ร้านกาแฟเชียงใหม่ที่จู่ๆ ก็กลายเป็นติดโผร้านกาแฟในดวงใจของผมขึ้นมาคือ Yellow Crafts ร้านสีเหลืองสดไม่ไกลจากถนนในนิมมานเหมินทร์มากนัก

Yellow Crafts ร้านกาแฟที่ใช้นมถั่วเหลืองออร์แกนิกที่อร่อยที่สุดเป็นส่วนผสม

สีเหลืองที่กลายเป็นเอกลักษณ์ของร้านไปแล้วมีที่มาจากสองอย่างครับ อย่างแรกคือแสงอาทิตย์ตอนเช้า ที่จังหวะหนึ่งมันจะเป็นสีเหลืองสาดเข้ามาในร้าน ร้านนี้ถือว่าเป็นร้านกาแฟที่เปิดเช้าร้านหนึ่งในเชียงใหม่ครับ ส่วนความหมายอย่างที่สองคือแทนสีถั่วเหลือง อาจจะงงว่าร้านกาแฟเกี่ยวอะไรกับถั่วเหลืองด้วย

Yellow Crafts นั้นเริ่มต้นจากการทำนมถั่วเหลืองขายตามอีเวนต์ และส่งขายตามที่ต่างๆ แบบไม่มีหน้าร้าน จนคิดอยากมีหน้าร้านขายนมถั่วเหลืองจริงๆ จังๆ

เมื่อจะมีหน้าร้าน เลยปรับเปลี่ยนจากการขายนมถั่วเหลืองอย่างเดียวเป็นขายเครื่องดื่มอื่นๆ ด้วยโดยเฉพาะกาแฟ แต่ต้องใช้นมถั่วเหลืองที่ทำขึ้นเองใช้เป็นส่วนผสมในกาแฟด้วย

Yellow Crafts ร้านกาแฟที่ใช้นมถั่วเหลืองออร์แกนิกที่อร่อยที่สุดเป็นส่วนผสม

Yellow Crafts ร้านกาแฟที่ใช้นมถั่วเหลืองออร์แกนิกที่อร่อยที่สุดเป็นส่วนผสม

การคิดสูตรของกาแฟและนมถั่วเหลืองไม่ใช่เรื่องง่าย นมถั่วเหลืองมีโปรตีนสูง จะไม่เหมาะกับกาแฟที่มีความเป็นกรดสูง นมถั่วเหลืองมันจะจับตัวกันเป็นก้อน ดังนั้นกาแฟรสเปรี้ยวจึงไม่เหมาะที่จะเอามาผสมสักเท่าไหร่ มีการทดลองปรับเปลี่ยนสูตรและหาเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมอยู่นานมาก จนได้สูตรกาแฟนมถั่วเหลืองที่ลงตัว

Yellow Crafts ร้านกาแฟที่ใช้นมถั่วเหลืองออร์แกนิกที่อร่อยที่สุดเป็นส่วนผสม

ถั่วเหลืองที่ร้านเลือกใช้เป็นถั่วเหลืองอินทรีย์ รับมาจากเครือข่ายเกษตรกร อ.แม่แตง จ.เชียงใหม่ ที่มีผลผลิตแค่ปีละครั้งเท่านั้น ทางร้านเอามาทำนมถั่วเหลืองด้วยตัวเองทุกกระบวนการ ตั้งแต่แช่ถั่ว คัดเลือกเมล็ดเสีย บดถั่ว กรอง และต้ม รวมแล้วใช้เวลานานกว่า 12 ชั่วโมง

ข้อดีของนมถั่วเหลืองที่ทำจากถั่วเหลืองออร์แกนิกคือ น้ำนมที่ได้จะมีบอดี้ หรือความหนาแน่นมากกว่าการใช้ถั่วเหลืองจากแหล่งอื่นๆ ทำให้นมถั่วเหลืองของ Yellow Crafts มีบอดี้ที่แน่นและรสชาติที่ดี โดยไม่ต้องผสมนมผงหรือเวย์โปรตีนเพิ่มเข้าไปอีกเลย

ผมชอบนั่งดูการทำเมนูของร้านนี้ ที่โชว์กระบวนการชงให้เห็นแบบเพลินๆ ทุกแก้วถูกดีไซน์หน้าตาของเมนูตั้งแต่ความสวยงามของกระบวนการชง จนถึงการตกแต่งก่อนเสิร์ฟ เมนูของร้านส่วนใหญ่จะคุมโทนสีสันอยู่ไม่กี่สี คือสีน้ำตาลเข้มของกาแฟ สีขาวอมเหลืองนวลของนมถั่วเหลือง และพืชสีเหลืองจากส้ม และฟักทอง เบื้องหลังความสวยงามนั้น มีความพิถีพิถันในการคัดเลือกกาแฟให้เหมาะกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น ไซรัปน้ำส้มที่ร้านเคี่ยวขึ้นเองจะเหมาะกับกาแฟที่มีรสแบบผลไม้ ยิ่งเป็นกาแฟที่ผ่านกระบวนการแบบ natural process จะยิ่งช่วยกันดึงกลิ่นหมักที่เป็นกลิ่นเฉพาะตัวของกาแฟออกมา

Yellow Crafts ร้านกาแฟที่ใช้นมถั่วเหลืองออร์แกนิกที่อร่อยที่สุดเป็นส่วนผสมYellow Crafts ร้านกาแฟที่ใช้นมถั่วเหลืองออร์แกนิกที่อร่อยที่สุดเป็นส่วนผสมYellow Crafts ร้านกาแฟที่ใช้นมถั่วเหลืองออร์แกนิกที่อร่อยที่สุดเป็นส่วนผสม

ถ้ามาที่ร้านอย่างน้อยก็น่าจะต้องลองนมถั่วเหลืองก่อน หลังจากนั้นจึงค่อยลองกาแฟ หรือเมนูที่ผสมกันระหว่างกาแฟและนมถั่วเหลืองตามชอบ

Yellow Crafts ร้านกาแฟที่ใช้นมถั่วเหลืองออร์แกนิกที่อร่อยที่สุดเป็นส่วนผสม

เมล็ดกาแฟของร้าน Yellow Crafts มีทั้งที่เป็นเมล็ดจากโรงคั่วที่น่าสนใจ สลับหมุนเวียนมาชงอยู่เรื่อยๆ แต่ที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือ เมล็ดที่ร้านคั่วเองด้วยเครื่องคั่วขนาดเล็ก ได้ปริมาณครั้งละไม่มาก และเลือกเมล็ดไทยเป็นหลัก เพราะลูกค้าที่เป็นชาวต่างชาติจะให้ความสนใจกับเมล็ดกาแฟไทยมากกว่าแบบอื่นๆ

เวลาเข้าไปในร้านเราจะไม่เห็นเครื่องชงกาแฟเลย มีแค่อุปกรณ์ชงกาแฟแบบใช้มือทำล้วนๆ จากจำนวนของลูกค้าที่เข้ามาอย่างไม่ขาดสาย ทำให้ตอนแรกผมก็นึกสงสัยในใจว่า จะทำเมนูออกมาทันจริงๆ เหรอ? แต่ร้านมีความเชื่อในการทำทุกกระบวนการด้วยมือ ก็ยังดูควบคุมจังหวะการทำเมนูออกมาได้อย่างไม่รู้สึกว่าจะช้าหรือไม่ทัน

ผมคิดว่าตอนแรกผมคงถูกดึงดูดเข้าไปเพราะร้านที่ดีไซน์ดูดีและมีเมนูที่ถ่ายรูปสวย แต่เมื่อได้นั่งคุยกับทีมของร้าน เลยได้เห็นความทุ่มเทในการทำสิ่งที่ชอบด้วยความตั้งใจ

และผลของมันแสดงออกมาในทุกๆ อย่าง ทั้งร้าน ทั้งทีมงาน ที่สำคัญคือรสของกาแฟและนมถั่วเหลืองที่อร่อย

Yellow Crafts ร้านกาแฟที่ใช้นมถั่วเหลืองออร์แกนิกที่อร่อยที่สุดเป็นส่วนผสม

Yellow Crafts Home Brewing

เปิด-ปิด : 7.00 – 19.00 น.
โทร :  053 278 757
FACEBOOK :   Yellow Crafts – Home Brewing

Cafe Culture

คาเฟ่แนวคิดดี แตกต่าง และสร้างแรงบันดาลใจ

เมื่อก่อนเราเข้าคาเฟ่ไปนั่งดื่มกาแฟโดยไม่ต้องรู้ว่าเมล็ดที่ดื่มมาจากไหน ผิดกับเดี๋ยวนี้ เมื่อเดินเข้าไปสั่งกาแฟในร้านจะพบว่ามีทางเลือกมากมาย ทั้งเมล็ดเมืองนอกมีชื่อแหล่งปลูกแปลกๆ (ที่เหมือนได้ยินเป็นครั้งแรกตลอดเวลา) เมล็ดกาแฟของไทยก็เช่นกัน ตอนนี้หลายร้านกำลังสนใจที่จะนำเสนอเมล็ดของไทย เวลานึกถึงร้านกาแฟที่พูดถึงกาแฟไทยร้านแรกๆ คือร้าน Coffeas ของเบย์-ณิสาคร สินสวัสดิ์ ในโครงการ Green Connect ซอยสุขุมวิท 31

coffeas coffeas

Coffeas เพิ่งย้ายมาอยู่ตรงที่ปัจจุบันได้ไม่นาน จากเดิมที่เปิดเป็นโรงคั่ว โรงเรียนสอนพื้นฐานหลายๆ อย่างเกี่ยวกับกาแฟบนชั้นสองในโครงการเดียวกัน เพราะไม่ได้เปิดเป็นหน้าร้านจริงจังจึงไม่ได้มีเวลาเปิด-ปิดที่ชัดเจน ผมเคยมีโอกาสแวะเวียนเพื่อจะมาชิมกาแฟหลายครั้ง แต่ได้กินจริงๆ แค่ครั้งเดียวเท่านั้น เมื่อย้ายลงมามีพื้นที่กว้างกว่าเดิม ทำทุกอย่างเหมือนเดิม และที่น่าดีใจคือมีเวลาเปิด-ปิดที่ชัดเจนแล้ว

ร้านใหม่ดูกว้างขึ้นและใช้ของตกแต่งหลายอย่างเป็นของพื้นบ้านไทยๆ ที่เราคุ้นเคยอย่างเสื่อสาน โตกหวาย หรือปลอกหมอนผ้าทอลาย ช่วยสื่อสารความเป็นบรรยากาศของร้านกาแฟที่ส่งเสริมกาแฟไทยเพิ่มขึ้น

coffeas

ถึงก่อนหน้านี้ผมจะไม่ได้เข้าไปดื่มกาแฟร้านนี้บ่อยๆ แต่ก็ได้ชิมกาแฟจากร้าน Sweet Pista ร้านอาหารและขนมหวานเพื่อนบ้านในโครงการเดียวกัน ซึ่งใช้กาแฟที่เบย์เป็นคนคั่วให้ กาแฟนั้นคั่วจากโจทย์ที่ต้องเป็นกาแฟซึึ่งเข้ากับขนมในร้าน บอกตามตรงว่าผมก็จำรสกาแฟที่ดื่มกับขนมในวันนั้นไม่ได้แล้ว รู้แค่มันเข้ากัน แต่การคั่วกาแฟจากโจทย์ของเบย์ ถือเป็นสิ่งที่น่าสนใจสำหรับผมที่ยังคงจำได้ดี

ผมได้นั่งคุยกับเบย์ สิ่งหนึ่งที่ได้ฟังและรู้สึกชอบทันทีคือการเปรียบเทียบระหว่างกาแฟกับอาหาร ที่มักจะมีความสัมพันธ์ที่เหมาะสมกับคนในแต่ละพื้นที่อยู่แล้ว “กาแฟไทยมีคาแรกเตอร์ คือไม่หวือหวา ไม่ซับซ้อน บอดี้ดี หวาน มีรสคล้ายช็อกโกแลต เหมาะกับคนเอเชียหรือคนไทยเองนี่แหละ กินได้เรื่อยๆ ไม่ต่างกันกับอาหารในบ้านเราที่เรากินได้ทุกวัน ให้เรากินอาหารฝรั่งทุกวันก็ไม่ไหว เหมือนกินกาแฟ specialty ของฝรั่ง เกรดดีๆ เราก็ไม่ได้กินกันได้ทุกวัน กินเพื่อให้รู้

coffeas

“กาแฟ specialty ที่เค้าพูดๆ กันมันคือเมล็ดเขียวก่อนคั่ว แต่กาแฟจะออกเป็นแบบไหน มันอยู่ที่ว่าคนคั่วจะพรีเซนต์ออกมายังไง เหมือนมีไข่ดีๆ ฟองนึง แต่จะเอามาทำไข่ดาวมันก็ขึ้นอยู่กับอีกหลายอย่าง ทั้งคนดาวไข่ กระทะแบบไหน ไฟแค่ไหน รวมไปถึงคนก็สำคัญ ไม่ใช่ว่าทุกคนจะชอบกินไข่ไม่สุก คนชอบกินไข่กรอบๆ ก็มี เมล็ดกาแฟดีมันเลยขึ้นกับหลายอย่าง ไม่ว่าจะต้องปลูกดี รักษาดี โพรเซสดี เก็บดี คั่วดี ชงดี” เบย์กล่าว

เปิดร้านนี้เพราะอยากพรีเซนต์สิ่งที่มีอยู่ให้คนเห็นว่ามีคุณภาพที่ดีพอ ความตั้งใจแต่แรกของเบย์คือต้องการทำให้กาแฟที่ปลูกในไทยจริงๆ มีคุณภาพที่ดีกว่าเดิม ในช่วงแรกที่สนใจเรื่องกาแฟ เบย์เดินทางเพื่อไปศึกษาว่าชาวสวนกาแฟทำงานกันอย่างไร จนพบปัญหาว่าชาวสวนไม่ได้มีวิธีการเก็บที่ดี และยังใช้วิธีรวมกาแฟทั้งดีและไม่ดีรวมๆ กันเพื่อขายออกในราคาที่ตลาดรับซื้อ

coffeas

coffeas

“ในหนึ่งต้นคุณไม่สามารถทำให้เมล็ดมันคุณภาพดีทุกเมล็ดได้ เพราะมันเป็นพืช ถ้าเราทำงานกับชาวสวน บอกให้เขารู้จักเลือกเก็บกาแฟ และเข้าใจว่าการมีกาแฟคุณภาพดีหนึ่งล็อตต่อปี มันสามารถต่อรองราคาที่ดีขึ้นได้”

เบย์ทำงานกับสวนกาแฟแค่ไม่กี่เจ้ามาตั้งแต่ต้น ให้คำปรึกษาว่าควรจะเก็บและคัดเลือกกาแฟอย่างไร ควรจะโพรเซสกาแฟเองเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุดก่อนจะนำออกไปขาย แต่การทำงานกับชาวสวนก็ไม่ใช่เรื่องง่าย กว่าจะเปลี่ยนให้ชาวสวนทำในสิ่งที่เสนอก็ใช้เวลาหลายปี เบย์จะรับซื้อกาแฟล็อตที่ดีที่สุดของไร่ในราคาที่สูงมากกว่าปกติ แต่ก็ยังพอมีกำไรอยู่บ้างไม่ให้ตัวเองเดือดร้อน ส่วนกาแฟเกรดรองลงมาก็ให้ชาวสวนขายสู่ตลาดอื่นตามปกติ และที่สำคัญ กาแฟที่เบย์ทำงานร่วมกับชาวสวนจะส่งไป certify ทุกตัว เพื่อยืนยันว่าสิ่งที่คิด สิ่งที่ทำ มันถูกต้องแล้ว

coffeas

กาแฟที่ใช้ในร้านเป็นกาแฟที่เรียกว่า single estate คือมาจากสวนใดสวนหนึ่งโดยเฉพาะ ทำให้กาแฟมีคาแรกเตอร์ที่ชัดเจน สวนที่เบย์รับมาก็เป็น “กาแฟใต้ป่า” ที่ปลูกใต้ร่มไม้ในป่าสน ที่ค่อนข้างโปร่ง เพราะป่าแต่ละแบบก็มีผลต่อการเจริญเติบโตของกาแฟ ถ้าป่าทึบเกินไปกาแฟก็จะไม่สังเคราะห์แสง ทำให้ลูกมันไม่ออก เรื่องพวกนี้ชาวสวนก็ได้เรียนรู้เรื่องการสร้างคุณค่าให้กาแฟในไร่ตัวเองไปด้วย และภาพรวมของคุณภาพกาแฟในสวนก็ดีขึ้นเรื่อยๆ ด้วย กาแฟไทยไม่ได้มีความซับซ้อนเหมือนกาแฟจากอเมริกาใต้หรือแหล่งอื่นๆ แต่ Coffeas จะใช้ระดับการคั่วที่ต่างกันเพื่อให้เกิดความแตกต่างของคาแรกเตอร์ตามจุดประสงค์ของการนำกาแฟไปใช้ เบย์จะชงกาแฟโดยคำนึงถึงคนดื่มเป็นหลัก ถ้ากินกับขนมก็อยากให้กินกาแฟที่มีรสออกไปทางขมมากกว่าเปรี้ยว เพราะมันจะทำให้รสชาติตีกัน บางคนตื่นมาก็ไม่ได้อยากกินกาแฟที่มีรสเปรี้ยวสักเท่าไหร่ อยากกินกาแฟเข้มๆ หอมๆ มากกว่า

ฟังที่มาของกาแฟผ่านกระบวนการต่างๆ จนได้กาแฟที่มาใช้ในร้านอย่างตั้งใจแล้วก็รู้สึกได้ถึงคุณภาพของกาแฟที่กำลังดื่ม ถึงเมนูในร้านจะเป็นเมนูกาแฟคลาสสิกเอสเพรสโซและแบบดริป แต่เมนูที่ผมเองชอบเป็นพิเศษ และอยากแนะนำสองเมนูคือ Coffee Jelly with Cream Kahlua วุ้นกาแฟที่ราดด้านบนด้วย Kahlua Milk เหล้าหวานกลิ่นกาแฟ อีกเมนูหนึ่งคือ Ristretto Pulled Over Homemade Almond Milk with Ice ที่เบย์บอกว่าเป็นนมอัลมอนด์ที่เพื่อนทำ ใช้อัลมอนด์จำนวนมากมาสกัดจนได้นมปริมาณนิดเดียวแต่เข้มข้นมาก ราดด้วยกาแฟเอสเพรสโซเข้มข้น รสชาติมันๆ เข้มๆ อร่อยเลยครับ

coffeas

coffeas

Coffeas

โครงการ Green Connect สุขุมวิท 31
เปิด-ปิด 11.00 – 17.00 น. (ปิดวันอาทิตย์)
FB | Coffeas

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load