ปากช่องอากาศเย็นสบายทั้งปี อย่างน้อยก็ในช่วงดึกๆ จนถึงเช้ามืด อำเภอเล็กๆ ไม่วุ่นวาย แค่ถูกคั่นกับเขาใหญ่ด้วยถนนสายมิตรภาพ

เข้าฤดูกาลอากาศเย็น เป็นหน้าที่ใครๆ ก็วางแผนมาเที่ยวเขาใหญ่ แต่หลายคนอาจจะยังไม่รู้ว่าฝั่งปากช่องอุดมไปด้วยของดีที่ซ่อนอยู่มากมาย

รวมถึงเหตุผลที่ผมเดินทางไปปากช่องครั้งนี้ด้วย… มีคาเฟ่เพิ่งเปิดใหม่ได้ไม่นาน

ตอนแรกผมก็อยากจะเรียกว่าคาเฟ่ แต่เมื่อขับรถไปถึงที่ก็เริ่มไม่แน่ใจ คำว่าคาเฟ่อาจจะแคบเกินไปสำหรับ BaanBaan By Baker Gonna Bake ชื่อนี้อาจจะคุ้นตาหลายคน เพราะ Baker Gonna Bake คือคาเฟ่ขนมอบและกาแฟดีในซอยสุขุมวิท 26

BaanBaan by Baker Gonna Bake

เข้าบ้าน

ยู-นภสร สุจิตธรรมวงศ์ สาวนักอบขนม ถูกชักชวนจากพี่เอ๊กซ์และพี่พจน์ เจ้าของบ้านและพื้นที่กว้างขวางห่างออกมาจากตัวอำเภอปากช่องเล็กน้อย ให้มาทำคาเฟ่ที่นี่ ความห่างไกลและทำเลที่ไม่ใช่ทางผ่านไปยังจุดหมายปลายทางที่ไหนเลย ทำให้ยูต้องใช้เวลาในการตัดสินใจนาน จนวันหนึ่งก็ถูกชวนให้ไปดูสถานที่จริง

ผืนดินตรงนี้เคยเป็นสวนน้อยหน่ามาก่อน พอพี่เอ๊กซ์มาซื้อที่ต่อจากชาวบ้านก็รื้อสวนน้อยหน่าออกหมด เพราะก่อนหน้านี้สวนน้อยหน่าเต็มไปด้วยยาฆ่าแมลง ก่อนจะค่อยๆ พลิกฟื้นให้ที่นี่เต็มไปด้วยต้นไม้และพืชนานาชนิดอีกครั้ง แบบไร้สารเคมี

ยูบอกว่า เมื่อมาที่นี่ครั้งแรกก็ยังไม่มั่นใจเท่าไหร่ จนพี่เอ๊กซ์พาไปดูเครื่องผลิตปุ๋ยหมักและก๊าซชีวภาพที่ใช้กำจัดเศษขยะ เศษอาหารเหลือทิ้งในบ้าน ให้กลายเป็นพลังงานไว้ใช้ใหม่อีกที ยูบอกกึ่งเล่นกึ่งจริงเหมือนติดตลกกับผมว่า เธอรับข้อตกลงมาทำคาเฟ่ที่บ้านไร่ห่างไกลชุมชนเพราะเครื่องนี้ เพราะยูมีความคิดเรื่องการใช้ของทุกอย่างให้เกิดคุณค่า ใช้ของแบบไม่เหลือทิ้ง เมื่อเธอเห็นเครื่องนี้เข้าก็รู้สึกว่าพี่เอ๊กซ์และพี่พจน์น่าจะเป็นคนที่มีความคิดแบบเดียวกัน หลังจากนั้นยูก็ชักชวนหุ้นส่วนอีก 2 คนคือ ซ้ง-จักรรัฐ ทุมดี และ เต้-จักรพงษ์ สรนันท์ เพื่อร่วมกันทำคาเฟ่บ้านบ้านนี้ขึ้นมา

BaanBaan by Baker Gonna Bake
BaanBaan by Baker Gonna Bake

รอบบ้าน

ที่ตั้งชื่อ ‘บ้าน บ้าน’ เพราะยูไม่อยากให้คนที่มาคาดหวังกับภาพที่จะเจอ เลยตั้งชื่อให้ดูธรรมดาและเรียบง่าย ตอนที่ผมไปถึง ยูกำลังจัดมุมที่นั่งมุมใหม่ หน้ารถบ้านที่เตรียมใช้เป็นห้องพักสำหรับแขก ก่อนจะพาผมเดินชมรอบๆ บ้าน

เราเดินผ่านโซนที่ดูใกล้เคียงคาเฟ่มากที่สุด เพื่อพบกับบ่อน้ำและศาลากลางน้ำ เดินทะลุตัดสนามหญ้าไปก็จะเป็นสวนมะนาวร้อยต้น ป่ากล้วย สวนองุ่นเล็กๆ เถาบวบและอีกสารพัดพืชผักกินได้ มีกรงไก่เพื่อเลี้ยงเอาไข่โดยเฉพาะ และเข้าไปในโรงเรือนเพาะเห็ดที่ยูบอกว่าเพิ่งสร้างขึ้นมาใหม่สดๆ ร้อนๆ

ก่อนจบการเดินชมรอบๆ บ้านที่เป็นตัวอาคารหลักของที่นี่ ผมเกือบไม่ทันสังเกตอาคารหลังใหญ่ที่ซ่อนตัวเองอยู่ในร่มไม้ เพราะบ้านทั้งหลังถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้สีเขียว

BaanBaan by Baker Gonna Bake

อาคารหลังนี้ออกแบบให้เป็นเหมือนต้นไม้ใหญ่ที่ปลูกเป็นบ้านต้นไม้เอาไว้ด้านบน ด้านล่างส่วนที่เหมือนเป็นโคนต้นไม้ เป็นห้องที่มีช่องหน้าต่างบานเล็กๆ ซึ่งยูใช้เป็นหน้าร้านต้อนรับลูกค้า วางตู้เค้ก เมนูอาหาร และใช้รับออร์เดอร์ ขึ้นไปบนชั้นสองจะเป็นบาร์กาแฟที่รับหน้าที่ดูแลการชงโดยซ้ง บนชั้นสองของบ้าน ถ้ามองออกไปทางฝั่งเขาใหญ่ วันไหนอากาศดีจะสามารถมองเห็นวิวเทือกเขาได้ไกลสุดลูกหูลูกตา

BaanBaan by Baker Gonna Bake

อาหารบ้าน บ้าน

เคยมีลูกค้าออกปากชมว่าปากช่องไม่เคยมีเค้กแบบนี้ ผมคิดว่าเค้กที่ลูกค้าชมไม่ใช่เค้กที่แค่ย้ายจากกรุงเทพฯ มาตั้งวางขายที่ปากช่อง

ยูเดินทางมาตั้งแต่วันพุธเพื่อเตรียมทำขนม และพร้อมที่จะขายในวันศุกร์ถึงวันอาทิตย์ เค้กแต่ละก้อนที่ทำยูพยายามเลือกวัตถุดิบดีๆ มาใช้ วัตถุดิบที่ดีสำหรับยูไม่ใช่ของแพงเสียทั้งหมด แต่ต้องเป็นของที่ปลอดภัยและยูสามารถบอกได้ว่าวัตถุดิบแต่ละอย่างที่เอามาทำขนมมีที่มาจากไหนบ้าง

ไม่ใช่แค่ขนมเค้กของยู อาหารที่ขายในร้านยูก็ได้มาจากฟาร์มเล็กๆ ที่ปลูกพืชผักเองแบบไมโครล็อต ได้ผลผลิตที่มีคุณภาพ จำนวนไม่เยอะ และควบคุมคุณภาพได้

วัตถุดิบส่วนหนึ่งถูกส่งมาจากแหล่งต่างๆ ที่ยูเดินทางไปค้นหามา แต่อีกส่วนหนึ่งยูก็พยายามที่จะใช้ของที่หาได้จากแหล่งใกล้ๆ อย่างในปากช่องเอง

BaanBaan by Baker Gonna Bake

เพื่อนบ้าน

ตอนที่เพิ่งมาปากช่องยูสำรวจทั้งตลาดสด ร้านอาหาร และเพื่อนบ้านรอบๆ ทำให้พบว่าปากช่องเป็นแหล่งวัตถุดิบชั้นดี ยูพาผมไปฟาร์มพี่มาลี ฟาร์มออร์แกนิกเล็กๆ ขนาดทำเองคนเดียวได้ มีเลมอน เสาวรสลูกโต มะเขือเทศแดงสดปลูกเลื้อยเป็นเถาตามรั้ว และพืชผักหลายอย่างที่ยูเลือกเอามาใช้ทำขนมและอาหาร โดยเฉพาะเลมอนของพี่มาลีที่มีความหอมชัดเจน ลูกใหญ่ได้น้ำเยอะ

BaanBaan by Baker Gonna Bake
BaanBaan by Baker Gonna Bake

สวนอะโวคาโดลุงลั่นอยู่ห่างจากบ้าน บ้าน ในระยะเดินได้ ลุงลั่นเป็นข้าราชการวัยเกษียณ ใช้ความรู้การเกษตรตลอดชีวิตมาปลูกอะโวคาโดพันธุ์ที่เรียกว่าดีมาก และใช้วิธีการปลูกแบบปลอดสารพิษ ตอนไปหาลุงลั่น เหมือนลุงจะกลัวไม่รู้ว่าปลอดสารจริง ลุงลั่นเด็ดดอกกะเพราแล้วขยี้ด้วยนิ้วสี่ห้าขยุ้ม แล้วใส่ลงในขวดน้ำที่แขวนไว้ใต้ต้นอะโวคาโดเพื่อใช้ไล่แมลงแทนใช้ยา ยูขอแบ่งซื้ออะโวคาโดของลุงลั่นมาทดลองชิมดู เผื่อว่าจะเอามาทำเป็นเมนูในร้านได้

สวนหลังบ้าน

กิจกรรมหนึ่งที่ยูบอกว่าทำให้รักการมาอยู่ที่นี่มากคือ ขาดอะไรก็หาได้จากในบ้านหรือแถวๆ บ้าน สวนมะนาวร้อยต้นหลังบ้านเพิ่งออกผลให้ยูเก็บมะนาวสุกที่มีกลิ่นเหมือนเลมอนมาทำเค้กมะนาวได้ ก่อนหน้านี้ก็ทำเค้กจากมะยงชิดที่ได้จากในสวน ตอนนี้กำลังรอแอปเปิ้ลน้ำออกผล เผื่อไว้ว่าจะเอามาทำขนมได้

BaanBaan by Baker Gonna Bake
BaanBaan by Baker Gonna Bake

ผมนั่งกินเมนูผัดหมี่โคราช เมนูพิเศษของบ้าน บ้าน ที่ว่าพิเศษคือเส้นที่ใช้เป็นของพี่เอ๊กซ์ เจ้าของบ้านตัวจริง พี่เอ๊กซ์ทำเส้นหมี่โคราชที่ผสมระหว่างข้าวดี 2 ชนิดคือข้าวไรซ์เบอร์รี่และข้าวสินเหล็ก เลยได้เส้นเนื้อดีออกมาทำเป็นผัดหมี่โคราชใส่มันกุ้ง กินกับต้นกุ้ยช่าย ยูบอกว่า แถวๆ บ้านมีต้นกุยช่าย ถ้าหมดก็ให้น้องที่ร้านไปเก็บมา บางทีก็เจอต้นเกาลัด มันมีอยู่ข้างทาง ชาวบ้านเก็บกินได้ ไม่ต้องขอกัน

นั่งกินไปนั่งกินมาถึงได้สังเกตกันว่าต้องมีหัวปลีด้วย แต่หัวปลีหมด เลยทิ้งผัดหมี่โคราชไว้ก่อน เข้าไปหาหัวปลีกันในดงกล้วยท้ายสวนกันแบบงงๆ

BaanBaan by Baker Gonna Bake

บ้านหมุน (เวียน)

เข้าไปถึงท้ายสวนเราก็เจอกับถังผลิตปุ๋ยหมักและก๊าซชีวภาพที่ยูใช้กำจัดของเหลือจากในร้าน ซึ่งแยกถังขยะไว้ต่างหากมาเทใส่ถังนี้ทุกวัน สะสมไปเรื่อยๆ จนได้เป็นปุ๋ยเพื่อใช้กับต้นไม้ในสวน และได้ก๊าซเผื่อเอาไปผลิตไฟฟ้าใช้ได้เล็กๆ น้อยๆ แต่ด้วยความที่ต้องสะสมขยะให้มากๆ ถึงจะได้ปริมาณของปุ๋ยและก๊าซมาใช้ เลยทำให้ทุกคนในบ้านติดนิสัย เวลากินอะไรเหลือจากข้างนอกก็ต้องติดกลับมาใส่ไว้ในถังนี้

แถมยังมีเครื่องเผาถ่านใช้เอง ใบไม้และกิ่งไม้ในสวนที่ร่วงเองหรือถูกตัดจะถูกตัดเป็นท่อนๆ ขนาดพอเหมาะเรียงไว้ในเตา แล้วใช้เศษใบไม้แห้งมาเป็นเชื้อเพลิงเผา ได้ออกมาเป็นถ่านไม้ไว้ใช้งานในบ้านได้อีก

BaanBaan by Baker Gonna Bake
BaanBaan by Baker Gonna Bake

อยู่บ้าน

มีบ้านอยู่ต่างจังหวัด การใช้ชีวิตแบบอยู่กับธรรมชาติ กินของดีๆ รับอากาศที่บริสุทธิ์ คงเป็นความฝันลึกๆ ของคนในยุคนี้

สำหรับคนที่อยากมาบ้าน บ้าน ถ้าจะให้ดีอยากแนะนำให้มาใช้เวลาที่นี่นานกว่าปกติที่ไปตามร้านกาแฟอื่นๆ สักหน่อย ถ้าได้ลองนั่งกินขนม กินกาแฟอร่อยๆ เดินเล่นเข้าไปในสวน ขึ้นไปนั่งชมวิวบนบ้าน เดินออกไปเยี่ยมสวนอะโวคาโดลุงลั่น หรือไม่ก็นอนพักเอาบรรยากาศมันเสียที่นี่เลยสักคืน เพราะบ้าน บ้าน มีห้องพักให้ด้วย ไฮไลต์ที่สุดก็คงเป็นห้องพักรถบ้านที่มีเครื่องอำนวยความสะดวกแทบทุกอย่างที่รถบ้านจะมี นอนสักคืนแล้วตื่นเช้าๆ ไปเดินรับอากาศเย็น ทำให้เหมือนมาอยู่มากกว่ามาแวะพัก ได้อารมณ์เหมือนมีบ้านอยู่ปากช่อง เพราะที่นี่ก็ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นบ้าน ที่อันที่จริงแล้วไม่บ้าน บ้าน ตามชื่อสักเท่าไหร่

BaanBaan by Baker Gonna Bake
BaanBaan by Baker Gonna Bake

BaanBaan by Baker Gonna Bake

อำเภอปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา

เปิดเฉพาะวันศุกร์-อาทิตย์ เวลา 08.30 – 17.30 น.

(อาจเปิดในวันหยุดพิเศษ คอยอัพเดตที่เพจ)

FB | BaanBaan by Baker gonna bake

Cafe Culture

คาเฟ่แนวคิดดี แตกต่าง และสร้างแรงบันดาลใจ

“สวัสดีครับ เชิญ ๆ นั่งก่อน” ชายผู้กำลังง่วนอยู่กับการจัดการตู้บานพับทักทายการมาถึงร้าน ‘BECX’ ของเราอย่างเป็นมิตร ก่อนหยิบจับห่อและถุงขนมปังส่งให้ลูกค้าคู่หนึ่งที่เดินเข้าร้านสีเขียวตามหลังเรามาติด ๆ จากนั้นพวกเขาก็แลกเปลี่ยนร้านอร่อยให้กัน ชวนคุยว่าเมื่อวานมีลูกค้ามาจากยะลา เพิ่งลงเครื่องแล้วตรงดิ่งมาหาเขาที่ร้าน 

หลังจากรอลูกค้าซา ไม่นานก็ได้รู้ว่า เขาคือ เบ๊บ-คุณาวุฒิ บุญสนอง เจ้าของร้านอารมณ์ดีที่เราเดินทางมาคุยด้วยในวันนี้ รวมถึงพาร์ตเนอร์คนสำคัญที่ทำให้ร้านนี้เกิดขึ้นเป็นรูปเป็นร่างอย่าง แก้ว-กมลา ธานีโต เจ้าของร้านขนมปังโฮมเมด อันเลื่องชื่อเรื่องซาวโดวจ์

พื้นที่ย่านแจ้งวัฒนะ-ปากเกร็ดแห่งนี้ เป็นทั้งที่ตั้งของคาเฟ่ ครัว และบริษัทของ ‘Salee Bakehouse’ ซึ่งเป็นบ้านเก่าของแก้ว ทำให้ร้านของเบ๊บเปรียบเสมือนโชว์รูมและหน้าร้านขนมปังของแก้วด้วย

ขอเล่าอย่างย่อว่า เพื่อนซี้ทั้งสองเจอกันในโลกโซเชียล เริ่มต้นจากเบ๊บที่อยากทำร้านกาแฟเสิร์ฟคู่กับขนมปัง จากนั้นก็แอดเฟซบุ๊กแก้ว ครูสอนทำขนมเพื่อขอเคล็ดลับวิชา ลองไปลองมาก็ล้มเลิก เพราะเบ๊บรู้ว่าไม่มีทางที่จะใช้เวลาอันสั้นเพื่อเก่งเรื่องขนมปังได้เลย แต่นั่นกลับสปาร์กให้ทั้งคู่สนิทกัน

เมื่อโควิด-19 มาเยือน เบ๊บทำกาแฟขาย แก้วทำขนมปังส่งเดลิเวอรี่ อุดหนุนกันไปมา เบ๊บก็รู้ซึ้งถึงสิ่งที่แก้วเคยพูด “เรายังจำได้ที่แก้วบอกว่า ‘อยากทำเพื่อสนับสนุนท้องถิ่น’ แล้ววันนี้เราก็รู้สึกแล้วว่าคำพูดของแก้วมันจริง” นั่นเองก็คือจุดเริ่มต้นของเรื่องนี้

การโคจรมาเจอกันของกาแฟแห่ง BECX KAFFEE : neighborhood และขนมปังโฮมเมด Salee Bakehouse ที่สปาร์กจอยการทำร้านเพราะอยากสนับสนุนท้องถิ่น

BABE + X = BECX

เพราะกาแฟที่อร่อยที่สุด คือกาแฟที่ลูกค้าอยากกิน

เส้นเรื่องของร้านนี้คือการบรรจบกันของ 2 คนผ่าน 2 เส้นทาง เราขอเริ่มกันที่ BECX พระเอกของร้านนี้กันก่อน 

เบ๊บคือชาวปากเกร็ด อดีต Bar Manager ผู้ยืนพ่วงตำแหน่งเป็นบาริสต้าที่ร้านอาหารแห่งหนึ่ง จนเริ่มอินกับศาสตร์ของกาแฟมากขึ้น ทำให้เขาเริ่มออกเดินทางเรียนรู้ ไม่ว่าจะผ่านการดูอินสตาแกรมเพื่อเรียนเทลาเต้เอง ถามผู้รู้บ้าง ถึงขั้นได้ไปเรียนดริปกาแฟกับครูญี่ปุ่นที่ร้าน KISSA ถึงเชียงใหม่ จนเขาปิ๊งไอเดีย อยากทำร้านเองตามแนวคิดแบบคิสสะเต็น (Kissaten) ร้านกลิ่นอายญี่ปุ่น เสิร์ฟกาแฟและขนมที่คุมด้วยคนเดียวได้

เบ๊บเลยยืนเดี่ยวคุมร้านคนเดียวแบบ One Man Show “ตอนที่เราเปิดร้านครั้งแรก ไม่ได้อยากเป็นศัตรูกับใครเลย แค่อยากเป็นร้านกาแฟชุมชน เป็นเหมือนสภากาแฟให้คนมานั่งเม้ากัน แล้วเราก็เม้ากับเขาด้วย” จากนั้นเขาก็เล่าเรื่องราวมิตรภาพของเพื่อนสมาชิกร้านกาแฟและประชาชนเบียร์คราฟต์ในแถบนี้ที่มักแวะไปมาหาสู่เป็นประจำเพื่ออุดหนุนกันและกัน

แล้วทำไมต้องเป็น BECX – เราถาม

“เพราะชอบการ์ตูนเรื่อง BECK ปุปะจังหวะฮา การ์ตูนเกี่ยวกับดนตรีที่ชอบอ่านตอนเด็ก ๆ เราอยากขอลิขสิทธิ์ฟอนต์เขามาใช้แต่หาไม่ได้ เลยให้พี่ที่รู้จักกันออกแบบใหม่ เปลี่ยนตัวอักษร บวกกับเอาชื่อเรากับชื่อที่ที่บ้านเรียกมารวมกัน ก็ออกมาตลกดี ส่วนความหมายก็คือการได้รับการยอมรับ” ซึ่งเบ๊บไม่ได้หมายความว่าอยากเป็นร้านกาแฟสเปเชียลตี้ที่สุด 

“ร้านเราไม่ใช่สเปเชียลตี้ที่สุด เท่ที่สุด หรือหายากที่สุด แต่เราอยากจริงใจมาก ๆ วันไหนกาแฟมีปัญหา เราก็จะบอกลูกค้าไปตรง ๆ ถ้าลูกค้าถาม ก็พร้อมแนะนำให้ว่าร้านกาแฟที่คุณชอบมีที่ไหนอีก เพราะอย่างเครื่องทำกาแฟเราก็เก่ามาก เก่าสุด ๆ 16 ปีแล้ว อันนี้ยืมเพื่อนมา” เรามองตามไปที่เครื่อง Conti club สีแดงรุ่นเดอะด้านหลัง 

BECX คาเฟ่และโชว์รูมของ Salee Bakehouse ที่เสิร์ฟขนมปังดีในร้านกาแฟของชุมชนปากเกร็ด

แต่เชื่อเถอะว่า ต่อให้คุณอยากกินอะไร ถ้าทำได้ เขาจะทำให้กิน “เราทำกาแฟมานานจนอีโก้ในตัวไม่เหลือแล้ว แล้วเราเชื่อว่ากาแฟอร่อยที่สุด คือกาแฟที่เขาอยากกิน ดังนั้น ถ้ามาที่นี่เขาต้องได้กิน” 

Kaew + Bread = Salee Bakehouse

ทุกคนมีสิทธิ์มีความสุขกับอาหารที่มีคุณภาพได้อย่างเท่าเทียม

เราขอตัดสลับข้ามฉากมาที่ฝั่งของนางเอกแห่ง Salee Bakehouse บ้าง ซึ่งก็คือแก้ว ผู้เป็นเจ้าของบริษัท เจ้าของบ้าน และผู้มีส่วนจุดประกายให้เบ๊บ 

แก้วนั่งลงตรงเก้าอี้ตัวริมสุดของเคาน์เตอร์บาร์ที่ประจำในร้าน ก่อนเล่าให้เราฟังว่า เธอคืออดีตเชฟ ขนมหวานหมดไฟที่ตัดสินใจออกเดินทางไปฝึกงานที่ต่างประเทศ อย่างเมืองโคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ก และซานฟรานซิสโก ที่อเมริกา จากนั้นเธอก็ได้รับข้อเสนอให้ทำงานต่อในร้านมิชลิน 3 ดาวเมืองแห่งสายหมอก แต่ด้วยอุดมการณ์และระบบที่ไม่ตอบโจทย์คุณค่าอย่างที่คิดไว้ เธอจึงตัดสินใจกลับบ้าน

และด้วยอารมณ์พาไป หลังจากนั้นไม่นานร้านขนมปังก็ถือกำเนิดขึ้น ย้อนกลับไปเมื่อ 4 ปีก่อน สมัยนั้นร้านยังตั้งอยู่ที่ซอยสุขุมวิท 39 ซึ่งแก้วทำร้านแบบที่ไม่รู้อะไรเลย

“เราเปิด Salee Bakehouse ด้วยอุดมคติและความเชื่อล้วน ๆ เราเชื่อว่าทุกคนควรมีสิทธิ์เอ็นจอยกับอาหารที่มีคุณภาพได้อย่างเท่าเทียมกัน และมันเป็นหน้าที่ของผู้ผลิตอาหารอย่างเรา ส่วนที่เลือกขนมปังเพราะขนมปังก็เหมือนกับข้าว ‘It’s the most humble item on earth.’ เหมือนมีค่าน้อยที่สุดบนโต๊ะ แต่คุณขาดไม่ได้

“แม้จะเป็นเชฟชนม แต่เราชอบทำขนมปังเพราะมันไม่ค่อยมีระเบียบดี ไม่เหมือนขนมหวานที่สูตรต้องเป๊ะ แล้วต้องเป็นซาวโดวจ์นะ เพราะว่าเรารู้สึกว่ามันดีต่อสุขภาพมากกว่า ตอนนั้นคนยังไม่ค่อยเข้าใจและไม่ได้อยากกินขนมปังก้อนใหญ่เปลือกแข็ง เราเลยหาสูตรทำซาวโดวจ์แบบนิ่ม ก้อนเล็กลง และหลากหลายขึ้น” 

BECX คาเฟ่และโชว์รูมของ Salee Bakehouse ที่เสิร์ฟขนมปังดีในร้านกาแฟของชุมชนปากเกร็ด

สำหรับคนที่ยังไม่ซี้กับ ซาวโดวจ์ (Sourdough) นี่คือขนมปังที่ใช้ยีสต์ธรรมชาติ หมักให้เกิดความเปรี้ยว ซึ่งรสเปรี้ยวนี้เกิดจากการทำงานของกรดแลกติก ทำให้เกิดปฏิกิริยาต่าง ๆ ซึ่งส่งผลต่อโครงสร้าง รสชาติ และการเก็บรักษาของขนมปัง เราเลยมักเห็นเป็นเหมือนขนมปังฝรั่งเศสก้อนใหญ่แข็ง ๆ แต่แก้วบอกว่าใช้แป้งนี้กับขนมปังได้ทุกชนิด ซึ่งเธอคิดสูตรเองจากประสบการณ์ เพื่อสร้างแป้งในแบบที่เธออยากได้

ไม่นานเมื่อโควิดเริ่มโหมหนัก ร้านปิดตัวลง แก้วจึงย้ายครัวและร้านกลับมาตั้งต้นที่บ้านเก่าในจังหวัดนนทบุรี เปลี่ยนเป็นระบบขายออนไลน์แทน ก่อนเริ่มเซ็ตอัปหน้าร้านจริงจังเมื่อช่วงต้นปีที่ผ่านมา ไม่นานก็ได้เจอกับเบ๊บ ผู้เป็นคนกลางเชื่อมคอมมูนิตี้คนทำร้านอาหาร คนทำคราฟต์เบียร์ และชุมชนคนแถวนี้

“ที่เราเลือกทำร้านจริงจัง เพราะอยากให้ตรงนี้เป็นเหมือนกึ่งโชว์รูมของ Salee Bakehouse พอเราอบขนมปังใหม่ ๆ ก็ยกจากด้านในมาวางขายได้เลย และที่สำคัญ เราอยากทำเมนูตัวอย่างให้ลูกค้าเห็น เป็นที่ที่ให้ลูกค้าได้มาลองเห็นลองชิมก่อน ไม่ใช่กลับไปถึงบ้านแล้วนั่งคิดว่าจะทำยังไงกับขนมปังก้อนนี้ที่ซื้อจากเราไปดี” 

ถ้าได้ติดตามร้านนี้ จะเห็นว่าเมนูขนมปังมีมาให้เลือกไม่ซ้ำ บางเมนูที่เล็งเอาไว้ ถ้าช้าเพียงอึดใจก็หมดสิทธิ์เป็นเจ้าของ นั่นเป็นเพราะความตั้งใจของแก้วที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล เพื่ออุดหนุนเกษตรกรท้องถิ่นในเครือข่ายที่เธอรู้จัก 

“ขอยกตัวอย่างขนมปังมะม่วงที่เรามี เป็นมะม่วงที่เราตามหาและรับซื้อพวกตกเกรด ผิวไม่สวย จากเกษตรกร บางครั้งก็ซื้อโดยตรงจากเกษตรกรจากแม่ทา อย่าง 125บ้านเฮา ที่เชียงใหม่ หรือทำงานกับ GO Organics คอยตามดูว่าพวกเขามีผลผลิตอะไร แล้วค่อยเอาคิดว่าจะเอามาใส่หรือทำเมนูที่กินคู่กับขนมปังยังไงได้บ้าง” การทำงานกับคอมมูนิตี้ชาวเกษตรอินทรีย์ทำให้แก้วเข้าใจทั้งในมุมผู้ผลิตและผู้บริโภคมากขึ้น เธอพยายามปรับจูนอุดมคติกับความเป็นจริงให้อยู่ร่วมกัน แล้วเสนอทางที่เป็นธรรมที่สุดให้ผู้คนรวมถึงโลกใบนี้ผ่านขนมปังก้อนแล้วก้อนเล่า

เธอบอกว่านี่คือพันธกิจของอาชีพที่เธอรับอาสาด้วยความภูมิใจ เพื่อเป็นสื่อกลางระหว่างเกษตรกรกับคนซื้อให้เข้าใจกัน เพื่อตอบคำถามว่าทำไมของออร์แกนิกถึงราคาสูง เพื่อบอกเล่าว่าเกษตรกรต้องแลกกับอะไรบ้างกว่าจะได้มาซึ่งผลผลิต ดังนั้น เธอจึงบอกกับลูกค้าเสมอว่า ‘คุณจะได้สินค้าที่สมเหตุสมผลกับราคาที่คุณจ่าย’

Special Menu at BECX

เมนูขนมปังที่ Salee Bakehouse ออกแบบเพื่อ BECX

ปกติ Salee Bakehouse ขายซาวโดวจ์เบเกิลและขนมปังสารพัด เปิดให้คนสั่งจองออนไลน์แล้วจัดส่งถึงบ้าน หรือมารับที่หน้าร้าน BECX จากมือเบ๊บก็ได้เช่นกัน และทุกครั้งเราจะได้ยินคำพูดติดปากที่เขาบอกกับลูกค้าผู้แวะเวียนเข้ามาเสมอว่า ‘นี่คือขนมปังของสาลี’ 

แต่ถ้าคุณ Walk-in เข้ามาเพื่อกินที่ร้านสีเขียวแห่งนี้เลย คุณจะได้พบกับบางเมนูที่ไม่มีขายที่ไหน เพราะมีบางเมนูที่แก้วออกแบบขนมปังให้ที่นี่โดยเฉพาะ เราเลยขอป้ายยาเมนูแนะนำเอาไว้ให้ 

ไม่ว่าจะเป็น Sourdough Cinnamon Rolls ชิ้นยักษ์ ที่เกิดขึ้นเพราะ ‘เบ๊บอยากกิน’

BECX คาเฟ่และโชว์รูมของ Salee Bakehouse ที่เสิร์ฟขนมปังดีในร้านกาแฟของชุมชนปากเกร็ด

  “ปกติไม่ได้ชิ้นใหญ่แบบนี้ แต่เห็นร้านที่ไต้หวันทำแล้วก็มาบอกแก้ว” เสียงเบ๊บบอกพลางอบขนมออกมาให้เราได้ชิม

“เรานั่งเถียงกัน ทำไมต้องชิ้นใหญ่ขนาดนี้ด้วยเนี่ย แต่พอออกมาก็พอใจนะ” แก้วหัวเราะ ก่อนเสริมว่าส่วนซอสที่ราดกินคู่กัน เบ๊บเป็นคนทำเอง ในฐานะคนชิม บอกได้แค่ว่าฟินสุด ๆ ทั้งแป้งนิ่มกำลังดี บวกกับซอสหวาน ๆ และครีมด้านบนที่เข้ากันเป็นอย่างดี จิบคู่กับกาแฟคือที่สุด 

BECX คาเฟ่และโชว์รูมของ Salee Bakehouse ที่เสิร์ฟขนมปังดีในร้านกาแฟของชุมชนปากเกร็ด

ส่วนเมนู Apple Square เป็นเมนูที่แก้วชอบ โดยดัดแปลงจาก Apple Turnovers (พัฟไส้แอปเปิล) ที่เราคุ้นเคย 

การโคจรมาเจอกันของกาแฟแห่ง BECX KAFFEE : neighborhood และขนมปังโฮมเมด Salee Bakehouse ที่สปาร์กจอยการทำร้านเพราะอยากสนับสนุนท้องถิ่น

  ส่วนขนมปังที่แก้วและเบ๊บอยากนำเสนอ คือซาวโดวจ์เบเกิล ปกติเบเกิลเป็นขนมปังที่ต้องนำไปต้มก่อนอบ แต่กินแล้วอาจปวดท้อง เพราะขนมปังที่ผลิตแบบอุตสาหกรรมมักย่อยยาก ด้วยเหตุเกิดจากการทำเสร็จไวใน 3 ชั่วโมงให้คนได้กินเยี่ยงฟาสต์ฟู้ด แต่เบเกิลของที่นี่ถูกบังคับโดยซาวโดวจ์ยืนพื้น ทำให้ต้องหมักนาน 18 ชั่วโมง ซึ่งเธอยอมเสียเวลาและทุกอย่าง เพื่อให้ลูกค้าทานแล้วได้รสชาติ รสสัมผัส และกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์แบบเบเกิลอยู่ รวมทั้งทานแล้วไม่ปวดท้อง ดีต่อสุขภาพด้วย

การโคจรมาเจอกันของกาแฟแห่ง BECX KAFFEE : neighborhood และขนมปังโฮมเมด Salee Bakehouse ที่สปาร์กจอยการทำร้านเพราะอยากสนับสนุนท้องถิ่น

แก้วบอกว่าความพิเศษคือ เบ๊บจะรับอาสารังสรรค์ซาวโดวจ์เบเกิลให้เป็นเมนูน่าทาน ทั้ง Sourdough with Creamcheese และ Sourdough with Smoked Salmon เก็บเป็นไอเดียไปทำเองที่บ้านก็ได้นะ

เมนูหลังเราขอ Recommend ขั้นสุด เพราะทั้งแซลมอนเต็มชิ้นเต็มคำ สารพัดผักตัดรส (ถ้าไม่กินอะไรก็บอกเบ๊บได้) พร้อมกับซอสฉ่ำ ๆ แซมกลิ่น Caper และ Dill เพื่อสร้างความสมดุลในปาก กินไปกินมา รู้ตัวอีกที อ้าวหมดแล้ว! 

การโคจรมาเจอกันของกาแฟแห่ง BECX KAFFEE : neighborhood และขนมปังโฮมเมด Salee Bakehouse ที่สปาร์กจอยการทำร้านเพราะอยากสนับสนุนท้องถิ่น
การโคจรมาเจอกันของกาแฟแห่ง BECX KAFFEE : neighborhood และขนมปังโฮมเมด Salee Bakehouse ที่สปาร์กจอยการทำร้านเพราะอยากสนับสนุนท้องถิ่น

ส่วนเครื่องดื่มก็มีสารพัดเหมือนที่เบ๊บบอกว่าอยากกินอะไรแค่บอกมา ที่นี่จึงมีตั้งแต่กาแฟดริป กาแฟเมนูสนุกอย่างไอน์สแปนเนอร์ (Einspänner) เป็นกาแฟแบบที่ฮิตกันในเกาหลีใต้ ซึ่งต้นฉบับมาจากกรุงเวียนนา กาแฟเอสเปรสโซโปะด้วยวิปปิ้งครีม ละมุนลิ้นกำลังดีเหมือนมีมวลหิมะขนาดย่อมอยู่ในปาก เหมาะสำหรับคนที่อยากทดลองเมนูแปลกใหม่ นอกจากนี้ยังมีโฟลต Masala Chai ชาใส่เครื่องเทศ หรือแม้แต่เมนูครีมโซดาย้อนวัยให้ได้จิบชิมเพิ่มความซู่ซ่าอีกด้วย 

BECX + Salee Bakehouse = Support Local

ห้องทดลองของคนทำและห้องรับรองของชุมชน 

ช่วงหลังมานี้คนสั่งขนมปังเยอะขึ้นมาก ร้านกาแฟก็เริ่มมีฐานแฟนคลับ เราไม่แปลกใจเลยเพราะอย่างวันที่เรานั่งคุยกัน ก็มีลูกค้าแวะเวียนมาไม่ขาดสาย แน่นอนว่าที่นี่เปิดรอต้อนรับนักเดินทางขาจรและขาประจำให้ได้มาสัมผัส ประหนึ่งห้องรับรองให้คนที่สนใจในขนมปังได้มาลองชิมรสชาติใหม่ ๆ

วันนี้โชคชะตาพาพวกเขาเดินทางมาเจอกันที่ร้านแห่งนี้ แล้วเส้นทางต่อไปในอนาคตล่ะ

จากนี้ 5 ปี หรือ 10 ปี BECX และ Salee Bakehouse จะเป็นยังไง – เราโยนคำถาม ทั้งคู่ได้ยินก็เงียบคิดไปพักหนึ่ง

การโคจรมาเจอกันของกาแฟแห่ง BECX KAFFEE : neighborhood และขนมปังโฮมเมด Salee Bakehouse ที่สปาร์กจอยการทำร้านเพราะอยากสนับสนุนท้องถิ่น

“ฉันคิดนะ” เบ๊บพูดขึ้น แล้วหันไปมองแก้ว

“เธอคิดหรอ หล่อจัง” แก้วหัวเราะ ก่อนปล่อยให้เบ๊บเล่าความฝันของเขา

เบ๊บบอกว่าเคยคุยเล่น ๆ กับแก้วว่า ถ้ายอดขายดี อยู่ได้ ก็อยากขยายร้านให้ใหญ่และดีขึ้น เพื่อสร้างคอมมูนิตี้ที่ใหญ่ขึ้น แต่ไม่ได้อยากเจ๋งที่สุด แค่นึกถึงก็มาหากัน มาทำโปรเจกต์สนุก ๆ ที่ร้านนี้ด้วยกัน 

ส่วนแก้วก็อยากเห็น Salee Bakehouse โตขึ้น เพราะเธอเชื่อว่า “ถ้าเราอยากเปลี่ยนอะไรสักอย่าง อยากซัพพอร์ตพนักงาน เกษตรกร คนกิน เราจำเป็นต้องแข็งแรง ตัวใหญ่ และเสียงดัง มันจะเปลี่ยนทุกอย่างได้ง่ายขึ้น” เธอบอกกับเบ๊บว่าขอบคุณที่ทำให้ Salee Bakehouse มีตัวตนจากคำบอกเล่าของเขา ที่สำคัญคือ อยากสร้างมิตรภาพให้กับผู้คนในละแวก ให้คนที่แวะมาเห็นว่าพวกเขาเป็นมิตรมากพอที่จะมาคุย มาถาม หรือสั่งเมนูชื่อแปลกได้โดยไม่กลัวว่าจะสั่งผิด

“คนทำอาหารไม่เท่เลย เราไม่ใช่คนเท่” นั่นคือสิ่งที่พวกเขาทั้งคู่พูดทิ้งท้ายเหมือนกัน และเป็นประโยคที่เราชอบมากที่สุด 

บทสนทนาจบลงตรงนี้เพื่อให้ทุกคนติดตามการเติบโตของพวกเขาต่อไป บอกเลยว่านี่คือ 3 ชั่วโมงที่สนุกสนานและเพลิดเพลินจนลืมเวลา เหมือนได้มานั่งคุยปรับทุกข์กับเพื่อนบ้านใกล้ที่สนิทใจกันจริง ๆ

ก่อนโบกมือลา เสียงแก้วแอบกระซิบ “เบ๊บชงเมนูเด็กอ้วนอร่อยมาก ไว้คราวหน้าลองมาชิม” เราให้คำมั่นกับตัวเองแล้วว่าไม่มีพลาด ต้องกลับไปอีกแน่นอน!

การโคจรมาเจอกันของกาแฟแห่ง BECX KAFFEE : neighborhood และขนมปังโฮมเมด Salee Bakehouse ที่สปาร์กจอยการทำร้านเพราะอยากสนับสนุนท้องถิ่น

BECX KAFFEE : neighborhood

ที่ตั้ง : 34/25 ซอยแจ้งวัฒนะ-ปากเกร็ด 43 ตำบลคลองเกลือ อำเภอปากเกร็ด นนทบุรี (แผนที่)

วัน-เวลาทำการ : เปิดทุกวัน เวลา 06.30 – 16.30 น.

โทรศัพท์ : 08 2692 6942

Facebook : BECX

Writer

ฉัตรชนก ชโลธรพิเศษ

ชาวนนทบุเรี่ยน ชอบเขียน และกำลังฝึกเขียนอย่างพากเพียร มีความหวังจะได้เป็นเซียน ในเรื่องขีดๆ เขียนๆ สักวันหนึ่ง

Photographer

เธียรสิน สุวรรณรังสิกุล

ปัจจุบันกำลังหัดนอนก่อนเที่ยงคืน

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load