ครัวของแต่ละบ้านมักซ่อนวัตถุดิบก้อนสี่เหลี่ยมสีเหลืองนวลไว้ในตู้เย็น เจ้าสิ่งนั้นก็คือ ‘เนย’ อีกหนึ่งส่วนผสมที่เพิ่มความพิเศษให้อาหารแต่ละมื้อ ทั้งเพิ่มรสชาติให้ลงตัวและส่งกลิ่นหอมเชิญชวนให้ลิ้มลอง 

เนื่องจากเนยเป็นวัตถุดิบที่นำมาประกอบอาหารอยู่เป็นประจำ แถมบางบ้านยังใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในเมนูยามเช้า ทุกครั้งที่เครื่องปิ้งขนมปังส่งเสียงดัง ติ๊ง! เป็นต้องหยิบเนยมาปาดบนหน้าขนมปังอุ่น ๆ จนได้เมนูยามเช้าแบบดั้งเดิมที่อาจจะขาดสีสันและความสนุกไปสำหรับใครหลายคน คอลัมน์ Staycation ครั้งนี้เลยอยากชวนทุกคนนำเนยในตู้เย็นมาคลุกเคล้ากับส่วนผสมอื่น ๆ เช่น สมุนไพรจากแปลงหลังบ้าน หรือจะเป็นผลไม้ที่มีติดตู้เย็น มาปาดขนมปังยามเช้าให้กลายเป็นเมนูใหม่ ซึ่งเพิ่มสีสันและต่อยอดการนำเนยมาทำอาหารได้หลากหลายยิ่งขึ้น 

สอนปรุงรสใหม่ให้เนยด้วยสมุนไพรหลังบ้าน ผลไม้ในตู้เย็น และน้ำผึ้งในครัว

ถ้าพร้อมแล้ว เตรียมเปิดตู้เย็น เปิดเตา หยิบเนย ทำไปพร้อมกันกับ เชฟพลอย-ฐาติกานต์ ตัณฑจินนะ แห่ง Top Chef Thailand Season 2 หรือ Wanjaiploy (หวานใจพลอย) ที่จะพาทุกคนมาทำ 3 เมนูง่าย ๆ ได้แก่ Herb Butter, Berry Butter และ Honey Butter โดยใช้เนยแท้คุณภาพดีแบรนด์ Allowrie แบรนด์ดั้งเดิมจากประเทศออสเตรเลียตั้งแต่ ค.ศ. 1869 การันตีคุณภาพด้วยยอดขายอันดับ 1 ถึง 6 ปีซ้อน เชื่อกันว่าเนยที่ีดีต้องมาจากวัตถุดิบที่ดี ซึ่งเนย Allowrie ใช้วัตถุดิบหลักจากแหล่งน้ำนมคุณภาพ จึงทำให้เนยมีคุณภาพเกรดพรีเมี่ยม 

วัตถุดิบ

  1. เนยแท้ชนิดเค็ม จากแบรนด์ Allowrie 
  2. สมุนไพร (ผักชีลาว ทาร์รากอน เปปเปอร์มินต์ โรสแมรี่)
  3. ผลไม้ (สตรอว์เบอร์รี่ ราสเบอร์รี่)
  4. น้ำผึ้ง
  5. เครื่องผสมอาหารหรือตะกร้อมือ
  6. เครื่องปั่นไฟฟ้าหรือเครื่องปั่นมือ
  7. แม่พิมพ์

วิธีทำ Herb Butter 

สอนปรุงรสใหม่ให้เนยด้วยสมุนไพรหลังบ้าน ผลไม้ในตู้เย็น และน้ำผึ้งในครัว
สอนปรุงรสใหม่ให้เนยด้วยสมุนไพรหลังบ้าน ผลไม้ในตู้เย็น และน้ำผึ้งในครัว
สอนปรุงรสใหม่ให้เนยด้วยสมุนไพรหลังบ้าน ผลไม้ในตู้เย็น และน้ำผึ้งในครัว
  1. นำเนยที่เตรียมไว้มาหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกำลังดี
  2. ตั้งหม้อนำเนยที่แบ่งไว้มาละลายจนเหลว 
  3. ระหว่างนั้นให้ฉีกสมุนไพรที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ การฉีกสมุนไพรออกเป็นชิ้น ๆ ทำให้น้ำมันจากผักระเหย ช่วยให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น
สอนปรุงรสใหม่ให้เนยด้วยสมุนไพรหลังบ้าน ผลไม้ในตู้เย็น และน้ำผึ้งในครัว
สอนปรุงรสใหม่ให้เนยด้วยสมุนไพรหลังบ้าน ผลไม้ในตู้เย็น และน้ำผึ้งในครัว
  1. การนำสมุนไพรมาต้มกับเนยร้อน ๆ อาจให้สมุนไพรกลายเป็นสีเขียวคล้ำ แนะนำว่าให้แบ่งสมุนไพรฉีกแยกเก็บไว้ใช้โปรยลงบนเนยที่ต้มเสร็จอีกที เพื่อให้ Herb Butter ของเรามีสีสันสดใสน่ารับประทานยิ่งขึ้น
สอนปรุงรสใหม่ให้เนยด้วยสมุนไพรหลังบ้าน ผลไม้ในตู้เย็น และน้ำผึ้งในครัว
  1. ปั่นเนยที่ต้มเสร็จแล้วด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นมือ เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
สอนปรุงรสใหม่ให้เนยด้วยสมุนไพรหลังบ้าน ผลไม้ในตู้เย็น และน้ำผึ้งในครัว

6. นำเนยที่ได้เทลงบนแม่พิมพ์ขนม และนำไปแช่เย็นเพื่อให้เซ็ตตัวเป็นก้อน

สอนปรุงรสใหม่ให้เนยด้วยสมุนไพรหลังบ้าน ผลไม้ในตู้เย็น และน้ำผึ้งในครัว

7. แนะนำว่า Herb Butter จะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อปาดบนขนมปังแล้วเข้าเตาอบให้อุ่นเล็กน้อย จะช่วยเพิ่มความหอมของขนมปังและเนย

วิธีทำ Berry Butter 

สอนปรุงรสใหม่ให้เนยด้วยสมุนไพรหลังบ้าน ผลไม้ในตู้เย็น และน้ำผึ้งในครัว
  1. นำเนยที่เตรียมไว้มาหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกำลังดี
  2. นำสตรอว์เบอร์รี่และราสเบอร์รี่ที่แช่แข็งมาละลายจนเหลวได้ที่ 
ชวนเข้าครัวนำเนยที่ใช้เป็นประจำมาปรุงกับวัตถุดิบอย่างสมุนไพรและผลไม้ ที่ทำให้รสชาติของ Butter นั้น Better ยิ่งกว่าเดิม
  1. เพิ่มน้ำตาลลงไปเคี่ยวให้ข้น ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่มีเพคตินอยู่แล้ว เนื้อผลไม้จึงข้นขึ้นเองได้โดยไม่จำเป็นต้องใส่เจลาติน
ชวนเข้าครัวนำเนยที่ใช้เป็นประจำมาปรุงกับวัตถุดิบอย่างสมุนไพรและผลไม้ ที่ทำให้รสชาติของ Butter นั้น Better ยิ่งกว่าเดิม
  1. ทดสอบความข้นโดยนำช้อนมาปาดซอสบนไม้พาย ถ้าซอสไม่ไหลกลับไปรวมกันถือว่าข้นใช้ได้ หลังจากนั้นก็พักซอสไว้ให้เย็น 
  2. เมื่อซอสเย็นได้ที่ นำมาปั่นให้เนื้อผลไม้ละเอียดขึ้น แต่หากใครไม่มีเครื่อง Hand Blender (เครื่องปั่นแบบมือถือ) ใช้เครื่องปั่นผลไม้แทนได้นะ
ชวนเข้าครัวนำเนยที่ใช้เป็นประจำมาปรุงกับวัตถุดิบอย่างสมุนไพรและผลไม้ ที่ทำให้รสชาติของ Butter นั้น Better ยิ่งกว่าเดิม
ชวนเข้าครัวนำเนยที่ใช้เป็นประจำมาปรุงกับวัตถุดิบอย่างสมุนไพรและผลไม้ ที่ทำให้รสชาติของ Butter นั้น Better ยิ่งกว่าเดิม
  1. นำเนยที่หั่นไว้มาปั่นด้วยเครื่องผสมอาหารหรือตีด้วยตะกร้อมือ ถ้าทิ้งเนยไว้ในอุณหภูมิห้องสักครู่หลังนำออกจากตู้เย็น จะทำให้เนยนุ่มและปั่นละเอียดง่ายขึ้น หลังจากปั่นเนยจนฟูแล้ว ให้แบ่งเนยเก็บไว้อีกส่วนเพื่อนำมาทำเมนู Honey Butter ในวิธีทำถัดไป 
ชวนเข้าครัวนำเนยที่ใช้เป็นประจำมาปรุงกับวัตถุดิบอย่างสมุนไพรและผลไม้ ที่ทำให้รสชาติของ Butter นั้น Better ยิ่งกว่าเดิม
ชวนเข้าครัวนำเนยที่ใช้เป็นประจำมาปรุงกับวัตถุดิบอย่างสมุนไพรและผลไม้ ที่ทำให้รสชาติของ Butter นั้น Better ยิ่งกว่าเดิม
  1. จากนั้นให้นำซอสเบอร์รี่มาปั่นรวมกับเนยให้กลายเป็นเนื้อเดียวกัน หากใครไม่มีเครื่องปั่นให้ใช้ตะกร้อมือตีให้เนยฟูแทนได้เช่นกัน 
  2. นำเนยผสมแล้วที่ได้มาเทลงแม่พิมพ์ขนมหรือห่อด้วยกระดาษ อาจตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้เพื่อเพิ่มความสวยงาม แล้วนำไปแช่เย็นให้เนยเซ็ตตัวเป็นก้อนอีกครั้ง
ชวนเข้าครัวนำเนยที่ใช้เป็นประจำมาปรุงกับวัตถุดิบอย่างสมุนไพรและผลไม้ ที่ทำให้รสชาติของ Butter นั้น Better ยิ่งกว่าเดิม

วิธีทำ Honey Butter 

ชวนเข้าครัวนำเนยที่ใช้เป็นประจำมาปรุงกับวัตถุดิบอย่างสมุนไพรและผลไม้ ที่ทำให้รสชาติของ Butter นั้น Better ยิ่งกว่าเดิม
ชวนเข้าครัวนำเนยที่ใช้เป็นประจำมาปรุงกับวัตถุดิบอย่างสมุนไพรและผลไม้ ที่ทำให้รสชาติของ Butter นั้น Better ยิ่งกว่าเดิม

1. นำเนยที่แบ่งไว้จากการปั่นมาคนกับน้ำผึ้งที่เตรียมไว้ แค่นี้ก็ได้เมนู Honey Butter แสนอร่อยแล้ว 

ชวนเข้าครัวนำเนยที่ใช้เป็นประจำมาปรุงกับวัตถุดิบอย่างสมุนไพรและผลไม้ ที่ทำให้รสชาติของ Butter นั้น Better ยิ่งกว่าเดิม

2. สามารถนำ Berry Butter ที่ทำไว้ก่อนหน้า ปาดกับ Honey Butter เพื่อให้ได้ความหอมของเนยทั้งสองรสชาติบนขนมปังปิ้งอุ่น ๆ ได้เลย 

ชวนเข้าครัวนำเนยที่ใช้เป็นประจำมาปรุงกับวัตถุดิบอย่างสมุนไพรและผลไม้ ที่ทำให้รสชาติของ Butter นั้น Better ยิ่งกว่าเดิม

เมนู Herb Butter ยังคงรสชาติของความเป็นเนยแท้คุณภาพดีเอาไว้ เพิ่มเติมด้วยกลิ่นหอมจากสมุนไพร เมนู Berry Butter ให้รสชาติหวานเปรี้ยวที่ผสมกับความเค็มของเนยได้อย่างลงตัว เมนู Honey Butter ได้ความหวานของน้ำผึ้งผสมกับความเค็มของเนย รสชาติหวานตัดเค็มพอดี 

เมื่อเราได้ 3 เมนูใหม่ที่พลิกแพลงจากเนยธรรมดาในตู้เย็น นอกจากช่วยให้ขนมปังยามเช้ากลายเป็นอาหารที่รับประทานได้ไม่มีเบื่อ แถมยังเก็บได้นานหากเก็บไว้ในกล่องสุญญากาศ และแช่เย็นทุกครั้งหลังใช้ปรุงอาหาร รสชาติที่ได้ก็อร่อยไม่แพ้ขนมปังทาเนยแบบดั้งเดิม

นอกจากเมนูอาหารหวานแล้ว เนยยังนำไปต่อยอดให้เป็นอาหารคาวได้อีกสารพัดเมนู ลองเข้าครัวทำตามกันได้ วัตถุดิบก็หาได้ง่าย ๆ ใกล้ตัว และที่สำคัญ อย่าลืมเลือกใช้วัตถุดิบเนยที่มีคุณภาพ เพื่อความอร่อยตั้งแต่เริ่มต้นจนจบกระบวนการ

Writer

ณาธิชา มูลวงค์

ผู้เติมเต็มความสุขด้วยเสียงเพลง หูฟังคืออวัยวะที่ 33 รักในการเป็นผู้ฟังที่ดีและมีความสุขเมื่อได้เล่าเรื่องราวผ่านตัวอักษร

Photographer

ปฏิพล รัชตอาภา

ช่างภาพอิสระที่สนใจอาหาร วัฒนธรรมและศิลปะร่วมสมัย มีความฝันว่าอยากทำงานศิลปะเล็กๆ ไปเรื่อยๆ

Staycation

กิจกรรมคัดสรรสำหรับการอยู่บ้านวันหยุด

5 พฤศจิกายน 2565

สหายนักดื่มชาทั้งหลาย วันนี้เรามีสูตรขนมหวานจากชามาฝาก ส่งตรงจากกรุงโคลัมโบ ประเทศศรีลังกา

‘วุ้นชาซีลอน’ เป็นไอเดียของ นวล-พาฝัน ศุภวานิช Culinary Artist เจ้าของหวานนวล คิทเช่น สตูดิโอ ซึ่งสถานเอกอัครราชทูตไทยในกรุงโคลัมโบเชิญมาทำขนมไทย และจัดเวิร์กชอปทำขนมไทยด้วยวัตถุดิบศรีลังกาที่สยามนิวาส 

ด้วยรสและกลิ่นชัดเจน กัดไปคำแรกก็หอมกลิ่นชาทันที วุ้นชาซีลอนจึงเป็นเมนูโดดเด่นที่ทุกคนโปรดปรานและประทับใจ คอลัมน์ Staycation เลยขอแจกสูตรมิตรภาพไทย-ศรีลังกา ให้อร่อยกันถ้วนหน้า

“ศรีลังกามีความอุดมสมบูรณ์คล้าย ๆ บ้านเรา วัตถุดิบอาหารก็คล้ายกัน เราอยากให้คนได้ลองชิมสิ่งที่แตกต่าง ผสมผสานวัฒนธรรม ไม่ได้บอกว่าของใครดีกว่าใคร แต่มาแลกเปลี่ยนประสบการณ์กัน เป็นการจุดประกายให้คนชอบขนม คนชอบกิน คนชอบความแตกต่างของอาหาร ได้ลองสนุกกับเมนูที่ทำง่าย ๆ”

วิธีทำ ‘วุ้นชาซีลอน’ เปลี่ยนน้ำชาเป็นของหวาน ใช้เวลาทำน้อย แถมอร่อยมาก
การทำขนมไทยที่เมืองโคลัมโบ ประเทศศรีลังกา

ทำไมต้องชาซีลอน

Ceylon คือชื่อเดิมของศรีลังกา เมื่อครั้งตกเป็นอาณานิคมของอังกฤษ ดินแดนที่ชมชอบการจิบชาเป็นที่สุด ด้วยภูมิประเทศหุบเขาบนเกาะใหญ่กลางทะเล ทรัพยากรอุดมสมบูรณ์ ประกอบกับความนิยมปลูกกาแฟบนเกาะที่ลดลงมาก ชาวอังกฤษจึงผลักดันการปลูกชาบนเกาะนี้มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 และชาก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมศรีลังกาตลอดมา 

วิธีทำ ‘วุ้นชาซีลอน’ เปลี่ยนน้ำชาเป็นของหวาน ใช้เวลาทำน้อย แถมอร่อยมาก
ภาพ : Vyacheslav Argenberg

ชาซีลอนหมายถึงชาที่ปลูกในศรีลังกา ไม่ว่าชาอู่หลง ชาขาว ชาเขียว และประเภทที่คนนิยมมาก ๆ คือชาดำคุณภาพดี สัญลักษณ์ของชาซีลอนคือสิงโตถือดาบ แบบเดียวกับสิงโตบนธงชาติศรีลังกา ถุงหรือกล่องชาที่มีโลโก้นี้อยู่ หมายถึงชาซีลอน 100% ที่บรรจุในศรีลังกา มีมาตรฐานคุณภาพยอดเยี่ยม จุดเด่นของชาซีลอนคือกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นหอมกรุ่น มีสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) มาก

พี่นวลมองว่าชาซีลอน สินค้าอันเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกของประเทศเกาะ เป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่าย ชาวศรีลังกาทั้งภูมิใจและชื่นชอบ เอามาทำเป็นวุ้นก็ดูดี เข้าใจง่าย ไม่แปลกเกินไป 

ถ้าอยากพลิกแพลงใช้ชาอื่น ๆ ที่มีในบ้านก็ทำได้ตามชอบ แต่ใช้ชาดำจะดีที่สุด เพราะได้รสและกลิ่นชาเข้มข้นถึงใจ

วุ้นแบบไทย ๆ 

วิธีทำ ‘วุ้นชาซีลอน’ เปลี่ยนน้ำชาเป็นของหวาน ใช้เวลาทำน้อย แถมอร่อยมาก

“พี่สังเกตเห็นว่าขนมหวานศรีลังกาข้น ๆ หรือเป็นขนมนึ่งทั้งนั้น เลยอยากนำเสนออะไรเบา ๆ เหมาะกับอากาศร้อนค่ะ” 

วุ้น (Agar) ทำจากสาหร่าย เจลาตินทำจากไขกระดูกสัตว์ สูตรนี้ใช้ผงวุ้นสำเร็จรูป จะได้วุ้นกรอบ เซ็ตตัวกว่าเจลาติน และทำง่ายด้วย

“ตอนพี่เป็นเด็ก บ้านเราใช้วุ้นเป็นเส้น ๆ เหมือนเชือกฟาง ทุกวันนี้ในตลาดศรีลังกาก็ใช้วุ้นแบบนั้นค่ะ คนศรีลังกายังทำทุกอย่างด้วยมือ ไม่ใช่เรื่องยากที่จะขูดมะพร้าวเองในบ้าน ขณะที่บ้านเราไม่ทำแล้ว เพราะเป็นอุตสาหกรรมไปหมด” นักทำขนมตั้งข้อสังเกต 

“วุ้นเป็นขนมสากล หลายประเทศมีขนมจานวุ้นทั้งนั้น แต่เราทำวุ้นแบบไทย สูตรนี้จะลองทำเป็นวุ้นราดกะทิก็ได้ ลองใส่ข้าวโพด ลูกเดือย เม็ดแมงลัก หรือบุกลงไปก็ได้เหมือนกัน”

วัตถุดิบและอุปกรณ์

วิธีทำ ‘วุ้นชาซีลอน’ เปลี่ยนน้ำชาเป็นของหวาน ใช้เวลาทำน้อย แถมอร่อยมาก
  1. น้ำเปล่า 
  2. ใบชาซีลอน ใช้ชาดำแบบ Broken จะดีที่สุด
  3. ผงวุ้น
  4. น้ำตาล 
  5. หม้อ ทัพพี 
  6. แม่พิมพ์วุ้น

วิธีทำ

  1. เริ่มจากต้มชา ต้มน้ำ 340 มล. ให้เดือด ใส่ชาซีลอนลงไป 1 ช้อนโต๊ะพูน (อย่าใส่ใบชาแต่ตอนแรก ชาจะฝาดและขุ่น) แล้วปิดเตา ปล่อยให้ชาคลี่ตัวและขจายความหอมสัก 5 นาที กรองกากทิ้ง แล้วพักไว้ 
วิธีทำ ‘วุ้นชาซีลอน’ เปลี่ยนน้ำชาเป็นของหวาน ใช้เวลาทำน้อย แถมอร่อยมาก
  1. แช่ผงวุ้น 2 ช้อนชา ในน้ำเปล่า 150 มล. 15 นาที จนดูดน้ำพองเต็มที่ เพื่อวุ้นจะได้ใส กรอบ และได้รูปสวย
วิธีทำ ‘วุ้นชาซีลอน’ เปลี่ยนน้ำชาเป็นของหวาน ใช้เวลาทำน้อย แถมอร่อยมาก
  1. นำน้ำวุ้นตั้งไฟกลาง ต้มให้ละลายจนหมด ด้วยการคนไปเรื่อย ๆ ทิศทางเดียวกัน หมั่นเช็กดูว่าวุ้นละลายหมดหรือยังด้วยการหงายหลังทัพพีดู หากมีเม็ดวุ้นเล็ก ๆ ติดหลังทัพพี ให้ต้มต่อจนไม่มีเม็ด 
วิธีทำ ‘วุ้นชาซีลอน’ เปลี่ยนน้ำชาเป็นของหวาน ใช้เวลาทำน้อย แถมอร่อยมาก
  1. ใส่น้ำตาลทราย 80 กรัมในน้ำวุ้น ต้มให้น้ำตาลละลายและเดือดปุด ๆ ปิดเตา 
วิธีทำ ‘วุ้นชาซีลอน’ เปลี่ยนน้ำชาเป็นของหวาน ใช้เวลาทำน้อย แถมอร่อยมาก
  1. เทน้ำชาซีลอนที่ชงไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้จะใส่ข้าวโพดหรือผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ ลงไปก็ได้ 
วิธีทำ ‘วุ้นชาซีลอน’ เปลี่ยนน้ำชาเป็นของหวาน ใช้เวลาทำน้อย แถมอร่อยมาก
  1. เทใส่แม่พิมพ์วุ้น วางไว้สัก 2 ชั่วโมง วุ้นจะเซ็ตตัวพร้อมรับประทาน ยิ่งแช่ตู้เย็น วุ้นจะกรอบเด้งชื่นใจดีแท้ 
วิธีทำ ‘วุ้นชาซีลอน’ เปลี่ยนน้ำชาเป็นของหวาน ใช้เวลาทำน้อย แถมอร่อยมาก
  1. กินเปล่า ๆ ก็อร่อย ใส่กาแฟ ใส่นมก็เข้าท่า หรือลองจับคู่กับลูกตาลอ่อน ใส่ในรวมมิตรน้ำเชื่อม หรือราดกะทิแบบวุ้นกะทิก็อร่อยมาก 
วิธีทำ ‘วุ้นชาซีลอน’ เปลี่ยนน้ำชาเป็นของหวาน ใช้เวลาทำน้อย แถมอร่อยมาก
ข้อมูลบางส่วนจาก

www.pureceylontea.com/the-birth-of-ceylon-tea/ 

en.wikipedia.org/wiki/Ceylon_tea en.wikipedia.org/wiki/Tea_production_in_Sri_Lanka

Writer

ภัทรียา พัวพงศกร

บรรณาธิการและนักจัดทริปแห่ง The Cloud ที่สนใจตึกเก่า งานคราฟต์ กลิ่น และละครเวทีพอๆ กับการเดินทาง

Photographer

มณีนุช บุญเรือง

ช่างภาพสาวประจำ The Cloud เป็นคนเชียงใหม่ ชอบแดดยามเช้า การเดินทาง และอเมริกาโน่ร้อนไม่น้ำตาล

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load