14 Dec 2017
2 PAGES
16 K

ผมเดินเข้ามาในย่านเมืองเก่า เดินผ่านร้านค้า บาร์ต่างๆ ในซอยนานา ย่านเยาวราช เดินลัดเลาะเข้าไปในซอยย่อยเพื่อที่จะพบกับร้าน Oneday Wallflowers ร้านดอกไม้ที่ดูมีทั้งความสวยงามและความลึกลับ เมื่อเปิดผ่านประตูเลื่อนเหล็กเข้าไปจะเจอกับร้านดอกไม้ แต่เราจะเห็นประตูไม้ที่เปิดไว้พอให้เห็นเหมือนเป็นสวนหลังบ้านเปิดเอาไว้อยู่ ผมถามถึงร้านกาแฟที่เพิ่งเปิดใหม่ พนักงานร้านดอกไม้ชี้มือไปทางประตูบานนั้นแล้วบอกให้ผมเดินขึ้นไปด้านบน เมื่อผ่านประตูเข้าไปจะเจอกับโครงสร้างบันไดที่ดูสลับซับซ้อนเดินวนหลายทบเพื่อให้ขึ้นไปชั้นบนของอาคารเก่าที่ทำโถงจนสูง เมื่อขึ้นมาถึงชั้นบนผมถึงได้พบกับบาร์กาแฟที่ตามหาอยู่

Nana Coffee Roaster คือบาร์กาแฟเปิดใหม่ในย่านเมืองเก่า เกิดจากการที่ พี่ลักษณ์-ณัฐพัชร สุริยะกำพล สไตลิสต์และเจ้าของร้าน Oneday Wallflowers ได้ชักชวน พี่กุ้ง-วรงค์ ชลานุชพงศ์ ร้าน Nana Coffee Roasters โรงคั่วกาแฟและร้านกาแฟที่อยู่ระดับแนวหน้าของวงการกาแฟไทยมาร่วมทำคาเฟ่บนชั้นสองของอาคารนี้

ความดีงามของคาเฟ่นี้อยู่ที่ไม่บ่อยนักที่เราจะเจอร้านกาแฟที่มีกาแฟดีๆ ในร้านที่สวยขนาดนี้ แถมทั้งคนทำกาแฟและคนตกแต่งร้านก็เป็นคนที่ใส่ใจในรายละเอียดในสิ่งที่ตัวเองทำอย่างลึกซึ้งทั้งคู่

บาร์มินิมอลสีทองแดงมันวับ ตัดกับแผ่นไม้เผาไฟที่มีรูปแผนที่โลกด้านหลัง เกิดจากการคุยกันตั้งแต่เริ่มออกแบบร้าน พี่กุ้งต้องการจะให้บาร์มีความเรียบง่าย เพื่อให้เกิดการสนทนากันระหว่างบาริสต้าและคนกิน

Modbar เป็นบาร์ชงกาแฟสไตล์มินิมอลลิสม์ที่กำลังเริ่มใช้กันในบ้านเรา และผมเองคิดว่าต่อไปเทรนด์ของบาร์กาแฟน่าจะไปในทิศทางนี้ แต่การเลือกใช้ Modbar ไม่ใช่แค่ความสวยงามอย่างเดียวนะครับ พี่กุ้งเล่าว่าเมื่อลองเปรียบเทียบการชงกาแฟดูแล้ว Modbar มีคุณสมบัติในการดึงกลิ่น Floral ของกาแฟออกมาได้มากอย่างสังเกตได้ เมื่อเทียบกับเครื่องชงหลักที่ใช้ในสาขาอื่นๆ ชงเมล็ดเดียวกัน พอดีกับเมล็ดเบลนด์ของร้านที่เน้นกลิ่นดอกไม้อยู่ด้วยแล้ว เลยทำให้ Modbar ดึงคุณสมบัติที่ต้องการจะให้คนดื่มได้รับชัดเจนยิ่งขึ้นอีก

การออกแบบโครงสร้างบาร์และตัวร้านก็คงไม่มีใครเหมาะไปกว่าสไตลิสต์มืออาชีพอย่างพี่ลักษณ์อีกแล้ว หลายคนคงรู้จัก Casa Lapin สาขาสุขุมวิท 49 หรือสุขุมวิท 26 นั่นเป็นฝีมือการออกแบบและตกแต่งโดยพี่ลักษณ์ทั้งนั้นครับ ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นสไตล์ที่หลายต่อหลายคาเฟ่นำไปใช้ตกแต่งร้านตัวเองอยู่พักใหญ่ พี่ลักษณ์เล่าว่าการตกแต่งร้านนี้จะมีความต่างจากงานอื่นๆ พอสมควร การใช้เทคนิคที่อยากทำแต่ยังไม่เคยมีโอกาสทำ ก็เอามาใช้ตอนทำร้านนี้ อย่างการเผาไม้ ที่เอาไปใช้เป็นผนังและประกอบอยู่กับเคาน์เตอร์บาร์ชงกาแฟ ก็เป็นสิ่งที่อยากทำมานาน วัสดุอย่างทองแดงก็เป็นสิ่งที่ตัวเองชอบ มันดูบอบบาง แต่มีเสน่ห์ของตัวมันอยู่ ส่วนตัวพื้นที่ส่วนอื่นๆ ก็ตกแต่งได้อย่างอิสระจนกลายเป็นตัวเองโดยสมบูรณ์แบบ

พี่กุ้งไว้ใจในความละเอียดอ่อนของพี่ลักษณ์ในการออกแบบร้าน เช่นเดียวกับที่พี่ลักษณ์เองก็ไว้ใจในส่วนของกาแฟกับพี่กุ้งเช่นกันครับ คนที่ได้รับประโยชน์จากความเก่งกาจของทั้งคู่ก็คือลูกค้าอย่างผมนี่ล่ะ

เครื่องดื่มของที่นี่ส่วนใหญ่จะเป็นกาแฟพิเศษที่พี่กุ้งคัดมาแล้วครับ มีเมล็ดของกาแฟให้เลือกแตกต่างกันตั้งแต่กาแฟ House Blend ของร้านไปจนถึงกาแฟประกวดที่ราคาค่อนข้างสูงแต่สมราคากับความพิเศษนั้นนะครับ ทุกเมล็ดที่เลือกสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบคลาสสิกเอสเปรสโซ่และฟิลเตอร์

ส่วนเมนู signature เมนูเดียวของร้านนั้นคือ Le Boisson De Kanda เป็นกาแฟที่ชงพิเศษเพราะกาแฟที่ใช้จะให้คาแรกเตอร์ของพีช ส้ม เอิร์ลเกรย์ และเลมอน อยู่แล้ว เลยตั้งใจใช้วัตถุดิบสี่อย่างนี้มาผสมเพื่อชูคาแรกเตอร์ขึ้น โดยที่ไม่ทำลายความเป็นกาแฟ เพิ่มเทกซ์เจอร์ของน้ำด้วยสปาร์กลิงวอเตอร์ แก้วนี้ชนะรางวัล Signature Drink Award ในการแข่งขันของประเทศมาแล้วด้วยนะครับ

ผมนั่งดื่มกาแฟอยู่ในโซนด้านหลัง เป็นเหมือนเรือนกระจกที่มีแสงแดดส่องลงมาเยอะมาก มีช่อดอกไม้แห้งทั้งเล็กใหญ่ รวมถึงของสะสมแนววินเทจแทรกอยู่ตามจุดต่างๆ ทั่วร้าน ตอนแรกผมคิดว่าตรงส่วนนี้เป็นที่นั่งเป็น open air ด้านนอกของอาคาร ไม่ทันสังเกตว่าส่วนนี้ที่จริงคือพื้นที่ในร่มทั้งหมด ทำให้เห็นการใช้พื้นที่ได้อย่างสนุก สร้างจินตนาการให้เหมือนกำลังนั่งอยู่ในสวนหลังบ้านได้ขึ้นมาจริงๆ การเปิดรับแสงลงมามากๆ บวกกับการเล่นระดับชั้นของโครงสร้างบันได ทำให้เกิดมิติกับทั้งร้านได้อย่างมีเสน่ห์และดูลึกลับ ดูแล้วไม่น่าเชื่อว่าหลังร้านดอกไม้เล็กๆจะมีอะไรแบบนี้ซ่อนอยู่ได้

วันที่ผมไปเป็นวันแรกที่ร้านเริ่ม Soft Opening เลยมีความพิเศษมากกว่าทุกครั้ง เมื่อมีแขกรับเชิญพิเศษคือ Stefanos แชมป์ World Brewer Cup ปี 2014 มาร่วมชงกาแฟให้ในบาร์ด้วย การได้ชิมกาแฟระดับแชมป์โลกเลยยิ่งเพิ่มความพิเศษของร้านในวันนั้นเพิ่มขึ้นไปอีกหลายเท่า

Nana Coffee Roasters

ชั้น 2 ของร้าน Oneday Wallflowers

ซอยนานา เยาวราช

เปิดทุกวัน 11.00 – 19.00 น.

FB | NANA Coffee Roaster

CONTRIBUTOR

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื่องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2