ถ้าบอกว่ามีร้านอาหารร้านหนึ่ง ที่เอาโกโก้และช็อกโกแลตมาเป็นส่วนประกอบของเมนูเกือบทุกอย่างในร้าน ทั้งเครื่องดื่ม ของหวาน ของคาว และค็อกเทล เท่านี้เราก็คิดว่าน่าสนใจแล้ว 

แต่ไม่ใช่แค่นั้น ร้านนี้ไม่ได้ใช้แค่ช็อกโกแลตจากต้นโกโก้รสหวานขมที่เราคุ้นเคยกันดีเท่านั้น แต่ยังใช้โกโก้ตั้งแต่เปลือก เมล็ด ไปจนถึงน้ำโกโก้สดที่น้อยร้านจะมีขาย ถ้าหากไม่ได้คลุกคลีอยู่กับกระบวนการทำช็อกโกแลตด้วยตัวเอง

และที่สำคัญ ทั้งหมดเป็นโกโก้ไทย

อาหารแต่ละจานที่สร้างสรรค์จากโกโก้ ผ่านการคิดและปรุงโดยเชฟทีม Bocuse d’Or หรือทีมเชฟเยาวชนทีมชาติไทยที่ไปแข่งขันรอบสุดท้ายในรายการใหญ่ระดับโลกมาแล้ว 

เราอยากแนะนำร้านเล็ก ๆ แต่ไม่ธรรมดาในซอยสุขุมวิท 31 นี้

31 Degrees : ร้านอาหารโดย Kad Kokoa แทบทุกเมนูใช้ช็อกโกแลตและโกโก้ไทยเป็นวัตถุดิบ

31 เป็นทั้งเลขของซอยที่ตั้งร้าน และยังเป็นหมายเลขเดียวกับอุณหภูมิที่สำคัญในกระบวนการทำช็อกโกแลต เลยเป็นที่มาของชื่อ ‘31 Degrees’ ร้านของ ต้น-ปณิธิ และ ต้า-ณัฐญา ชุณหสวัสดิกุล เจ้าของ Kad Kokoa แบรนด์ช็อกโกแลตไทยแท้ระดับโลก จากไอเดียที่ตั้งใจจะเปิดให้ที่นี่เป็น Kad Kokoa สาขาสอง แต่ระหว่างนั้น ทั้งคู่ก็ตัดสินใจเพิ่มความท้าทายให้โกโก้ไทย ด้วยการตั้งโจทย์ให้โกโก้กลายเป็นส่วนผสมในอาหาร เปลี่ยนจากคาเฟ่ที่มีเครื่องดื่มและขนม ให้กลายเป็นร้านอาหารจากโกโก้ไทยเต็มตัว  

31 Degrees นิยามตัวเองว่าเป็น Bistronomy เป็นนิยามร้านที่ใช้เรียกร้านอยู่ระหว่าง Bistro ร้านอาหารที่บรรยากาศกึ่งสบาย ๆ อาหารและเครื่องดื่มง่าย ๆ กับ Gastronomy ที่จริงจังกับอาหาร การปรุง และเน้นการนำวัตถุดิบมาสร้างสรรค์ใหม่

31 Degrees : ร้านอาหารโดย Kad Kokoa แทบทุกเมนูใช้ช็อกโกแลตและโกโก้ไทยเป็นวัตถุดิบ
31 Degrees : ร้านอาหารโดย Kad Kokoa แทบทุกเมนูใช้ช็อกโกแลตและโกโก้ไทยเป็นวัตถุดิบ

ที่นี่ไม่ได้เป็นแค่ร้านอาหารเพียงอย่างเดียว แต่มาดื่มด่ำกับโกโก้ไทยได้ตั้งแต่เช้าจนดึก

ในตอนเช้าร้านจะเปิดเป็นคาเฟ่ มีกาแฟและเครื่องดื่มที่แน่นอนว่าต้องมีโกโก้เป็นพระเอกอยู่ด้วย นอกจากช็อกโกแลตร้อนหรือเย็น ยังมีเครื่องดื่มที่คิดขึ้นมาพิเศษจากน้ำโกโก้สด เครื่องดื่มรสผลไม้เปรี้ยวหวานนุ่มนวล มีความหอมหวานเฉพาะตัว รสอร่อยและหาดื่มยาก ส่วนมากจะต้องเป็นผู้ผลิตที่อยู่ในกระบวนการทำโกโก้ถึงจะมีน้ำโกโก้สดให้ชิม 

Kokoa Callin’ เป็นน้ำโกโก้สดกับช็อตเอสเพรสโซ่และน้ำสปาร์กลิ้งเพื่อเพิ่มความซ่า ให้ความรู้สึกเป็นกาแฟที่มีความหอมหวานแบบใหม่และสดชื่น 

31 Degrees : ร้านอาหารโดย Kad Kokoa แทบทุกเมนูใช้ช็อกโกแลตและโกโก้ไทยเป็นวัตถุดิบ
31 Degrees : ร้านอาหารโดย Kad Kokoa แทบทุกเมนูใช้ช็อกโกแลตและโกโก้ไทยเป็นวัตถุดิบ
31 Degrees : ร้านอาหารโดย Kad Kokoa แทบทุกเมนูใช้ช็อกโกแลตและโกโก้ไทยเป็นวัตถุดิบ

หรือจะเลือกดื่มกาแฟร้อนในตอนเช้าคู่กับ Devil May Cry มัฟฟินสูตรพิเศษที่มีส่วนผสมของแฮม ชีสและไข่ต้มเนื้อไข่แดงเยิ้ม ๆ นวล ๆ ต้องกินคู่กันกับซอสบาร์บีคิวสูตรพิเศษที่ทำขึ้นจากโกโก้จันทบุรี มีรสออกเปรี้ยว เผ็ดเล็ก ๆ ตัดกับชีสในมัฟฟินได้ดี

อาหารของที่ร้านอาหารเป็นอาหารสไตล์ French-Nordic มีความละเมียดละไมซับซ้อนแบบคลาสสิกของอาหารฝรั่งเศส แต่ท่าทีของอาหารเข้าถึงคนกินได้ง่ายขึ้น คือเป็นอาหารที่กินง่าย และง่ายต่อการสั่งกลับบ้าน 

โจทย์สำคัญคือการนำวัตถุดิบอย่างโกโก้ไทยและช็อกโกแลต เข้าไปเป็นส่วนประกอบของอาหารให้ได้มากที่สุด เป็นโจทย์ที่ต้องอาศัยความคิดสร้างสรรค์เป็นอย่างมาก แต่ไม่ใช่เรื่องท้าทายเกินความสามารถของทีมครัว ที่ส่วนใหญ่คือทีม Bocuse d’Or Thailand อธิบายให้เข้าใจง่าย ๆ ทีมนี้ก็เหมือนทีมชาติไทยในวงการโอลิมปิกของเชฟ 

31 Degrees : ร้านอาหารโดย Kad Kokoa แทบทุกเมนูใช้ช็อกโกแลตและโกโก้ไทยเป็นวัตถุดิบ

Kad Kokoa เป็นผู้สนับสนุนและผู้จัดการทีม Bocuse d’Or ของไทย เพื่อไปแข่งขันในเวทีโลก และเห็นว่าทีมยังขาดสถานที่ในการโชว์ฝีมือให้คนได้รู้จักและเข้าถึงได้จริง ร้านนี้เลยเป็นเหมือนสนามเหย้าของทีมชาติไทยไปโดยปริยาย

การได้รับโจทย์เป็นวัตถุดิบเป็นเรื่องที่ต้องเจออยู่แล้วในการแข่งขัน ทีมครัวของที่นี่เต็มไปด้วยเชฟรุ่นใหม่ไฟแรง อัดแน่นไปด้วยความคิดสร้างสรรค์และใช้วัตถุดิบอย่างโกโก้ไทยได้สนุก แถมเรายังได้ชิมอาหารที่พัฒนาจากเทคนิคเชฟสายแข่งขันจริง ๆ อีกด้วย

เมนูอาหารมากกว่าครึ่งหนึ่งจะมีส่วนผสมของโกโก้ไทย แทรกเข้าไปอยู่ในรูปแบบต่าง ๆ ทั้งซอส ซุป หรือถึงขั้นนำมาดองผัก 

ออกมาเป็นเมนูอย่างสลัดที่ใช้แครอทเคลือบด้วยน้ำผึ้งท้องถิ่น กินกับเคล ใส่โกโก้นิบส์เพิ่มรสสัมผัสกรุบ ๆ ราดน้ำสลัดที่ได้กลิ่นหอมและรสเปรี้ยวหวานของเลมอน

จาน Barramundi ปลาเนื้อขาว เสิร์ฟคู่กับครีมซอสไวน์ขาว มีผักที่ดองด้วยน้ำส้มและน้ำโกโก้สด เพื่อให้ได้รสเปรี้ยวพิเศษ ตัดกับรสครีมมี่ของเนื้อปลาและครีมซอส ในจานมีพิวเรจากต้นกระเทียมและมันฝรั่ง และถั่วหวานมาเป็นเครื่องเคียงด้วย 

ตบท้ายด้วยของหวานจากช็อกโกแลตที่พร้อมเสิร์ฟความอร่อย นอกจากช็อกโกแลตสอดไส้สีสวย เค้ก และขนมอบที่ทานคู่กับกาแฟ ยังมีขนมที่จัดจานอย่างสวยงามโดยฝีมือเชฟ อย่างทาร์ตช็อกโกแลต ด้านในเป็นบราวนี่ บีบโฟมครีมจากโกโก้นิบส์ ตกแต่งด้านบนด้วยตุอีล (Tuile) จากโกโก้นิบส์ และอัลมอนด์ จบด้วยไอศกรีมช็อกโกแลตซอร์เบต์จาก Kad Kokoa

แวะเวียนมาสัมผัสโกโก้ไทย ในรูปแบบต่าง ๆ ได้ตลอดวัน ตั้งแต่เช้าไปจนดึก เพราะหลังจากเปิดเต็มรูปแบบแล้ว ตอนช่วงค่ำจะปรับเปลี่ยนเป็นค็อกเทลบาร์ ไวน์ ซึ่งก็ยังคงคอนเซ็ปต์เอาโกโก้จากแหล่งปลูกต่าง ๆ มาครีเอตเป็นเครื่องดื่มสนุกได้อีก

ใครรักโกโก้หรือช็อกโกแลตเป็นชีวิตจิตใจ อยากชวนให้ลองมาชิมเมนูอร่อย และเมนูที่ใส่ความคิดสร้างสรรค์โดยทีมเชฟฝีมือดีและไฟแรง 

อาจจะเป็นที่แรกก็ได้ที่ทำให้เห็นว่า โกโก้ไทยเป็นอะไรได้มากกว่าที่เราจะนึกถึง

31 Degrees by Kad Kokoa

ที่ตั้ง : 235 5 ซอยสุขุมวิท 31 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร (แผนที่)

วัน-เวลาทำการ : 08.00 – 23.00 น. (หยุดวันจันทร์)

Facebook : 31 Degrees by Kad Kokoa 

Instagram : 31degrees.bkk

Writer

Avatar

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื้องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

Photographer

มณีนุช บุญเรือง

มณีนุช บุญเรือง

ช่างภาพสาวประจำ The Cloud เป็นคนเชียงใหม่ ชอบแดดยามเช้า การเดินทาง และอเมริกาโน่ร้อนไม่น้ำตาล