12 Jun 2017
2 PAGES
9 K

ผมเป็นคนทานอาหารออร์แกนิกบ้างหากมีโอกาส แต่ปัญหาใหญ่ของผมมีอยู่ไม่กี่อย่าง อย่างแรกคือ อาหารออร์แกนิกนั้นหาทานได้ไม่ง่ายนัก ถ้าเทียบกับอาหารปกติทั่วไป ไม่หลากหลาย แถมราคาก็สูงจนไม่สามารถทานได้เป็นประจำ แต่ปัญหาใหญ่ที่สุด คงเป็นการเข้าใจความหมายของออร์แกนิกผิดเพี้ยนไปหมด

ผมเคยเข้าใจว่าคำว่าออร์แกนิกเป็นคำที่สามารถไว้เนื้อเชื่อใจได้ อาหารทุกอย่างในร้านที่เขาปรุงมาให้ทานนั้นดีต่อสุขภาพไปหมด จนวันนึงถึงได้รู้ว่าออร์แกนิกนั้นมันครอบคลุมแค่วัตถุดิบเท่านั้น หลังจากนั้นก็ตัวใครตัวมันแล้วครับ บางที่ใช้วัตถุดิบออร์แกนิกจริง แต่ปรุงด้วยน้ำมันหอย ใส่ซอสนู่นนี่ ในซอสก็มีสารอะไรต่อมิอะไรไม่รู้เต็มไปหมด ไม่มีหอยจริงๆ สักตัว บางที่เขาก็ใส่ใจในการปรุง เลือกเครื่องปรุงที่เป็นออร์แกนิกจริงๆ นะครับ แต่เราก็ไม่สามารถเดินเข้าไปขอดูว่าพี่ใส่อะไรมาให้ผมกินบ้าง ดูเคร่งจนเกินงาม แถมอาจจะดูไม่ไว้ใจเขาไปเสียหมด

ไม่นานมานี้มีร้านคาเฟ่และอาหารออร์แกนิกเพิ่งมาเปิดใหม่ในเมืองทองธานี เพราะความเป็นละแวกบ้านทำให้ผมตื่นเต้นเป็นพิเศษเพราะอย่างน้อยก็มีทางเลือกเพิ่มขึ้นมาให้ได้ลองไปทาน

TAAN เป็นคาเฟ่ ร้านอาหาร และขายผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก ตกแต่งร้านได้ดูอบอุ่น น่ารัก มีความเป็นไทยเล็กๆ ดูเป็นธรรมชาติจากข้าวของเครื่องใช้ที่ใช้ตกแต่งร้าน รวมไปถึงสวนเล็กๆ หลังบ้าน กับแปลงดอกไม้และผักสวนครัวยิ่งเพิ่มความน่ารักให้กับร้านเพิ่มอีกเท่าตัว

ความหมายของชื่อ TAAN ความหมายแรกคือ กิน ความตั้งใจของร้านคืออยากให้คนเข้าถึงอาหารออร์แกนิกได้มากที่สุดเท่าที่จะมากได้ ร้าน TAAN วางตัวเองเป็นครัวของชุมชน หมายถึงคุณจะเข้ามาอะไรทานก็ได้ เหมือนเดินเข้ามาเปิดตู้เย็นว่าวันนี้มีอะไรบ้าง แล้วเลือกวิธีปรุงแล้วค่อยสั่ง และเข้าไปดูในครัวได้เลยว่าเขาใส่อะไร เขาทำมาให้เรากินอย่างไร จริงใจแบบให้มันรู้กันไปเลย หรือถ้าอยากจะเข้าครัวลงมือเองเลยก็ได้เช่นกัน อาหารที่กินจะถูกคิดจากความต้องการของคนกิน เมนูของ TAAN เลยไม่มีชื่อเมนูตั้งรอไว้เลย ไม่รวมเมนูขนมและเครื่องดื่มนะครับ เพื่อลดการสต็อกของรอไว้เพื่อทำตามเมนู บางทีไม่ได้ใช้เลยก็เน่า ถือเป็นลดการใช้วัตถุดิบโดยไม่จำเป็นได้ด้วย

วัตถุดิบในร้านรวมถึงเครื่องปรุงล้วนคัดสรรมาแล้ว ในเมนูเขียนแหล่งที่มาของวัตถุดิบจากแต่ละที่ พร้อมราคาต้นทุนชัดเจน และราคาคร่าวๆ ของวิธีปรุง ด้วยความโปร่งใส

แนวคิด Organically Grown & Naturally Cooked ของร้านคือสิ่งที่บอกได้ถึงความใส่ใจในทุกกระบวนการตั้งแต่การเฟ้นหาวัตถุดิบ จนถึงการปรุงอาหาร ไม่ใช่แค่เลือกนะครับ แต่เป็นการลงไปทำงานร่วมกับเจ้าของฟาร์ม ไปช่วยปรับเปลี่ยนจากการใช้เคมีมาเป็นออร์แกนิก

เมนูที่ผมลองสั่งคือปลาอินทรี เอาไปย่างกับมิโสะ

ปลาที่ใช้ในร้านเป็นปลาน้ำลึก ไม่ผ่านการแช่เคมี และสนับสนุนประมงที่ไม่เอาเปรียบสิ่งแวดล้อม จับแบบคิดว่าถ้าปลาตัวเล็กก็ปล่อยคืนทะเลไปให้ปลาโตต่อ ไม่ลงอวนตาถี่ ฤดูตั้งท้องก็งดจับมัน มิโสะที่เอามาย่างกับปลาก็เป็นมิโสะโฮมเมดของเคโกะซัง แห่งโรงแรมศรีประกาศจากเชียงใหม่ที่ขึ้นชื่อเรื่องการหมักมิโสะ และทำอาหารเพื่อสุขภาพอีกมากมาย กินคู่กับยำหัวปลีใส่ไข่ต้มยางมะตูมที่ใช้ไข่สดจาก Hilltribe Organics ฟาร์มที่เลี้ยงไก่แบบปล่อยตามธรรมชาติโดยชาวเขา

อีกเมนูที่อยากให้ลองคือ เต้าหู้ เอาไปทอดราดซอสมะขามก็อร่อยครับ ถ้าเต้าหู้ดีน้ำเต้าหู้ก็ต้องดีไปด้วย เลยอยากแนะนำของหวานอย่างกรานิต้าน้ำเต้าหู้ แช่แข็งแล้วเอามาขูดเป็นเกล็ดน้ำแข็งผสมกับผงถั่วเหลือง ราดด้วยซอสน้ำตาลเคี่ยว ที่นี่ใช้น้ำเต้าหู้ทำเอง ทำสดทุกเช้า ขายหมดก็คือหมด ถ้าเหลือก็จะเก็บไว้ไม่เกิน 2 วัน

ตบท้ายด้วยกาแฟออร์แกนิกจาก Omnia กาแฟที่คนทำลงไปคลุกคลีกับเกษตรกร ให้ความรู้เรื่องการเพาะปลูกกาแฟแบบออร์แกนิกจนได้ผลผลิตออกมา ถึงยังไม่ได้ใบรับรองว่าเป็นกาแฟออร์แกนิกแท้ แต่ก็มั่นใจว่ามีระบบการปลูกที่ดีแน่นอน

สิ่งที่ได้กลับมาคือความเชื่อใจกันระหว่างผู้ผลิตส่งต่อไปจนถึงคนกิน และได้วัตถุดิบจากผู้ผลิตที่ไว้ใจได้

อีกความหมายของ TAAN คือ การให้ เมื่อทานเสร็จเราก็คำนวณเอาเองว่าที่เราเพิ่งกินเข้าไปเราใช้วัตถุดิบอะไรบ้าง ปรุงแบบไหน แล้วก็เอาเงินไปหยอดไว้ในกระป๋อง อยากจ่ายเท่าไหร่ก็ได้ ถ้าเราเห็นว่าราคาต้นทุนที่รวมออกมามันไม่ได้แพงเกินกว่าอาหารออร์แกนิกที่อื่นที่เคยกินมา หรือมีกำลังพอที่จะจ่ายมากขึ้น ก็จะบวกเพิ่มช่วยเป็นค่าต้นทุนก็ได้ครับ หรือจะไปกินโดยที่ไม่จ่ายเลยก็ได้ เพราะคนก่อนหน้านี้เขาก็จ่ายไปให้แล้ว ถ้าจะบอกว่านี่คือโรงทานอีกรูปแบบหนึ่งก็น่าจะได้

ผมมารู้ทีหลังว่าความตั้งใจของที่นี่ถูกสร้างขึ้นมาเป็น Living Lab ทำเพื่อทดลองระบบให้เป็นต้นแบบของการแบ่งปัน คำว่าออร์แกนิกและคาเฟ่ถูกใช้เป็นกิมมิกเท่านั้น ที่นี่ไม่มีเจ้าของร้าน มีเพียงผู้ก่อตั้งที่วางระบบเอาไว้ จ้างคนไว้ไม่กี่คนให้ช่วยจัดการร้าน และไม่มีเด็กเสิร์ฟเพิ่ม เพราะมันคือต้นทุนอย่างหนึ่งเหมือนกัน แล้วให้ทุกอย่างมันดำเนินไปเอง ทุกอย่างเป็น self-service เกือบทั้งหมด เลือกเมนูเอง อยากทำเองก็ได้ สุดท้ายคิดเงินเอง แล้วก็จ่ายเงินเองตามใจ หลายคนเป็นห่วงว่าจะอยู่รอดได้หรือเปล่า นั่นเป็นสิ่งที่ไม่มีทางรู้คำตอบว่าระบบแบบนี้จะอยู่รอดได้แค่ไหนในบ้านเรา สิ่งที่ TAAN อยากส่งต่อคือแนวความคิดความเป็น Real Food อาหารที่มีความปลอดภัยและโภชนาสมบูรณ์ในตัวเอง ในทางปฏิบัติหมายถึงอาหารที่วัตถุดิบมีแหล่งที่มาจากอาหารอินทรีย์ และปรุงหรือประกอบอาหารเท่าที่จำเป็นด้วยวิธีธรรมชาติ

มีเวลา ไม่รีบร้อน ลองไปทานอาหารดีๆ ปรุงวิถีธรรมชาติแบบ Slow Cook ถ้าคันไม้คันมือขึ้นมาอยากบุกเข้าครัวลงมือทำกันเองได้เลยนะครับ

ภาพ: จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

TAAN Organic Café & Meal

เปิด 09.30 – 20.00 น. (หยุดวันพุธ)
อยู่ริมบึงเมืองทองธานี (ฝั่งซ้าย) เข้าทาง มสธ.

CONTRIBUTOR

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื่องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2