ปากช่องอากาศเย็นสบายทั้งปี อย่างน้อยก็ในช่วงดึกๆ จนถึงเช้ามืด อำเภอเล็กๆ ไม่วุ่นวาย แค่ถูกคั่นกับเขาใหญ่ด้วยถนนสายมิตรภาพ

เข้าฤดูกาลอากาศเย็น เป็นหน้าที่ใครๆ ก็วางแผนมาเที่ยวเขาใหญ่ แต่หลายคนอาจจะยังไม่รู้ว่าฝั่งปากช่องอุดมไปด้วยของดีที่ซ่อนอยู่มากมาย

รวมถึงเหตุผลที่ผมเดินทางไปปากช่องครั้งนี้ด้วย… มีคาเฟ่เพิ่งเปิดใหม่ได้ไม่นาน

ตอนแรกผมก็อยากจะเรียกว่าคาเฟ่ แต่เมื่อขับรถไปถึงที่ก็เริ่มไม่แน่ใจ คำว่าคาเฟ่อาจจะแคบเกินไปสำหรับ BaanBaan By Baker Gonna Bake ชื่อนี้อาจจะคุ้นตาหลายคน เพราะ Baker Gonna Bake คือคาเฟ่ขนมอบและกาแฟดีในซอยสุขุมวิท 26

BaanBaan by Baker Gonna Bake

เข้าบ้าน

ยู-นภสร สุจิตธรรมวงศ์ สาวนักอบขนม ถูกชักชวนจากพี่เอ๊กซ์และพี่พจน์ เจ้าของบ้านและพื้นที่กว้างขวางห่างออกมาจากตัวอำเภอปากช่องเล็กน้อย ให้มาทำคาเฟ่ที่นี่ ความห่างไกลและทำเลที่ไม่ใช่ทางผ่านไปยังจุดหมายปลายทางที่ไหนเลย ทำให้ยูต้องใช้เวลาในการตัดสินใจนาน จนวันหนึ่งก็ถูกชวนให้ไปดูสถานที่จริง

ผืนดินตรงนี้เคยเป็นสวนน้อยหน่ามาก่อน พอพี่เอ๊กซ์มาซื้อที่ต่อจากชาวบ้านก็รื้อสวนน้อยหน่าออกหมด เพราะก่อนหน้านี้สวนน้อยหน่าเต็มไปด้วยยาฆ่าแมลง ก่อนจะค่อยๆ พลิกฟื้นให้ที่นี่เต็มไปด้วยต้นไม้และพืชนานาชนิดอีกครั้ง แบบไร้สารเคมี

ยูบอกว่า เมื่อมาที่นี่ครั้งแรกก็ยังไม่มั่นใจเท่าไหร่ จนพี่เอ๊กซ์พาไปดูเครื่องผลิตปุ๋ยหมักและก๊าซชีวภาพที่ใช้กำจัดเศษขยะ เศษอาหารเหลือทิ้งในบ้าน ให้กลายเป็นพลังงานไว้ใช้ใหม่อีกที ยูบอกกึ่งเล่นกึ่งจริงเหมือนติดตลกกับผมว่า เธอรับข้อตกลงมาทำคาเฟ่ที่บ้านไร่ห่างไกลชุมชนเพราะเครื่องนี้ เพราะยูมีความคิดเรื่องการใช้ของทุกอย่างให้เกิดคุณค่า ใช้ของแบบไม่เหลือทิ้ง เมื่อเธอเห็นเครื่องนี้เข้าก็รู้สึกว่าพี่เอ๊กซ์และพี่พจน์น่าจะเป็นคนที่มีความคิดแบบเดียวกัน หลังจากนั้นยูก็ชักชวนหุ้นส่วนอีก 2 คนคือ ซ้ง-จักรรัฐ ทุมดี และ เต้-จักรพงษ์ สรนันท์ เพื่อร่วมกันทำคาเฟ่บ้านบ้านนี้ขึ้นมา

BaanBaan by Baker Gonna Bake
BaanBaan by Baker Gonna Bake

รอบบ้าน

ที่ตั้งชื่อ ‘บ้าน บ้าน’ เพราะยูไม่อยากให้คนที่มาคาดหวังกับภาพที่จะเจอ เลยตั้งชื่อให้ดูธรรมดาและเรียบง่าย ตอนที่ผมไปถึง ยูกำลังจัดมุมที่นั่งมุมใหม่ หน้ารถบ้านที่เตรียมใช้เป็นห้องพักสำหรับแขก ก่อนจะพาผมเดินชมรอบๆ บ้าน

เราเดินผ่านโซนที่ดูใกล้เคียงคาเฟ่มากที่สุด เพื่อพบกับบ่อน้ำและศาลากลางน้ำ เดินทะลุตัดสนามหญ้าไปก็จะเป็นสวนมะนาวร้อยต้น ป่ากล้วย สวนองุ่นเล็กๆ เถาบวบและอีกสารพัดพืชผักกินได้ มีกรงไก่เพื่อเลี้ยงเอาไข่โดยเฉพาะ และเข้าไปในโรงเรือนเพาะเห็ดที่ยูบอกว่าเพิ่งสร้างขึ้นมาใหม่สดๆ ร้อนๆ

ก่อนจบการเดินชมรอบๆ บ้านที่เป็นตัวอาคารหลักของที่นี่ ผมเกือบไม่ทันสังเกตอาคารหลังใหญ่ที่ซ่อนตัวเองอยู่ในร่มไม้ เพราะบ้านทั้งหลังถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้สีเขียว

BaanBaan by Baker Gonna Bake

อาคารหลังนี้ออกแบบให้เป็นเหมือนต้นไม้ใหญ่ที่ปลูกเป็นบ้านต้นไม้เอาไว้ด้านบน ด้านล่างส่วนที่เหมือนเป็นโคนต้นไม้ เป็นห้องที่มีช่องหน้าต่างบานเล็กๆ ซึ่งยูใช้เป็นหน้าร้านต้อนรับลูกค้า วางตู้เค้ก เมนูอาหาร และใช้รับออร์เดอร์ ขึ้นไปบนชั้นสองจะเป็นบาร์กาแฟที่รับหน้าที่ดูแลการชงโดยซ้ง บนชั้นสองของบ้าน ถ้ามองออกไปทางฝั่งเขาใหญ่ วันไหนอากาศดีจะสามารถมองเห็นวิวเทือกเขาได้ไกลสุดลูกหูลูกตา

BaanBaan by Baker Gonna Bake

อาหารบ้าน บ้าน

เคยมีลูกค้าออกปากชมว่าปากช่องไม่เคยมีเค้กแบบนี้ ผมคิดว่าเค้กที่ลูกค้าชมไม่ใช่เค้กที่แค่ย้ายจากกรุงเทพฯ มาตั้งวางขายที่ปากช่อง

ยูเดินทางมาตั้งแต่วันพุธเพื่อเตรียมทำขนม และพร้อมที่จะขายในวันศุกร์ถึงวันอาทิตย์ เค้กแต่ละก้อนที่ทำยูพยายามเลือกวัตถุดิบดีๆ มาใช้ วัตถุดิบที่ดีสำหรับยูไม่ใช่ของแพงเสียทั้งหมด แต่ต้องเป็นของที่ปลอดภัยและยูสามารถบอกได้ว่าวัตถุดิบแต่ละอย่างที่เอามาทำขนมมีที่มาจากไหนบ้าง

ไม่ใช่แค่ขนมเค้กของยู อาหารที่ขายในร้านยูก็ได้มาจากฟาร์มเล็กๆ ที่ปลูกพืชผักเองแบบไมโครล็อต ได้ผลผลิตที่มีคุณภาพ จำนวนไม่เยอะ และควบคุมคุณภาพได้

วัตถุดิบส่วนหนึ่งถูกส่งมาจากแหล่งต่างๆ ที่ยูเดินทางไปค้นหามา แต่อีกส่วนหนึ่งยูก็พยายามที่จะใช้ของที่หาได้จากแหล่งใกล้ๆ อย่างในปากช่องเอง

BaanBaan by Baker Gonna Bake

เพื่อนบ้าน

ตอนที่เพิ่งมาปากช่องยูสำรวจทั้งตลาดสด ร้านอาหาร และเพื่อนบ้านรอบๆ ทำให้พบว่าปากช่องเป็นแหล่งวัตถุดิบชั้นดี ยูพาผมไปฟาร์มพี่มาลี ฟาร์มออร์แกนิกเล็กๆ ขนาดทำเองคนเดียวได้ มีเลมอน เสาวรสลูกโต มะเขือเทศแดงสดปลูกเลื้อยเป็นเถาตามรั้ว และพืชผักหลายอย่างที่ยูเลือกเอามาใช้ทำขนมและอาหาร โดยเฉพาะเลมอนของพี่มาลีที่มีความหอมชัดเจน ลูกใหญ่ได้น้ำเยอะ

BaanBaan by Baker Gonna Bake
BaanBaan by Baker Gonna Bake

สวนอะโวคาโดลุงลั่นอยู่ห่างจากบ้าน บ้าน ในระยะเดินได้ ลุงลั่นเป็นข้าราชการวัยเกษียณ ใช้ความรู้การเกษตรตลอดชีวิตมาปลูกอะโวคาโดพันธุ์ที่เรียกว่าดีมาก และใช้วิธีการปลูกแบบปลอดสารพิษ ตอนไปหาลุงลั่น เหมือนลุงจะกลัวไม่รู้ว่าปลอดสารจริง ลุงลั่นเด็ดดอกกะเพราแล้วขยี้ด้วยนิ้วสี่ห้าขยุ้ม แล้วใส่ลงในขวดน้ำที่แขวนไว้ใต้ต้นอะโวคาโดเพื่อใช้ไล่แมลงแทนใช้ยา ยูขอแบ่งซื้ออะโวคาโดของลุงลั่นมาทดลองชิมดู เผื่อว่าจะเอามาทำเป็นเมนูในร้านได้

สวนหลังบ้าน

กิจกรรมหนึ่งที่ยูบอกว่าทำให้รักการมาอยู่ที่นี่มากคือ ขาดอะไรก็หาได้จากในบ้านหรือแถวๆ บ้าน สวนมะนาวร้อยต้นหลังบ้านเพิ่งออกผลให้ยูเก็บมะนาวสุกที่มีกลิ่นเหมือนเลมอนมาทำเค้กมะนาวได้ ก่อนหน้านี้ก็ทำเค้กจากมะยงชิดที่ได้จากในสวน ตอนนี้กำลังรอแอปเปิ้ลน้ำออกผล เผื่อไว้ว่าจะเอามาทำขนมได้

BaanBaan by Baker Gonna Bake
BaanBaan by Baker Gonna Bake

ผมนั่งกินเมนูผัดหมี่โคราช เมนูพิเศษของบ้าน บ้าน ที่ว่าพิเศษคือเส้นที่ใช้เป็นของพี่เอ๊กซ์ เจ้าของบ้านตัวจริง พี่เอ๊กซ์ทำเส้นหมี่โคราชที่ผสมระหว่างข้าวดี 2 ชนิดคือข้าวไรซ์เบอร์รี่และข้าวสินเหล็ก เลยได้เส้นเนื้อดีออกมาทำเป็นผัดหมี่โคราชใส่มันกุ้ง กินกับต้นกุ้ยช่าย ยูบอกว่า แถวๆ บ้านมีต้นกุยช่าย ถ้าหมดก็ให้น้องที่ร้านไปเก็บมา บางทีก็เจอต้นเกาลัด มันมีอยู่ข้างทาง ชาวบ้านเก็บกินได้ ไม่ต้องขอกัน

นั่งกินไปนั่งกินมาถึงได้สังเกตกันว่าต้องมีหัวปลีด้วย แต่หัวปลีหมด เลยทิ้งผัดหมี่โคราชไว้ก่อน เข้าไปหาหัวปลีกันในดงกล้วยท้ายสวนกันแบบงงๆ

BaanBaan by Baker Gonna Bake

บ้านหมุน (เวียน)

เข้าไปถึงท้ายสวนเราก็เจอกับถังผลิตปุ๋ยหมักและก๊าซชีวภาพที่ยูใช้กำจัดของเหลือจากในร้าน ซึ่งแยกถังขยะไว้ต่างหากมาเทใส่ถังนี้ทุกวัน สะสมไปเรื่อยๆ จนได้เป็นปุ๋ยเพื่อใช้กับต้นไม้ในสวน และได้ก๊าซเผื่อเอาไปผลิตไฟฟ้าใช้ได้เล็กๆ น้อยๆ แต่ด้วยความที่ต้องสะสมขยะให้มากๆ ถึงจะได้ปริมาณของปุ๋ยและก๊าซมาใช้ เลยทำให้ทุกคนในบ้านติดนิสัย เวลากินอะไรเหลือจากข้างนอกก็ต้องติดกลับมาใส่ไว้ในถังนี้

แถมยังมีเครื่องเผาถ่านใช้เอง ใบไม้และกิ่งไม้ในสวนที่ร่วงเองหรือถูกตัดจะถูกตัดเป็นท่อนๆ ขนาดพอเหมาะเรียงไว้ในเตา แล้วใช้เศษใบไม้แห้งมาเป็นเชื้อเพลิงเผา ได้ออกมาเป็นถ่านไม้ไว้ใช้งานในบ้านได้อีก

BaanBaan by Baker Gonna Bake
BaanBaan by Baker Gonna Bake

อยู่บ้าน

มีบ้านอยู่ต่างจังหวัด การใช้ชีวิตแบบอยู่กับธรรมชาติ กินของดีๆ รับอากาศที่บริสุทธิ์ คงเป็นความฝันลึกๆ ของคนในยุคนี้

สำหรับคนที่อยากมาบ้าน บ้าน ถ้าจะให้ดีอยากแนะนำให้มาใช้เวลาที่นี่นานกว่าปกติที่ไปตามร้านกาแฟอื่นๆ สักหน่อย ถ้าได้ลองนั่งกินขนม กินกาแฟอร่อยๆ เดินเล่นเข้าไปในสวน ขึ้นไปนั่งชมวิวบนบ้าน เดินออกไปเยี่ยมสวนอะโวคาโดลุงลั่น หรือไม่ก็นอนพักเอาบรรยากาศมันเสียที่นี่เลยสักคืน เพราะบ้าน บ้าน มีห้องพักให้ด้วย ไฮไลต์ที่สุดก็คงเป็นห้องพักรถบ้านที่มีเครื่องอำนวยความสะดวกแทบทุกอย่างที่รถบ้านจะมี นอนสักคืนแล้วตื่นเช้าๆ ไปเดินรับอากาศเย็น ทำให้เหมือนมาอยู่มากกว่ามาแวะพัก ได้อารมณ์เหมือนมีบ้านอยู่ปากช่อง เพราะที่นี่ก็ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นบ้าน ที่อันที่จริงแล้วไม่บ้าน บ้าน ตามชื่อสักเท่าไหร่

BaanBaan by Baker Gonna Bake
BaanBaan by Baker Gonna Bake

BaanBaan by Baker Gonna Bake

อำเภอปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา

เปิดเฉพาะวันศุกร์-อาทิตย์ เวลา 08.30 – 17.30 น.

(อาจเปิดในวันหยุดพิเศษ คอยอัพเดตที่เพจ)

FB | BaanBaan by Baker gonna bake

Cafe Culture

คาเฟ่แนวคิดดี แตกต่าง และสร้างแรงบันดาลใจ

ปีก่อนผมรู้ว่าที่ The Circle Ratchapruk มีร้านหนึ่งขายโคล่าทำจากน้ำลูกเดต (อินทผลัม) ในช่วงที่คราฟต์โคล่าเริ่มมีคนให้ความสนใจที่จะผลิตเครื่องดื่มชนิดนี้กัน โคล่าอินทผลัมของ First Date Farm ล้ำหน้ากว่าโคล่าเจ้าอื่นไปอีกขั้น นอกจากใช้ผลไม้ที่คนไทยยังไม่รู้จักดี ยังใช้วิธีหมักเพื่อให้เกิดความซ่าโดยธรรมชาติ แบบที่ยังมีโพรไบโอติกส์พร้อมสร้างสภาวะที่ดีกับลำไส้อยู่อย่างครบถ้วน

ครั้งแรกที่ไปยืนอยู่หน้าร้าน ‘First Date Farm’ ตอนยังเป็นร้านป๊อบอัปขนาดเล็กๆ ที่ชวนให้คิดว่าเป็นร้านดอกไม้มากกว่า เพราะเต็มไปด้วยกุหลาบและอุปกรณ์ทำสวน ไม่ใช่คาเฟ่เพื่อสุขภาพอย่างที่นึกภาพเอาไว้ 

First Date Farm : คาเฟ่และร้านขายสินค้าอินทผลัมเพื่อสุขภาพ ที่ดีต่อสุขภาพใจ
First Date Farm : คาเฟ่และร้านขายสินค้าอินทผลัมเพื่อสุขภาพ ที่ดีต่อสุขภาพใจ

หนึ่งปีผ่านไปที่แห่งนี้ขยับขยายตัวเอง เปลี่ยนจากร้านป๊อปอัปกลายเป็นร้านที่กว้างขึ้น ถึงร้านจะอยู่แถบชานเมือง แต่การขยับขยายร้านก็พอบอกได้ว่า อินทผลัมไม่ได้ยากเกินคนไทยอย่างที่คิด และร้านใหม่ก็ยังเลือกอยู่ใน The Circle Ratchapruk เช่นเดิม

“เราเลือก The Circle เพราะคิดว่าลูกค้าที่นี่เข้ากับแบรนด์ของเราพอดี” ตาว-วรินทร์ลดา ลิ้มเจริญพรชัย หญิงสาวเจ้าของร้านบอกกับผม

First Date Farm : คาเฟ่และร้านขายสินค้าอินทผลัมเพื่อสุขภาพ ที่ดีต่อสุขภาพใจ

“ร้านที่นี่ส่วนใหญ่จะต้องมีคาแรกเตอร์ของตัวเองชัด ไม่ค่อยเจอร้านแบบเดียวกันที่ไหน มีสาขาไม่เยอะ คนละแวกนี้จะมาแล้วเขาจะรู้สึกเอ็กคลูซีฟนิดๆ ว่าเป็นคอมมูนิตี้ที่ไม่ค่อยเหมือนใคร เป็นที่ที่คนอาศัยแถวนี้จะแวะก่อนกลับบ้าน เลยเป็นลูกค้าประจำ ความต้องการของร้านที่จะอยู่ที่นี่เลยต้องค่อนข้างชัดเจน และเป็นไลฟ์สไตล์ของเขา” ตาวเล่า

คาเฟ่ใหม่นี้เป็นร้านที่ตาวตั้งใจไว้ตั้งแต่แรกว่า คิดจะทำแบรนด์ผลิตภัณฑ์จากลูกเดต แต่เปิดเป็นป๊อปอัปก่อน เพราะความจำเป็นในช่วงโควิด-19 ฟาร์มเดตของหุ้นส่วนที่นครปฐม เกิดปัญหาเรื่องการส่งออกหยุดชะงักทันที และนำเข้าสู่ห้างหรือซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศไม่ได้เช่นกัน จึงจำเป็นต้องเร่งเปิดร้านเพื่อให้เดตในฟาร์มไม่ต้องสูญเปล่า

จะเรียกว่าอินทผลัมเป็นผลไม้ใหม่สำหรับคนไทยก็น่าจะไม่ผิด แต่เป็นที่นิยมอยู่แล้วในแถบตะวันออกกลาง ถือเป็นผลไม้ศักดิ์สิทธิ์แห่งความเชื่อทางศาสนา ส่วนยุโรปก็กำลังนิยมกินเช่นกัน ฟาร์มในไทยรวมถึงฟาร์มของที่นี่ก็จะปลูกเพื่อส่งออกเป็นส่วนใหญ่ 

First Date Farm : คาเฟ่และร้านขายสินค้าอินทผลัมเพื่อสุขภาพ ที่ดีต่อสุขภาพใจ
First Date Farm : คาเฟ่และร้านขายสินค้าอินทผลัมเพื่อสุขภาพ ที่ดีต่อสุขภาพใจ

“ตะวันออกกลางเขานิยมกินเดตแบบแห้ง แต่ไม่ใช่แบบผลไม้อบแห้งทั่วไปนะ เขาปล่อยมันแห้งคาต้น แล้วเขย่าๆ เพื่อเก็บ และเดตแห้งไม่สามารถปลูกที่บ้านเราได้ ต้องปลูกในพื้นที่ทะเลทรายที่มีอากาศแห้ง แต่ละพันธุ์ แต่ละพื้นที่ปลูก ก็จะให้รสชาติต่างกันออกไป เหมือนองุ่นที่ทำไวน์เลย เป็นพืชที่มีความเซนซิทีฟด้วยเหมือนกัน

“จริงๆ เราอยากให้คนไปสวนของเราที่นครปฐมมากกว่า แต่การดึงคนเมืองออกไปยาก เลยคิดว่าชานเมืองก็เป็นทางเลือกที่ดี พาร์ตเนอร์อีกคนเป็นฟาร์มที่ปลูกอินทผลัม และเป็นคนที่เพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อขึ้นมาเอง เขาคิดค้นว่าทำอย่างไรจึงจะให้อินทผลัมลูกสด ลูกใหญ่ และฝาดน้อย เพราะคนจำนวนมากจะจำว่าอินผาลัมผลสดมีรสฝาดและไม่อร่อยเลย 

“การเลี้ยงมีสองแบบ คือการเลี้ยงเนื้อเยื่อกับการเพาะเมล็ด ส่วนใหญ่คนที่กินอินทผลัมแล้วฝาด เกิดจากกินผลที่ได้จากการเพาะเมล็ด แต่ข้อดีของการเพาะเมล็ดคือได้ผลที่มีสีชัดและสวยมาก ถ้าเลี้ยงเนื้อเยื่อผลจะแตกลาย เรียกว่าลายขนแมว มีข้อดีคือเนื้อจะหวานกว่า ไม่ฝาด” 

การเลี้ยงดูอินทผลัมแบบของร้านทำให้ได้อินทผลัมที่หวานละมุน ทั้งหมดเป็นการปลูกแบบผลสดอย่างเดียว พันธุ์ที่ปลูกในฟาร์มคือพันธุ์บาร์ฮี (Barhi) เป็นหลัก เพราะปลูกที่ไทยได้ดีที่สุด ส่วนอีกพันธุ์คืออัมเอ็ดดาฮาน (Um Ed Dahan) สีชมพู เม็ดแดง แต่ตาวบอกว่าทั้งสวนมีอยู่แค่ 5 ต้น เพราะปลูกยากมาก 

อินทผลัมมีช่วงเวลาเก็บเกี่ยวตั้งแต่มิถุนายนจนถึงกันยายน ถือเป็นระยะเวลาสั้นมากสำหรับผลไม้ที่เป็นผลกินสด เลยไม่สามารถมีผลผลิตให้กินได้ทั้งปี เป็นสาเหตุที่ฟาร์มต้องเอามาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ จนเกิดเดตโคล่าซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แรกของร้านขึ้น และเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้ผลไม้จากแดนไกลเป็นที่เข้าถึงคนไทยได้ง่ายขึ้น

“กลุ่มคนที่กินเดตอยู่แล้วเราไม่ห่วง แต่เราคิดว่าคนไม่กินเดตจะเข้าถึงยังไง เลยออกแบบผลิตภัณฑ์จากเดตให้คนที่ยังไม่เคยกินมาก่อน ตอนแรกเมื่อเห็นเดตมีความใกล้เคียงองุ่นไวน์ เลยคิดจะทำไวน์ เราทำงานกับเชฟญี่ปุ่นที่เก่งเรื่อง Macrobiotics และเขาก็ทำฟรุตไวน์ได้อร่อยมาก แต่เชฟบอกว่ามันออกมาเป็นไวน์ที่ดีได้ยาก เลยไม่ฝืนทำต่อ แต่ก็ยังอยากทำเครื่องดื่มที่ต้องมาทางสายเดียวกันกับไวน์ เลยคิดถึงคราฟต์โคล่าที่ดื่มแล้วต้องอร่อย มีคุณประโยชน์ และยังมีความเป็นรสของเดตอยู่ 

“ผลคือเราได้เดตโคล่าออกมา มีความซับซ้อนในรสชาติเพราะเป็นเครื่องดื่มที่ผสมพืชและสมุนไพรเยอะ มันสื่อสารร้านของเราที่มีทั้ง Botanic, Healthy และ Date ได้ดีที่สุดด้วย แต่ไม่คุมแคลอรี่นะ” เจ้าของร้านเล่าพร้อมหัวเราะ

First Date Farm : คาเฟ่และร้านขายสินค้าอินทผลัมเพื่อสุขภาพ ที่ดีต่อสุขภาพใจ
First Date Farm : คาเฟ่และร้านขายสินค้าอินทผลัมเพื่อสุขภาพ ที่ดีต่อสุขภาพใจ

โคล่าของ First Date Farm มีความพิเศษ เพราะไม่ใช่โคล่าที่มีกรรมวิธีเหมือนการทำคราฟต์โคล่าปกติ ใช้วิธีหมักน้ำอินผลัมสดกับโพรไบโอติกส์ ทำกระบวนการเย็นทั้งหมด ซึ่งต้องอยู่ในห้องเย็นตลอดเวลา ผ่านความร้อนในอุณภูมิที่เหมาะสมตามความจำเป็น ผสมกับสมุนไพรหลายชนิดเพื่อให้ได้กลิ่นที่ซับซ้อน  ทำให้โพรไบโอติกส์ยังมีชีวิตอยู่ ซึ่งผลที่ได้คือ แต่ละแบทช์จะต่างกันเล็กน้อยเหมือนไวน์ 

ตาวอยากให้ร้านมีความ Unisex และบอกผมว่าโคล่าคือสิ่งที่เปลี่ยนใจผู้ชาย ซึ่งแทบจะเป็นกลุ่มที่ไม่ค่อยเข้าร้านอาหารเพื่อสุขภาพให้เข้าร้าน จนตอนนี้ลูกค้าผู้ชายเยอะกว่าอย่างน่าแปลกใจ รวมถึงดอกไม้ในร้านและอุปกรณ์แต่งสวน ก็กลายเป็นผู้ชายที่ซื้อเสียมากกว่าจนเจ้าของก็แปลกใจ อย่างน้อยที่ผมเข้าใจผิดในครั้งแรกว่าที่นี่คือร้านขายดอกไม้ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกแล้ว

“ตอนเริ่มต้นเราคิดกันว่าจะทำเป็นร้านเพื่อสุขภาพที่น่าสนใจได้อย่างไร สิ่งนั้นคือโจทย์ใหญ่ของเรา การทำร้านป๊อปอัปมาหนึ่งปีเต็ม ข้อดีคือได้ทดลองและศึกษาพฤติกรรมคนไปด้วย เราเห็นเลยว่าโซนจัดสวนมันเวิร์กกับคนแถวนี้ พอทำร้านใหม่ เราขยายส่วนนี้เลย ไม่ต้องไปยุ่งกับพวกต้นไม้ที่คนกำลังนิยมอยู่แล้ว เราเน้นพวกไม้ดอกกับดอกไม้กินได้ แบบที่เด็ดแล้วเอาไปกินได้เลย

“ลูกค้าของเราคือคนเมือง จริงๆ มีโจทย์ที่เห็นมาตั้งแต่โควิดแล้วว่า เราจะทำร้านให้เข้ากับการใช้ชีวิตของคนเมืองได้ยังไง พอมีโควิด โจทย์มันยิ่งชัดขึ้น พอคนต้องอยู่บ้าน เขาก็จะอยากออกแบบการอยู่บ้านของตัวเองให้มีความสุขที่สุดแล้ว เริ่มจากการทำอาหารที่คนในครอบครัวทุกคนได้มีปฏิสัมพันธ์กันมากด้วย แต่งบ้าน ทำสวน

“เราอยากให้ร้านขายของเพื่อสุขภาพมีจริตขึ้นอีกนิด อยากให้มีความสุนทรีย์ในการซื้อของ ให้มันมีความเป็นศิลปะการใช้ชีวิตเข้ามาแทรก” 

ชิมโคล่าหมักและอาหารจากอินทผลัมสด ดอกไม้และอุปกรณ์ทำสวนในร้าน Natural Selected Shop สุดโรแมนติก
ชิมโคล่าหมักและอาหารจากอินทผลัมสด ดอกไม้และอุปกรณ์ทำสวนในร้าน Natural Selected Shop สุดโรแมนติก

นอกจากโคล่า ที่ร้านยังมีผลิตภัณฑ์แปรรูปจากอินทผลัมอีก เช่น น้ำอินทผลัมสด ไซรัป ชาจากเกสรอินทผลัมที่มีจำนวนจำกัดมากในแต่ละปี นอกจากผลิตภัณฑ์ของตัวเอง First Date Farm ยังเป็น Natural Selected Shop เลือกสินค้าอย่างฟัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์อาหารจากเครือข่ายเกษตรกรที่รู้จักและไว้ใจมารวมไว้ที่ร้านด้วย ส่วนใหญ่เป็นของที่ลูกค้าเอาไปทำอาหารต่อเองที่บ้านได้  

“ร้านใหม่เรามีอาหารเสิร์ฟในร้านด้วย แต่ที่จริงร้านนี้ตั้งใจให้เป็น Grocery แล้วใช้อาหารที่เราทำเสิร์ฟในร้านเป็นตัวซัพพอร์ตให้ลูกค้าเห็นว่า คุณเอาของที่ขายในร้านไปทำแบบนี้ที่ร้านได้เช่นกันนะ 

“เราแค่เลือกวัตถุดิบที่ดีมาทำอาหาร ไม่ปรุงแต่งมันมาก ให้โจทย์เชฟไปออกแบบเมนูว่า ของที่จะเอาไปปรุงเป็นอาหารต้องเป็นของที่ขายอยู่ในร้าน เพราะเป็นสิ่งที่เราเลือกได้ จากสิ่งที่เราปลูกเองหรือฟาร์มที่เราเลือกมาแล้ว”

ชิมโคล่าหมักและอาหารจากอินทผลัมสด ดอกไม้และอุปกรณ์ทำสวนในร้าน Natural Selected Shop สุดโรแมนติก
ชิมโคล่าหมักและอาหารจากอินทผลัมสด ดอกไม้และอุปกรณ์ทำสวนในร้าน Natural Selected Shop สุดโรแมนติก

อาหารของร้านคืออาหารที่ไม่ได้ตั้งใจเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเสียทีเดียว แต่ก็เน้นเรื่องสมดุลของการกิน วัตถุดิบที่เลือกมาแล้วว่าดี และที่สำคัญ ผมเห็นความใหม่ในการทดลองในแต่ละจานอยู่พอสมควร ไม่ถึงกับแปลกจนเข้าใจยาก มีส่วนผสมหลากหลายและให้รสซับซ้อน และแน่นอนว่าใช้ผลิตภัณฑ์จากอินทผลัมประกอบอยู่ในแทบจะทุกเมนู 

ซุปสต็อกไก่ เคี่ยวหอมใหญ่ได้รสหอมหวาน เน้นด้วยสมุนไพรฝรั่งที่ฟาร์มปลูกไว้หลายชนิด ใส่อินทผลัมสด มีเนื้อไก่ฉีก ครัมเบิลสมุนไพร ตัดกับบราวน์บัตเตอร์กรูตอง รสโดยรวมเปรี้ยวหวานให้ความสดชื่น และสนุกตรงที่แต่ละคำจะให้รสที่ต่างกันไป

สลัดฟักทอง ใช้ฟักทองญี่ปุ่นย่างให้สุกนุ่ม  มีเนื้อฟักทองพิวเร ผักร็อกเกตสลัด ราดด้วยน้ำมันมะกอก ขนมปังกรูตอง มีเปลือกอินทผลัมสดหวานชุ่มคอปนฝาดเล็กๆ 

ปลากะพงอบ ปรุงแต่น้อย ใช้บัตเตอร์เฮิร์บที่เป็นเนยผสมสาหร่ายญี่ปุ่น มันหวาน กับชิตาเกะที่ลดกลิ่นเห็ดมาให้ ทานกับหมี่ซั่วคลุกน้ำมันมะกอกโรยงาขี้ม่อน อินทผลัมสด และเกลือสมุทรเบาๆ

ผักอบ มีดอกกะหล่ำ แครอท มันหวานญี่ปุ่นอบแบบรสหวานธรรมชาติ ไฮไลต์น่าจะเป็นซอสมิโสะรสเข้มข้นที่ทำให้จานนี้พิเศษขึ้นมา 

ชิมโคล่าหมักและอาหารจากอินทผลัมสด ดอกไม้และอุปกรณ์ทำสวนในร้าน Natural Selected Shop สุดโรแมนติก

ลูกค้าที่เข้ามาในร้านอย่างไม่ขาดสายตั้งแต่เวลาร้านเปิด เท่าที่ผมนั่งสังเกต พบว่ากลุ่มลูกค้าที่มามีทุกเพศและวัย พอเปิดเป็นคาเฟ่ที่เมนูเป็นสมูทตี้จากเดตและน้ำผลไม้สกัดเย็นหรือขนม ก็จะมีกลุ่มวัยรุ่นที่เพิ่มมากขึ้นกว่าก่อนนี้ แต่เหมือนว่าทุกคนจะมีวิถีชีวิตคล้ายๆ กัน ให้ความสนใจกับของในร้านแบบเดียวกัน ทุกคนให้ความสนใจกับการใช้ชีวิตแบบรื่นรมย์ เปิดใจลองผลิตภัณฑ์ที่อาจจะเพิ่งรู้จัก ชื่นชมงานศิลปะที่แทรกอยู่ตามมุมต่างๆ ของร้าน 

ตั้งแต่ร้านเก่าจนถึงร้านปัจจุบัน ด้านหน้าร้านยังเป็นโซนแต่งสวนและดอกกุหลาบสีสวย ช่วยดึงดูดให้คนเข้ามามีส่วนร่วมในร้าน ที่ตาวบอกว่าอยากให้ลูกค้ารู้สึกถึงความโรแมนติกให้เหมือนเดตแรก

ชิมโคล่าหมักและอาหารจากอินทผลัมสด ดอกไม้และอุปกรณ์ทำสวนในร้าน Natural Selected Shop สุดโรแมนติก

First Date Farm

ที่ตั้ง : โครงการ The Circle ถนนราชพฤกษ์ (แผนที่)

วัน-เวลาทำการ : เปิดทุกวัน 10.00 – 21.00 น.

โทรศัพท์ : 06 5585 3251

Facebook: Firstdatefarm

Writer

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื่องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

Photographer

เธียรสิน สุวรรณรังสิกุล

ผู้ที่หาความสุขจากสิ่งรอบๆ ตัว

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load