ยิ่งขับรถเข้ามาตามซอย ลัดเลาะบ้านคน ข้ามคลองเล็กๆ ข้างทางที่เป็นท้องร่องสวน ความเป็นเมืองก็ยิ่งถูกกลืนหายไปด้วยความเขียวของนานาพรรณไม้

สถานที่แห่งนี้อยู่ห่างจากเมืองหลวงไม่กี่ชั่วโมง (หากเดินทางด้วยรถยนต์) แต่ก็ยังถือว่าไกลพอสมควรสำหรับคนกรุงเทพฯ หากจะมานั่งกินกาแฟ ขนม หรืออาหาร หลายครั้งในวันหยุดผมเลือกมาที่นี่แทนที่จะหาร้านนั่งพักผ่อนในเมือง คงเพราะเป็นความคิดแบบคนที่อาศัยในเมืองสมัยนี้ที่พออยู่กับตึกกับถนนนานๆ ก็โหยหาธรรมชาติ หาความเขียวของต้นไม้ใบหญ้าให้ตัวเองเพื่อความผ่อนคลาย

นั่งจิบชา ทานขนม กลางสวนไผ่ในท้องร่อง โซนใหม่ล่าสุดของ Little Tree Garden Cafe

นั่งจิบชา ทานขนม กลางสวนไผ่ในท้องร่อง โซนใหม่ล่าสุดของ Little Tree Garden Cafe

Little Tree Garden Cafe ตั้งอยู่ริมแม่น้ำท่าจีน ในอำเภอสามพราน จังหวัดนครปฐม เป็นสวนแบบอังกฤษ มีเรือนเพาะพันธุ์ไม้ ร้านอาหาร คาเฟ่เรือนกระจก โรงเรียน มีโบสถ์เล็กๆ สำหรับจัดงานแต่งงาน และจัดตลาดนัดขายของเป็นงานประจำปีซึ่งได้รับความสนใจจากคนกรุงเทพฯ มากมายจนพื้นที่กว้างๆ ดูแน่นขนัดไปเลย

นั่งจิบชา ทานขนม กลางสวนไผ่ในท้องร่อง โซนใหม่ล่าสุดของ Little Tree Garden Cafe

ผมได้รับการต้อนรับที่น่ารักเสมอจากพี่วิทย์ ผู้เนรมิต Little Tree Garden ขึ้นมา ครั้งล่าสุดที่มาเยี่ยมพี่วิทย์ก็เป็นตอนที่จัดตลาดนัด Little Tree โดยใช้ Whispering Land สวนดอกไม้และฟาร์มเลี้ยงเป็ดเล็กๆ เป็นที่จัดงาน พอเวลาผ่านไปไม่นาน คงอดไม่ได้ด้วยความที่เป็นนักออกแบบสวน เมื่อได้พื้นที่ต่อมาจากคุณอา พี่วิทย์ก็เลยคันไม้คันมือเปิดพื้นที่ใหม่อีกแล้ว

Bamboo Grove คือโซนใหม่ของ Little Tree Garden Cafe เป็นระเบียงไม้ขนาดใหญ่ต่อเติมยื่นเข้าไปในป่าไผ่กิมซุงที่ถูกปลูกขึ้นในท้องร่องเดิมตั้งแต่ 15 ปีก่อน มีที่นั่งหวายเทียมสานดีไซน์คล้ายรังนกถูกวางหันหน้าออกไปยังท้องร่องสีเขียวจากแหนที่ปิดผิวน้ำจนเหมือนสนามหญ้า มีต้นไผ่สูงชะลูดโน้มตัวสานกันเป็นอุโมงค์ดูเขียวสบายตาไปหมด

นั่งจิบชา ทานขนม กลางสวนไผ่ในท้องร่อง โซนใหม่ล่าสุดของ Little Tree Garden Cafe นั่งจิบชา ทานขนม กลางสวนไผ่ในท้องร่อง โซนใหม่ล่าสุดของ Little Tree Garden Cafe

ในฤดูหนาวจะมีลมพัดเข้ามาจากทางท้องร่อง ร่มเงาของใบไผ่ที่สานกันไปมาทำหน้าที่กรองแดดที่ส่องลงมาให้ไม่รู้สึกร้อนมากนัก สามารถนั่งเล่นกินขนม เครื่องดื่ม หรือจะนั่งอ่านหนังสือได้ทุกเวลาของวัน เสียแต่ว่าเสียงไผ่ลู่ลมก็จะทำให้หลับไปได้ทุกเมื่อเช่นกัน

พี่วิทย์เล่าว่าตอนเด็กๆ มาเดินเก็บพืชพันธ์ุและผลไม้ในท้องร่องนี้กิน ก่อนหน้าที่จะมีไผ่ พื้นที่ตรงนี้เต็มไปด้วยต้นไม้ใหญ่อย่างชมพู่มะเหมี่ยว มะไฟ ลิ้นจี่ ขึ้นเขียวครึ้ม เมื่อเวลาผ่านไป ท้องร่องนี้ก็ถูกใช้ปลูกพืชเศรษฐกิจไปตามยุคสมัย

นั่งจิบชา ทานขนม กลางสวนไผ่ในท้องร่อง โซนใหม่ล่าสุดของ Little Tree Garden Cafe

อาหารและเครื่องดื่มของ Little Tree ล้วนเป็นรสที่พี่วิทย์คุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก ผมสังเกตว่าส่วนผสมบางอย่างในอาหารและเครื่องดื่ม หรือแม้แต่ขนม เป็นสิ่งที่เก็บได้จากในสวนและรอบๆ บ้าน เช่น ดอกพวงชมพูหรืออัญชันในเมี่ยงดอกไม้ ดอกกุหลาบ สะระแหน่ ตะลิงปลิง ในจานอาหารและในเครื่องดื่ม มะปิ๊ดหรือส้มจี๊ดลูกเล็กๆ ที่ผมจำได้ว่าพี่ปิ๋ม พี่สาวของพี่วิทย์ เคยเด็ดมาบีบน้ำมันหอมระเหยยื่นให้ดม แล้วบอกให้ลองแกะเปลือกชิมรสเปรี้ยวแสบกระพุ้งแก้ม ที่จากนั้นไม่นานก็กลายเป็นรสหวานติดลิ้น มะปี๊ดถูกใช้เป็นส่วนผสมของเค้กในร้านด้วย และแน่นอนว่าขนมทั้งหมดก็เป็นฝีมือของพี่ปิ๋มล้วนๆ ของที่ใช้ประกอบอาหารทั้งหมดปลอดสารทั้งสิ้น กินได้อย่างสบายใจ เกือบลืมพระเอกของโต๊ะอาหารในมื้อนี้ไป มันคือต้มกระดูกหมูหน่อไม้กิมซุงจาก Bamboo Grove ที่ต้องขุดและทำอาหารทันทีเพื่อให้คงรสหวานไว้ หากข้ามคืนรสหวานที่ควรจะได้ก็อาจจะหายไปหมด

นั่งจิบชา ทานขนม กลางสวนไผ่ในท้องร่อง โซนใหม่ล่าสุดของ Little Tree Garden Cafe นั่งจิบชา ทานขนม กลางสวนไผ่ในท้องร่อง โซนใหม่ล่าสุดของ Little Tree Garden Cafe นั่งจิบชา ทานขนม กลางสวนไผ่ในท้องร่อง โซนใหม่ล่าสุดของ Little Tree Garden Cafe นั่งจิบชา ทานขนม กลางสวนไผ่ในท้องร่อง โซนใหม่ล่าสุดของ Little Tree Garden Cafe นั่งจิบชา ทานขนม กลางสวนไผ่ในท้องร่อง โซนใหม่ล่าสุดของ Little Tree Garden Cafe

มาถึงเรื่องการออกแบบ ออกแบบสวนให้ลูกค้าก็มาก แต่พอทำ Bamboo Grove พี่วิทย์กลับตกแต่งมันน้อยที่สุดในบรรดาทุกๆ โซนใน Little Tree พี่วิทย์บอกว่ามันสวยของมันอยู่แล้ว แทบไม่ต้องทำอะไรเพิ่มเลย แค่สร้างส่วนที่นั่งให้กลมกลืนกับธรรมชาติ และเก็บต้นไม้ไว้ให้มากที่สุด

Bamboo Grove เพิ่งเปิดมาไม่กี่วันแต่เป็นโซนที่ลูกค้าชอบมานั่งเล่นเยอะมาก ได้นั่งเอนหลังสบายๆ ดื่มชา กินขนม อยู่กับลมกับแดด ขนาดช่วงนี้เป็นหน้าฝน พี่วิทย์บอกว่าถ้าฝนไม่ลงเม็ดหนักจริงๆ เวลาฝนตกแค่ปรอยๆ ลูกค้าก็ไม่ลุกหนีไปไหนเลย

ถึงพี่วิทย์จะบอกว่าไม่ตกแต่งอะไรเท่าไหร่ แต่ก็ถือว่าเป็นการออกแบบพื้นที่ให้คนอยู่กับธรรมชาติได้อย่างกลมกลืนจริงๆ

นั่งจิบชา ทานขนม กลางสวนไผ่ในท้องร่อง โซนใหม่ล่าสุดของ Little Tree Garden Cafe

Bamboo Grove by Little Tree

เปิด-ปิด 09.00 – 18.00 น. ทุกวัน
FB : Little Tree

Writer & Photographer

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื้องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

Cafe Culture

คาเฟ่แนวคิดดี แตกต่าง และสร้างแรงบันดาลใจ

เมื่อก่อนเราเข้าคาเฟ่ไปนั่งดื่มกาแฟโดยไม่ต้องรู้ว่าเมล็ดที่ดื่มมาจากไหน ผิดกับเดี๋ยวนี้ เมื่อเดินเข้าไปสั่งกาแฟในร้านจะพบว่ามีทางเลือกมากมาย ทั้งเมล็ดเมืองนอกมีชื่อแหล่งปลูกแปลกๆ (ที่เหมือนได้ยินเป็นครั้งแรกตลอดเวลา) เมล็ดกาแฟของไทยก็เช่นกัน ตอนนี้หลายร้านกำลังสนใจที่จะนำเสนอเมล็ดของไทย เวลานึกถึงร้านกาแฟที่พูดถึงกาแฟไทยร้านแรกๆ คือร้าน Coffeas ของเบย์-ณิสาคร สินสวัสดิ์ ในโครงการ Green Connect ซอยสุขุมวิท 31

coffeas coffeas

Coffeas เพิ่งย้ายมาอยู่ตรงที่ปัจจุบันได้ไม่นาน จากเดิมที่เปิดเป็นโรงคั่ว โรงเรียนสอนพื้นฐานหลายๆ อย่างเกี่ยวกับกาแฟบนชั้นสองในโครงการเดียวกัน เพราะไม่ได้เปิดเป็นหน้าร้านจริงจังจึงไม่ได้มีเวลาเปิด-ปิดที่ชัดเจน ผมเคยมีโอกาสแวะเวียนเพื่อจะมาชิมกาแฟหลายครั้ง แต่ได้กินจริงๆ แค่ครั้งเดียวเท่านั้น เมื่อย้ายลงมามีพื้นที่กว้างกว่าเดิม ทำทุกอย่างเหมือนเดิม และที่น่าดีใจคือมีเวลาเปิด-ปิดที่ชัดเจนแล้ว

ร้านใหม่ดูกว้างขึ้นและใช้ของตกแต่งหลายอย่างเป็นของพื้นบ้านไทยๆ ที่เราคุ้นเคยอย่างเสื่อสาน โตกหวาย หรือปลอกหมอนผ้าทอลาย ช่วยสื่อสารความเป็นบรรยากาศของร้านกาแฟที่ส่งเสริมกาแฟไทยเพิ่มขึ้น

coffeas

ถึงก่อนหน้านี้ผมจะไม่ได้เข้าไปดื่มกาแฟร้านนี้บ่อยๆ แต่ก็ได้ชิมกาแฟจากร้าน Sweet Pista ร้านอาหารและขนมหวานเพื่อนบ้านในโครงการเดียวกัน ซึ่งใช้กาแฟที่เบย์เป็นคนคั่วให้ กาแฟนั้นคั่วจากโจทย์ที่ต้องเป็นกาแฟซึึ่งเข้ากับขนมในร้าน บอกตามตรงว่าผมก็จำรสกาแฟที่ดื่มกับขนมในวันนั้นไม่ได้แล้ว รู้แค่มันเข้ากัน แต่การคั่วกาแฟจากโจทย์ของเบย์ ถือเป็นสิ่งที่น่าสนใจสำหรับผมที่ยังคงจำได้ดี

ผมได้นั่งคุยกับเบย์ สิ่งหนึ่งที่ได้ฟังและรู้สึกชอบทันทีคือการเปรียบเทียบระหว่างกาแฟกับอาหาร ที่มักจะมีความสัมพันธ์ที่เหมาะสมกับคนในแต่ละพื้นที่อยู่แล้ว “กาแฟไทยมีคาแรกเตอร์ คือไม่หวือหวา ไม่ซับซ้อน บอดี้ดี หวาน มีรสคล้ายช็อกโกแลต เหมาะกับคนเอเชียหรือคนไทยเองนี่แหละ กินได้เรื่อยๆ ไม่ต่างกันกับอาหารในบ้านเราที่เรากินได้ทุกวัน ให้เรากินอาหารฝรั่งทุกวันก็ไม่ไหว เหมือนกินกาแฟ specialty ของฝรั่ง เกรดดีๆ เราก็ไม่ได้กินกันได้ทุกวัน กินเพื่อให้รู้

coffeas

“กาแฟ specialty ที่เค้าพูดๆ กันมันคือเมล็ดเขียวก่อนคั่ว แต่กาแฟจะออกเป็นแบบไหน มันอยู่ที่ว่าคนคั่วจะพรีเซนต์ออกมายังไง เหมือนมีไข่ดีๆ ฟองนึง แต่จะเอามาทำไข่ดาวมันก็ขึ้นอยู่กับอีกหลายอย่าง ทั้งคนดาวไข่ กระทะแบบไหน ไฟแค่ไหน รวมไปถึงคนก็สำคัญ ไม่ใช่ว่าทุกคนจะชอบกินไข่ไม่สุก คนชอบกินไข่กรอบๆ ก็มี เมล็ดกาแฟดีมันเลยขึ้นกับหลายอย่าง ไม่ว่าจะต้องปลูกดี รักษาดี โพรเซสดี เก็บดี คั่วดี ชงดี” เบย์กล่าว

เปิดร้านนี้เพราะอยากพรีเซนต์สิ่งที่มีอยู่ให้คนเห็นว่ามีคุณภาพที่ดีพอ ความตั้งใจแต่แรกของเบย์คือต้องการทำให้กาแฟที่ปลูกในไทยจริงๆ มีคุณภาพที่ดีกว่าเดิม ในช่วงแรกที่สนใจเรื่องกาแฟ เบย์เดินทางเพื่อไปศึกษาว่าชาวสวนกาแฟทำงานกันอย่างไร จนพบปัญหาว่าชาวสวนไม่ได้มีวิธีการเก็บที่ดี และยังใช้วิธีรวมกาแฟทั้งดีและไม่ดีรวมๆ กันเพื่อขายออกในราคาที่ตลาดรับซื้อ

coffeas

coffeas

“ในหนึ่งต้นคุณไม่สามารถทำให้เมล็ดมันคุณภาพดีทุกเมล็ดได้ เพราะมันเป็นพืช ถ้าเราทำงานกับชาวสวน บอกให้เขารู้จักเลือกเก็บกาแฟ และเข้าใจว่าการมีกาแฟคุณภาพดีหนึ่งล็อตต่อปี มันสามารถต่อรองราคาที่ดีขึ้นได้”

เบย์ทำงานกับสวนกาแฟแค่ไม่กี่เจ้ามาตั้งแต่ต้น ให้คำปรึกษาว่าควรจะเก็บและคัดเลือกกาแฟอย่างไร ควรจะโพรเซสกาแฟเองเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุดก่อนจะนำออกไปขาย แต่การทำงานกับชาวสวนก็ไม่ใช่เรื่องง่าย กว่าจะเปลี่ยนให้ชาวสวนทำในสิ่งที่เสนอก็ใช้เวลาหลายปี เบย์จะรับซื้อกาแฟล็อตที่ดีที่สุดของไร่ในราคาที่สูงมากกว่าปกติ แต่ก็ยังพอมีกำไรอยู่บ้างไม่ให้ตัวเองเดือดร้อน ส่วนกาแฟเกรดรองลงมาก็ให้ชาวสวนขายสู่ตลาดอื่นตามปกติ และที่สำคัญ กาแฟที่เบย์ทำงานร่วมกับชาวสวนจะส่งไป certify ทุกตัว เพื่อยืนยันว่าสิ่งที่คิด สิ่งที่ทำ มันถูกต้องแล้ว

coffeas

กาแฟที่ใช้ในร้านเป็นกาแฟที่เรียกว่า single estate คือมาจากสวนใดสวนหนึ่งโดยเฉพาะ ทำให้กาแฟมีคาแรกเตอร์ที่ชัดเจน สวนที่เบย์รับมาก็เป็น “กาแฟใต้ป่า” ที่ปลูกใต้ร่มไม้ในป่าสน ที่ค่อนข้างโปร่ง เพราะป่าแต่ละแบบก็มีผลต่อการเจริญเติบโตของกาแฟ ถ้าป่าทึบเกินไปกาแฟก็จะไม่สังเคราะห์แสง ทำให้ลูกมันไม่ออก เรื่องพวกนี้ชาวสวนก็ได้เรียนรู้เรื่องการสร้างคุณค่าให้กาแฟในไร่ตัวเองไปด้วย และภาพรวมของคุณภาพกาแฟในสวนก็ดีขึ้นเรื่อยๆ ด้วย กาแฟไทยไม่ได้มีความซับซ้อนเหมือนกาแฟจากอเมริกาใต้หรือแหล่งอื่นๆ แต่ Coffeas จะใช้ระดับการคั่วที่ต่างกันเพื่อให้เกิดความแตกต่างของคาแรกเตอร์ตามจุดประสงค์ของการนำกาแฟไปใช้ เบย์จะชงกาแฟโดยคำนึงถึงคนดื่มเป็นหลัก ถ้ากินกับขนมก็อยากให้กินกาแฟที่มีรสออกไปทางขมมากกว่าเปรี้ยว เพราะมันจะทำให้รสชาติตีกัน บางคนตื่นมาก็ไม่ได้อยากกินกาแฟที่มีรสเปรี้ยวสักเท่าไหร่ อยากกินกาแฟเข้มๆ หอมๆ มากกว่า

ฟังที่มาของกาแฟผ่านกระบวนการต่างๆ จนได้กาแฟที่มาใช้ในร้านอย่างตั้งใจแล้วก็รู้สึกได้ถึงคุณภาพของกาแฟที่กำลังดื่ม ถึงเมนูในร้านจะเป็นเมนูกาแฟคลาสสิกเอสเพรสโซและแบบดริป แต่เมนูที่ผมเองชอบเป็นพิเศษ และอยากแนะนำสองเมนูคือ Coffee Jelly with Cream Kahlua วุ้นกาแฟที่ราดด้านบนด้วย Kahlua Milk เหล้าหวานกลิ่นกาแฟ อีกเมนูหนึ่งคือ Ristretto Pulled Over Homemade Almond Milk with Ice ที่เบย์บอกว่าเป็นนมอัลมอนด์ที่เพื่อนทำ ใช้อัลมอนด์จำนวนมากมาสกัดจนได้นมปริมาณนิดเดียวแต่เข้มข้นมาก ราดด้วยกาแฟเอสเพรสโซเข้มข้น รสชาติมันๆ เข้มๆ อร่อยเลยครับ

coffeas

coffeas

Coffeas

โครงการ Green Connect สุขุมวิท 31
เปิด-ปิด 11.00 – 17.00 น. (ปิดวันอาทิตย์)
FB | Coffeas

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load