30 พฤศจิกายน 2562
8 K

ช่วงปลายปีเขยิบเข้ามาใกล้ขึ้นทุกที ใครเล็งจะบิดลัดฟ้าไปเที่ยวต่างประเทศ หรือเพื่อนต่างประเทศบินลัดฟ้ามาหาถึงประเทศไทย แล้วยังหาของฝากถูกกาย ถูกใจ ไม่มี ขอชวนพกสตางค์เต็มกระเป๋ามาจับจ่ายของขวัญของฝากบน ICONCRAFT ณ ICONSIAM บอกเลยว่าคัดสรรงานคราฟต์ดีไซน์เด็ดจากเหนือจรดใต้มาให้เลือกอย่างจุใจ

ชวนส่งต่อความเป็นไทยแต๊ๆ ผ่านสมุดฉีกเวอร์ชัน Pop-Culture ช็อกโกแลตรสชาติล้ำสมัยนำเทรนด์ ใครได้ลองชิมเป็นต้องอุทานว่า หรอยจังฮู้! และสารพันของฝากมากมาย ถ้าเงินในกระเป๋าเรียกร้องอยากออก ขอให้เลื่อนไปดู 10 แบรนด์ คัดมาแล้วโดยพลัน!

Boone’ Breeze

10 แบรนด์คราฟต์ ดีไซน์จ๊าบที่เหมาะเป็นของขวัญ ของฝาก จากประเทศไทย
Boone’ Breeze ของขวัญปีใหม่

ศาสตร์สมุนไพรไทยเจอกับสุคนธบำบัดแบบตะวันตกกลายเป็น Boone’ Breeze ผลิตภัณฑ์กลิ่นบำบัด แบรนด์ไทยแท้ชื่อน่ารัก จะอ่านว่า บุญ แบบภาษาไทยหรืออ่านว่า บูเน่ ที่แปลว่าให้พรในภาษาฝรั่งเศสก็ย่อมได้ ความหมายดีดันไปคล้องกับขั้นตอนการปรุงยาดม ยาหอม ที่ต้องนึกถึงสิ่งดี ตั้งจิตดี เพื่อให้การผลิตนั้นออกมาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด

ผลิตภัณฑ์ของ Boone’ Breeze เน้นการบำบัดด้วยกลิ่นเพื่อบรรเทาอาการเครียด อาการซึมเศร้า ความวิตกกังวล พูดไปจะหาว่ายอ แต่ Aroma Herbal Stick ช่างเหมาะกับมวลมหามนุษย์ออฟฟิศเป็นอย่างยิ่ง แพคเกจจิ้งสีละมุน จะพกขึ้นมาสูด ดม หรือทากลางออฟฟิศก็ไม่เคอะเขิน ทางแบรนด์ยังมีสเปรย์อโรมากลิ่นสมุนไพรที่อเนกประสงค์มาก จะพรมบนร่างกาย ฉีดบนเครื่องนอน หรือฉีดในอากาศก็ช่วยผ่อนคลายได้เยี่ยมจนต้องบอกต่อ ดีงามขนาดนี้จะไม่เหมาได้อย่างไร

TNOP DESIGN

10 แบรนด์คราฟต์ ดีไซน์จ๊าบที่เหมาะเป็นของขวัญ ของฝาก จากประเทศไทย
TNOP DESIGN ของขวัญปีใหม่

TNOP DESIGN แหวกแนวสมุดฉีกพกพารุ่นคุณยายที่เราเห็นจนชินตา เป็นสมุดฉีกเวอร์ชัน Pop-Culture ชวนสะสม นักออกแบบขนวิถีชีวิตคนไทยสมัยใหม่มาอยู่บนหน้าปก เติมอารมณ์ขันเรียกรอยยิ้มด้วยภาพพิมพ์สีสันจี๊ดจ๊าด แถมด้วยข้อความสุดก๋ากั่นอย่าง ‘ส้มตำสาว เสียวซาบซ่า’ มาพร้อมสาวสยามแต่งกายวาบหวิว บ้างถือไม้เซลฟี่ บ้างตั้งท่าพร้อมเป็นสาวเกิร์ลกรุ๊ป สะท้อนมุมมองกรุงเทพฯ ยุคเก่ากับปัจจุบันได้ดีจนต้องคว้าติดมือไปฝากคนไกลบ้านสักเล่มสองเล่ม ดีไซน์นี้ได้รับรางวัล DEmark (Graphic Design) 2017 จากประเทศไทยด้วยนะ ขอการันตีว่าเจ๋งจริง

SIAMAYA Chocolate

10 แบรนด์คราฟต์ ดีไซน์จ๊าบที่เหมาะเป็นของขวัญ ของฝาก จากประเทศไทย

ขอผายมือชวนให้ลองลิ้มรสชาติความเป็นไทยผ่านช็อกโกแลตของ SIAMAYA Chocolate มีทั้งดาร์กช็อคโกแลตรสนมทุเรียน ช็อกโกแลตรสมะพร้าว ช็อกโกแลตรสพริก ถ้ายังธรรมดาไปเราขอแนะนำให้รู้จักดาร์กช็อกโกแลตรสต้มข่า ถึงเครื่องด้วยพริก ข่า ตะไคร้ และมะเขือเทศราชินีอบแห้ง หมัดเด็ดไม่ได้มีเพียงรสชาติ แต่ยังมัดใจขาช้อปด้วยเมล็ดโกโก้ออร์แกนิกคุณภาพดีจากจังหวัดเชียงใหม่ ซื้อไปฝากป่าวประกาศแขกบ้านแขกเมืองได้ว่าช็อกโกแลตบ้านเรามีดีไม่แพ้ใคร

Sor. LangSuan Benjarong 

10 แบรนด์คราฟต์ ดีไซน์จ๊าบที่เหมาะเป็นของขวัญ ของฝาก จากประเทศไทย

ชวนลงใต้ไปจับจองผลิตภัณต์ตกแต่งบ้านจากมรดกศิลปกรรมของช่างฝีมือโบราณอย่าง งานเบญจรงค์ลายน้ำทอง งานฝีมือชั้นสูง สมัยก่อนนิยมใช้กันในหมู่ราชสำนัก Sor. LangSuan Benjarong หยิบศิลปะผสานกับวิถีชีวิตร่วมสมัย ชวนช่างศิลป์ในชุมชนกว่า 10 คน สร้างสรรค์งานแบบไทยแท้ ทว่าซ่อนความทันสมัยวัยรุ่นชอบ อย่างเจ้าแมวเบญจรงค์ที่ใครเป็นทาสแมว บอกเลยต้องมี! ตกแต่งบ้านก็ได้ แถมรักษ์ไทยแบบเก๋ไก๋ ไร้ความเชย

Waranist

10 แบรนด์คราฟต์ ดีไซน์จ๊าบที่เหมาะเป็นของขวัญ ของฝาก จากประเทศไทย
Waranist ของขวัญปีใหม่

ของจิ๋วเลียนแบบของจริงจนต้องยกนิ้วบอกว่าแจ๋ว! Waranist แบรนด์ของที่ระลึกย่อส่วนสุดคราฟต์ เห็นแล้วชวนน้ำลายสอ เพราะมีอาหารไทยเสมือนจริงทั้งต้มยำกุ้ง ผัดไทยห่อไข่ ข้าวหมูแดง ฯลฯ มาให้เลือกสรรเป็นของฝากนักชิม

 แต่ที่อลังการงานสร้างและชอบมากคงเป็นรถเข็นส้มตำ เหมือนแม้กระทั่งความฝอยของเส้นมะละกอ ไหนจะปลาดุกย่างเนื้อแน่นหนังเกรียมก็ชวนปั้นข้าวเหนียวรอเหลือเกิน ขาดก็แต่แม่ครัวสวมผ้ากันเปื้อนยืนเรียกลูกค้าอยู่หลังรถของจิ๋วมีให้เลือกทั้งแมกเนตติดตู้เย็นและวางประดับเป็นของตกแต่ง ใครชอบแบบไหนจงสนองกิเลสด้วยการจับจ่ายเถิด

Caliiico

10 แบรนด์คราฟต์ ดีไซน์จ๊าบที่เหมาะเป็นของขวัญ ของฝาก จากประเทศไทย

ถ้ากำลังมองหาของขวัญ ของฝากที่บ่งบอกความเป็นไทยแลนด์ สไตล์อารมณ์ดี เราขอแนะนำโปสการ์ดแพค I LOVE THAILAND ของ Caliiico แบรนด์ลายเส้นสนุก ที่หยิกแก้มหยอกเอามุมน่ารักของคนไทยมาไว้บนแผ่นกระดาษ

ไหนจะภาพหญิงสาวซ้อนมอเตอร์ไซต์ที่เดาจากหน้าก็รู้ว่าเธอไม่ได้อยากรีบไปถึงจุดหมาย แต่พี่วินดันบิดเสียมิดไมล์ หรือภาพรถเมล์สาย 8 ในความทรงจำ ที่มีพี่คนขับห้าวเป้งพร้อมกระเป๋ารถเมล์คู่ใจนั่งประจำการ และสารพัดมุมมองของประเทศไทยที่ถูกถ่ายทอดผ่านลายเส้นและสีสบายตา เหมาะกับการเขียนข้อความส่งถึงคนไกลให้หายคิดถึงบ้าน หรือจะสะสมให้ครบเซทก็เข้าที อ้อ ไม่ได้มีแค่โปสการ์ดนะ แบรนด์ยังแปลงสายเส้นไปอยู่บนเสื้อและกระเป๋า น่าจับจองไม่แพ้กัน 

Thaniya

10 แบรนด์คราฟต์ ดีไซน์จ๊าบที่เหมาะเป็นของขวัญ ของฝาก จากประเทศไทย
Thaniya ของขวัญปีใหม่

เครื่องลายครามงานหัตถศิลป์เลื่องชื่อของประเทศไทย งดงามจนหลายบ้านเก็บเข้าตู้ เพราะไม่กล้าเอามาใช้งานแต่ Thaniya กล้าต่าง! ด้วยการนำเครื่องลายครามมาออกแบบอย่างร่วมสมัยตามปรัชญาของแบรนด์ Art x Craft x Contemporary x Oreintal x Elegance ทั้งลดทอนลายเดิม เพิ่มทรงเรขาคณิตให้จับใจคนชอบงานดีไซน์ แถมความเก๋ด้วยการบรรจุเทียนหอมลงไปในเครื่องลายครามด้วย ไม่เพียงใช้งานได้จริง แต่ยังคงคุณค่าหัตถศิลป์ไทยไว้อย่างเต็มเปี่ยม

The Missing Garden

10 แบรนด์คราฟต์ ดีไซน์จ๊าบที่เหมาะเป็นของขวัญ ของฝาก จากประเทศไทย

ถ้าหลงเสน่ห์ความดิบ ความเท่ของงานแกะสลักไม้ เราขอแนะนำให้คุณพาเจ้าตุ๊กตาไม้แกะสลักนั่งได้จาก The Missing Garden กลับบ้านด้วยกัน จะวางกลมกลืนกับสวนหย่อมหน้าบ้านก็เหมาะ จะวางบนโต๊ะทำงานให้เหล่าตุ๊กตาไม้เป็นกำลังใจก็น่ารักจนเพื่อนโต๊ะข้างเคียงต้องหาซื้อตามกันให้ควั่ก ขอแถมปากกาไม้แกะสลักด้ามเป็นสัตว์นานาชนิดให้อีกหนึ่งตัวเลือก บอกเลยคนรักเครื่องเขียนต้องชอบใจ เพราะน้องสัตว์หน้าตาเย้ายวนชวนควักกระเป๋าเพลินแน่นอน

Thai Benjarong

10 แบรนด์คราฟต์ ดีไซน์จ๊าบที่เหมาะเป็นของขวัญ ของฝาก จากประเทศไทย

แม้ใครจะบอกว่าความเป็นไทยอยู่ในชีวิตประจำวันไม่ได้ แต่ Thai Benjarong พิสูจน์แล้วว่าความเป็นไทยอยู่ร่วมกับไลฟ์สไตล์ของคนไทยยุคปัจจุบันได้ ด้วยการออกแบบแก้วน้ำเก็บความร้อน (ปลอกซิลิโคน) เบญจรงค์ เพื่อตอบสนองการใช้ชีวิตของหนุ่มสาวสมัยใหม่ ซื้อแก้วใบเดียวแต่ได้ทั้งการอนุรักษ์และสนับสนุนภูมิปัญญาดั้งเดิมของบรรพบุรุษ 

มากไปกว่านั้นยังช่วยโลกของเราลดการใช้ขยะพลาสติกแบบใช้ครั้งเดียวด้วยนะ ความพิเศษของแก้วเก็บความร้อนอยู่ตรงลวดลายจักรีตัดเส้นทอง ที่นักออกแบบประยุกต์ให้มองเห็นความงามของลวดลายเสมือนเดิมได้จากทุกมุมมอง

ใครไม่อยากเอาต์ จงหาแก้วเบญจรงค์มาไว้ในครอบครอง

Playworks

10 แบรนด์คราฟต์ ดีไซน์จ๊าบที่เหมาะเป็นของขวัญ ของฝาก จากประเทศไทย
Playworks ของขวัญปีใหม่

 Playworks แบรนด์ของฝากจากเชียงใหม่ มาพร้อมสโลแกน ‘ร้านขายของไปฝาก โดยไม่ต้องมีใครฝากซื้อ’

ดีไซน์ของแบรนด์เน้นวาดเส้นและงานปักผ้าเป็นลวดลาย มีทั้งเข็มกลัดใบหน้าสาวชาวเหนือ กระเป๋าอเนกประสงค์ ใส่เครื่องเขียนปากกาก็ได้ ใส่ของใช้กระจุกกระจิกยามออกเที่ยวต่างจังหวัดก็ดี กระเป๋าใส่เหรียญพิมพ์ลายดอกไม้ก็มีให้เลือก สติกเกอร์ล้านนามาดฮิปสเตอร์ยังนอนรอคนมาเป็นเจ้าของ สินค้าของแบรนด์เหมาะเป็นของฝากเพื่อนคนไทยและเพื่อนต่างชาติ ด้วยราคาย่อมเยา ดีไซน์ทันสมัยและกะทัดรัดใช้งานได้จริง เชื่อเลยว่าใครได้รับแฮปปี้ชัวร์

ขอชวนไปสนับสนุนผลงานของดีไซเนอร์และช่างฝีมือท้องถิ่นกันต่อได้ที่ ชั้น 4 และชั้น 5 โซน ICONCRAFT ที่ ICONSIAM ตั้งแต่วันที่ 3 ธันวาคม 2562 ถึง 12 มกราคม 2563 แถมยังมีโปรโมชันซื้อ 3 ชิ้น ลด 15% ซื้อ 4 ชิ้น ลด 20% ตรวจสอบเงื่อนไขเพิ่มเติม ณ จุดขาย สนใจข้อมูลเพิ่มเติมหรือ ติดตามแบรนด์งานคราฟต์พร้อมกิจกรรม Workshop สนุกๆ มากมายได้ที่นี่

Writer

สุทธิดา อุ่นจิต

กรุงเทพฯ - เชียงใหม่ สู่ ลาดพร้าว - สุขุมวิท , พูดภาษาพม่าได้นิดหน่อย เป็นนักสะสมกระเป๋าผ้า ชอบหวานน้อยแต่มักได้หวานมาก

Photographer

มณีนุช บุญเรือง

ช่างภาพสาวประจำ The Cloud เป็นคนเชียงใหม่ ชอบแดดยามเช้า การเดินทาง และอเมริกาโน่ร้อนไม่น้ำตาล

Scoop

ความเคลื่อนไหวสร้างสรรค์และน่าจับตาจากหลากวงการที่เราอยากให้คุณรู้

“หมาน้อยมี 2 ความหมายครับ ความหมายแรกคือใบหมาน้อย เป็นใบไม้ที่ภาคกลางเรียกว่า ใบเขมา ภูมิปัญญาอีสานใช้คั้นกับน้ำทำเป็นวุ้น กินเป็นยาเย็น ส่วนอีกความหมายหนึ่ง หมาน้อยเป็นสมญานามเรียกลูกชายผม” น้ำเสียงของ เชฟหนุ่ม-วีระวัฒน์ ตริยเสนวรรธน์ เจือรอยยิ้ม ขณะอธิบายความลึกซึ้งเบื้องหลังผลงานล่าสุดในนาม ‘หมาน้อยฟู้ดแล็บ’ ที่ร่วมมือกับเชฟชาวแคนาดา Kurtis Hetland เชฟหนุ่มยืนยันว่าโปรเจกต์นี้ไม่ได้เดินรอยตามซาหมวยแอนด์ซันส์ เป็นธุรกิจอาหารที่ไม่ใช่ร้านอาหาร แต่ทำอย่างอื่นที่แตกต่าง

“มันคือ Food Lab ที่ทำ Research and Development โดยเฉพาะเลย หมาน้อยเกิดจากเราอยากนำเสนอรสชาติที่แตกต่างของวัตถุดิบท้องถิ่นอีสาน อย่างอาหารหมักดองในวันนี้ ซึ่งถ้าทำให้คนเข้าใจในวงกว้างได้ ถ้ามีผลตอบรับด้านธุรกิจ สิ่งเหล่านี้จะทำให้เราทำโปรดักต์ต่าง ๆ ได้หลากหลาย พวกองค์ความรู้ก็ส่งต่อให้ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งเอย โรงเรียนสอนทำอาหารเอย หรืออยู่ในชุมชนก็ได้เช่นกัน วันหนึ่งถ้าเราคิดค้นอะไรที่ปุถุชนเข้าใจง่าย เอาไปหยอดใส่อะไรก็อร่อย แบบนี้ก็เป็นโปรดักต์เช่นกัน” 

เชฟอธิบายโมเดลธุรกิจจากวัตถุดิบอีสานให้เข้าใจง่าย ตามเป้าหมายเพื่อให้วัตถุดิบอีสานละแวกบ้านมีมูลค่ามากขึ้น และเก็บรักษาภูมิปัญญาที่ส่งต่อกันปากต่อปาก ซึ่งนับวันจะจางหายไกลตัวไปเรื่อย ๆ 

“ถ้าคนเรายังกังวลปัญหาปากท้องอยู่ การตระหนักเรื่องพวกนี้ค่อนข้างยากครับ ถ้ามันย้อนกลับไปสร้างรายได้ให้คนได้เลย การอนุรักษ์ทางอ้อมจะเกิดขึ้นเอง” ผู้ประกอบการชาวอีสานเล่าวิธีแก้ปัญหาด้วยระบบธุรกิจ ซึ่งเขาออกแบบให้ไม่สร้างสูตรอาหาร เพราะเชื่อว่าน่าจะทวีความซับซ้อนต่อการเข้าใจวัตถุดิบ แต่เน้นสร้างรสชาติใหม่ด้วยเครื่องปรุงท้องถิ่นสารพัด

รสชาติใหม่ของอีสาน

เมื่อตกลงปลงใจสร้างฟู้ดแล็บด้วยกัน เชฟหนุ่มและเชฟหนุ่มกว่าอย่างเชฟเคอร์ติส มีข้อตกลงร่วมกันว่า 

หนึ่ง หมาน้อยจะทำงานกับวัตถุดิบอีสานและสร้างรสชาติใหม่

สอง เทคนิคที่ใช้เป็นหมักดอง แบบใหม่ก็ดี แบบเก่าก็ดี แต่ไม่เก่าซะทีเดียว 

ตรงนี้เชฟหนุ่มอธิบายเพิ่มเติมว่าของเก่าที่ดีมีอยู่แล้ว ไม่จำเป็นต้องทำซ้ำเดิม แต่จะพลิกแพลงหาความเป็นไปได้ใหม่ สมมติทำปลาร้า ของดั้งเดิมอร่อยอยู่แล้วก็ไม่ไปทำแข่ง แต่อาจจะเอาปลาไป Cold Smoke ก่อนหมัก เป็นต้น 

สาม หมาน้อยจะทดลองค้นคว้าอาหารสุดโต่งอย่างไรก็ได้ แต่ต้องมีรากเหง้า เพื่อให้คนกินเชื่อมโยงเข้าใจที่มาอาหารได้ง่าย 

“สมมติเราสร้างรสชาติใหม่ได้แล้ว คำถามถัดไปคือ แล้วเราจะเอาไปทำอะไรวะ อร่อยเราจะเท่ากับอร่อยเขาไหม อยากจะหาความเป็นไปได้จากรสชาติที่เราสร้างขึ้น ดังนั้น เราจึงค้นคว้าทดลองเยอะมากเพื่อให้คนทั่วไปเข้าใจงานที่ออกมา” 

ไอเดียหลัก ๆ สร้างสรรค์เก๋ไก๋ทั้งหลายมาจากเชฟเคอร์ติส ส่วนตัวเชฟหนุ่มเองเป็นคนคอยตบภาพรวมให้เข้าที่ และแนะนำรสชาติที่ถูกปากคนไทยให้แก่เชฟชาวแคนาดา

“ความแตกต่างของเราคือความหนุ่มและความแก่ครับ” เชฟหนุ่มผู้สูงวัยกว่าเอ่ยพลางหัวเราะลั่น “เขาเป็นเชฟรุ่นใหม่ไฟแรง ความคิดอ่านสดใหม่ และจัดได้ว่าเป็นเนิร์ดที่ลุ่มหลงเสพติดอาหารคนหนึ่งเลย”

เชฟเคอร์ติสเคยทำงานที่ Inua ร้านอาหารของอดีตเชฟร้าน Noma ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งอันดับหนึ่งของโลก เคอร์ติสเป็นเชฟสายหมักดอง อาหารของเขารสชาติเรียบง่าย ต่างจากรสอาหารไทยที่ต้องกลมกล่อมครบรส การร่วมมือกันระหว่างเชฟต่างเชื้อชาติ วัฒนธรรม วัย และประสบการณ์ จึงทำให้เกิดการต่อยอดใหม่ให้วงการอาหารอีสานไทย

'หมาน้อยฟู้ดแล็บ' การตามหารสใหม่ของอีสาน โดยเชฟลูกอีสานกับเชฟฝรั่งนักหมักระดับโลก

Exploring Isaan Flavor

เชฟหนุ่มและเชฟเคอร์ติส ลองใช้ผลลัพธ์ที่ได้จากฟู้ดแล็บแปรเปลี่ยนเป็นเครื่องปรุงกับส่วนผสมในกระบวนการปรุง จัดเป็นมื้ออาหารที่ได้แรงบันดาลใจจากอาหารอีสานและอาหารหลากหลายสัญชาติ 

อาหารมื้อนี้ราวกับจัดขึ้นเพื่อพิสูจน์ให้เห็นว่า รสวัตถุดิบของอีสานอยู่กับอาหารได้หลากหลายชนิด และกลายเป็นรสอร่อยแบบสากลได้ และต้องการทำให้รสใหม่ ๆ ที่ค้นพบกลายเป็นรสใหม่ที่คนกินชื่นชอบ และเข้าใจ

เต้าหู้ถั่วดินกับซุปใส

ซุปมิโสะที่หมาน้อยฟู้ดแล็บใช้เวลาทำ 2 เดือน นำมาทำเป็นซุปใส กินคู่กับถั่วดินต้ม ให้ความสดชื่นจากก้านผักชี กินกับเต้าหู้นิ่ม

'หมาน้อยฟู้ดแล็บ' การตามหารสใหม่ของอีสาน โดยเชฟลูกอีสานกับเชฟฝรั่งนักหมักระดับโลก

ทาโก้บักมี่

อีสานผสมเม็กซิกัน ใช้เทคนิคเดียวกันกับที่เม็กซิกันทำแป้งตอติญ่าที่ใช้ด่างในการทำ เชฟนำเม็ดขนุนมาต้มกับน้ำขี้เถ้าจนนุ่ม ล้าง แล้วปอกเปลือก ปั่น ผสมแป้งให้มันเกาะตัวกัน จะได้เป็นแผ่นแป้งตอติญ่าเม็ดขนุน 

โมเล่หรือแกง ใช้ขนุนสุก ขนุนอ่อนย่างไฟเบา ๆ ไปเรื่อย ๆ ผสมกับซีอิ๊วที่ทำจากเห็ด ทำให้ซีอิ๊วได้ความเค็มความนัวและความเปรี้ยว ทานคู่กับหอมเจียวและพริกดอง

'หมาน้อยฟู้ดแล็บ' การตามหารสใหม่ของอีสาน โดยเชฟลูกอีสานกับเชฟฝรั่งนักหมักระดับโลก

ก้อยไข่มดแดง แกล้มคาเวียร์

โคจิเค้กที่ทำจากข้าวบาเล่ย์ มีซอสทาบาง ๆ ย่างไฟเบา ๆ ให้ตัวโคจิสุก กลิ่นผลไม้ฟรุตตี้จะชัดขึ้น ทำให้เค้กนัวขึ้น จับคู่กับไข่มดแดง ลองเปรียบเทียบกับคาเวียร์โดยการเสิร์ฟมาคู่กัน 

'หมาน้อยฟู้ดแล็บ' การตามหารสใหม่ของอีสาน โดยเชฟลูกอีสานกับเชฟฝรั่งนักหมักระดับโลก

กุ้งแม่น้ำแกงข่า

ต้มข่าที่ปรุงเปรี้ยวแบบไม่ใช้มะนาว หมาน้อยฟู้ดแล็บทำโคจิเยอะมาก และเชฟเคอร์ติสก็เอาโคจิบางส่วนไปทำแบบแลคโตเฟอร์เมนต์ ผลลัพธ์ที่ได้คือความเปรี้ยวนัว เชฟเลยทดลองเอาน้ำแลคโตโคจิที่ได้มาปรุงน้ำต้มข่าแทนน้ำมะนาว 

ในซอสมีน้ำแลคโตโคจิผสมกับกะทิ กับน้ำข่าที่เชฟใช้วิธีคั้นน้ำออกมาแทนการต้มข่าแบบเดิม ผลที่ได้คือความเข้มข้นที่มีมากกว่า และได้สารอาหารครบถ้วน 

ส่วนเนื้อกุ้งจะแช่น้ำชิโอะโคจิก่อนให้นุ่ม ผลลัพธ์ที่ได้คือโคจิจะช่วยให้โปรตีนนุ่ม

และเกลือในชิโอะโคจิจะทำให้เนื้อกุ้งเด้งขึ้นด้วยในคราวเดียวกัน ก่อนเสิร์ฟจะนำไปตุ๋นไฟเบา ๆ ในน้ำแลคโตอีกที ให้ความเค็มและความเปรี้ยว ดึงความหวานของกุ้งออกมา กินกับผักดองต่าง ๆ

'หมาน้อยฟู้ดแล็บ' การตามหารสใหม่ของอีสาน โดยเชฟลูกอีสานกับเชฟฝรั่งนักหมักระดับโลก

แกงเนื้อพริกรมควันกับโดนัททอด

ข้างในใส่เนื้อของ ว. ทวีฟาร์ม ทำเป็นแกงเผ็ด ท็อปด้วยผักหวาน คลุกกับน้ำของพริกที่รมควัน 2 อาทิตย์ กินกับชีสฟักทอง 

'หมาน้อยฟู้ดแล็บ' การตามหารสใหม่ของอีสาน โดยเชฟลูกอีสานกับเชฟฝรั่งนักหมักระดับโลก

หมกปลากับแจ่วผักชีลาว

หมกปลากราย ด้านบนเป็นปลาบู่ปรุงรสด้วยผักชีลาว ขูดด้วยมะกรูดดำทำกระบวนการเดียวกับกระเทียมดอง น้ำแกงเป็นซุปไก่เหมือนซุปไพตันของราเมง แต่ต้มกับขมิ้น ปรุงรสด้วยน้ำชิโอะโคจิเพิ่มความนัว ใส่หอมแดงสับ หยดด้วยน้ำมันผักชีลาว

โปรเจกต์ตามหารสใหม่ของวัตถุดิบอีสานด้วยศาสตร์หมักดอง และแปรผลเป็นเครื่องปรุงรสกับมื้ออาหาร

อกเป็ด น้ำลาบ แนมหม่ำเป็ดกับข้าวเหนียวมันเป็ด

อกเป็ดหมักโมโรมิหรือกากถั่วเหลืองจากการหมักซีอิ๊ว เอามาย่างไฟเบา ๆ เสิร์ฟแบบมีเดียมแรร์ ส่วนซอสข้นจะมีความเผ็ดจากพริกป่นและหอมข้าวคั่ว ให้อารมณ์พริกลาบ 

ส่วนข้าวเหนียว เป็นข้าวเหนียวมันเป็ดที่มีสัมผัสหนึบหนับ มีความมันจากธรรมชาติแบบไม่ได้ใส่น้ำมันลงไปเลย ห่อด้วยผักชุนฉ่ายผัดกับน้ำปลาร้ากับน้ำขึ้นฉ่าย โรยด้วยหม่ำเป็ด ตัดเลี่ยนด้วยลูกไหนดอง

โปรเจกต์ตามหารสใหม่ของวัตถุดิบอีสานด้วยศาสตร์หมักดอง และแปรผลเป็นเครื่องปรุงรสกับมื้ออาหาร

สังขยาอบฟาง 

ส่วนผสมคล้ายสังขยา แต่เชฟใช้ฟางข้าวแห้งใส่เข้าไปด้วย รสคล้ายสังขยาใส่ชาเอิร์ลเกรย์ กินคู่กับใบไชยากรอบ ได้รสขม ๆ มีกลิ่นหอม กินกับลูกหม่อนแช่อิ่ม

โปรเจกต์ตามหารสใหม่ของวัตถุดิบอีสานด้วยศาสตร์หมักดอง และแปรผลเป็นเครื่องปรุงรสกับมื้ออาหาร

Future Food

“สิ่งที่ผมต้องศึกษาทั้งที่ไม่เคยรู้มาก่อนคือเรื่องสตาร์ทอัพ ว่าโปรดักต์พวกนี้ต้องไปอยู่ช่องทางไหนถึงดี ซึ่งปรากฏว่าไปตกช่อง Future Food แล้วผลตอบรับดี 

“ตอนมีงานดีไซน์วีกที่ขอนแก่น เป็นครั้งแรกที่ได้รู้จักคำว่า Future Food จริง ๆ ซึ่งเขาใช้วัตถุดิบแบบหมาน้อยเลยนะ แต่ใช้ในเชิงอุตสาหกรรม เช่น เอาจิ้งหรีด เอาสาหร่ายน้ำจืดไปทำแป้ง ถามว่าอร่อยไหม ก็แล้วแต่คนแน่นอน คือรสชาติเขาไม่ได้มาก่อน เขาเอาเรื่องคุณค่าสารอาหาร เรื่องโจทย์สิ่งแวดล้อมเป็นตัวตั้ง มันเป็นอีกโลกของอาหารที่เราไม่เคยสนใจมาก่อน พอเราทำแล้วคนกินรู้สึกว่า เฮ้ย ทำงี้แล้วอร่อยได้ด้วยเว้ย มันก็เป็นความหวังเล็ก ๆ ว่าหมาน้อยมีช่องทางไปต่อ” เชฟหนุ่มเล่าโครงการอนาคต

โปรเจกต์ตามหารสใหม่ของวัตถุดิบอีสานด้วยศาสตร์หมักดอง และแปรผลเป็นเครื่องปรุงรสกับมื้ออาหาร
โปรเจกต์ตามหารสใหม่ของวัตถุดิบอีสานด้วยศาสตร์หมักดอง และแปรผลเป็นเครื่องปรุงรสกับมื้ออาหาร

เป้าหมายในอนาคตของหมาน้อย คือร่วมมือกับหน่วยงานมหาวิทยาลัยต่าง ๆ หรือภาครัฐ เพื่อค้นคว้าต่อยอดงานวิจัย และสร้างโปรดักต์ออกมาให้ได้ 

เขามองว่าปลายทางที่ยั่งยืนมาจากธุรกิจที่เลี้ยงตัวเองได้ และทำให้ฟู้ดแล็บนี้ได้ตั้งมั่นกับปณิธาน R&D ไปตลอดรอดฝั่ง 

“Future Food เป็นอีกหนึ่งความหวังของเกษตรกรครับ ตลาดในประเทศไทยยังน้อยมาก แต่หลายประเทศสนใจนำเข้า อย่างญี่ปุ่น เม็กซิโก ซึ่งเม็กซิโกเขาก็กินแมลง เห็นแมลงไทยก็กินได้ไม่เคอะเขิน แถมแมลงและสาหร่ายน้ำจืดยังตกอยู่ในกลุ่ม Super Food ซึ่งได้รับความนิยมในโลกตะวันตก หลายคนที่กินเขามองหาสารอาหาร ไฟเบอร์ทางเลือกให้ร่างกาย เขาก็สนใจ เราเลยอยากทำตลาดในเมืองนอกก่อน

“ประเทศไทยคงต้องใช้เวลาอีกพักใหญ่ เพราะของกินบ้านเราหลากหลายครับ พืชผักและของธรรมชาติมีเยอะ ไม่จำเป็นต้องกินแมลง ซึ่งก็เป็นเรื่องจริงนะ แต่เรามองว่าถ้ามันอร่อย ให้สารอาหาร ก็เป็นอีกทางเลือกที่น่าสนใจให้คนไทย” เชฟหนุ่มตบท้าย จากการชิมอาหารของหมาน้อย ขอยืนยันว่าผลงานรังสรรค์ของทีมงานทั้งสนุกและอร่อย จนน่าจับตามองทั้งอาหารและอนาคตของฟู้ดแล็บมาแรงแห่งภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

Writers

ภัทรียา พัวพงศกร

บรรณาธิการและนักจัดทริปแห่ง The Cloud ที่สนใจตึกเก่า งานคราฟต์ กลิ่น และละครเวทีพอๆ กับการเดินทาง

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื้องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

Photographer

จิรณรงค์ วงษ์สุนทร

Art Director และนักวาดภาพประกอบ สนใจเรียนรู้เรื่องราวเบื้องหน้าเบื้องหลังของอาหารกับกาแฟ รวบรวมทั้งร้านที่คิดว่าอร่อย และความรู้เรื่องอาหารไว้ที่เพจถนัดหมี และรวมร้านกาแฟที่ชอบไปไว้ใน IG : jiranarong2

อ่านต่อ

Loading...

End of content

No more pages to load