ครัวของแต่ละบ้านมักซ่อนวัตถุดิบก้อนสี่เหลี่ยมสีเหลืองนวลไว้ในตู้เย็น เจ้าสิ่งนั้นก็คือ ‘เนย’ อีกหนึ่งส่วนผสมที่เพิ่มความพิเศษให้อาหารแต่ละมื้อ ทั้งเพิ่มรสชาติให้ลงตัวและส่งกลิ่นหอมเชิญชวนให้ลิ้มลอง 

เนื่องจากเนยเป็นวัตถุดิบที่นำมาประกอบอาหารอยู่เป็นประจำ แถมบางบ้านยังใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในเมนูยามเช้า ทุกครั้งที่เครื่องปิ้งขนมปังส่งเสียงดัง ติ๊ง! เป็นต้องหยิบเนยมาปาดบนหน้าขนมปังอุ่น ๆ จนได้เมนูยามเช้าแบบดั้งเดิมที่อาจจะขาดสีสันและความสนุกไปสำหรับใครหลายคน คอลัมน์ Staycation ครั้งนี้เลยอยากชวนทุกคนนำเนยในตู้เย็นมาคลุกเคล้ากับส่วนผสมอื่น ๆ เช่น สมุนไพรจากแปลงหลังบ้าน หรือจะเป็นผลไม้ที่มีติดตู้เย็น มาปาดขนมปังยามเช้าให้กลายเป็นเมนูใหม่ ซึ่งเพิ่มสีสันและต่อยอดการนำเนยมาทำอาหารได้หลากหลายยิ่งขึ้น 

ถ้าพร้อมแล้ว เตรียมเปิดตู้เย็น เปิดเตา หยิบเนย ทำไปพร้อมกันกับ เชฟพลอย-ฐาติกานต์ ตัณฑจินนะ แห่ง Top Chef Thailand Season 2 หรือ Wanjaiploy (หวานใจพลอย) ที่จะพาทุกคนมาทำ 3 เมนูง่าย ๆ ได้แก่ Herb Butter, Berry Butter และ Honey Butter โดยใช้เนยแท้คุณภาพดีแบรนด์ Allowrie แบรนด์ดั้งเดิมจากประเทศออสเตรเลียตั้งแต่ ค.ศ. 1869 การันตีคุณภาพด้วยยอดขายอันดับ 1 ถึง 6 ปีซ้อน เชื่อกันว่าเนยที่ีดีต้องมาจากวัตถุดิบที่ดี ซึ่งเนย Allowrie ใช้วัตถุดิบหลักจากแหล่งน้ำนมคุณภาพ จึงทำให้เนยมีคุณภาพเกรดพรีเมี่ยม 

วัตถุดิบ

1. เนยแท้ชนิดเค็ม จากแบรนด์ Allowrie 
2. สมุนไพร (ผักชีลาว ทาร์รากอน เปปเปอร์มินต์ โรสแมรี่)
3. ผลไม้ (สตรอว์เบอร์รี่ ราสเบอร์รี่)
4. น้ำผึ้ง
5. เครื่องผสมอาหารหรือตะกร้อมือ
6. เครื่องปั่นไฟฟ้าหรือเครื่องปั่นมือ
7. แม่พิมพ์

วิธีทำ Herb Butter 

1. นำเนยที่เตรียมไว้มาหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกำลังดี
2. ตั้งหม้อนำเนยที่แบ่งไว้มาละลายจนเหลว 
3. ระหว่างนั้นให้ฉีกสมุนไพรที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ การฉีกสมุนไพรออกเป็นชิ้น ๆ ทำให้น้ำมันจากผักระเหย ช่วยให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

4. การนำสมุนไพรมาต้มกับเนยร้อน ๆ อาจให้สมุนไพรกลายเป็นสีเขียวคล้ำ แนะนำว่าให้แบ่งสมุนไพรฉีกแยกเก็บไว้ใช้โปรยลงบนเนยที่ต้มเสร็จอีกที เพื่อให้ Herb Butter ของเรามีสีสันสดใสน่ารับประทานยิ่งขึ้น

5. ปั่นเนยที่ต้มเสร็จแล้วด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นมือ เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

6. นำเนยที่ได้เทลงบนแม่พิมพ์ขนม และนำไปแช่เย็นเพื่อให้เซ็ตตัวเป็นก้อน

7. แนะนำว่า Herb Butter จะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อปาดบนขนมปังแล้วเข้าเตาอบให้อุ่นเล็กน้อย จะช่วยเพิ่มความหอมของขนมปังและเนย

วิธีทำ Berry Butter 

1. นำเนยที่เตรียมไว้มาหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกำลังดี
2. นำสตรอว์เบอร์รี่และราสเบอร์รี่ที่แช่แข็งมาละลายจนเหลวได้ที่ 

3. เพิ่มน้ำตาลลงไปเคี่ยวให้ข้น ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่มีเพคตินอยู่แล้ว เนื้อผลไม้จึงข้นขึ้นเองได้โดยไม่จำเป็นต้องใส่เจลาติน

4. ทดสอบความข้นโดยนำช้อนมาปาดซอสบนไม้พาย ถ้าซอสไม่ไหลกลับไปรวมกันถือว่าข้นใช้ได้ หลังจากนั้นก็พักซอสไว้ให้เย็น 
5. เมื่อซอสเย็นได้ที่ นำมาปั่นให้เนื้อผลไม้ละเอียดขึ้น แต่หากใครไม่มีเครื่อง Hand Blender (เครื่องปั่นแบบมือถือ) ใช้เครื่องปั่นผลไม้แทนได้นะ

6. นำเนยที่หั่นไว้มาปั่นด้วยเครื่องผสมอาหารหรือตีด้วยตะกร้อมือ ถ้าทิ้งเนยไว้ในอุณหภูมิห้องสักครู่หลังนำออกจากตู้เย็น จะทำให้เนยนุ่มและปั่นละเอียดง่ายขึ้น หลังจากปั่นเนยจนฟูแล้ว ให้แบ่งเนยเก็บไว้อีกส่วนเพื่อนำมาทำเมนู Honey Butter ในวิธีทำถัดไป 

7. จากนั้นให้นำซอสเบอร์รี่มาปั่นรวมกับเนยให้กลายเป็นเนื้อเดียวกัน หากใครไม่มีเครื่องปั่นให้ใช้ตะกร้อมือตีให้เนยฟูแทนได้เช่นกัน 
8. นำเนยผสมแล้วที่ได้มาเทลงแม่พิมพ์ขนมหรือห่อด้วยกระดาษ อาจตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้เพื่อเพิ่มความสวยงาม แล้วนำไปแช่เย็นให้เนยเซ็ตตัวเป็นก้อนอีกครั้ง

วิธีทำ Honey Butter 

1. นำเนยที่แบ่งไว้จากการปั่นมาคนกับน้ำผึ้งที่เตรียมไว้ แค่นี้ก็ได้เมนู Honey Butter แสนอร่อยแล้ว 

2. สามารถนำ Berry Butter ที่ทำไว้ก่อนหน้า ปาดกับ Honey Butter เพื่อให้ได้ความหอมของเนยทั้งสองรสชาติบนขนมปังปิ้งอุ่น ๆ ได้เลย 

เมนู Herb Butter ยังคงรสชาติของความเป็นเนยแท้คุณภาพดีเอาไว้ เพิ่มเติมด้วยกลิ่นหอมจากสมุนไพร เมนู Berry Butter ให้รสชาติหวานเปรี้ยวที่ผสมกับความเค็มของเนยได้อย่างลงตัว เมนู Honey Butter ได้ความหวานของน้ำผึ้งผสมกับความเค็มของเนย รสชาติหวานตัดเค็มพอดี 

เมื่อเราได้ 3 เมนูใหม่ที่พลิกแพลงจากเนยธรรมดาในตู้เย็น นอกจากช่วยให้ขนมปังยามเช้ากลายเป็นอาหารที่รับประทานได้ไม่มีเบื่อ แถมยังเก็บได้นานหากเก็บไว้ในกล่องสุญญากาศ และแช่เย็นทุกครั้งหลังใช้ปรุงอาหาร รสชาติที่ได้ก็อร่อยไม่แพ้ขนมปังทาเนยแบบดั้งเดิม

นอกจากเมนูอาหารหวานแล้ว เนยยังนำไปต่อยอดให้เป็นอาหารคาวได้อีกสารพัดเมนู ลองเข้าครัวทำตามกันได้ วัตถุดิบก็หาได้ง่าย ๆ ใกล้ตัว และที่สำคัญ อย่าลืมเลือกใช้วัตถุดิบเนยที่มีคุณภาพ เพื่อความอร่อยตั้งแต่เริ่มต้นจนจบกระบวนการ