tea Mixologist คือเบลนด์ของเขาจะมีการผสมผสานของทุกอย่าง เป็นเบลนด์สนุกๆ และมีเบลนด์ใหม่ๆ ตลอดเวลา

เบลนด์ขายดีที่ต้องลองก็คือ Coconut Oolong เขาใช้ Milky Oolong จากไต้หวันมาเบลนด์กับมะพร้าวอบแห้ง เข้ากันได้ดี อีกตัวเด่นของ Bird & Blend Tea Co. คือเอามัทฉะไปเบลนด์กับกลิ่นและสมุนไพรต่างๆ แต่ทำในสไตล์มัทฉะ อย่างพวก Turmeric, Acai Matcha เป็นการออกนอกกรอบของการเบลนด์มาก เพราะไม่มีใครเอามัทฉะไปผสมกับอย่างอื่น Japanese Tea Master ตีมือตาย

ป.ล. ก็แปลกดี

ร้านอยู่สถานี Angel
เวลาเปิด : 10.30 – 20.30 น.
Instagram : @birdandblend

 

My Cup of Tea

ชา, ลอนดอน ชา, ลอนดอน

อยู่ตรงสถานี Piccadilly Circus เราชอบมาก จริงๆ ไม่เคยได้ยินมาก่อน เจอโดยการเดินผ่าน แต่เป็นร้านชาแบบภาพในฝัน คือจริงจังเรื่องชา มีที่นั่งเป็นบาร์สำหรับแค่ 3 – 4 ที่ แต่สบายปลอดโปร่ง ชงชาแบบถูกต้อง ถูกวิธี มีใบชาให้เลือกมากมาย เน้นชาจีนและชาญี่ปุ่น ทั้งเบลนด์และไม่เบลนด์ คนขายให้คำแนะนำได้ดี และเราสามารถแลกเปลี่ยนเกี่ยวกับชา วิธีการชง รวมถึงชีวิต เราสั่งชาเขียว Mao Jian ให้รสชาติฟรุตตี้นิดๆ ชงแบบกงฟู เสิร์ฟพร้อมแครนเบอร์รี่อบแห้ง

ร้านอยู่สถานี Piccadilly Circus
เวลาเปิด-ปิด : 10.30 – 19.30 น.
Instagram : @mycupoftea_london

 

XU Teahouse & Restaurant

ชา, ลอนดอน ชา, ลอนดอน ชา, ลอนดอน

ร้านนี้ตั้งอยู่ตรง China Town สถานี Leicester Square หาไม่ยากเลย เป็นร้านอาหารจีนและเสิร์ฟชาแบบร่วมสมัย มีชาดีๆ ให้เลือกหลายตัว เราได้ทดลอง Tea & Whiskey Pairing (Gaba Oolong ที่มีรสชาติออกมันหวานเผา เสิร์ฟคู่กับ King Car Whiskey ที่เป็น Single Malt จากไต้หวัน เราว่ามันออกโทน Floral) ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ช่วยกันดึงรสชาติเฉพาะตัวของตัวเองออกมากันได้อย่างจัดจ้าน

จริงๆ มีติ่มซำเสิร์ฟคู่ด้วย แต่ว่าเราอิ่มแล้วเลยไม่ได้ชิม วันเสาร์-อาทิตย์สามารถจอง Chinese Style Afternoon Tea ได้ด้วย น่าสนใจมากๆ

ร้านอยู่สถานี Leicester Square
เวลาเปิด-ปิด : เวลาแตกต่างกันทุกวัน
Instagram : @xu_london

Katsute100

ชา, ลอนดอน ชา, ลอนดอน ชา, ลอนดอน ชา, ลอนดอน

กระแสมัทฉะและชาญี่ปุ่นมีขึ้นทั่วโลก และที่ลอนดอนก็มี Katsute100 ที่เพิ่งเปิดได้ไม่ถึงปี ร้านนี้ตั้งอยู่ใกล้สถานี Angel เป็น Japanese Tea House ที่ให้บรรยากาศเหมือนไปจิบชาที่เกียวโต ทั้งการตกแต่งร้านไม้ๆ ใบชา และวิธีการเสิร์ฟ ในร้านมีเสิร์ฟชาเขียวหลากหลายจากญี่ปุ่น และขนมไดฟูกุ เค้กมองบลังค์ ซอฟต์เสิร์ฟ เราสั่ง Fukamushi Sencha ชาเขียวบวกกับเค้กมองบลังค์ที่หวานน้อย ก็เป็นการจับคู่ที่ช่วยดึงความถั่วและความหวานของชาขึ้นมาได้อย่างดี

ร้านอยู่สถานี Angel
เวลาเปิด-ปิด : 11.00 – 21.00 น. ทุกวัน
Instagram : @katsute100

Writer & Photographer

Avatar

ศชญา เชยสมบัติ

เจ้าของแบรนด์และร้านชา The Orange & Hyrbs เรียนรู้ สะสมประสบการณ์เกี่ยวกับชา จากต้นแบบวัฒนธรรมและการท่องเที่ยว เพื่อสร้างสรรค์วัฒนธรรมการดื่มชาใหม่

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load