กินเวลา

Eat The Cloud คือกิจกรรมของ The Cloud ที่ทดลองเล่าเรื่องผ่านอาหาร 1 มื้อ ด้วยการชวนเชฟมาเปลี่ยนเรื่องที่เราอยากเล่าให้เป็นอาหารจานต่างๆ

มื้อแรกที่ผ่านไปเราเล่าเรื่องอาหารท้องถิ่นจาก 8 ทิศทั่วไทยใน Eat The Cloud 01 : ผู้ชนะ 8 ทิศ ที่แต่ละจานจะเล่าเรื่องราวของอาหารที่ทำขึ้นจากวัตถุดิบต่างๆ ที่หาได้จากทิศทั้ง 8 ของไทย ได้รับผลตอบรับที่ดีมาก

ส่วน Eat The Cloud ครั้งนี้ เราอยากนำเสนอเครื่องปรุงสำคัญที่ส่งผลทำให้อาหารอร่อยขึ้น นั่นคือ ‘เวลา’

The Cloud อยากชวนผู้อ่านมานั่งกินเวลาร่วมกันในกิจกรรม Eat The Cloud 02 : กินเวลา Chef’s Table มื้อค่ำที่เราจะเสิร์ฟอาหารที่ใช้เวลาเป็นส่วนผสมโดยเชฟแบล็ค-ภานุภน บุลสุวรรณ จากร้าน Blackitch เชียงใหม่ และเชฟแวน-เฉลิมพล โรหิตรัตนะ จากร้าน Dag เจริญกรุง

ในแต่ละจานที่เชฟออกแบบ มีส่วนประกอบของอาหารหลายอย่างที่ใช้เวลาในการเตรียมแตกต่างกันไป

ปลาที่สดก็ว่าอร่อยแล้ว แต่รู้ไหมว่าปลาที่ถูกบ่มไว้ในระยะเวลาที่เหมาะสมจะมีรสชาติของปลาที่เข้มข้นขึ้น

เนื้อวัวก็เช่นกันถ้าหากถูกบ่มไว้ ก็ได้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นเช่นกัน

อาหารหลายจาน อร่อยด้วยการปรุง เครื่องปรุงอย่างกะปิ น้ำปลา หรือซีอิ๊ว เป็นการหมักบ่มด้วยกาลเวลาจากวัตถุดิบจนได้สิ่งที่ช่วยชูรสให้อาหาร

สิ่งที่จะได้กิน

เชฟทั้งสองคนจะงัดเอาส่วนผสมที่หาไม่ได้จากที่ไหน เช่นเครื่องปรุงที่หมักขึ้นมาเอง เนื้อสัตว์ที่ผ่านกรรมวิธีบ่มด้วยเวลาต่างกันมาปรุงเป็น เครื่องดื่ม 1 ชนิด อาหาร 6 เมนู และของหวานอีก 1 เมนู
ถ้าให้บอกใบ้เรียกน้ำย่อย เราจะได้ชิม

• อุด้งหลนไข่ปลาปึ่งแดก ทำจากไข่ปลาปึ่งเอามาหมักเป็นปลาร้าอายุ 2 ปี
• Cured beef บ่ม 6 เดือน และนุกะสึเกะผักดองที่หมักจากแกลบข้าวกล้องเวสสันตะระ
• ซี่โครงหมูเคลือบซอสทาเระสูตรร้านแดก ซอสที่ส่งต่อกันรุ่นต่อรุ่น กับพริกน้ำปลาจากหลังเขียวบ่ม 2 ปี
• ขนมปังจากยีสต์ที่เลี้ยงกันจากรุ่นต่อรุ่นสืบต่อกันมาของบ้านเชฟแบล็คที่มีอายุ 36 ปี กับแพนเช็ดต้าหมูป่าบ่ม 26 วัน น้ำผึ้งชันโรง ปี 2556 ซอสอ่องออข้าวหมากกับถั่วดินบด
• แสร้งว่าลูกชิ้นจากเนื้อปลาอินทรีย์ที่บ่มจนได้รสที่ดีมาก
• ไอศครีมจากมะม่วงดอง และซอสจากข้าวหมาก

ป.ล. ใครที่พลาดงานนี้ รอติดตามสรุปกิจกรรมครั้งนี้ได้ในคอลัมน์ Eat The Cloud บนเว็บไซต์ readthecloud.co หลังกิจกรรมจบนะ